卤鸡爪正宗制作方法

卤鸡爪的做法

卤鸡爪的时候，卤汁就是整个菜肴的精华所在，而卤制时机、时间的把握也很关键，现在就跟着小编来一起学习卤鸡爪的做法吧。

1、简单的家常卤鸡爪

主料：鸡爪500克

调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条

做法步骤：

1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；

2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；

3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

2、炖卤鸡爪

材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜

做法步骤：

1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；

2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小贴士：

1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。

2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

3、香卤鸡爪

主料：鸡爪500g

调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖

做法步骤：

1）鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片；

2）桂皮，八角放入纱布内；

3）锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色；

4）加点醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加点水，啤酒也行，放入准备好的香料，盖上锅盖，焖30分钟左右，焖到收水，美味出锅。

4、绝味卤鸡爪

主料：鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

1）鸡蛋洗净凉水下锅煮，水加多一点，因为等下还要拿来焯鸡爪；

2）鸡爪洗净，去指甲，水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起，鸡蛋继续泡在热水里，鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里；

3）五花肉切片备用，炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来；

4）肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；

5）炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯；

6）加入酱油以后再加啤酒一起煮开，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀；

7）开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟；

8）关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

卤鸡爪的诀窍

在我们做卤鸡爪之前，选购好新鲜、适合的鸡爪很重要。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

在做鸡爪的时候，估计大家觉得最困难的就是要去掉鸡爪本身的那一股土腥味，以及处理红烧鸡爪的繁琐，还有鸡爪煮熟后总是蜷缩不方便吃的问题，等等。也就是说，做好鸡爪是很需要技巧的，而小编接下来就会来拯救大家啦，教给大家一些解决问题的小诀窍。

1、凤爪的清洗：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。

2、凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了哦。

3、同时，我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做红烧鸡爪的时候，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。

4、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

5、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖。

6、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。

7、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。

8、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

卤鸡爪的营养价值

卤鸡爪的营养价值其实很高，本身鸡爪的营养价值就很高了，含丰富的钙质及胶原蛋白，经过卤制后较为软烂，营养成分就更容易吸收了，只是要注意卤制的配料，如果是较为辛辣、重口味的话，还是吃少些为妙。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

鸡爪味甘性平无毒，鸡爪的营养价值颇高，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖，鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟，请适量食用。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。有科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压，也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用，只是红烧鸡爪一般采用高盐、高油的做法，所以我们可以注意在做红烧鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。

适宜人群：

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食疗：

1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3、富含铜：鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

孕妇能吃卤鸡爪吗？

一般情况下，孕妇是能吃卤鸡爪的，卤鸡爪中的营养物质丰富，对孕妈妈的身体健康和胎儿的发育都有好处，只是注意不要吃得太多，适可而止。

孕妇口淡，可以吃点卤鸡爪，这样可以适当缓解孕期反应。不过不可多吃，也不可常吃，因为卤鸡爪里多含有花椒、桂皮、茴香等香辛料，口味比较重，对腹中胎儿会有一定影响。

如果怀孕想吃鸡爪，小编就来介绍一道适合孕期的红枣花生炖鸡爪

首先，我们先来看一下这道菜的营养价值，了解之后你就会明白为什么小编会介绍这道菜了。

红枣的保健功效很强，中医的方子里，常常见到它的踪影，因为红枣既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。对于女性朋友来说，红枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效，是不可多得的美容保健佳品。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。多吃不但具有美容功效，同时能软化血管。

花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，预防心血管疾病、心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。

材料：鸡爪6根、花生1把、去核红枣1小把（红枣核上火，煲汤用红枣时应最好选用去了核的）

调料：姜片，盐，葱花

做法步骤：

1、鸡爪洗净，剪去爪尖。花生用水浸泡10分钟左右。去核红枣洗净备用；

2、烧锅水，水里加两片姜，将鸡爪焯水，捞出洗净；

3、再取净锅，放水，加姜片，放入处理好的鸡爪，花生米，大火煮开后转小火约60分钟；（要注意下锅里有没有浮沫，如果有一定要尽量撇干净，它会影响整个汤的口感，千万不要手下留情。）

4、加入红枣，再15分钟，加盐调味后撒上葱花即可。

延伸阅读

【一】红烧鸡爪最好吃做法-孕前准备

凤爪的做法大全

凤爪就是鸡爪，是我们在日常生活中经常会吃到的一种食物，想要烹制出美味的鸡爪并不难，只要稍微会些厨艺都是可以做出美味的凤爪的，还在考虑买了凤爪该怎么做吗？下面几种菜式可以给你作参考哦！

