鲤鱼的做法大全
鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，它营养丰富、肉质鲜美，而且有很多食疗作用。鲤鱼的做法大全，快来跟小编学一学吧。
1、红烧鲤鱼
材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐
步骤：
（1）葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
（2）鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
（3）在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
（4）锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
（6）放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
2、鱼鳞冻
材料：鲤鱼、黄瓜、葱、姜、大蒜、辣椒油、盐、味精
步骤：
（1）用大拇指，将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用；
（2）鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净；
（3）将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内；
（4）鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味；
（5）入少许味精，进行提鲜；
（6）放入少许食盐，进行调味；
（7）鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型；
（8）放锅内，开锅后，中火蒸20分钟；
（9）蒸好后的鱼鳞，过滤；
（10）滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季；
（11）鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味。放入1勺辣椒油。拌匀，即可食用。
3、蒜爆鱼
材料：鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油
步骤：
（1）锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；
（2）大火煮开后，再煮5分钟即可关火；
（3）煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状；
（4）将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；
（5）最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；
（6）锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香；
（7）要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放；
（8）然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
鲤鱼的营养价值
鲤鱼的营养价值很高，而且肉质鲜美，是一种比家禽家畜更优质的动物蛋白来源。
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d等人体所需元素。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
3、鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素a25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总e1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
鲤鱼的食疗方法
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。老祖宗在几百年前就已经发现了鲤鱼的食疗作用。
1、鲤鱼500克，煮汤，用胡椒、食盐少许调味，饮汤吃肉。用于病后或产后脾胃虚寒，少食纳呆。
2、鲤鱼500克，赤小豆50克。将赤小豆用水煮开后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料，每日早饭时趁热1次服完。病重者每日可用2剂。适用于脾虚水肿、脚气病患者食服；现用于门静脉性肝硬化性腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿作用；亦可用于妊娠水肿。
3、赤尾鲤鱼500克，以白矾15克研末，装入鱼腹内，用草纸包裹，外以黄泥封固，放火灰中煨熟，去纸和泥，淡食。每日分2次服食。适用于黄疸病后期，脾胃虚弱，湿热未尽而热不重者。
4、大鲤鱼1尾，当归15克，黄芪50克，煎汤服。每日1剂。用于产后气血虚亏，乳汁不足。
孕妇可以吃鲤鱼吗
孕妇可以吃鲤鱼吗？答案是肯定的。鲤鱼不但对怀孕的准妈妈有好处，有安胎的功效，还可以帮助产妇下奶，排出恶露。
1、防止胎漏
