水煮鱼的家常做法
水煮鱼是四川乐山常规做法。特点是麻辣鲜嫩。家常做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
4、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
5、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
7、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮鱼的烹饪技巧
想要做好一道美味的佳肴，除了有新鲜的食材之外，还要多下功夫去研究烹饪技巧。有的朋友会有这样的疑惑，为什么同样都是按照食谱制作的，自己制作的就是少那么点味道呢？你需要掌握烹饪中的窍门哦，这样，煮出来的水煮鱼就会更加正宗啦！做水煮鱼需要注意以下几个烹饪技巧：
1、根据自己的个人喜好任意蔬菜，黄豆芽是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了，看起来色香味俱全呢。
2、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了。
3、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。
4、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。
水煮鱼的营养价值
水煮鱼最大的特色就是油旺可口、鱼肉鲜嫩、调料丰富。其实水煮鱼除了好吃、好看之外，还具有一定的营养价值哦。多吃鱼本身就是对健康非常有益的！下面，我们一起来看看水煮鱼都含有哪些营养物质。
1、草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素b1、b2，尼克酸等。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
2、水煮鱼里面的另一位“主角”——辣椒营养价值也很高，堪称“蔬菜之王”。它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分，适量食用还是有好处的，但是不能吃多哦。
3、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，天气冷一点时候吃最适宜了。但是需要注意的是，吃水煮鱼要搭配蔬菜、水果，以免造成维生素缺乏。
水煮鱼怎么吃更健康
好多吃货朋友对于水煮鱼都是又爱又恨，爱是因为它口感实在是好，恨则是因为吃完了很容易就会上火、脸上冒痘痘，甚至引起肠胃不适，拉肚子等。水煮鱼怎么吃更健康呢？让我们一起来详细了解一下吧！
1、少吃点！水煮鱼不能经常吃，也最好不要一次吃太多，因为它浓重麻辣口味会大大刺激人的味觉神经，使唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，从而导致使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。
2、和蔬菜搭配着吃！蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，同时能补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。所以吃水煮鱼一定不要忘记配上蔬菜或是水果。
3、喝点清凉饮品！本身肠胃脆弱或是容易上火的朋友在吃水煮鱼时，最好多喝菊花茶、绿茶、凉茶、莲子汤等能帮助降火的饮品。
4、多喝水！如果你是水煮鱼的忠实粉丝，几天不吃就不爽快，那你每天至少要喝1000毫升的水来缓解火气，否则就别怪痘痘找上门啦。
5、水煮鱼时加可点生姜丝，不去皮的生姜辛凉解表，有散火除热的作用哦。
哪些人不适宜吃水煮鱼
辣味美食是不少人的饮食最爱，而水煮鱼这种又香又辣的味道叫人吃了超级爽快，但是像水煮鱼这样的辣味美食可不是所有人都能吃的，有些人是不适宜吃的，否则会引发疾病危害。
1、心脑血管疾病患者
水煮鱼当中的配料辣椒，里面的辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
2、肾病患者
因为辣椒里面辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
5、孕产妇
这类人群食用辣味食物，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳婴儿使之患病。
4、甲亢患者
因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。
【一】鱼油和鱼肝油的区别-孕前准备
鱼油和鱼肝油看起来只有一字之差，但两者的区别是很大的。如果在给孩子服用时，将两者搞混，不仅不能帮助孩子补充营养，甚至可能会害了孩子。那么，鱼肝油和鱼油有什么区别呢？
第一，成分不同
虽然鱼油和鱼肝油都是营养物质，但两者的成分是不同的。鱼油提取自海鱼脂肪，不饱和脂肪酸是主要成分；鱼肝油则是一种脂肪油，这种油提取自海鱼肝脏，其主要成分是维生素a和d。
第二，功效不同
由于成分不同，所带来的功效也是不同的。鱼油主要的功效是调节血脂、血压、抗凝血、降低动脉硬化发生率，同时，鱼油还是心脑血管疾病与老年痴呆等病症的预防帮手。
而鱼肝油富含维生素a和d，是儿童发育时期用来保护孩子眼睛、促进骨骼发育、巩固牙齿的营养品。
第三，价格不同
成分不同，提取方式不同，加上作用不同，这些都导致鱼油和鱼肝油的价格有很大的差别。
【二】正宗麻辣酸菜鱼的做法-孕前准备
酸菜鱼的做法大全：鲈鱼
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）。 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
酸菜鱼的做法大全：草鱼
3、原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 制作过程： 1、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
酸菜鱼的做法大全：黑鱼
7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。 8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。 9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。 11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。 12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 13、过滤鱼汤倒碗中。 14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。 15、 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼的做法大全：鲤鱼
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
教您酸菜鱼的烹饪技巧
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
【三】延边明太鱼籽的做法-孕前准备
辣炒鱼籽的做法
辣炒鱼籽的做法其实不难的哦，在家可以自己尝试一下。下面妈网百科给大家介绍简单的做法。
所需材料：鱼籽200克、鸡蛋一个、小香葱50克、青红小米辣50克。
1、鱼籽洗净，一定要洗干净哦，不然腥味很重的。小香葱、小米椒洗净后，分别切小圈。
2、把鸡蛋打到碗里，打散成蛋液，搅拌均匀一些。
3、锅洗好，擦干净，起油锅，炒香香葱和小米椒，把香味和辣味炒出来。
4、倒入鱼籽，烹入少许料酒，迅速翻炒。
5、鱼籽会慢慢的被炒散开，炒散后，加入鸡蛋液，继续炒到蛋液凝固。
6、鸡蛋很容易就炒熟了，这时候可以加盐、鸡精调味就好了。
辣炒鱼籽怎么做好吃
想要做好辣炒鱼籽其实还是需要费一番心机的呢，并不是简简单单就能够炒出正宗的美味。那么在做辣炒鱼籽的过程中需要注意什么才能够保证美味呢？
1、辣椒的选择上。一般最好用有辣味的辣椒，有些人不喜欢或者吃不了辣的而用菜椒，但是这样就不叫做辣炒鱼籽了哦。因此最好选择青红小米辣，味道最好。
2、鱼籽入锅要快速划炒，不要让鱼籽粘锅了。最好用不粘锅，这样放很少油就可以了。
3、鸡蛋熟的很快，而且是打散了的。鸡蛋液下锅这样也要不断翻炒，不要凝结成一大块。大块的鸡蛋不好调味，有可能出现一边淡一边咸的情况。
辣炒鱼籽的营养
辣炒鱼籽深受老百姓的喜欢不是没有道理的。辣炒鱼籽不仅味道鲜美独特，而且还具有非常丰富的营养呢。辣炒鱼籽的营养有哪些呢？
辣炒鱼籽中的鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）。
鱼籽中维生素a、b、d的含量也很丰富、而维生素a可以防止眼疾，维生素b可防治脚气和发育不良，维生素d可防治佝偻病。
此外，鱼籽中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
辣炒鱼籽不适合哪些人吃
辣炒鱼籽是一道非常美味的菜，但是在食用的时候也要注意哦，有些人是不适合吃辣炒鱼籽的。
鱼籽中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。
但是老人是不能够多吃。老人的消化系统没有年轻人的好。虽然鱼籽比较好，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。而且鱼籽富含胆固醇，老人多吃无益。
另外值得注意的是，鱼籽乃发物，肿瘤患者不能多食或者少食，有炎症的患者也要注意少食。
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