烧烤店羊肉串的腌制方法

羊肉串的腌制方法

不少人都爱吃羊肉串，但是街头上的琳琅满目的羊肉串在散发着香气的同时，也让我们对它的健康指数产生了质疑。想吃羊肉串，可是又不想吃到那么脏的烧烤怎么办？今天小编就给大家支支招，学习一下羊肉串的腌制方法，自己在家diy吧。

新疆羊肉串腌制

材料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料（辣椒粉）少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上（每串可穿8～10个）。

3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍洒辣椒粉）。

羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油

蒙古羊肉大串

材料：新鲜羊肉（腿肉最好）、多味宝羊肉大串腌渍料

做法：

1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；

2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀；

3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。

腌制羊肉串的注意事项：

1、羊肉片不宜切得过厚或是过薄，大约0.3公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美。

2、购买羊肉时，尽量挑选带一些肥肉的，这样成品的口感会更好，不柴不腻。

3、在腌制羊肉时，加入1小勺食用油，可使口感更加鲜嫩油润。

羊肉串怎么去膻味

在做羊肉串的时候，有的人不喜欢先腌制，觉得腌制很麻烦，想直接吃新鲜的，但是新鲜羊肉带有一股挥之不去的膻味，让人难以接受，怎么办呢？羊肉串怎么去膻味？

羊肉具有独特的膻味，主要就是因为脂肪中含有石碳酸的成分，在去掉这层释放之后，羊肉的膻味也就随之消失了。

所以羊肉的那股膻味要去除也很简单，比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，就能够去其膻气了，同时还很好的保持了羊肉的独特风味。

另外，还可以选用茶叶、山楂、打算、红枣、花椒水、桔皮等材料来去除羊肉的膻味儿，方法同样是与羊肉一同烹煮。

羊肉串有什么营养

羊肉串，其实就是将羊肉切小块之后串起来，烤制而成，因它带有羊肉特有的香气，总是让人食髓知味。在不少人看来，羊肉串就是一垃圾食品，其实不然，毕竟羊肉的营养摆在那呢！那么羊肉串有什么营养呢？我们一起来看。

1、羊肉的脂肪比猪肉和牛肉的要少得多，胆固醇也很低，既能御寒，又可养身。

2、羊肉与猪肉和牛肉相比，钙、铁、维生素c的含量要多得多。

3、羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，很适合冬季进补食用。

4、羊肉具有温补脾胃和肝肾的作用，还能够保护胃粘膜，同时还具有帮助消化和补肾壮阳的作用。

5、羊肉还可用于补肝明目和多种疾病的治疗，如产后贫血、夜盲症、青光眼等等。

吃羊肉串的注意事项

1、烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病。

2、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

4、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易"上火"。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

5、忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

6、忌与茶同食。茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

孕妇可以吃羊肉串吗

说起羊肉烤串相信不少人都很喜欢吃，香喷喷的羊肉串香气四溢，让人一闻就很想吃，那么孕妇能吃羊肉串吗？

羊肉串是将羊肉处理好然后串在竹签上再进行烤，我们都知道羊肉是一种很好的肉类，性甘味温，具有滋阴补虚，治疗慢性气管炎、哮喘、虚汗。肾亏阳痿、体虚寒冷、腰酸背痛等功效，是冬季很受欢迎的滋补食品，吃完羊肉会觉得身体暖呼呼的，所以涮羊肉或者是羊肉串很受到人们的欢迎。

但是羊肉串的做法需要经过烧烤这道程序，煎炸烧烤类的食物含油量比较高，对身体不是很好，怀孕期间的孕妇不适合吃过于油腻的食物，烧烤食物比较容易致癌，对孕妇和胎儿都不好。

另外羊肉串在烤制的过程中为了保证肉嫩的质感，不会烤很久，有的羊肉没有完全烤熟，就会带有寄生虫，一旦食用了没有烤熟的羊肉，将寄生虫一起吃入腹中，对宝宝的生长发育有着很大的影响，会导致宝宝患有眼疾，智力可能会受到影响，新生儿抽搐，黄疸等疾病，严重的会导致流产，死胎等现象，由于爱吃涮羊肉、羊肉串的人感染弓形虫占70%以上，这个数字是非常可怕的。

