水芹菜和芹菜一样吗
水芹菜和芹菜是一样的吗？答案是否定的。
芹菜分好多种，大体上可分为本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分为“水芹菜”和"旱芹菜"两种，都是有美容保健作用的美食。水芹主要产于南方，旱芹主要产于北方。西芹，主要是从国外引进的。下面来详细介绍一下。
1、水芹菜。产于南方，棵瘦小、淡绿色、香味淡。水芹菜以食用其嫩茎及叶柄为主，可凉拌或炒食，是一道很不错的开胃菜。水芹菜性喜凉爽，忌炎热干旱，25℃以下，母茎开始萌芽生长，15～20℃生长最快，5℃以下停止生长，能耐-10℃低温；以生活在河沟、水田旁，（故有水芹一称呼）以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜；长日照有利匍匐茎生长和开花结实，短日照有利根出叶生长。
2、旱芹菜。旱芹北方最常吃，其茎细长且空心，淡绿色，纤维较粗。香味浓郁，可以给肉类增香提味，建议与猪肉、鸡肉或是腊肉等一起，做成芹菜炒肉丝。还可用做饺子馅。旱芹顾名思义就是种在旱地里的芹菜。中医认为：芹菜药用以旱芹为佳，故称"药芹"，其香气较浓，又名"香芹"。旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油，可从中分得芹菜甲素和芹菜乙素。
3、西芹。原产自美国，较高大，梗宽厚且实心。西芹香味较淡，菜质脆嫩，适合与清淡的食材一起炒。西芹是一浅根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土层，横向分布30厘米左右。西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。西芹要求中等强度光照，强光照抑制纵向生长，而促进横向生长。在强光照下，叶柄的纤维程度高，品质下降。
水芹菜的做法大全
水芹菜的做法有很多种，可以依据各人口味，用水芹菜去搭配炒。这样炒出来的菜，不但清甜香脆，而且口感多样。是餐桌不可少的一道色香味俱全的佳肴。
1、清炒芹菜
将芹菜用清水洗净，切成段，保留一些叶子；锅中烧开水，把芹菜梗飞水一下，（叶子不需要飞水）。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入红辣椒丝，蒜头碎，生姜丝炒香，再倒入飞过水的水芹菜梗翻炒一下，再加入水芹菜叶子，翻炒， 放入盐，酱水，少许芝麻。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
2、水芹菜饺子
将猪肉洗净剁成肉末，放入适量精盐、酱油、料酒，搅匀腌制一会儿。芹菜干净切碎。将猪肉馅、芹菜放入容器里，倒入盐，油、鸡精搅匀，面粉和成面团，饧好后切成小剂子，擀成薄饺子皮，包成饺子，锅中放入足量水，水烧开后，放入饺子煮熟即可。
3、水芹菜炒肉片
准备材料：水芹菜、猪肉、红辣椒、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。
做法：
水芹菜去根须，去掉少许水芹菜叶子，洗净后，切成段，把水芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意水芹菜的叶子不需要焯水）备用。
瘦肉洗净剁成肉末，加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。
红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。
准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉倒入锅中快速翻炒，直至肉末炒散。
倒入水芹菜段，大火快速和锅中的肉末翻炒，这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。
水芹菜的营养价值
水芹菜有“纯天然的排毒剂”一说，是很多爱美人士的首选蔬菜之一。
水芹菜的各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、钾410mg,脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹菜还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛等病症。
水芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类木质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
不仅如此，芹菜还有治疗高血压，贫血、以及镇静安神等保健作用。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
水芹菜的注意事项
