1、准备材料，主料，橡皮鱼500克，辅料，油适量、盐适量、葱花适量、料酒适量、酱油适量、姜适量；
2、洗净的橡皮鱼，将橡皮鱼洗干净，静置在盘子中等待烹饪；
3、对橡皮鱼进行预处理，将洗净的橡皮鱼倒入锅中煎炸，煎炸至金黄色；
4、加入姜蒜，加入姜蒜进行翻炒，直至出现蒜香味；
5、加入料酒、酱油、盐进行烹炒；
6、文火慢炖，盖上锅盖文火慢炖十分钟左右；
7、出锅，撒上微量葱花即可出锅。
龙头鱼干怎么做好吃
1、鱼干切块，清水浸泡二十分钟。
2、胡萝卜切滚刀块。
3、素鸡切片。
4、锅烧热，倒半锅油，烧七层，下素鸡炸，中火。
5、炸到两面金黄，滤油盛出。
6、锅内留一些油，倒入胡萝卜煸炒，再下炸过的素鸡，一起煸炒。
7、加酱油和糖，酱油不要放太多，因为鱼比较咸。
8、把浸泡后的鱼干清洗干净，直接放进锅内；再加清水淹过面，大火烧开，再改小火慢炖。
9、待水基本烧干，大致需要三十分钟，出锅装盘。
鲫鱼哪些人不能吃
日常生活中，人们食用的鱼类以淡水鱼为主，其中鲫鱼是我们十分常见的一道鱼类美食。它肉质鲜嫩，营养丰富，是维生素和矿物质的良好来源，那么哪些人不适合吃鲫鱼呢？本期的饮食禁忌，为你解析。
1、出血性疾病患者
如血友病。血小板减少和维生素k缺乏者，应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。
2、痛风患者
鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由於体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。
3、肝硬化病人
肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
4、结核病病人
结核病病人因为要服用异烟肼，而服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
5、皮肤病患者
皮肤病是由风热邪侵肌肤所引起，故应忌食荤腥发物，如鲫鱼等。如果鲫鱼之类的荤腥之物，会助热化火，助长邪毒，加重病情。经现代医学证实，鲫鱼之类的荤腥之物中所含的特异蛋白，吃进人体后，可引起过敏反应，引起或加重瘙痒。
6、红眼病患者
红眼病是感染性疾病，应忌“发物”，因为这些发物对该病的影响很大，这些荤腥食物均能助热化火，助长风邪热毒，加重病情，属于发物的鲫鱼，红眼病患者应忌食。
土豆炖燕鱼能吃吗
主料；燕鱼，土豆。
配料；葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，食用油，盐，鸡精，白糖，料酒，辣椒。
步骤；
燕鱼去头，洗净备用，土豆去皮，切小块备用；燕鱼切段，葱切丝，姜切片，一起放进盆里，倒入适量料酒，少量盐，搅拌，腌制30分钟以上备用；起火，将油倒入锅中，当油七成热时加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油；葱姜蒜切末，辣椒切断加入锅中煸香；加入腌制好的燕鱼段，放少量白糖翻炒片刻；加入土豆块，翻炒片刻；加水炖开转小火，加盐；大火收汤，装盘即可。