为了自己和腹中的胎儿，建议孕妇不要食用烤羊肉串。

延伸阅读

【一】培根卷什么蔬菜烧烤好吃-孕前准备

烤培根卷的做法

烤培根，只要准备好培根，有个烤炉或者平底锅就完全可以搞定了，让你简单轻松做出美味，不用发愁啦，赶紧学起来吧！

1、点火坐锅，加橄榄油，不用等油烧热，放入洋葱碎丁翻炒；

2、炒出香味儿加蒜末，翻炒；

3、倒入泡洗干净并拎干水分的金针菇翻炒；

4、加生抽，加黑胡椒，炒出水；

5、转大火，加入水淀粉勾薄欠，翻炒出锅；

6、每片培根卷鼓鼓的卷进炒好的金针菇（或者蔬菜），用牙签固定；

7、摆在烤网上，入烤箱中层，200度，15钟左右；

8、翻个面；

9、再烤个5分钟即可。

烤培根卷的营养价值

培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料风干后所制成，被腌制过的肉就变成了培根。培根被均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足呢。

培根中的营养价值不容忽视哦，它的磷、钾、钠的含量丰富，可以帮助人体吸收所需的元素；另外需要注意的是它还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素，肥胖的人就应该少吃了哦，以上就是培根的营养成分。另外，培根具有健脾、开胃、祛寒、消食的功效，还可以扩张血管、保护神经系统、促进肠胃蠕动。

烤培根卷的烹饪技巧

如何才能让烤培根卷吃起来也很清淡可口，培根可以用整条，也可以从中间对切，根据自己喜欢就好。在做时候，先把蒜末炒香，很重要，先让味道出来，在放到培根卷里面去，可以增加烤培根卷的风味呢！

可以根据自己的喜好变换着， 跟金针菇搭配还是跟蔬菜搭配，或者放些香葱就好！

另外，一定要注意，不用加盐了，因为培根有咸淡，加了盐之后会变得很咸的！如果是口味较重的朋友们，可以考虑撒点胡椒粉就可以了！

烤培根卷的禁忌人群

一般人群均可食用，但是也要注意有些人群是不适宜吃的，一般脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

如果你是以上所说人群，就应该当心了，为了自己的健康少吃或者不吃烤培根卷了。

【二】培根卷什么蔬菜烧烤好吃-孕前准备

烤培根蔬菜卷的做法

烤培根蔬菜卷是很多人都爱吃的一道菜，因为培根经过烤了之后，变得有嚼劲，有点硬硬的，再搭配上蔬菜那种新鲜、绿色、健康，一口素菜，一口肉，吃起来绝对是最佳搭配！别被它美丽的外表给欺骗的，其实它做起来一点都不难。

1、材料准备：培根、长豆角、红椒2个等

2、长豆角洗净切段，入沸水煮至8成熟，煮的时候加一点点盐；

3、红辣椒切窄条，备用；

4、玉米皮洗干净，撕成条，备用；

5、一片培根里包5根豆角2根红椒；

6、卷起来用玉米皮系紧；

7、把卷好的卷放在锡纸上；

8、烤箱预热180度，上下火烤10分钟即可。

烤培根蔬菜卷的营养价值

烤培根蔬菜卷里面有荤有素，既美味，又有营养。培根肥瘦相间使蔬菜吃起来不干柴，而蔬菜丝又能解除培根的油腻，更添风味！另外，培根中含有丰富的磷、钾、钠，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。

因为豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富。所以烤培根蔬菜卷也是一道蛋白质含量高的美食！

烤培根蔬菜卷的烹饪技巧

烤培根蔬菜卷在烹饪的过程中需要加入一些小技巧哦，这样可以让你做出来的这道美食拥有五星级的好评呢！

由于培根本身是咸的，蚝油也是咸的，所以一定不要再放盐咯，不然出来的成品会很咸的。可以根据个人的口味，如果是口味较重的，可以考虑放一点胡椒粉，会吃起来更好吃。

还有，培根略带弹性，在卷制的过程中会稍稍变长，因此卷的时候要一边拉紧一边卷，做成的培根卷才不容易散。培根肥瘦相间的，所以烤培根的时候不需要另外再放油。卷在培根中的蔬菜也可以根据个人口味变换成胡萝卜丝、西葫芦丝。