所谓“水芹菜”，就是市场上的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小。这种芹菜本身就有的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。水芹菜还有许多食疗功效，清热利水、化痰下气、祛瘀止带、解毒消肿之功，并有明显的降血压、镇静和抗惊厥的作用。是一种深受人们喜爱的绿色无公害产品。
首先要保留水芹菜的叶子：芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素c、维生素b1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。所以下次吃芹菜的时候不要再盲目的丢掉芹菜叶子了哦。
其次，水芹菜的挑选；水芹菜的根部颜色：新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。芹菜叶子：通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。
再次，水芹菜性凉质滑，特别是经常种植在水中，故会寒凉。所以用水芹菜作菜时一下要放一些能中和寒气的食物一起炒，比如鸡肉，牛肉，或者香干再加上蒜头与生姜一同炒。而且水芹菜长在中水，故在清净水芹菜时，一定要把茎里的泥洗掉。
最后，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得过熟。没在清脆的口感。还有就是火候问题了，要大火快炒，不然火小炒的时间久了，芹菜很会变黄，吃起又老又硬。
【一】正宗芹菜炒香干的做法-孕前准备
炒香干的做法
炒香干是香干最常见也是最受欢迎的一种吃法。香干与多种食材都是绝配，炒制出来的食物色香味俱全，而且香干是豆制品，热量很低，多吃也不会胖，喜欢香干的美眉一定不要错过啦。下面我们一起来看看炒香干的几种常见菜谱吧！
青椒炒香干
材料：青椒、香干、葱姜蒜、盐、糖、生抽、香醋、鸡精、香油
做法：
1、 青椒和香干洗净切条；
2、 炒锅倒油爆香葱姜蒜；
3、 倒入香干翻炒均匀；
4、 加入酱油，糖；
5、 再加少许盐翻炒均匀；
6、 放入青椒丝翻炒；
7、 淋入香醋加少许鸡精；
8、 最后淋入香油；
9、 翻炒均匀关火。
芹菜炒香干
材料：芹菜、香干、姜末、蒜末、葱花、花生油、胡椒粉、酱油、盐、鸡精
做法：
1、 香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈；
2、 锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄；
3、 再放入香芹一同翻炒；
4、 香芹稍炒软时放入红尖椒；
5、 放适量盐调味；
6、 放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅。
炒香干怎么做好吃
炒香干人人都会做，但是要把它变成自己的拿手绝活也不是一件简单的事情。很多时候，做事情时讲究技巧才能事半功倍，那么，炒香干有哪些技巧能让它变得更好吃呢？
首先，我们要选择有优质的香干作为原料，优质的香干是乳白色或者淡黄色的，质地细嫩，表面稍有光泽；形状整齐，按下去有弹性，挤压后也无液体渗出；闻起来气味清香，滋味纯正，咸淡适中。购买时如果发现香干的表面发粘，并且能闻到明显的馊味、腐臭味就千万不要购买了。
此外，买回来的香干最好先放在水里浸泡一段时间，除去它表面的杂质，并且能把香干里面的盐分稀释掉一些。由于香干本身是咸的，所以我们在炒的时候不要放太多盐，以免炒出来的菜过咸。
炒香干的营养价值
炒香干的主料是香干，而香干说白了就是豆腐干，是一种黄豆制品，所以香干含有豆类食物的大部分营养，那么，香干的营养价值究竟有哪些呢？
据检测，每100克可食用的香干中包含有蛋白质15.8克，脂肪7.8克，碳水化合物5.1克，钙299毫克，镁88毫克，磷219毫克，钠234毫克，钾99毫克，维生素e15.85毫克等等。由此可知，香干是一种含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素的食品，营养价值是比较高的。
此外，香干中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，有预防心血管疾病、保护心脏的食用功效，常吃香干可以及时补充人体所需的蛋白质与钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。
炒香干的禁忌人群
正常来说，美味的炒香干是很多人都可以放心食用的。不过凡事都有例外。香干虽然是豆制品，但它并不等同于黄豆，它是黄豆加工而成的，在加工的工程中加入了较多的盐分，所以香干含有的钠元素比较高，因此较为肥胖者、糖尿病人或者其他慢性病如高血脂患者最好慎食。
香干中植物蛋白在人体内经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。但如果摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，引起不同程度的疲倦、瞌睡等问题，严重者还会加重肾脏的负担。所以肾脏病者、缺铁性贫血患者尤其要少食香干。
