干蕨菜炒肉的做法大全

蕨菜干炒肉怎么做

秋末冬初正是清肠排毒的好时机，蕨菜干炒肉就是常吃的家常小菜，它具有清热解毒的作用，民间还有偏方是食用蕨菜来治疗痢疾等疾病，那么蕨菜干炒肉要怎么做才好吃呢？下面就为大家推荐蕨菜干炒肉的做法！

做法一

材料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜

做法：

1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用；

2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用；

3、五花肉切厚片备用；

4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸；

5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒；

6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖；

7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开；

8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐；

9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。

做法二

材料：蕨菜干、猪肉

做法：

1、猪肉切片。

2、蒜去皮切末。

3、蕨菜干提前泡发，洗好沥干水分。

4、油锅下肉片炒变色。

5、下蒜末炒香。

6、加生抽炒香。

7、下蕨菜干，加盐加香菇粉，炒。

做法三

原料：蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。

做法：

干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟将水分炒干。将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄。加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可

蕨菜干炒肉的营养价值

蕨菜是一种营养丰盛的野菜，俗称野菜之王，蕨菜干就是由新鲜的蕨菜晒制而成，它含有的纤维能促进肠道蠕动，从而减少肠胃对脂肪的吸收，具有良好的减肥功效。蕨菜干炒肉是常见的小炒菜，那么它具有什么营养价值呢？下面我们一起来了解吧！

一、蕨菜干是减肥人士的大爱，它具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

二、蕨菜干的营养价值十分丰盛，含有维生素c、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。 蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。

三、吃蕨菜干能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。

四、吃蕨菜干能治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

五、常吃蕨菜干可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

蕨菜干炒肉的功效与作用

蕨菜干味道鲜美，有野菜独有的香味，且它的营养十分丰富，很多人都爱吃，蕨菜干炒肉就是最为常见的家常小菜，其主要的食材就是蕨菜干、五花肉。蕨菜干炒肉有什么功效与作用呢？下面我们一起来了解。

第一，吃蕨菜干炒肉可以清热解毒、杀菌清炎，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，对湿疹、疮疡、肠风热毒、发热不退等症有良好的作用。

第二，吃蕨菜干炒肉可以扩张血管、降低血压。

第三，吃蕨菜干炒肉可以促进胃肠蠕动、所含粗纤维能具有下气通便的作用。

第四，吃蕨菜干炒肉可以清肠排毒，可增强体质。

第五，吃蕨菜干炒肉可以抗癌，近年来科学研究发现蕨菜还具有抗癌功效。

蕨菜干炒肉的烹饪技巧

蕨菜干含有丰富的纤维，能促进肠道蠕动，从而减少肠胃对脂肪的吸收，常吃蕨菜还能减肥，那么蕨菜干炒肉要怎么做才好吃呢？想必很多巧手煮妇都想要了解，下面妈网百科就为大家介绍蕨菜干炒肉的烹饪技巧！

首先，由于蕨菜干经过晒干脱水后得缺少水份，所以先把蕨菜干用开水飞过水，最好飞2次水，去掉浮毛，然后用水来泡20分钟。泡到蕨菜都有点软了，炒了才好吃。

其次，蕨菜干在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

再者，蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

最后，蕨菜炒肉适合配以鸡蛋。

蕨菜干炒肉的食材挑选

蕨菜干炒肉是一道常见的农家小炒菜，农家菜中很喜欢用到五花肉，五花肉炒出来的菜不仅味道浓香，而且还非常地有嚼劲，蕨菜干炒肉绝对是下饭的“好手”。蕨菜干炒肉之所以风味十足，其主要原因就是食材的挑选，它的主要食材是蕨菜干和五花肉，那么蕨菜干炒肉食材要怎么挑选呢？

一、蕨菜干的挑选，挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

二、五花肉的挑选，肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

食用蕨菜干炒肉的注意事项

蕨菜干炒肉，味道鲜香可口，食材主要是泡发后的蕨菜干和新鲜的五花肉搭配，不仅营养丰富，口感也颇受大众的青睐，如今秋末冬初更是吃蕨菜的好时节，蕨菜能清肠排毒，治疗痢疾，对疾病有一定的治疗效果，但是食用蕨菜干也有一些需要注意的事项，下面我们就一起来了解一下！