如果家里没有烤炉也不用担心，因为这道菜用平底锅同样也可以做。如果用平底锅煎的话，记得用小火就好。

烤培根蔬菜卷的适宜人群

一般人群均可食用，因为培根蔬菜卷中加入了部分蔬菜，豆角，所以皮肤瘙痒的人也可以吃，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀的人都是可以吃的。

但是也要注意有些人群是不适宜吃的，如果脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜多吃呢。另外由于培根是具有高胆固醇、高脂肪的，所以老年人、胃肠溃疡患的人不适宜吃。

【三】新手烤烧烤技巧-孕前准备

羊肉串的做法

羊肉串的做法具体来说包括了两大步骤，一是腌制羊肉串，二是烤羊肉串。在制作之前，我们需要把材料准备好，一般来说，想要烤出好吃的肉串，以下罗列的清单是最基础的，也是必要的。想要不同口味的羊肉串的朋友，可以在这份清单基础上再添加其他的辅料。

材料：羊肉、生抽、老抽、油、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

第一步：腌制羊肉串

1、将羊肉清洗干净，撕去薄膜。

2、用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉块。

3、将生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。

4、放入1/2小勺的辣椒粉和少许花椒粉。

5、用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟

第二步：烤羊肉串

1、烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将羊肉块全部串好放入烤架上，下面的烤盘垫上锡纸，以免油污染。

2、烤箱烘烤档240度烤10分钟后，取出羊肉串刷一层食用油，再均匀撒上孜然粒、辣椒粉，翻面继续放入烤箱烤5分钟即可。

新疆羊肉串的做法

平常我们在路边烧烤摊上吃到的羊肉串，事实上并不是在正宗新疆羊肉串，只是新疆羊肉串制作方法上进行改良的简易版。正宗的新疆羊肉串，无论从原材料的选择上，还是烧烤工具以及烧烤方法上都有很大的讲究。接下来我们一起来认识下新疆羊肉串的做法。

1、羊肉选的是新疆伊犁哈克萨羊肉，据悉，伊犁哈克萨羊都是吃野草、喝泉水长大的，没有经过任何人工饲养，肉质异常鲜嫩，也不会有羊肉浓烈的膻味。

2、腌制羊肉时，放的调料只有洋葱和盐，不会放花椒、辣椒粉掩盖腌肉原有的鲜味。

3、羊肉块均匀地穿在不锈钢烤肉钎上，串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。烤肉钎是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。

4、优质无烟煤放入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉，在炉内打散摆均。煤碳选产自新疆伊犁的优质无烟煤，这种煤热量高火力旺，且品质纯净无杂质，拷出来的肉不会有难闻的烟味。

5、将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。

6、等两面都烤熟了，才依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面没什么辣味。

7、吃正宗伊犁烤肉，一定要配上好酒，产自伊犁的“伊力特曲”是最好的选择。

腌制羊肉串的做法

腌制羊肉串的做法一：

原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋

做法：

1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

腌制羊肉串的做法二：

材料：羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐

做法：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来。

2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀。

3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。

微波炉烤羊肉串的做法

制作美味喷香的烤羊肉串，其实不用专业的烤炉也能在家制作。只需一台普通的微波炉，轻轻松松就能烤出味道相当正点的烤羊肉串。什么时候想吃肉串了，就把羊肉串放进微波炉一转，美味小吃立马新鲜出炉。

羊肉串如果不想用超市中袋装冰冻过的原料，那么我们可以自己动手腌制羊肉，方法如下：

材料：羊肉、葱、姜、酱油、料酒、盐、淀粉、香油、蘑菇精、五香粉、孜然粉

做法：先把羊肉切成块状，用盐、葱、姜、蘑菇精、酱油、料酒、淀粉、香油、孜然、五香粉拌在一起腌泡10分钟，然后用竹签穿串待烤即可。

完成了羊肉串的腌制，接下来就到微波炉上场的时候了：

首先，把把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟；

然后，取出将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出；

最后，在食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了

ps：需要注意的是，为了烤出更好吃的羊肉串，大家在切羊肉块的时候不能太厚或太薄，大约0.3公分的厚度就可以，这样既可以快速成熟，口感也很鲜美。另外，微波炉靠羊肉串的时间要根据羊肉串的多少和薄厚来决定，可每1-2分钟打开查看一下羊肉串的状态。