牛排是什么肉
牛排是什么肉？牛排可不仅仅是大家以为的牛的肉那么简单，单是牛排的常见种类就有四大类，而这些种类都是因为不同部位，或者是不同品质的肉来决定的。一起来详细了解你牛排是什么肉吧！
q：牛排是什么肉？
a：一般的牛排基本就是牛外脊肉。牛排分几种，比如说t骨牛排，t字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除t骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。最好的是菲力牛排，也就是牛的里脊肉，那里最嫩，一般炒菜都用那。一只牛的里脊不是很大，当然价格也是最贵。
妈网百科大爆炸：牛排分为五种，分别为西冷牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。菲力牛排位于牛只腰部的肉，在牛腰肉的末端，被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。
牛排怎么做好吃
牛排在西餐中的地位举足轻重，不管是情人间的约会，还是朋友间的聚会，去到西餐厅，牛排常是他们必定的菜式。那么牛排怎么做好吃呢？当然是煎牛排啦，虽然牛排可以烤也可以煎，但煎牛排是最普及的吃法哦。
煎菲力牛排
食材准备：美国菲力牛排一块160公克、红蕃茄碎（罐装）2粒、九层塔（切碎）2-3支、蒜味奶油菲力牛排大蒜（切末）2粒、橄榄油1大匙。
制作步骤：
1、先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内；
2、取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒；
3、酒精成份蒸发后加进鲜奶油；
4、浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。
妈网百科叨叨叨：因为菲力牛排的滋味最细嫩，所以就为大家介绍的菲力牛排的做法，当然如果没有菲力牛排，其它西冷牛排等也是可以代替的。
牛排有什么营养
在众多肉类当作，牛排可是不少人喜欢吃的肉类之一，甚至在欧洲国家，牛排都是最重要的肉类。所以在西餐种牛排的地位可是非同一般的。那么牛排有什么营养呢？
1、牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素b6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素b6就越多。牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛排几分熟最好吃
牛排比较香，又不油腻。不管怎么吃都会百吃不厌！去餐厅吃饭，服务员通常都会询问需要几分熟的牛排，牛排几分熟代表牛排的生熟程度，牛排的熟度有近生牛排、一分素、三分数、五分熟、七分熟以及全熟牛排。那么牛排几分熟最好吃呢？
西冷牛排：推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。
菲力牛排：推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。
丁骨牛排：推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了，这口感太混搭，吃醉了。
肋眼牛排：推荐四到六分熟。肉质油腻又滑嫩，吃起来嚼劲十足，就是比较油腻，吃多了小心长胖。
牛小排：推荐全熟。牛小排很耐嚼，带有骨又带有筋，肉质鲜美多汁但是肥腻。
妈网百科大爆炸：如果不知道当时吃的是什么牛排，那么可以尝试7分熟哦，7分的口感质嫩，同时还有嚼劲，并且我们一般中国人吃起来接受度也比较高呢。
牛排经常吃会长胖吗
作为浪漫美味必备的西餐之一食材，牛排可谓是闻名全球，不仅仅是因为牛排的营养价值丰富，不仅仅是因为牛排的滋味鲜美，肉质鲜嫩。对于很多西方人来讲，吃牛排更是一种习惯，一种根深蒂固的牵绊。那么牛排经常吃会长胖吗？
q：牛排经常吃会长胖吗？
