美味的炖鱼种类：淡水鱼应首选花鲢鱼，次之草鱼，鲤鱼与白鲢鱼。海水鱼应首选黄花鱼，鲅鱼，鳕鱼与晶鱼。
清炖鲢鱼的制作主料：花鲢鱼1000克。辅料：油，盐，葱，蒜，泡椒，花椒，米酒，生抽，老抽，白糖适量。
具体制作方法如下：
将鱼洗干净后控水，鱼头对半切开，鱼身再切成小块，提前腌制入味；热锅加少许花生油，放入鱼块小火煎成金黄色，鱼头也略煎出锅；放油加热后小火放大料和花椒爆香后顺着锅边烹入米酒，生抽，老抽，醋，盐和少量糖；加开水，鱼块与鱼头，大火烧开后文火慢炖即可。
养殖草鱼吃什么最快大
人工割草喂养为主，适当添加蛋白质含量百分之二十八至百分之三十的草鱼专用颗粒饲料。
草鱼高产养殖技术：
1、池塘改建：选水源充足、排灌方便、无污染、常年有微流水的池塘进行。
2、池塘消毒：预防各种细菌性疾病和水霉病。
3、鱼塘放养：第一季在春节前后，水温在6摄氏度时投放。第二季为端午节后开始，全部投放草鱼鱼种600尾。
4、日常管理：对于高密度精养池塘，主要是保持良好、稳定的水质，重点防缺氧泛塘。
在酒宴上吃鱼有什么讲究
鱼头朝东，鱼肚朝北。中国人的房屋大多是坐北朝南的，来客人在吃饭时，按照风俗习惯客人要坐在上手陪客的要坐在西边，主人坐在南边作招待服务，为了表示对客人的尊敬，上来的菜都要照顾客人，尽量让客人舒服地夹菜吃，鱼作为在席上特殊的菜，也要以客人为先，把鱼头朝向东一是对客人的祝福，二是对客人的尊敬。一箸定乾坤，二箸开阡陌。箸就是筷子。在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。鱼头不能吃。在高规格的宴席之上鱼头是不能吃的，即便是最尊贵的客人也不会去吃鱼头，把鱼头剩下代表着年年有余（专门做的鱼头那就随便了）。鱼不能翻过来。很多时候上面的鱼吃完了，下面的还没吃，这时候不要去翻鱼，用筷子把下面的鱼肉抠出来就好了。翻过来代表会出不好的事情。鱼身上不能动的位置。鱼眼睛是不能动的，鱼头代表尊贵的客人，所以大家谨记，餐桌上整条鱼的鱼头一定不能吃。
小鳞鱼怎么做好吃＼
小鳞鱼的做法：
1、将鱼的内脏和鱼鳞清除，在锅内放少许油，放葱姜爆锅后，将鱼放入微煎，加入凉水，开锅后小火顿2小时，放盐、鸡精、香菜出锅。
2、将鱼的内脏和鱼鳞清除，沙锅内加凉水后放入鱼、葱、姜，开锅后小火顿2小时，加入盐、鸡精、香菜出锅。
3、半斤左右细鳞鱼洗净，放入高汤，加入盐、酱油、糖色、大葱，将大料、小茴香、花椒装入布袋封口放入，用慢火煨炖，约半小时即熟。清炖细鳞鱼鱼肉白嫩，细腻适口。清炖哲罗鱼做法同清炖细鳞鱼略同，鱼腹有明显红斑，颜色美观，鲜
