厨房管理制度及岗位职责

1.在餐饮部总监的领导下，全面负责食品的生产，控制厨房的生产。

2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专业知识，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运行。

3.为每家餐厅制作菜单和厨房菜谱，确定产品价格，控制成本和费用，保持良好的毛利率。

4.亲自收集客人对食物质量的意见，了解餐厅经理和餐厅主管对市场情况的看法，不断开发和创造新的菜肴，介绍季节性菜肴，推广特别介绍，组织特别的美食节。

5.熟悉原材料的种类、产地、特性和价格，季节性品种，掌握货源的质量和价格，为重要宴会采购货物。

6.掌握日常营销情况，协调各环节工作，负责大型宴会的烹饪。

7.厨师。协助制定各岗位的管理制度、服务标准、操作流程和职责，合理安排日常任务和工作安排，确保厨房工作的正常运行；熟悉原材料的种类、产地、特性和价格，熟悉季节性品种，严格控制原材料质量；拟定符合餐厅特点的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制；检查餐前准备工作，掌握原材料消耗情况，确定紧急补货的追加采购计划申请。

8.凉菜总监。熟悉凉菜的加工流程，能根据工艺流程要求妥善安排工作细节，并能介绍新菜品；负责冷食厨师的工作安排和工作细节指导，组织原材料的收集，做好所有冷冻食品的准备，监督员工；掌握冷食生产的质量要求和标准，有效控制成本。

9、转子主管。在厨师的领导下负责烹饪各种菜肴，确保产品质量；协助制定燃烧器的职责、服务标准和操作规程，掌握各岗位员工的专业水平和专业知识，合理安排工作岗位，保证燃烧器的正常工作；监督员工严格按照规定操作，定期检查和维护设施设备。检查天然气开关、燃烧器和消防设备，做好防火工作。

扩展阅读

自制厨房收纳架 怎么样的比较好

1.在标记的位置戳一刀，在底部戳几个小孔，在方桶里放一些米，放好切刀。

2.打孔架很结实，可以装更多的物品。但是如果以后把原来的孔从储物架上拆下来，就会露出来，影响外观。没有打孔的收纳架没有打孔的结实，胶水有使用寿命。时间越长越弱。

厨房有虫子用什么消除 厨房杀虫妙招四则分享

1.厨房里的虫子通常来自下水道或潮湿的地方。可以用开水或消毒水冲洗下水道，用刷子刷洗缝隙消灭幼虫，定期疏通下水道。

2.使用电蚊拍或杀虫剂杀灭行动缓慢、反应能力差的成年人，既方便又安全。

3.经常通风以保证室内干燥，因为潮湿的环境是小鸡蛋生存的必要条件。家里卫生也很重要。要保持家里整洁，及时清理垃圾，养成良好的生活习惯。

4.把不吃的东西收起来，尤其是水果蔬菜，能放冰箱就放冰箱，不能放新鲜就吃。面粉大米之类的最好买够吃一段时间，万一买多了，时间长了虫子会长出来。

厨房吊顶怎么拆 了解一下

1.如果想自己拆卸，可以先买个吸盘，压在正方形的一角。(例如方形铝扣板)。

2.然后铝扣板的一个角用力拉就会翘起，另外三个角也会用同样的方法。

3.安装时一个一个压，最后一个会有一个0.5-1厘米左右的小缝隙(比如条形铝扣板)。

4.用壁纸刀沿着缝隙插入，来回划几下，找到夹子的位置，轻轻往下撬，先撬中间，两边都会变形。