另外，香干性偏寒，脾虚胃寒者，易出现腹泻、腹胀、痛经的女性朋友也不宜食用过量。
孕妇可以吃炒香干吗
怀孕期间的准妈妈们对待食物总是显得特别小心，因为饮食不仅关乎自身，还关系到宝宝能否健康发育。香干是富含蛋白质与钙质的食物，而这两种物质都是孕妈妈们与宝宝都非常需要的营养物质，所以，孕妇是可以吃炒香干的。
不过妈网百科必须提醒准备敞开肚皮大吃一顿的准妈妈们，香干是不能多吃的！很失望吧？香干吃多了会怎样呢？医学研究表明，香干食用过量，会影响胎儿内分泌系统的稳定的。所以，为了自己与宝宝的健康，准妈妈们偶尔打一下牙祭就好。
【二】芹菜香干炒肉的做法窍门-孕前准备
香干炒肉丝是什么菜系
如果你想别人认为你更有内涵，那么你除了会炒菜、品菜之外，还需要了解下它背后的故事。比如，很多人在吃香干炒肉丝的时候有个疑问，它是属于什么菜系的。中国的饮食文化也是博大精深的，关于这个问题的答案由妈网百科带你一起来探讨吧。
对于这个问题的答案，很多人的说法都不一致。有的人说它是浙江菜，因为香干本来就是宁波的特产。但它说是湘菜会更加贴切，因为湖南人很喜欢吃各种豆制品，常见的卤香干、熏香干、烤香干都是出自湘菜里的。所以，香干炒肉丝应该是正宗的湘菜。
香干炒肉丝的常见做法
平时在家如果是小两口吃饭的时候，弄个简单的小菜来下饭就足够合适了。这个时候不妨来做道香干炒肉丝，做法简单、味道好吃，绝对是个不错的选择。下面赶紧过来学习下吧。
材料：香干、肉丝、香芹、红辣椒、食盐、酱油、花生油、姜、蒜、料酒、生粉
步骤：
1、将猪肉切成两截手指长的肉丝，装进碗里，加入生粉、酱油、食盐，用手抓匀，腌制十五分钟；
2、将香干切条，红辣椒切丝蒜和姜剁碎，香芹摘去叶子然后切段；
3、起油锅，把肉丝倒进锅里翻炒，一直炒到断生，然后装出盘子里待用；
4、烧热锅里剩余的油，如果不够继续加，烧热后把蒜末和姜末放进锅里爆香，加入红辣椒丝，炒出香味之后，倒入香干和香芹翻炒，差多炒熟之后，加入肉丝；
5、加入适量的食盐，淋上适量的酱油，然后充分炒匀就ok了。
香干炒肉丝的营养价值
香干炒肉丝里面的食材很简单，主要就是包括了香干和猪肉。但你不要小看它的营养哦，这两种食物的营养价值都相当丰富。如果你不清楚，那就让妈网百科为你介绍下吧。
香干的营养价值：
香干是一种豆制品，它里面含有丰富的蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素a、b族维生素以及各种人体所需的微量元素，如：钙、铁、镁、锌等等。其中，蛋白质可以增强人体的免疫力；卵磷脂具有防止血管硬化的功效；香干中的植物固醇具有降低血脂的作用。经常吃香干对于预防各种癌症也有积极的意义。
肉丝的营养价值：
猪肉里面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。中医上认为，猪肉性味咸平，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。 它是人们膳食中重要的肉类之一，也是体弱气虚、面黄肌瘦的滋补食物。
香干炒肉丝的热量是多少
吃过香干炒肉丝之后，很多人都对它的味道赞不绝口，而且它给人们提供了各种营养价值，更是让人对它有所偏爱了。但是，吃多了会发胖吗？到底香干炒肉丝的热量是多少呢？
根据营养分析数据得出，每100克的香干炒肉丝的热量是218大卡、碳水化合物是4.3克、脂肪是17克、蛋白质10克等。从数据来看，香干炒肉丝的热量属于中等。现在的你如果是在减肥或者在减肥的路上，偶尔偷吃几次也不为过，也不会对 你的小肚腩带来明显反应的。提醒大家的是，如果真心要减肥塑体，单单靠控制饮食是不可以的，更重要的还是要常常锻炼啊！
孕妇可以吃香干炒肉丝吗
孕妈妈的身体情况特殊，在饮食方面常常需要格外留神。如果对于不是很了解的食物，要想方设法了解清楚在吃才更有保障。在吃香干炒肉丝的时候，妈友就常有个疑问：孕妇可以吃香干炒肉丝吗？
答案：可以的。因为香干和猪肉都是营养价值比较丰富的食物，可以为孕妇提供各种所需的营养素。但孕妈妈不要贪恋上它的美味，在饮食中要注意营养的均衡搭配，一定不能偏食哦。
值得注意的一点是，要保证香干和猪肉的来源安全。尤其是香干，很多黑作坊在制作的过程中都不会注意卫生问题，从而导致很多细菌的产生。所以，在食材的选购上，大家要注意品质。
【三】炒水芹菜之前要焯水吗-孕前准备
水芹菜炒香干的做法
准备材料：芹菜、香干、红辣椒、油、酱油、盐、姜、蒜。
做法：
1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。
2、香干洗净切条。
3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。
4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把香干倒入锅中快速翻炒。
5、倒入芹菜段，大火快速和锅中的香干翻炒，这时放盐和酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。