香辣凤爪

用电饭锅就能做出好吃的香辣凤爪，而且十分入味，包你满意！

准备材料：鸡爪、青椒、豆瓣、干辣椒、花椒、大料

做法：

1、在锅中放油，爆香干辣椒、花椒和大料；

2、把豆瓣酱放入适量在锅中，加入一些清水，慢慢炒香，让锅中熬成酱汁；

3、把鸡爪洗净后冷水下锅，加入姜片、葱、料酒焯熟，随后用冷水冲干净；

4、将鸡爪放在电饭锅中，倒入炒好的酱汁和切好的青椒，搅拌均匀，按上电饭锅的炖煮键，煮熟即可食用。

黄豆凤爪汤

准备材料：鸡爪、小排骨、黄豆、大枣、姜、香菜

做法：

1、把鸡爪用食盐搓洗干净，排骨切成小块，与鸡爪一起放入开水锅中焯水；

2、在砂锅中放入鸡爪、排骨、黄豆、大枣、老姜片和适量清水；

3、开大火煮开，随后转小火炖煮2小时左右，出锅前加入食盐和香菜调味。

啤酒凤爪

准备材料：鸡爪、胡萝卜、木耳、大葱、啤酒、生抽、姜

做法：

1、将鸡爪洗净，木耳泡发，胡萝卜去皮切菱形块，大葱斜切片，姜切成片备用；

2、把鸡爪放入开水中焯熟，捞出后沥干水分；

3、在锅中放油，爆香姜蒜，加入胡萝卜煸炒；

4、将凤爪倒入锅中翻炒，加入半瓶啤酒，少许生抽和食盐调味；

大火煮开，小火焖煮3-5分钟，下黑木耳，收汤即可。

凤爪的营养价值

凤爪的吃法多样，营养成分也是比较丰富的，凤爪中含有丰富的钙质和胶原蛋白，可以帮助软化血管，还兼具美容功效。在不少护肤品中都添加胶原蛋白，但是却不容易被人体吸收，而凤爪这类食物中的胶原蛋白则很容易被人体吸收，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，在女性的护肤保养方面功效显著哦。

凤爪中还有丰富的铜含量，它对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

同时，凤爪还有抑制高血压的功效，有日本研究人员就在凤爪中发现了4种蛋白质成分，可以有效抑制高血压。

凤爪有什么危害

凤爪虽好吃，却存在着一些健康隐患，鸡爪在我们平常吃的各类食物中是胆固醇含量最高的，而高胆固醇食物我们是得慎吃的，体内胆固醇过高会诱发心脑血管疾病，尤其是中老年人得悠着点，不要大量吃鸡爪，会增加心脏病、脑血栓等疾病的发病率的。

其他的安全隐患则是与人为添加剂脱不开关系，比如一些不法商贩会在养鸡过程中添加激素，这些激素会残留在鸡肉中，我们食用后就会影响身体健康，而激素对于未成年人也是有很大影响的，会造成性早熟，因此给小孩吃的鸡肉要特别注意。

除了这些以外，鸡爪经常被加工成泡椒凤爪售卖，我们很多人肯定都喜欢这种辛辣的小吃，但是在泡椒凤爪的制作过程中也加入了不少添加剂，对身体是有害的，我们最好要少吃一些，而且过于辛辣的话也会伤及肠胃，尤其是孕妇，吃得太辣还会影响胎儿。

凤爪吃多了会胖吗

凤爪吃多了是会增肥的哦！凤爪是我们经常吃的一种食物，但是它的热量却并不低，100克凤爪中，热量高达254大卡，可不是低热量的食物哦，因此在减肥期间要少吃一些。而鸡爪增肥最大的原因还是与其中的胆固醇含量较高有关，你知道吗？在我们平常的食物中，鸡爪中胆固醇的含量是最高的，所以经常吃凤爪肯定是容易增肥的。

但是凤爪中富含蛋白质、低饱和脂肪酸和钾，这些成分是有利于控制体重的，因此只要适量吃些凤爪是没什么问题，但是大量食用的话肯定是会造成肥胖的，而且胆固醇含量过高对人体也是有害的，大家一定得注意哦！

高血压能吃凤爪吗

高血压是可以吃凤爪的，因为凤爪中有抑制高血压的物质存在，但同时凤爪中胆固醇含量比较高，而胆固醇是很容易诱发心血管疾病的，为了避免高血压患者病情恶化，最好还是慎吃凤爪。凤爪与我们平常吃的食物相比，是胆固醇含量最高的，经常吃的话，不利于身体健康，而对于高血压这类的慢性疾病，也要在饮食中严格把控，经常摄入高胆固醇食物的话，会诱发高血压并发症，对健康和生命都是有威胁的。

高血压是一种慢性疾病，除了定期吃药控制血压以外，在饮食上也要非常注意，应该减少钠的摄入，可以吃一些低盐食物，或者用无盐酱油来代替食盐，在烹制鸡爪时也要尽量少盐，因为高钠是会导致高血压的，所以对盐分摄入要有严格的控制。