a：虽然每个人的体质不同，但妈网百科还是要说，牛排经常吃是不会长胖的哦。牛排的热量不高，并且脂肪含量也在所有肉类当中排末尾。但是还是不要吃的太频繁哦。凡是过犹不及，任何东西都不能一次性吃太多，牛排虽然含义许多蛋白质、维生素等营养物质，但胆固醇含量也不低，吃多了对身体并无益处哦。
【一】t骨牛排哪一边是西冷-孕前准备
t骨牛排是什么
t骨牛排是什么？顾名思义，肯定和字母t有关联。原来在牛的上腰部位，有一块带着如同字母t的骨头，是由脊肉、脊骨以及里脊肉构成的一大块牛排。
t骨牛排从中间的骨头开始，两边都是不同部位的牛肉哦，所以这一类牛排也深受第一次“锯扒”的人们以及美国人的喜爱，t骨牛排最适合烧烤来吃，而且3分、5分、7分熟的t骨牛排可以呈现出非常丰盈的口感，不仅可以品尝到油腴的菲力，还能吃到爽韧的沙朗。
t骨牛排怎么做好吃
t骨牛排在行业内被叫做“t骨排”或者“丁骨排”，其实讲的都是同一种东西。很多宝妈都习惯在自家做牛排，那么今天就给大家介绍一下t骨牛排怎么做好吃吧！
材料：t骨牛排2 块（2公分厚，约900克）
调料：现磨黑胡椒粉1茶匙、百里香（新鲜的或干粉）1/3茶匙、红辣椒粉(不辣的那种paprika) 1/3茶匙、肉豆蔻粉（nutmeg）1/4茶匙、橄榄油（可用色拉油替代）1大匙
做法：
1、准备一个小碗，加入全部调料，倒入橄榄油，搅拌均匀备用。
2、牛排放在室温解冻2小时，然后将调料均匀地涂抹在上面，静置45-60分钟。
3、准备烤箱，预热6-7分钟，放入牛排后稍微降低一下火力。
4、如果是2公分厚的牛排，一般烤了4分钟之后就可以达到五成熟的状态，此时中心会呈粉红色。可以用叉子按压一下，发现微软即可。如果感觉很硬的话就证明全熟了，全熟的牛排对于很多人来说几乎风味全无。
t骨牛排搭配什么酒
在西餐厅“锯扒”的话，绝对少不了的就是酒。但是不同部位的牛排搭配的酒类也有所不同，讲究着呢！今天我们就来看看t骨牛排搭配什么酒更能让牛肉的味道发挥到极致。
一般来说，吃牛排的时候都是搭配红酒，正所谓吃白肉配白酒，吃红肉就配红酒，那么既然牛排属于红肉，那么搭配红酒就一定没错。但是t骨牛排应该搭配哪种红酒呢？特别是t骨牛排一边是菲力，一边是沙朗，要为它配酒，就要能够衬托出两种不同部位牛肉的口感了，必须和沙朗相搭，又不能盖过菲力的风味。
所以在这里为大家推荐一个少见的品种，小席哈（petite sirah），这种酒在南北和北美比较常见，通过小席哈酿造的葡萄酒里面含有丰富的单宁，同时还具有深色的水果风味，酸度偏中高，但是又不会过酸，非常适合搭配t骨牛排。
t骨牛排的食用注意事项
一些人对于吃西餐锯扒的礼仪并不了解，而且对于牛肉的食用禁忌也不清楚，所以导致在吃牛排的时候引起了不少笑话，甚至还因吃了与牛排相克的食物引起了身体不适。下面我们就来看看t骨牛排的食用注意事项。
1、烹调。烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。
2、配菜。俗话说：“荤素搭配身体不累”，在吃t骨牛排的时候，可以选几种自己喜欢的蔬菜用水焯熟搭配食用。
3、相克。牛排不适合和白酒、板栗、韭菜、田螺、红糖以及猪肉一起吃，会引起身体不适，或者不利于营养的吸收。
4、禁忌。牛排并不适合有感染性疾病、肝病、肾病、皮肤瘙痒者、高胆固醇、高脂肪以及消化能力弱的人食用。
t骨牛排和西冷牛排哪个好吃
t骨牛排和西冷牛排哪个好吃？很多人到了西餐厅看菜单之后，都傻了眼，原来牛排的品种也可以这么多，到底如何下手点菜呢？下面就为大家介绍这两款牛排的特点，任君选择！
t骨牛排和西冷牛排哪个好吃？
【t骨牛排】
t骨牛排是在牛背上的脊骨肉，这个t骨牛排大受美国人的喜爱，不仅肉多，而且可以吃到两种口味，特别是美式的t骨牛排，分量更重哦！一边菲力，一边西冷，同时呈现了两种口味，一种细腻，一种粗犷，选这个是最稳妥也最满足哦！
【西冷牛排】
如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。
【二】菲力牛排几分熟口感最好-孕前准备
菲力牛排几分熟好吃
