1、据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11——15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。
2、蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素ａ、维生素ｄ及ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
3、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
小米粥鸡蛋加红糖这样吃营养好吗
小米粥鸡蛋加红糖吃营养好。因为鸡蛋性平，味甘，有益气、镇心、安五脏、止惊、安胎之功效，其蛋黄含铁量较丰富，经常食用，可治疗缺铁性贫血。红糖有补血去寒等功效。小米即粟米，能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱。此粥有益气、补血、驱寒的功效，适宜产妇、儿童及贫血者食用。
做法如下：
用料：鸡蛋一个，小米一百克，红糖三十克；
1、将小米淘洗干净，备用；
2、锅内加水适量，放入小米煮粥，烧开后，撇去浮沫，煮至粥熟，打入鸡蛋，投入红糖，搅匀即可。
鸡蛋最营养的四种吃法
1、带壳水煮蛋。直接把鸡蛋放锅里，用水煮熟。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
2、水煮荷包蛋。首先准备一个不锈钢勺子，多抹一点油。将鸡蛋打入勺中锅中水开后放入勺子，勺子边缘要高出水面，不能进水。这样继续煮，大概四五分钟，蛋液才完全凝固。待蛋液全部凝固后，沉入水中，左右晃一下，鸡蛋就拖入锅中了，20秒后捞出即可。
3、蒸蛋。葱切葱花，鸡蛋打入碗中。放入葱花、盐、鸡精、加水搅拌均匀。蒸锅中加水，把鸡蛋放入蒸锅中，盖上盖子蒸熟即可出锅。
4、煎荷包蛋。干锅烧热，关火后倒入几滴油，散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）。打入一个鸡蛋，不要翻动。倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气）盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
鸡蛋煮几分熟最有营养
鸡蛋煮8分熟最有营养，即鸡蛋的蛋白已经完全凝结，蛋黄中间成角质状或果冻状，这时候鸡蛋的营养最容易被人体吸收。
煮鸡蛋方法：
1、清洗鸡蛋，鸡蛋表面有些残留的土、粉尘之类的，因此在煮之前多洗几遍，用清水冲洗；
2、浸泡鸡蛋，洗完鸡蛋后，可以把鸡蛋浸泡5分钟；
3、凉水煮鸡蛋，小火烧开，煮鸡蛋时，一开始用凉水，然后调成小火烧开水；
4、中间拨动几次鸡蛋，煮一会鸡蛋后，用筷子拨动鸡蛋，让鸡蛋均匀受热；
5、控制好煮鸡蛋的时间，水开后煮5分钟左右即可。
