虾皮鸡蛋羹
功效：补中壮筋骨，增加钙，磷及维生素d，预防小儿佝偻病。
材料：虾皮10克，鸡蛋1个。
做法：将鸡蛋放碗里，打散加少量温开水，食盐，与虾皮拌匀，放入锅中蒸熟，便可食用。
牛奶鸡蛋羹
功效：滋养强身，健脑益智，是助长儿童(儿童食品)身体发育和大脑发育的最佳营养食品。
材料：牛奶200毫升，鸡蛋1个，白糖适量。
做法：
1、鸡蛋，牛奶，白糖共调匀，隔水用慢火炖熟，便可食用。
2、牛奶放入锅里，加鸡蛋，慢火煮至鸡蛋熟，以白糖调味，便可食用。
瘦肉鸡蛋羹(或瘦肉蛋饼)
功效：补中益气，开胃佐膳。
材料：猪瘦肉30克，鸡蛋1克。
做法：
1、瘦肉剁烂与鸡蛋拌匀，放入碗内，加适量温开水，以盐调味，隔水炖熟，便可食用。
2、瘦肉剁烂，与鸡蛋拌匀加少许香葱，食盐调味，放铁锅内用少许食油慢火煎熟，便可食用。
【一】吃生鸡蛋的好处和坏处-孕前准备
生鸡蛋的常见做法
众所周知，鸡蛋是非常有营养的食物，不过，想要更好地摄入鸡蛋中的营养，还得把生鸡蛋煮熟了才好。我们日常生活中，也大多是将生鸡蛋当做食材来煮制。
生鸡蛋的常见做法，则如以下介绍：
一、西红柿炒生鸡蛋
食材准备：西红柿、生鸡蛋、葱、调味品
制作步骤：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片备用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，拌匀备用。
3、锅中热油，将鸡蛋液放入锅中炒熟，盛出备用。
4、将余油烧热，放入西红柿片煸炒，根据个人口味放盐和糖炒片刻，再倒入鸡蛋翻炒。
5、翻炒几下出锅，再加点葱花配配色即可。
二、茶叶煮生鸡蛋
食材准备：生鸡蛋、冰糖、卤蛋料、鱼露、甘草、茶叶、调味品
制作步骤：
1、将鸡蛋用凉水煮熟，过凉水后剥去蛋壳备用。
2、在汤锅中加入适量清水，放入茶叶和卤蛋料，再加入甘草、冰糖、老抽、鱼露和料酒，用大火煮开。
3、煮开之后，转小火再煮上10分钟，直到出香味。
4、在每个鸡蛋上面稍微划上几道，不要划到底。
5、把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟，再加入适量盐和鸡精调味。
6、关火加盖焖2~3个小时即可。
做法三：生鸡蛋炒饭
食材准备：隔夜米饭、生鸡蛋、香肠、胡萝卜、料酒、调味品
制作步骤：
1、将4个鸡蛋打入碗内搅拌好，并倒入一半的蛋液在米饭上。
2、将胡萝卜洗净后切成小粒，香肠切成小块状备用。
3、锅中热油，把剩余的蛋液倒入，煎好，出锅备用。
4、锅内留余油，把裹好蛋液的米饭放入，大火翻炒。
5、在饭里加半勺盐，再把胡萝卜粒放入一起翻炒。
6、把香肠和鸡蛋也一起放入锅里翻炒炒匀。
7、倒入料酒，盖上锅盖，关火，焖2分钟左右即可。
生鸡蛋的医疗食法
生鸡蛋的营养成分很高，但生鸡蛋不适合多吃，不过，若是将生鸡蛋用来与其他食物搭配，可以使其发挥更大的功效。具体来说，生鸡蛋可以与以下食物一起，组成有食疗效果的食物。
1、妇女血虚、月经不调或身体虚弱的，可用10克当归煎水，放入两个鸡蛋和30克红糖，每月经后食一次。
2、将苜蓿子捣烂煎汤，约十五分钟后，打入鸡蛋，煮成荷包蛋，趁热吃蛋喝汤，有助于治疗先兆流产。
3、产后出血可以用三个乌鸡蛋，加入醋、酒各一杯，搅匀，煮成一杯，分两次服。
4、产后腹泻可以用红糖水煎鸡蛋来吃。
5、慢性气管炎可以用鸡蛋两个、白糖30克，调匀后开水冲服。
6、虚寒胃痛者，可用鸡蛋一个，与胡椒粉共煎熟食。
7、风寒腹泻者，可将鸡蛋用醋煮熟吃了，或用白酒炒鸡蛋或冲蛋吃。
8、治疗肺结核痰中带血，可用鸡蛋一个，调入白芨粉3克，每日早上用开水冲服。
9、取一个鸡蛋的蛋白，调入硼酸粉5克成糊状，涂于消毒纱布上，敷于烫伤处，治小面积烧烫伤。
10、鸡蛋白调茶油后，涂抹于患处，可以治小面积烧烫伤。用鸡蛋黄调白酒、蜜糖成膏状，涂抹于患处，也可治烧烫伤。
生鸡蛋的危害
生鸡蛋的营养成分很高，但生鸡蛋却不能多吃，因为食用生鸡蛋，有一定的危害。
1、生蛋清中含有一种对人体有害的蛋白质--亲合素。这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，从而妨碍生物素的吸收。因此，如果吃太多的生鸡蛋，摄入大量的生蛋清，很容易得生物素缺乏症。