第一，蕨菜虽然美味，但有可能会引发癌，所以一定要处理好，要多飞水，而且一定要去掉浮毛，切掉蕨菜尾部发黑的部分。而且适可而止。

第二，蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。

延伸阅读

【一】瓠瓜炒肉的做法窍门-孕前准备

瓠瓜炒肉的做法

瓠瓜的食用法同葫芦相似，有炒、烩、做汤、制馅等多种做法，瓠瓜也可做饼炖汤，如瓠子饼、瓠子塞肉、瓠瓜炖脚爪、瓠瓜炖肥鸭、瓠瓜淡菜汤和焦炸嫩瓠子块等。下面给大家介绍简单的家常做法瓠瓜炒肉。

原料：瓠瓜600克、五花肉丁100克、青、红椒各1个、生抽、蚝油、料酒

做法：

1、将瓠瓜洗净，去皮、瓤，切成块。

2、红辣椒、青椒均洗净切成块。

3、将炒锅置旺火上，放油，烧至六成热、葱姜末爆香。

4、下五花肉煸出油变白。

5、烹入料酒，加入瓠瓜，煸炒至断生，再下青、红椒略翻炒，调味即可。

瓠瓜炒肉的营养价值

瓠瓜含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓠瓜中含有丰富的维生素c，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。 从瓠瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。 胡萝卜素在瓠瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。

瓠瓜炒肉的营养价值很高，其中每100克瓠瓜含蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物 3.1克、粗纤维1克、灰分0.4克、胡萝卜素0.02毫克、维生素b20.03毫克、尼克酸0.4毫克、维生素c12毫克、钙12毫克、磷17毫克、铁 0.3毫克、钾124毫克、钠0.7毫克、镁8毫克、氯23毫克等多种营养成分。常吃瓠瓜具有利水消肿、止渴除烦、通淋散结的功效，特别适合水肿腹水、烦热口渴、疮毒黄疸、淋病痈肿等病症。

瓠瓜炒肉的食疗功效

瓠瓜除了能盛药，本身也可为药。瓠瓜味甘，性平滑无毒，其蔓、须、叶、花、子、壳均可入药，医治多种疾病。据古代医书记载，瓠瓜花味甘，性平，无毒，可做解毒之药，对各种瘘疮尤为有效。蔓、须药性与花相同，可治麻疮。瓠瓜瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治牙病，牙龈或肿或露，牙齿松动。又可治面目、四肢肿，小便不通，鼻塞，及一切痈疽恶疮。尤以瓠瓜壳的药用价值最高，其味甘，性平，无毒，用于消热解毒，润肺利便。愈是陈年的瓠瓜壳，疗效愈高。

瓠瓜炒肉的食用禁忌

瓠瓜炒肉的食用禁忌有哪些呢？其实瓠瓜一般人都可以食用，但还是有些地方需要大家注意的。大家在做瓠瓜炒肉的时候要特别注意瓠瓜的质量，因为瓠瓜栽培时因土壤或光照等原因可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味应弃而不用。有苦味的瓠瓜名叫苦瓠瓜，它与市民平时食用的甜瓠瓜外形相似，但苦瓠瓜含有糖苷毒素且加热后毒素也不易被破坏，误食后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、大便带脓血等症状，中毒患者还很容易被误诊为细菌性痢疾。

瓠瓜炒肉热量高吗

瓠瓜炒肉热量高吗？大家可以这样折算，一碟瓠瓜炒肉热量的热量相当于两碗饭的热量，通过炒的方式做得料理通常热量相对于清蒸的要高些，只要不是食用频率太高，瓠瓜炒肉热量是可以当天消化完的。

瓠瓜和葫芦瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能均有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它们都含有一种干拢素的诱生剂，可刺激机体产生干拢素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤和作用。因此，瓠瓜和葫芦瓜一样，宜于一般人食用。

