酸菜鱼的做法大全：鲈鱼
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）。 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
酸菜鱼的做法大全：草鱼
3、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 制作过程： 1、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
酸菜鱼的做法大全：黑鱼
7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。 8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。 9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。 11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。 12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 13、过滤鱼汤倒碗中。 14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。 15、 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼的做法大全：鲤鱼
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
教您酸菜鱼的烹饪技巧
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
【一】糖醋罗非鱼怎么做好吃-孕前准备
糖醋罗非鱼的做法
长城内外大江南北的人都知道糖醋罗非鱼是一道名单，但是糖醋罗非鱼很少有人会做。糖醋哦罗非鱼具备色香味俱全的特点，所以受到大家的欢迎和喜爱。本文将为大家讲解糖醋罗非鱼的做法、制作技巧、营养价值和适宜人群。
1、罗非鱼去鳞、腮和内脏，洗干净后，用厨房纸或干布吸干表面的水分，使炸时易于干脆
2、在鱼背上每隔3厘米斜刀切一刀，切成斜坡形，深至脊梁骨，加少许精盐、料酒撒入鱼中稍腌片刻
3、翻起切过的鱼片撒上干淀粉，每片都要均匀地撒到，用手轻轻拍牢，使鱼外表干燥，然后用手抓起鱼尾抖一抖，使鱼片张开，抖落没拍牢的干粉
4、用碗放酱油，盐，白醋，番茄酱、白糖，淀粉水拌匀成芡汁
5、锅放油烧至八成热下鱼炸至外皮变硬，改用小火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出装盘
6、炒锅烧热，下少许油，放入姜丝、葱段、蒜片炒出香味
7、在加入青豆、红绿辣椒炒匀后，倒入调好的芡汁，快速翻拌，最后再加一小勺油，在反复拌至芡起油沫、光亮，出锅浇到鱼上即可
糖醋罗非鱼的制作技巧
制作糖醋罗非鱼的两项小贴士是：1、糖最后放，不然会烧焦。2、如果有菠萝块，最后也可以一并放入糖醋汁中，味道更好。有了这两个小贴士，相信大家对自己出品的糖醋罗非鱼肯定更加满意了。糖醋罗非鱼的制作技巧还有下面的内容：
各式罗非鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
糖醋罗非鱼的营养价值
制作糖醋罗非鱼虽然用料不多，而且都是日常生活中普遍能见到的食材。但是其功效显著，用料中的功效清单：罗非鱼|——护肝、增强免疫力、延缓衰老，大葱——通阳、解毒、活血，番茄酱——辅助降血压、改善血液循环、扩张血管。因此糖醋罗非鱼的营养价值：
1、蛋白质
蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
2、维生素
鱼中所含的w-3系列脂肪酸，以epa及dha含量最丰;此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素a和维生素d，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素d。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素b群：维生素b6、b12、及烟碱酸。
3、矿物质
鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。
糖醋罗非鱼的食疗功效
这道简单易做的糖醋罗非鱼又有什么食疗功效，让普罗大众所喜爱着呢？糖醋罗非鱼的食疗功效可以分为对成人的功效和对婴幼儿的功效。我们先来了解一下对于成人来说，糖醋罗非鱼的食用功效有哪些。
糖醋罗非鱼具有开胃健脾、增进食欲之功效。罗非鱼蛋白质含量高，鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收，摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。
罗非鱼视黄醇含量高，视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退，有助于治疗多种眼疾，维护免疫系统正常功能，祛除老年斑，促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康，有抗呼吸系统感染作用。
罗非鱼牛磺酸含量高达210-220 mg/100g，牛磺酸可与epa和dha媲美，能够有助于降低血液中胆固醇和中性脂肪，调节血压，强化肝功能，促进胰岛素分泌，促进视网膜发育，帮助视力恢复。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量仅为32mg/100g，鸡肉中一点都没有。