2、生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收。生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解，而且，生鸡蛋中还有一种抗胰蛋白酶，这种物质能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解。此外，生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，在胃肠道停留时间很短。这种情况使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全而造成浪费。
3、大量未经消化的蛋白质，可能在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理。因此说，吃生鸡蛋者有可能造成肝功能损害。
4、生鸡蛋带有一些病原体，如沙门氏菌等。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋，则可能会发生急性肠胃炎。
5、生鸡蛋具有一种特殊的腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少。因此，吃生鸡蛋可能引起食欲不振和消化不良。
不过，以上这些问题，在生鸡蛋被煮熟之后，就都不存在啦！
【二】婴幼儿吃鸡蛋要控制食用量-孕前准备
鸡蛋虽然营养丰富，而且是我们经常吃的营养品。很多家长都有一个食用鸡蛋的误区，就是鸡蛋要多吃。专家提醒，特殊群体食用鸡蛋是要注意的，胆固醇高的人也不能食用过多的蛋黄，另外，婴幼儿食用鸡蛋更加要注意食用量。
吃鸡蛋特别容易有饱腹感，而且对于消化不太好的人群食用更加要注意。婴幼儿的消化能力欠佳，不能让他们食用过多的鸡蛋，大量的食用鸡蛋会造成消化不良，而且鸡蛋中蛋白中含有抗生物素蛋白，经过肠胃与生物素结合后，能够组织吸收，造成维生素缺乏，影响宝宝健康。
那么，婴幼儿是不是能吃蛋清呢?半岁前的婴幼儿不宜食用鸡蛋清，因为他们的消化系统发育不完善，肠壁的通透性高会让鸡蛋中的蛋白分子通过肠壁进入婴儿血液，导致婴儿对异体蛋白分子的过分反映，发生湿疹和荨麻疹。
更加不能食用没有煮熟的鸡蛋，因为这样很容易受到沙门氏菌的污染，煎蛋起码要用3分钟，煮鸡蛋需要7分钟，否则容易导致细菌性中毒，影响健康。
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【三】腌的鸡蛋与不腌的哪个营养高-孕前准备
咸鸡蛋有营养吗
每一种食物都有着它的“可爱”之处，有些是因为好看，有些是因为好吃，有些是因为有营养，而对于咸鸡蛋，它既没有美丽的外表，也没有魔鬼的身材。那么，它为什么会受到人们的喜爱呢？这可就源于它的营养价值了！咸鸡蛋的营养价值可丰富着呢！
鸡蛋本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。而用盐、白酒、八角、茴香等腌制出来的咸鸡蛋则有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。经过腌制的鸡蛋，不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分，在腌制的过程中，鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸡蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄油的营养价值也是很高的哦！
妈网小碎语：咸鸡蛋之所以受到不少人的喜食，可全凭实力说话，它不仅有营养，而且营养价值还丰富着呢！所以不要再怀疑咸鸡蛋的营养价值啦！
咸鸡蛋的腌制方法
咸鸡蛋的腌制方法有很多，有些人喜欢用黄沙腌，有些人喜欢用白酒腌，还有人喜欢用盐水腌，每一种腌制方法都能够腌制出美味的咸鸡蛋，想要用什么办法腌就看你啦！有钱可以任性，有选择一样可以任性，想选谁就选谁！
白酒浸制法
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
妈网小碎语：在咸鸡蛋的众多腌制方法中，大家的选择就多了，究竟选择哪种腌制方法好呢？其实每一种腌制方法都可以腌出好吃的咸鸡蛋，如果非要问哪种腌制方法好，那就看你手上的材料了，有啥就用啥，方便又快捷！
怎么腌咸鸡蛋出油多