【二】黄瓜炒肉片怎么炒好吃-孕前准备

黄瓜炒肉片的做法

在吃惯大鱼大肉的时代里面，有时候一道清淡可口的小菜更能调制大家的味蕾哟。像接下里妈网百科要给大家介绍的黄瓜炒肉片，就是一道非常小清新的菜肴。黄瓜炒肉片，主要材料是黄瓜和肉，工艺是炒，制作方法比较简单。想知道这道菜具体是怎么做出来的吗？那就让妈网百科详细给大家介绍一番吧。

主料：猪肉200克，黄瓜400克；

调料：食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，豆瓣酱一汤匙，葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量；

做法：

1、将猪肉洗净后沥水，批切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净切成片待用。

2、将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。

3、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，翻炒至浓稠即可起锅装盘。

需要注意的是：制作中准备工作要充分，肉片、黄瓜均须预先切片；荧汁也应提前调制，便于炒制时一气呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。

黄瓜炒肉片的功效

黄瓜炒肉片是一道家常菜式，很多人都喜欢吃。那么你们可知道黄瓜炒肉片的功效有哪些吗？如果不知道，那就要认真往下阅读了哟！

说到黄瓜炒肉片的功效，那就不得不说黄瓜的功效与作用了。黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；含有丰富的维生素、矿物质和钙质，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。在夏天，吃黄瓜可解火毒、治疗咽喉肿痛。主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。

肉片的蛋白质含量丰富，是人体摄取蛋白质的重要来源。肉类蛋白质为优质的完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸和其他氨基酸，其中猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等主要肉类含氨基酸都在18种以上。肉类食品还为人体提供脂肪，供给人体的热能和必需脂肪酸，而且肉类食物消化率高，可达98％以上，平时在正常的消化状态下，所食的肉类几乎完全被消化吸收。人体在生长发育和代埘过程中，每天都需要大量的优质蛋白和必需的脂肪酸，这对人体组织的生长、建造与修补具有重要意义。

由此可见，黄瓜炒肉片的功效是不容小觑的，如果此时你想动手自己制作黄瓜炒肉片，那就按照上面一个章节黄瓜炒肉片的做法进行操作吧。

黄瓜的饮食禁忌

黄瓜是经常会吃到的一种蔬菜，很多人都好这一口爽脆，特别是在炎炎盛夏里面，一道可口的凉拌黄瓜肯定会让人垂涎三尺。黄瓜固然是美味，但是你们可知道在吃黄瓜的时候也是有饮食禁忌的。如果你们不清楚的话，那就要认真往下阅读了哟！

黄瓜是常见的瓜类食物，也是大家平时常吃的食物。黄瓜具有清热利水，解毒消肿，生津止渴等功效。但是需要注意的是黄瓜性凉，脾胃虚寒、久病体虚者宜少食，否则易致腹痛吐泻。呼吸系统宿疾者少食黄瓜。有呼吸系统慢性病者，尤其是老年人宜少食，不然易动寒痰，以致肺寒咳嗽。除了这些禁忌人群外，在吃黄瓜的时候也要注意以下注意事项：

1、不宜生食不洁黄瓜，黄瓜刚买回来的时候可能表面会有很多农药成分，所以在用黄瓜做菜肴的时候，一定要实现做好清洁工作，用水泡一下黄瓜。很多人喜欢生吃黄瓜，但是对于农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃。如果是自家种没有打农药，洗一洗就可以吃。

2、不宜加碱或高热煮后食用；

3、不宜弃汁制馅食用；

4、不宜多食偏食；

5、不宜和辣椒、菠菜同食；

6、不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食。

黄瓜的挑选方法

凉拌黄瓜，相信很多人都已经吃过了。要想利用黄瓜制作菜肴，那就离不开选购这一环节，那么你们知道黄瓜的挑选需要注意什么吗？如果你们并不知道的话，那就让妈网百科来给大家说说吧。

首先要挑选好的黄瓜，那就要知道好的黄瓜是长什么样的，只有掌握黄瓜的好坏之分，才能挑到好的黄瓜。

优质黄瓜：鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。

次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。

劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。

另外，妈网百科提醒大家，带有小花的黄瓜并不一定新鲜，可能是涂抹了化学成分而至。所以大家在购买的时候一定要睁大眼睛，多方面考察，在确定自己挑选的是新鲜黄瓜的同时，也要注意是否有喷有激素。