牛排是很多人都爱吃的美食之一，在闲暇的时候，想要来带浪漫的气息，吃牛排就是一个不错的选择啦！试想一下，在西餐厅里面，听着优雅的音乐，享受着牛排的美味，那种feel真真是再好不过了！在吃牛排的时候，菲力牛排是不少人情有独钟的一种，那么，在吃菲力牛排的时候，究竟要几分熟好吃呢？
一般来说，在吃牛排的时候，根据每一种牛排的肉质的不同，在选择成熟度的时候，自然也是有差异的。对于菲力牛排来说的话，因为它是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
当然除了菲力牛排之外，在吃其他的牛排时也要考虑煎至几分熟的问题，这里再为大家介绍一下关于其他牛排的几分熟好吃的小常识。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3成熟最好。西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟，5成熟最好。t骨牛排，呈t字型，是牛背上的脊骨肉，t型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是费力，7成熟最好。
妈网小碎语：看来，小小的菲力牛排，在煎的时候还是很有讲究的，可不是说你想怎么煎就怎么煎，为了达到最佳的口感，在煎菲力牛排或者是选择几分熟的时候，也还是要了解以上的小常识的哦！
菲力牛排怎么煎好吃
吃过牛排的人，肯定都吃过菲力牛排，作为牛脊背上面最嫩的肉，菲力牛排赢得了不少“牛排粉”的大力欢迎。不过，在外面要吃到美味的菲力牛排，不仅要花大把的票票，吃的时候也要顾及这个顾及那个，麻烦！不想在外面吃牛排的话，也没问题，那就自己动手做呗！但是，菲力牛排怎么煎好吃呢？
如何煎出美味又可口的菲力牛排？
要想煎出好吃的菲力牛排，在工具的选择上，食材的选购上以及火候的把握上都要做一个最佳的选择。首先，我们来看看用什么锅来煎？在煎菲力牛排的时候，最好选择铸铁锅。其次，怎么煎牛排？煎牛排分成两部分：第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。第二次是油煎，中小火，让内部成熟。这两种方法煎出来的菲力牛排的滋味儿都是超级好的，有兴趣的你可一定要尝试一下！
妈网小碎语：在煎牛排的时候，我们通常用的是黄油，其实也可以用食物油的，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放进去。中小火煎，每面大约是2—3分钟，在煎的同时用黑胡椒和盐调味，光是闻闻味道，口水都已经流了“三千尺”了！
菲力牛排的营养成分
牛排的种类有很多，什么西冷牛排，莎朗牛排，t骨牛排等等，其中最常见，也最受人欢迎的，莫过于菲力牛排了，作为牛脊背上最嫩的一块，菲力牛排的粉丝可是远远超过以上三种牛排的粉丝了！菲力牛排之所以受到众人的欢迎，不仅因为其肉质细嫩，还在于其中包含的丰富的营养价值！想要了解菲力牛排的营养成分吗？那就跟着妈网百科接着往下看吧！
q：菲力牛排的营养成分有哪些？
a：作为牛排的一种，菲力牛排的营养价值主要表现在：牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有“吃一块牛肉，抵得上一天的营养”的说法。
牛肉含均衡的必需氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸无法从体内合成，需从食物补给。
妈网小碎语：对于菲力牛排，它的营养价值可不仅仅只有以上这些，不过，光是凭着以上的营养价值，就给了你足够的理由爱上它的香嫩美味！如果你想吃牛排的话，菲力牛排将是一个不错的选择哦！
菲力牛排的食材选购
很多人爱吃牛排，有人会在西餐厅里面，专门点上一份美味的菲力牛排来享受美味，享受人生，享受生活！而有的人则会选择自己在家煎，自己煎牛排的话，想吃多少煎多少，随心所欲多爽！不过，要是你想要自己在家煎牛排的话，你会选牛排吗？
q：菲力牛排的食材选购技巧有哪些？
a：想要选购上乘的菲力牛排，要做到以下三点：一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。 三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