孕早期孕妇由于情绪波动、跌仆闪挫等原因，易发生阴道出血，即胎漏，如兼有腹内胎动下坠的感觉，就会胎动不安。这两种情况都不利，如果吃些鲤鱼，即可消除胎漏。《药性歌括四百味白话解》中说，鲤鱼味甘，性平，能治水肿，并可安胎。
2、治水肿
孕妇在孕后5～6个月时，往往伴有手、脚、小腿水肿，吃鲁鱼通利小便，能治水肿。如用鲤鱼煲赤豆效果更好。
3、民间产妇多喜吃鲤鱼，但一般说不出吃鲤鱼的好处，有的则说“鱼能撵余血”。所谓“余血”，主要是指恶露。据中医研究，鲤鱼性平味甘，有利小便解毒的功效；能治水肿胀满、肝硬变腹水、妇女血崩、产后无乳等病。
4、鲤鱼含丰富蛋白质、脂肪、铁、钙及维生素a、b族维生素等营养成分，具有可以益气健脾、清热解毒，滋养开胃的作用。对妈妈们来说，鲤鱼汤热量低，可以帮助促进乳汁分泌，是常用的下乳食品。
【一】怎么做罗非鱼好吃又简单-孕前准备
罗非鱼的做法
罗非鱼具有如此丰富的蛋白质，那么罗非鱼的食用口感如何？婴幼儿可否食用之？罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，对婴幼儿的大脑和身体发育极有好处。除了营养价值高，罗非鱼的做法也很多样，无论是红烧还是清蒸，都味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。一般人群都可食用。
罗非鱼的做法
选购技巧
肉质要有弹性。
鱼鳃呈淡红色或暗红色。
眼球微凸且黑白清晰。
外观完整，无鳞片脱落之现象。
无臭腥味者为新鲜的。
烹饪技巧
1、罗非鱼以红烧、清蒸为最好
2、巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新
3、煎鱼技巧
各式罗非鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
糖醋罗非鱼的做法
初步了解了罗非鱼的食用价值、食用人群和罗非鱼的简单做法，妈网百科再向大家推荐三款口味极佳的罗飞鱼做法——糖醋罗非鱼的做法、红烧罗非鱼的做法和清蒸罗非鱼的做法，希望能帮助到喜欢烹饪和品尝美食的你。
下面先看糖醋罗非鱼的做法：
1、罗非鱼去鳞、腮和内脏，洗干净后，用厨房纸或干布吸干表面的水分，使炸时易于干脆
2、在鱼背上每隔3厘米斜刀切一刀，切成斜坡形，深至脊梁骨，加少许精盐、料酒撒入鱼中稍腌片刻
3、翻起切过的鱼片撒上干淀粉，每片都要均匀地撒到，用手轻轻拍牢，使鱼外表干燥，然后用手抓起鱼尾抖一抖，使鱼片张开，抖落没拍牢的干粉
4、用碗放酱油，盐，白醋，番茄酱、白糖，淀粉水拌匀成芡汁
5、锅放油烧至八成热下鱼炸至外皮变硬，改用小火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出装盘
6、炒锅烧热，下少许油，放入姜丝、葱段、蒜片炒出香味
7、在加入青豆、红绿辣椒炒匀后，倒入调好的芡汁，快速翻拌，最后再加一小勺油，在反复拌至芡起油沫、光亮，出锅浇到鱼上即可
红烧罗非鱼的做法
想要烹饪罗非鱼给宝宝吃的家长，需要特别注意的是，鱼一定要烧透。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生。如果经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹疼、肝肿大、黄胆以及浮肿等症，严重的会引起腹水。说完体外话，接下来，我们继续学习红烧罗非鱼的做法，家长们细心烹调烧透后，可放心给宝宝们吃。
红烧罗非鱼的做法
1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净
2、洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味
3、打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水
4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉
5、煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎
6、炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟
7、鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎
8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘
9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡
10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，一道简单美味的红烧鱼就完成了
清蒸罗非鱼的做法
鱼对宝宝身体健康的好处：帮助脑部发育、减轻过敏与发炎症状、使眼睛明亮有神。如果妈妈们害怕煎炸对于宝宝来说过于油腻、干燥，而且不易消化，那么清蒸罗非鱼会是个不错的选择。另外，鱼粥、鱼丸、鱼汤、青菜炒鱼片等，都是适合宝宝的料理食谱。
清蒸罗非鱼的做法步骤一、葱切粒，姜切丝。
清蒸罗非鱼的做法步骤二、罗非鱼去肠肚去鱼鳃洗净后，在它的两面轻轻的画上十字刀，用盐、料酒、姜丝腌制入味。
清蒸罗非鱼的做法步骤三、腌入味的罗非鱼放入锅中，大火蒸10分钟左右，起锅以后淋上酱油。
清蒸罗非鱼的做法步骤四、另一只锅放少许油，将葱粒和姜丝炒香。
清蒸罗非鱼的做法步骤五、炒香的葱粒和姜丝和油一起淋在鱼身上即可。