黄瓜怎么炒好吃

黄瓜是日常生活中较为常见的一种蔬菜，它的口感比较爽脆，加上营养价值高，因此深受大家的喜欢。黄瓜可生吃，也可做菜，那么问题来了，黄瓜怎么炒好吃呢？接下来妈网百科就来给大家说说黄瓜的做法。

小炒黄瓜片

主料：黄瓜（适量）

调料：猪肉（适量）、小米椒（适量）、蒜（适量）、淀粉（适量）、盐（适量）生抽（适量）、香油（适量）、白糖（适量）

做法：

1、黄瓜洗净后切片，加盐腌渍5分钟；腌好后沥干水分备用。

2、猪肉切片、小米椒切小圈，大蒜切片。

3、猪肉用少许料酒、生抽、干淀粉腌渍10分钟

4、热锅倒油，滑散肉片。

5、加入小米椒、蒜片，爆香。

6、倒入黄瓜片，以大火翻炒1-2分钟，加盐、白糖调味。

7、关火，淋入少许香油即可。

鸡胗炒黄瓜

材料：鸡胗，盐、，油、，胡椒面、，料酒，生粉，黄瓜，干辣椒，蒜茸，黑椒粉

做法：

1、鸡胗洗净切花，用盐、油、胡椒面、料酒和点点生粉腌制，黄瓜切成菱形；

2、先用油爆熟鸡胗，盛起；

3、另起锅放几只干辣椒、姜丝、蒜茸、少少花椒和黑椒粉，倒入黄瓜和红萝卜粒，兜几下放盐，再倒入鸡胗，翻匀，可上碟。

西红柿炒黄瓜

主料：黄瓜1条、西红柿1个、青椒1个

辅料：蒜适量、姜适量、白糖适量、醋适量

做法：

1、黄瓜洗净后切圆片；

2、黄瓜加适量盐抓匀，出水后冲洗；

3、切好青椒和姜蒜；

4、一个大的西红柿，切小片；

5、爆香青椒和蒜后加入西红柿煸炒；

6、待西红柿出汁后加入黄瓜，加盐、鸡精调味；

7、最后再加少许的醋和白糖，醋不要太多。

【三】白玉菇炒肉的做法家常-孕前准备

白玉菇炒肉的做法

白玉菇外形看起来漂亮，手感滑爽，做成菜肴口感顺滑爽脆，特别是白玉菇炒肉让人难以分辨谁是肉，谁是菇。适合下至儿童，上至老人的多数人群食用，那么白玉菇炒肉的做法是怎么样的呢？

首先在做白玉菇炒肉之前要先将白玉菇进行去草腥味和杂质处理，方法简单先烧好热水，把白玉菇用沸水焯熟，将肉洗干净切片，放入辣椒瓣和盐以及酱油等调料进行腌制。腌制时间最好是在10-20分钟左右待调料入味即可。

准备好主料和调料：姬菇300g，肉适量。其它调料如食盐、酱油、调和油、柿子椒等适量。白玉菇炒肉的操作步骤为：

1、准备食材。

2、白玉菇洗净，青椒切丝，肉切丝备用。

3、把白玉菇焯水（主要是怕白玉菇不易炒熟）。

4、把焯好的白玉菇捞出沥干。

5、起锅放油，油温 五成热放入肉丝。

6、翻炒至肉变白，放入大蒜翻炒。

7、放入青椒，白玉菇翻炒均匀。

8、然后加盐，放入葱段炒匀。

9、最后放入少量的酱油调味即可。

美味可口的白玉菇炒肉经过以上步骤就做好了，操作中定要将白玉菇做熟透。不熟透的真菌食物会有身体不适的反应。

白玉菇炒肉的营养价值

白玉菇炒肉结合白玉菇和肉食的双重营养元素，能够让身体吸收到很多能维持肌体运行对营养素所需的物质，白玉菇炒肉是一份有营养价值的食物，满足家常菜食用也可满足经济条件较为好的个性化人士食用。