孕妇可以吃凤爪吗

孕妇是可以吃鸡爪的，但是要慎吃！因为现在不少养殖场都会给鸡打激素，这样可以让鸡的生长周期缩短，但是这些激素也会残留在鸡肉中，如果孕妈妈经常吃鸡爪的话，会吸收其中的激素，激素对孕妈妈身体是有伤害的，还可能造成过度肥胖，因此建议孕妈妈们少量吃鸡爪，可以适当吃一些。

当然，鸡爪中还是含有一些营养成分对孕妈妈来说是有好处的，它含有胶原蛋白和丰富的钙质，可以让准妈妈皮肤更好，还能补充身体流失的钙，加上鸡爪中的铜对于身体组织的正常运行也是有益处的，因此孕妈妈适当吃一些鸡爪也是不错的选择，在传统中，鸡肉是用来温补的，所以在孕期喝一些鸡汤可以让身体更加强壮。

【二】卤鸡爪正宗制作方法-孕前准备

卤鸡爪的做法

卤鸡爪的时候，卤汁就是整个菜肴的精华所在，而卤制时机、时间的把握也很关键，现在就跟着小编来一起学习卤鸡爪的做法吧。

1、简单的家常卤鸡爪

主料：鸡爪500克

调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条

做法步骤：

1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；

2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；

3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

2、炖卤鸡爪

材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜

做法步骤：

1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；

2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小贴士：

1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。

2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

3、香卤鸡爪

主料：鸡爪500g

调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖

做法步骤：

1）鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片；

2）桂皮，八角放入纱布内；

3）锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色；

4）加点醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加点水，啤酒也行，放入准备好的香料，盖上锅盖，焖30分钟左右，焖到收水，美味出锅。

4、绝味卤鸡爪

主料：鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

1）鸡蛋洗净凉水下锅煮，水加多一点，因为等下还要拿来焯鸡爪；

2）鸡爪洗净，去指甲，水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起，鸡蛋继续泡在热水里，鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里；

3）五花肉切片备用，炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来；

4）肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；

5）炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯；

6）加入酱油以后再加啤酒一起煮开，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀；

7）开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟；

8）关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

卤鸡爪的诀窍

在我们做卤鸡爪之前，选购好新鲜、适合的鸡爪很重要。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

在做鸡爪的时候，估计大家觉得最困难的就是要去掉鸡爪本身的那一股土腥味，以及处理红烧鸡爪的繁琐，还有鸡爪煮熟后总是蜷缩不方便吃的问题，等等。也就是说，做好鸡爪是很需要技巧的，而小编接下来就会来拯救大家啦，教给大家一些解决问题的小诀窍。

1、凤爪的清洗：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。

2、凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了哦。

3、同时，我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做红烧鸡爪的时候，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。

4、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

5、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖。

6、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。

7、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。

8、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

卤鸡爪的营养价值

卤鸡爪的营养价值其实很高，本身鸡爪的营养价值就很高了，含丰富的钙质及胶原蛋白，经过卤制后较为软烂，营养成分就更容易吸收了，只是要注意卤制的配料，如果是较为辛辣、重口味的话，还是吃少些为妙。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

鸡爪味甘性平无毒，鸡爪的营养价值颇高，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖，鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟，请适量食用。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。有科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压，也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用，只是红烧鸡爪一般采用高盐、高油的做法，所以我们可以注意在做红烧鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。

适宜人群：

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食疗：

1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3、富含铜：鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

孕妇能吃卤鸡爪吗？

一般情况下，孕妇是能吃卤鸡爪的，卤鸡爪中的营养物质丰富，对孕妈妈的身体健康和胎儿的发育都有好处，只是注意不要吃得太多，适可而止。

孕妇口淡，可以吃点卤鸡爪，这样可以适当缓解孕期反应。不过不可多吃，也不可常吃，因为卤鸡爪里多含有花椒、桂皮、茴香等香辛料，口味比较重，对腹中胎儿会有一定影响。

如果怀孕想吃鸡爪，小编就来介绍一道适合孕期的红枣花生炖鸡爪

首先，我们先来看一下这道菜的营养价值，了解之后你就会明白为什么小编会介绍这道菜了。

红枣的保健功效很强，中医的方子里，常常见到它的踪影，因为红枣既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。对于女性朋友来说，红枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效，是不可多得的美容保健佳品。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。多吃不但具有美容功效，同时能软化血管。

花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，预防心血管疾病、心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。