再来看，对婴幼儿来说，糖醋罗非鱼的食疗功效有哪些。
1、帮助脑部发育
鱼中的dha是多元不饱和脂肪酸，可使脑神经细胞间的讯息传达顺畅，提高脑细胞活力，增强记忆、反应与学习能力。宝宝常食能促进大脑发育，使宝宝更聪明。
2、减轻过敏与发炎症状
epa及dha具有抑制过敏反应的效果，如异位性皮肤炎，可减轻过敏症状；还可减少溃疡性结肠炎的发炎情况。宝宝食用能有效预防和减轻过敏发炎症状。
3、使眼睛明亮有神
鱼类中的牛璜酸，可抑制胆固醇合成、可使视力变好。dha可强化视网膜上之感光细胞对光的反应，并维持大脑皮质视敏度的刺激反应，具有维持视力的功能。宝宝经常食用能保护视力。
糖醋罗非鱼的宜忌人群
虽然糖醋哦罗非鱼的食疗功效强，并且对成人和婴幼儿有不同的功效，但是并非所有人都适宜食用糖醋哦罗非鱼的。糖醋罗非鱼的宜忌人群分明，我们先来看看哪些人不适合食用糖醋罗非鱼。很可惜不能品尝如此美味的一道菜，可是为了身体健康着想，只能忍了。
有这些疾病的患者不适宜食用罗非鱼：肝硬化，痛风，结核病；
一、结核病患者服药时要忌吃鱼，所以不管是清蒸罗非鱼还是其他做法的鱼类，都要戒掉。
二、出血性患者不宜多吃鱼。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状，少吃或不吃鱼为佳。
三、痛风患者吃鱼不宜。这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症(血液中尿酸含量过高)，反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发。
四、肝硬化病人应禁食鱼。
此外，过敏体质的人也不宜吃，若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。
除此外，糖醋罗非鱼适合一般人群食用。
【二】大连鲍鱼-孕前准备
大连是中国皱纹盘鲍的主产地，皱纹盘鲍是鲍鱼中的优质品种，素称海味之冠。因此大连鲍鱼在全国乃至世界都很有名气，不少人都特地购买大连鲍鱼来进补。大连的鲍鱼资源量占中国70%以上，大连鲍鱼的特点是质优味鲜，还可入药。
大连鲍鱼的特点
说到大连鲍鱼就不得不提大连养殖鲍鱼的历史，大连鲍鱼的资源量占全国的70%以上，因此大连鲍鱼如此闻名也并非偶然。大连是中国最早开展人工鲍鱼养殖生产的地区，大连鲍鱼的特点就是优质鲜美，而且营养价值也相当之高。大连是皱纹盘鲍的主要产地之一，皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼，是鲍科中品质优良的品种，有“海味之冠”的称号。
大连特产的这种皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带。大连的水域恰好就有这一特点，大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。皱纹盘鲍具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。皱纹盘鲍的营养价值很高，不仅鲍鱼肉的食补良品，鲍鱼外壳也可入药。皱纹盘鲍的外壳也叫石决明，入中药可清热明目，治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。鲍鱼肉本身极其鲜美，非其他海味所能比拟的，大连鲍鱼又是如此优质的鲍鱼品种，怎能不讨人喜爱呢？大连鲍鱼可以自家食用，也可作为上等礼品馈赠亲友，营养又有面子。鲍鱼谐音“鲍者包也，鱼者余也”，代表“包余”，以示包内有“用之不尽”的余钱。
大连鲍鱼的营养价值
人们常说的“鲍、参、翅、肚”都是极其珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。大连鲍鱼又是中国非常优质的鲍鱼品种，可见其价值之高。大连鲍鱼的营养价值非常高，鲍鱼肉中含有二十中氨基酸，另外还有人体必须的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素a，d，b1等。中医学认为，鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，而且它补而不燥，就更具史料价值。据悉，大连鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍，适量食用能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
另外，鲍鱼还是一种非常适合女性食用的滋补佳品，因鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调等疾患。而且它本身最大的一个功效就是滋阴补阳，吃多了也不担心会容易上火。鲍鱼中富含丰富的球蛋白，鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，因此鲍鱼还有抗癌的功效。适量食用鲍鱼能有效提高人体免疫力，润燥利肠，鲍鱼入药后还可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症。
大连鲍鱼的做法
大连鲍鱼肉质很有弹性，而且口感鲜美，是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。一般，粤菜酒楼中的鲍鱼做得最好，其实这么有营养的滋补佳品在家中也可轻松烹饪。下面一起来看看大连鲍鱼的做法吧！
煎
【三】昂刺鱼汤用开水还是冷水-孕前准备
昂刺鱼的做法
昂刺鱼即黄颡鱼，又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。在中国，昂刺鱼广泛分布于长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。因此人们可能对它这个名字不大熟悉，但可能也见过或者吃过这种鱼。昂刺鱼的做法很多，可以清蒸也可以红烧，下面简单为您介绍几种常见的家常做法。