外看色泽艳丽、味道淡淡清香、尝起来芹菜爽脆、香干味美。这道菜非常家常，营养健康、简单快捷。而且制作这道菜不需要过多的调料，以天然为主就好了。是一道很不错的下饭菜。
水芹菜炒香干怎么做好吃
怎么才能把水芹菜炒香干做得好吃呢？从材料的挑选开始说起。
如何挑选香干
良质香干：色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。（图片为变质了的香干，不能再吃了）
次质香干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。
劣质香干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。
香干能保留豆腐干的富含丰富蛋白质。用水芹菜炒香干时一定要注意不要太用力翻炒，不然香干会碎。再者香干本身有盐味，所以炒的时候要少放些盐。
芹菜的挑选也很关健：
1、首先要保留水芹菜的叶子：芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎。
2、其次，水芹菜的挑选；新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。
3、最后，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得过熟。没在清脆的口感。还有就是火候问题了，要大火快炒，不然火小炒的时间久了，芹菜很会变黄，吃起又老又硬。
水芹菜炒香干的营养价值
香干含有丰富的蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
1、香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿骨骼生长极为有利。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂。这类特质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能过增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。
不但如此，芹菜还有治疗高血压，贫血、以及镇静安神等保健作用。传统中医认为，芹菜有“甘凉清胃，止咳利尿”的功效。现代中医在总结前人的基础上，发现芹菜具有广泛的药用价值。所以多吃芹菜益处很多。
所以用水芹菜炒香干，不但能增加我们的胃动力，又能满足蛋白质和多种矿物质的摄取。
水芹菜炒香干的适宜人群
香干一般人皆可食用。
1、适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
芹菜适宜人群：
1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用
高血压者：芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳，因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。
白领们：芹菜可以清心除烦，治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大，情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现，此时可以食用芹菜等具有安神除烦，清热润燥功用的食物，从而平复体内肝火，缓解口干舌燥，心烦健忘，身体不适等症状。
便秘者：芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材。对便秘有很大的好处，建议多食用。可以清热利湿，具有润肠通便的作用，习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。
2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。
水芹菜炒香干的饮食禁忌
香干钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者要少食。
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。食之宜慎。因为芹菜它性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。芹菜别具芳香，能够与其他食材搭配制成美味。它还是高纤维食物,常吃芹菜对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。但不能与虾蟹、黄瓜、南瓜、鸡肉、黄豆同吃，否则适得其反。这个一定要注意哦。
所以用芹菜炒肉末时一定要放些蒜头和生姜丝，可以达到中和芹菜和肉的凉性。
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