材料：鸡爪6根、花生1把、去核红枣1小把（红枣核上火，煲汤用红枣时应最好选用去了核的）

调料：姜片，盐，葱花

做法步骤：

1、鸡爪洗净，剪去爪尖。花生用水浸泡10分钟左右。去核红枣洗净备用；

2、烧锅水，水里加两片姜，将鸡爪焯水，捞出洗净；

3、再取净锅，放水，加姜片，放入处理好的鸡爪，花生米，大火煮开后转小火约60分钟；（要注意下锅里有没有浮沫，如果有一定要尽量撇干净，它会影响整个汤的口感，千万不要手下留情。）

4、加入红枣，再15分钟，加盐调味后撒上葱花即可。

【三】卤鸡爪正宗制作方法-孕前准备

卤鸡爪的做法

卤鸡爪的时候，卤汁就是整个菜肴的精华所在，而卤制时机、时间的把握也很关键，现在就跟着小编来一起学习卤鸡爪的做法吧。

1、简单的家常卤鸡爪

主料：鸡爪500克

调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条

做法步骤：

1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；

2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；

3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

2、炖卤鸡爪

材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜

做法步骤：

1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；

2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小贴士：

1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。

2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

3、香卤鸡爪

主料：鸡爪500g

调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖

做法步骤：

1）鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片；

2）桂皮，八角放入纱布内；

3）锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色；

4）加点醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加点水，啤酒也行，放入准备好的香料，盖上锅盖，焖30分钟左右，焖到收水，美味出锅。

4、绝味卤鸡爪

主料：鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

1）鸡蛋洗净凉水下锅煮，水加多一点，因为等下还要拿来焯鸡爪；

2）鸡爪洗净，去指甲，水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起，鸡蛋继续泡在热水里，鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里；

3）五花肉切片备用，炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来；

4）肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；

5）炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯；

6）加入酱油以后再加啤酒一起煮开，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀；

7）开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟；

8）关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

卤鸡爪的诀窍

在我们做卤鸡爪之前，选购好新鲜、适合的鸡爪很重要。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

在做鸡爪的时候，估计大家觉得最困难的就是要去掉鸡爪本身的那一股土腥味，以及处理红烧鸡爪的繁琐，还有鸡爪煮熟后总是蜷缩不方便吃的问题，等等。也就是说，做好鸡爪是很需要技巧的，而小编接下来就会来拯救大家啦，教给大家一些解决问题的小诀窍。

1、凤爪的清洗：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。

2、凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了哦。

3、同时，我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做红烧鸡爪的时候，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。

4、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

5、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖。

6、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。

7、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。

8、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

卤鸡爪的营养价值

卤鸡爪的营养价值其实很高，本身鸡爪的营养价值就很高了，含丰富的钙质及胶原蛋白，经过卤制后较为软烂，营养成分就更容易吸收了，只是要注意卤制的配料，如果是较为辛辣、重口味的话，还是吃少些为妙。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

鸡爪味甘性平无毒，鸡爪的营养价值颇高，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖，鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟，请适量食用。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。有科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压，也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用，只是红烧鸡爪一般采用高盐、高油的做法，所以我们可以注意在做红烧鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。

适宜人群：

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

食疗：

1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3、富含铜：鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

孕妇能吃卤鸡爪吗？

一般情况下，孕妇是能吃卤鸡爪的，卤鸡爪中的营养物质丰富，对孕妈妈的身体健康和胎儿的发育都有好处，只是注意不要吃得太多，适可而止。

孕妇口淡，可以吃点卤鸡爪，这样可以适当缓解孕期反应。不过不可多吃，也不可常吃，因为卤鸡爪里多含有花椒、桂皮、茴香等香辛料，口味比较重，对腹中胎儿会有一定影响。

如果怀孕想吃鸡爪，小编就来介绍一道适合孕期的红枣花生炖鸡爪

首先，我们先来看一下这道菜的营养价值，了解之后你就会明白为什么小编会介绍这道菜了。

红枣的保健功效很强，中医的方子里，常常见到它的踪影，因为红枣既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。对于女性朋友来说，红枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效，是不可多得的美容保健佳品。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。多吃不但具有美容功效，同时能软化血管。

花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，预防心血管疾病、心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。

材料：鸡爪6根、花生1把、去核红枣1小把（红枣核上火，煲汤用红枣时应最好选用去了核的）

调料：姜片，盐，葱花

做法步骤：

1、鸡爪洗净，剪去爪尖。花生用水浸泡10分钟左右。去核红枣洗净备用；

2、烧锅水，水里加两片姜，将鸡爪焯水，捞出洗净；

3、再取净锅，放水，加姜片，放入处理好的鸡爪，花生米，大火煮开后转小火约60分钟；（要注意下锅里有没有浮沫，如果有一定要尽量撇干净，它会影响整个汤的口感，千万不要手下留情。）

4、加入红枣，再15分钟，加盐调味后撒上葱花即可。