妈网小碎语：以上的“一闻，二摸，三看”大家都get到了吗？其实菲力牛排也就是牛里脊肉，很好区分的，最简单的区分方法就是看看这肉上面没有筋头玛瑙的，没有肥油的，那就应该是里脊肉了！
菲力牛排的宜忌人群
菲力牛排虽然好吃又营养，让人有一种吃了一块还想再来一块的冲动，但是“冲动是魔鬼”，你要是能吃的话，自然是好事，但是要是吃的不对，吃错了东西，那就摊上大事儿了！在大家吃菲力牛排的时候，有没有想过自己究竟能不能吃呢？
q：哪些人不适合吃菲力牛排？
a：菲力牛排对于一般人来说，都是适合吃的，尤其是对于那些生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人食用；但是，对于那些患有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人也是不宜多吃的。
妈网小碎语：看了上面关于菲力牛排的宜忌人群之后，你中枪了没？如果有的话，那可就要提醒你了，牛排虽好吃，但是也要“且吃且珍惜”呀！
孕妇可以吃菲力牛排吗
菲力牛排是很多人都喜欢吃的美食之一，它不仅味道口感一绝，营养价值也是一绝。很多人都是冲着其丰富的营养价值而食的。既然菲力牛排的营养价值如此之高，那么对于需要补充营养的孕妇们来说，是不是可以吃牛排来补营养呢？
q：孕妇可以吃菲力牛排吗
a：菲力牛排的营养价值是很高的，对于孕妇来说当然可以吃，但是记住一定要慎吃。这是为什么呢？因为在吃牛排的时候，牛排一般不煮熟，这样才能够保持牛排的营养和口感。但是对于处在孕期的孕妈们来说，牛排是高热性食物。一般来说，孕妇要少食热性或寒性食物，否则对宝宝不好。而且在孕期食吃牛排，很容易损伤牙齿，在制作牛排过程中会添加多种辛香调料，食用时常蘸酱汁，具有一定刺激性，不利于安胎。此外，牛肉属于热性食物，多吃了也容易便秘、上火，因而不建议孕妇食用。牛排不是绝对不能吃，但是一定切记少吃。吃得时候要全熟。
妈网小碎语：虽然孕妇是可以吃牛排的，但是为了宝宝的健康发育，建议孕妈们在孕期的时候最好还是慎吃，毕竟吃牛排给妈妈和宝宝带来的隐患也不少，为了安心的度过孕期的每一天，孕妈们还是忌忌嘴哦！
【三】牛排正确煎法-孕前准备
煎牛排的技巧
煎牛排，虽说不是很难，但是从牛排肉选购，配料准备，火候的把握到翻面的时间无一不考验着你的耐性以及你对牛排的独到认识。如果你经常自己煎牛排，你对食材餐具的准备就游刃有余，但是如果一开始就理解错误，而且觉悟不高，那你在煎牛排的路上还需要走很远。下面介绍煎牛排的技巧，和牛排来一场轰轰烈烈的“战争”吧。
煎牛排用大蒜：这招绝对私房
可能不会有人告诉你煎牛排最好用大蒜涂抹一下牛排肉，其实这个道理就像平时炒菜那样加入蒜头爆香，是一个道理。涂过大蒜汁的牛排肉和油锅接触的瞬间厨房立即飘香，很诱人。
煎牛排大火煎：会煎出100多种肉香味，你嗅觉没有失调！
你是否被告知或者一直都遵循中火煎牛排呢？如果是，今天开始立即改变火候。大火煎牛排外脆里嫩，多汁颜色正。在烟雾缭绕的厨房中煎牛排，这画面也是太妖娆。
煎牛排加海盐：海盐逼格很高，会丰富味道的感受！
煎牛排为什么要加海盐？据牛排的时候感受牛排肉在舌尖跳动的味道，一时咸，一时淡，吃肉都这么有层次，真的很好玩。
煎牛排怎么煎
上面提到煎牛排要大火煎，这样难道不会烧坏厨房吗？如果真的有那么一刻，加入一些盐就ok了。煎牛排首先得准备好牛排肉，这肉最好放入冰箱冰两天，等到它变干的时候煎会增加风味，而且味道更加浓烈。之后就是切牛排了，如果家里有烤箱可以切厚厚的牛排，如果只有一个平底锅，那切成1-2.5cm，如果你想秒吃牛排，那可以再切薄一些，0.7-0.9cm都可以。
下面介绍一道椒盐牛排的煎法，首先要腌一会牛排，用胡椒粉、盐撒在牛排肉上，其实还可以对半开大蒜，涂抹在牛排肉中，这样煎牛排味道更加香。
【椒盐牛排】
原料：胡椒粉、盐、牛排肉、黑胡椒酱。
做法：
1、第一步要腌制一下牛排肉，将胡椒粉、盐均匀撒在牛排两面。
2、平底锅烧热，倒入油，放入腌制好的牛排肉，开煎了！