人们在吃咸鸡蛋的时候，有人专吃蛋黄，有人专吃蛋黄，大多数人是比较喜欢吃蛋黄的，因为相较于蛋白来说，蛋黄的味道更香醇，有一种越吃越香的感觉，尤其是出油多的蛋黄，那滋味就更美了！但是，在腌咸鸡蛋的时候，怎样腌咸鸡蛋出油才多呢？
q：咸鸡蛋怎样腌出油多？
a：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入装有鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
妈网小碎语：咸鸡蛋风味独特，蛋黄的味道更是好，但是有些人腌的咸鸡蛋的蛋黄出油却不多，出油不多的蛋黄吃起来干巴巴的，口感不是很好，而那些出油多的蛋黄，不仅口感好，还会越吃越上瘾哦！
咸鸡蛋的选购及保存
咸鸡蛋要想腌的好吃又美味，腌制方法是关键，这种逻辑真的对吗？错！要想腌出美味的咸鸡蛋，选好鸡蛋才是“重头戏”，试想如果买了臭鸡蛋的话，有再好的腌制技巧，统统都是白搭，因为最后腌出来的鸡蛋还是臭蛋一枚！那么，我们究竟要如何选购鸡蛋呢？腌好以后又要怎么保存呢？
q：怎么选购好吃的咸鸡蛋？
a：对于品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
q：腌好的咸鸡蛋怎么保存？
a：把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟，晾干后，重新放回原来腌蛋的咸水中，随吃随取，既不变质，又不会增加咸味，可保存两年以上。或者存放在腌酸萝卜的坛子里也行，隔几天要换或加水。拿出来吃的时候，一定要把手洗干净，然后擦干了，再伸进去拿。切忌里面不要碰到生水，不能放入冰箱，因为只要一放进冰箱，蛋黄里面的油就没有了，而且蛋黄也会变得很硬不好吃了！
咸鸡蛋怎么做最好吃
咸鸡蛋好吃是好吃，但是在平时的饮食中，人们大多时候就是将咸鸡蛋切成一块一块的装盘食用，这种吃法虽然简单快捷，但是没创意呀！虽然咸鸡蛋的味道好，但是如果能做出更多的花样，会不会让你食欲大增？下面，妈网百科就为大家介绍几种关于咸鸡蛋的几种花样做法！
蛋黄豆腐
材料：咸鸡蛋2个、内脂豆腐2块、姜末、盐、味精、葱花
做法：将内脂豆腐切成1.5厘米见方的丁，用沸水烫泡后沥干，少许姜末煸香，放适量鲜汤烧开，下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡，撒葱花，淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉，蛋黄红似玛瑙，滑嫩鲜香，非常可口。
咸蛋蒸肉饼
材料：猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
妈网小碎语：通过上面的学习，大家就可以知道咸鸡蛋的做法可多着呢！直接将咸鸡蛋切好装盘的做法真是弱爆了，赶紧学习学习以上的咸鸡蛋的做法，让咸鸡蛋在餐桌上面来一个华丽的“大变身”吧！
小孩可以吃咸鸡蛋吗
自从有了小孩之后，不少妈妈们在烹饪的时候就犯愁了，因为要顾及到孩子，所以在食材的选购上面就格外的谨慎，既要好吃又要有营养，还要孩子喜欢吃，这可这是一个纠结的问题！咸鸡蛋是一种常见的食材，也有不少人喜欢吃，但是它是不是适合小孩吃呢？
咸鸡蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收。但是因为加工咸鸡蛋的主要原料是鸡蛋和食盐，有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期，所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求，劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸蛋里面。
而且咸蛋属于腌制食品，里面含有很多的盐分，孩子还比较小，因此，不建议给8个月以下的小孩吃咸蛋，而且也不建议常吃，常吃咸蛋可能会致癌，而且还会增加孩子的肾脏负担！
妈网小碎语：咸鸡蛋的味道虽然好，但是对于小孩子来说的话，最好还是要少吃，毕竟孩子正在长身体，吃新鲜的鸡蛋对于孩子的健康发育会更好哦！家有宝贝的宝妈们，在做菜的时候可以均衡一下饮食，让孩子全面的补充营养！
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