据资料显示每100克新鲜白玉菇中含磷：116 mg，铁：1.1 mg，锌：0.6 mg，钙：6.0 mg，镁：9.4 mg，钠：1.9 mg，钾：423 mg，总氨酸：1.74%，维生素b2：138 ug，维生素b5：1.84 mg，维生素c：0.55 mg，维生素d：9.87 ug，维生素e：95.5 mg。

白玉菇所含营养元素磷，是骨骼牙齿的重要构成材料，可以促成骨骼和牙齿的钙化的营养素。人到成年时，虽然骨骼已经停止生长，但其中的钙与磷仍在不断更新，每年约更新20%。也就是说，每隔5年就更新一遍。且磷还可保持体内atp代谢的平衡。

磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸(rna)和脱氧核糖核酸(dna)的基本组成单位。

磷还能参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢。人体中许多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会放出热能，但这种能量并不是一下子放出来的，这其中磷在贮存与转移能量的过程中扮演着重要角色。

白玉菇炒肉的功效与作用

若只有营养而无法吸收，无法给身体相应的功效与食疗作用的不是好菜，而白玉菇炒肉不仅营养元素丰富，实践证明食用白玉菇炒肉有很多相应的食用价值，俗称白玉菇炒肉的功效与作用。

1、食用白玉菇炒肉，通过白玉菇营养的吸收可以提高身体免疫力，因为白玉菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

3、通过白玉菇的食用还可对某些病痛起到镇痛、镇静的作用，可以对疼痛有抑制的效果。

4、对于肺部不好的人士来讲，食用白玉菇炒肉，因白玉菇有止咳化痰的功效，故而这类人士食用白玉菇是非常适合的。

5、对于便秘人士白玉菇的通便排毒功效非常适合食用，因为白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

6、白玉菇炒肉通常是与猪肉混炒，而猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，食用可以补肾养血，滋阴润燥甚至对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤等有很好的功效。

白玉菇炒肉的食用注意事项

白玉菇炒肉是一道美食，也正因为它是美食，爱上它的人很多，越食越爱，可是白玉菇炒肉也不能多食，在食用的时候也应该知道它的食用注意事项，这样才能安全健康的食用。白玉菇炒肉的食用注意事项有：

1、白玉菇是蘑菇的一个种类，根据古人的经验蘑菇为发物，故对白玉菇过敏的人要忌食。

2、古人认为肿瘤患者对白玉菇这样的食用菌的食用应持谨慎态度。

3、味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

4、肉食食品应要清洗干净，并炒熟透，特别是避免购买到病死的动物肉和注水过的肉食。

5、肉食食品应选择不老肉质的动物肉，这样的肉通过烹炒易熟，较老肉质很难熟透。

6、切忌选用含脂肪较多的肉质做主料，脂肪含量较高不利于身体健康，给身体增加不必要的负担。

7、食用白玉菇炒肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

白玉菇和肉的挑选方法

说起白玉姑和肉的挑选方法都要遵循看、摸、闻三个步骤，挑选白玉姑是为了避免我们买到含有增白剂的白玉姑，而挑选猪肉是为了避免买到病死猪肉和注水猪肉。所以白玉姑和肉的挑选方法特别注意这2项，白玉姑和肉的挑选方法有？

1、挑选新鲜猪肉避免买到病死猪肉和注水猪肉，挑选方法首先是看猪肉的外观新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红。猪肉光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点，而且略带点腥味。用手指压下猪肉，猪肉有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

2、对于病死猪肉一般是不可食用的所以我们需加倍甄选，死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。

3、做白玉姑炒肉还需学会挑选猪身不同部位的猪肉，这样口感会好，可以挑选购买前排肉、夹心肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、里脊肉这些部位的肉。

4、白玉姑的挑选主要是选大小相同，色泽一样且没有损伤的白玉菇，由于现在白玉姑多是人工养殖，所以需加倍防范是否购买到含有漂白剂成份的白玉姑，挑选方式是一看白玉菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂。摸菇面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感。要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的。