3、每15-20秒翻面一次，如果你习惯1分钟翻一次面也ok。
4、煎5-7分熟就ok了，这样吃起来尽管里面的牛排肉还是有点血色，不过口感不错。
5、煎好牛排后，先放置5分钟左右，之后就可以吃啦。
6、吃的时候可以加入黑胡椒酱，不加也没问题，主要是品尝牛肉的滋味。
煎牛排的配料
上面也提到煎牛排需要用到一些必须的配料，如油、大蒜、盐、黑胡椒或者海盐、绿胡椒，有这几种配料就可以煎出外脆里嫩的牛排了。黑胡椒味道很浓烈，大蒜味道极具刺激性但很好用，海盐可以提升牛排的丰富度没人能代替，什么时候用绿胡椒呢？如果肉不是很肥腻的话，建议选择味道更清，辣味更温和的绿胡椒，据牛排会有清爽的感觉。
煎牛排用什么油也比较重要，建议大家不要选择橄榄油或者黄油，橄榄油适合低温的烹饪，煎牛排可是要大火的呢。而黄油的味道则比较浓，会抢走牛肉的香味。这两种油几乎是大家每次煎牛排的二选一必用油呢，那有什么更好的油能代替他们吗？
葵花籽油或者菜籽油能代替橄榄油、黄油。葵花籽油和菜籽油相对来说比橄榄油、黄油更合适，虽然不很高大上，但是煎牛排更能保证牛排肉的鲜嫩，以及不破坏油的营养。
煎牛排几分熟好
煎牛排要煎多熟好呢？如果你从没吃过牛排，建议从全熟或者7分熟开始尝试，不过很多人都觉得7分熟的牛排已经煎得太老了，不要在意这些细节，按照你能接受的吃程度点牛排后者煎牛排。不同牛排肉口感不同，煎的时间也不一样，例如菲力牛排，煎3-7熟比较好，而西冷牛排煎4-6分熟就ok了，但是还是得看自己的口味。
西冷牛排：推荐四到六分熟
西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。
菲力牛排：推荐三到七分熟
菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。
丁骨牛排：推荐五到八分熟
牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了，这口感太混搭，吃醉了。
肋眼牛排：推荐四到六分熟
肉质油腻又滑嫩，吃起来嚼劲十足，就是比较油腻，吃多了小心长胖。
牛小排：推荐全熟
牛小排很耐嚼，带有骨又带有筋，肉质鲜美多汁但是肥腻。
煎牛排配什么酒
终于把牛排给煎好了，基本的技巧也说得差不多了，大火煎，煎的时候要涂一点大蒜，之后放入海盐，可以用黑胡椒或者绿胡椒调味，根据自己的口味煎到能接受的牛排肉成熟度。如果不知道煎多久是几分熟，最好不要切开，不然的话肉质会流出来，可以准备一个电子温度计，插入牛排肉中，测试温度，如果是三分熟，那显示的温度是45度，五分熟，那就55度时起锅，全熟在65摄氏度就要夹出牛排。
吃牛排的时候搭配饮品或者配红酒是很常见的，那吃什么牛排配什么酒呢？如果吃菲力牛排的话建议配红葡萄酒，喝完之后可以消除吃肉带出的油腻感，边喝红葡萄酒边据排，还能促进消化。
肋眼牛排搭配黑皮诺红葡萄酒，能丰富口感，而且能消除肉类的油腻感，吃一口牛排，喝一口酒，吃饱饱还不胃胀。其实据牛排的时候搭配红葡萄就ok了，可以选择浓郁的赤霞珠干红。如果不想喝酒，还可以搭配一些饮品，如苹果汁、百香果汁、番茄汁、蔬果汁以及薰衣草冰桔汁都不错。
牛排肉怎么挑选
如果你煎锅牛排，你就能较好的分辨出那种牛排肉适合用来煎，那种更能煎出你想吃到的效果。如果你缺少煎牛排、吃牛排或者选牛排的经验，那只需要记住，选一种粘性够足的牛排肉即可，而且脂肪纹理要好看，概括来说就是粘性大、脂肪纹理漂亮。
如果你感觉这样挑还是有些复杂，不好把握，那你可以直接买一块沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁风味浓郁的牛排了。不过牛排肉买回来之后最好放入冰箱冰两天，令牛排肉变干后，煎的时候味道更浓烈。
煎好牛排好，要放置5分钟这样再吃。一开始高温煎牛排，蛋白质会收缩逼走牛排肉中的水分，所以选购脂肪纹理漂亮的牛排肉是多么的重要，纹理会锁住水分。而煎好牛排后，纤维已经冷却松弛 ，肉汁会留在牛排内，多汁色正，外脆里嫩才算得上是好吃牛排。
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