红烧昂刺鱼
材料：昂刺鱼，生姜，红干辣椒，小葱，葡萄酒，油，盐，酱油
1、昂刺鱼收拾干净， 生姜和红干辣椒切丝，小葱打结；
2、油锅烧热，加入昂刺鱼煎到发黄；
3、生姜丝，红干辣椒丝和葱结，爆出香味；
4、入适量的水，加入适量的葡萄酒，酱油及糖；
5、小火慢炖20分钟，大火将汁即将收干，加入适量的盐即可出锅。
昂刺鱼汤
主料：昂刺鱼，豆腐，生姜，盐，料酒，葱末，味精，胡椒粉
1、昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片；
2、起油锅，油温8成热时，放入昂刺鱼，两面略煎；
3、锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟；
4、加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。
酱烧昂刺鱼
主料：昂刺鱼3条(1斤多点），葱1把，豆腐1大块
辅料：生姜1块，盐，蒸鱼豉油，黄酒，豆瓣酱，甜面酱
1、豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香，用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用；
2、锅内煎豆腐的底油保留，将黄颡鱼排入锅中煎香，盛出备用；
3、将锅烧热注油，葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅；
4、红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香；
5、锅内加入清水，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制；
6、汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，酌情添加少许食盐，继续煮至汤汁收稠浓即可起锅。
昂刺鱼怎么挑选
昂刺鱼怎么挑选呢？有什么方法可以区分昂刺鱼的质量好坏呢？
1、质量好的昂刺鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。
2、好的昂刺鱼外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
3、昂刺鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质昂刺鱼；贮存过久的昂刺鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。
以上就是挑选昂刺鱼要注意的3个技巧哦！相信各位妈友也知道该怎么挑选新鲜的昂刺鱼了吧！
昂刺鱼的营养价值
昂刺鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的作用。多吃昂刺鱼能有效调低血压，缓解贫血症状。对准妈妈来说，吃点昂刺鱼更有利于宝宝的生长发育。昂刺鱼中丰富铜元素是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
多吃昂刺鱼还有以下几点食疗价值：
1、养胃：暖胃，治疗胃寒症。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，利尿、消水肿。
3、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
5、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。
6、昂刺鱼鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃止嗽下气的功效。
昂刺鱼不能和什么一起吃
昂刺鱼营养丰富，性味甘、平。昂刺鱼主要的功效有利小便，消水肿，祛风、醒酒等。 昂刺鱼口感好，功效良多，但是吃起来也有一些注意事项，否则可能会达不到理想的效果，反而会影响身体健康哦！到底昂刺鱼不能喝什么一起吃呢？
昂刺鱼尽量不要和番茄放在一起吃，因为番茄本身含有大量的维生素c，两者相克，过量食用可能会中毒。昂刺鱼攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。但是昂刺鱼为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者都应忌食或谨慎食用。另外，昂刺鱼也忌与中药荆芥同食。昂刺鱼本身是由微毒的，所以在烹饪之前必须小心去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干，这样才能放心食用。
宝宝可以吃昂刺鱼吗
昂刺鱼营养丰富，口感鲜嫩，那么宝宝可以吃昂刺鱼吗？答案是可以的。昂刺鱼属于淡水鱼类，肉质细嫩适合宝宝。而且昂刺鱼本身功效良多，宝宝吃了有助于补充营养，从而帮助身体健康发育。有新手妈妈在1岁时就给宝宝喂食昂刺鱼，其实吃昂刺鱼是没有问题的，但是1岁的宝宝还太小，吃鱼前大人一定要先把刺取干净。另外，做鱼的时候，妈妈也应该要去掉鱼鳍和鱼身上有毒的黑线。
有不少妈妈反映宝宝很喜欢吃鱼，但是宝宝吃鱼完全不能依靠自己，妈妈们要提处理好鱼刺才是。除了吃鱼之外，妈妈还可以给宝宝补充一些鱼类的米粉，宝宝太小的话也以这种米粉替代鱼肉本身。等到孩子再大一些就可以吃鱼了。如果妈妈担心宝宝吃鱼肉会有不好的反应，那么直接喂宝宝喝鱼汤行了，一样也很有营养哦！
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