清蒸这种看似很简单的做法，其实对鱼的品质要求颇高，只有用最新鲜的鱼来做清蒸，味道才最鲜美，肉质也最嫩滑，也最能体现鱼本身的鲜香味美。反则必定是腥味浓重，肉质酥散，不堪入口。另外，也提醒家长们，由于鱼本身就有盐份，因此调味不宜过重，适量即可;或以酱料、汤汁芶芡的方法调味。
罗非鱼的营养价值
古人云：鱼之味，乃百味之味。通过上面的烹调方法，相信大家对罗非鱼的“味”已经很清楚了。那么它的营养价值又如何呢？古人的话是否有科学依据呢？让妈网百科带大家来了解罗非鱼的营养价值后，大家再对古人的话作出判断。
罗非鱼的营养价值
1、蛋白质
蛋白质不但增进幼儿成长发育外，有伤口的时候，它可以使其尽快好起来。而鱼类的蛋白质含有人体所需之九种必需胺基酸，这些蛋白质到我们身体后，约有87-98%皆可被我们人体所利用，所以鱼是一级棒的蛋白质来源。
2、维生素
鱼中所含的w-3系列脂肪酸，以epa及dha含量最丰;此外，鱼油中含有极丰富的脂溶性维生素a和维生素d，特别是鱼的肝脏部分含量尤多，鲑鱼、沙鱼与青鱼中含有高量的维生素d。鱼类亦含有适量的四种水溶性维生素b群：维生素b6、b12、及烟碱酸。
3、矿物质
鱼类亦为矿物质极佳的来源，其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富，是碘可靠的来源。而且，体积小且经济的鱼类，如香鱼及沙丁鱼，若整条进食，则是极佳的钙来源。
【二】小黄鱼的做法大全-孕前准备
黄花鱼分为两种，一种是大黄鱼，另一种就是小黄鱼。小黄鱼除了含有人体所需的蛋白质、维生素外，还含有丰富的微量元素硒，其能起到防止衰老和抗癌的作用。如此神奇的小黄鱼，怎样做才能发挥其原有的功效呢？下面来看看几种小黄鱼的做法：
糖醋小黄鱼
材料：黄鱼，葱，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄酱，淀粉，盐
做法：
1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻；
2、葱、姜、蒜切末；
3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘；
4、锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋（约3汤匙）、糖（约2汤匙）、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
酸辣小黄鱼
材料：盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄鱼
做法：
1、将小黄鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右；
2、将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出；
3、锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香；
4、加入豆瓣酱炒香；
5、锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄鱼，酒，盐煮开后即可。
面拖小黄鱼
材料：鲜小黄鱼，鸡蛋，面粉，盐，料酒，葱姜汁，花椒，油，椒盐
做法：
1、小黄鱼洗净，放入盐，料酒，葱姜汁，花椒腌制2个小时左右；
2、拣去花椒，将面粉放入盆中，打入鸡蛋，加适量清水调成面糊待用；
3、锅放油烧至六七成热，将小黄鱼逐个裹上面糊，入油中炸至金黄色，取出，当油温升至八成热，再复炸一边，使之焦脆即可；
4、炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。
【三】莱州针亮鱼的做法-孕前准备
针亮鱼怎么做好吃
针亮鱼身体瘦长，嘴巴又像一把刺刀，不过味道却很不错，做法的选择也比较多，如果家里刚好买了针亮鱼，该怎么做才最好吃呢？快来看看妈网百科给你推荐的食谱吧。
【香煎针亮鱼】
准备材料：针亮鱼、葱、姜、蒜、生抽、醋、五香粉
做法：
1、将一条针亮鱼洗净后切成小段，裹上鸡蛋液备用；
2、在锅中放油，小火烧热后把针亮鱼放进去，两面煎至金黄；
3、在碗中放入适量生抽、醋和葱、姜、蒜，搅拌均匀后加少许水调配；
4、把碗中的酱汁倒入锅中的针亮鱼上，盖上盖子焖5分钟即可出锅。
【盐烤针亮鱼】
准备材料：针亮鱼、柠檬汁、橄榄油、海盐、胡椒
做法：
1、将针亮鱼取出内脏和鱼鳃处理干净，用清水洗净沥干水分；
2、在一个容器中放入针亮鱼，放入适量海盐、胡椒粉和橄榄油，搅拌均匀腌制半小时；
3、将锡纸铺在烤盘上，上面刷上一层橄榄油，把腌制好的针亮鱼放上去，淋上适量柠檬汁；
把烤箱预热220度，中层、上下火烤制30分钟，中途取出翻面烤至表皮金黄微焦即可。
针亮鱼的营养价值
针亮鱼的营养价值怎么样？其实这类海鱼都会有比较丰富的营养哦，针亮鱼中的蛋白质、脂肪、维生素b2、维生素e、钙、铁、磷、镁、锌、钾等营养成分的含量都很喜人，能够给身体带来营养，增强体质，让免疫力更加强大，原理疾病。
针亮鱼中的蛋白质属于优质蛋白，容易被人体所吸收，保证我们的身体正常运行，而针亮鱼中的脂肪酸也是一种十分有益的物质，有降糖、护心和防癌的作用，保健功效可见一斑。
针亮鱼中含有充足的b族维生素，b族维生素对身体健康十分重要，可以帮助维持正常的身体发育，还能增进视力。
而在我们传统中医里面，针亮鱼也有健康功效，具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（结核肺），久溃疡疮，不易收口等症。
针亮鱼多少钱一斤
针亮鱼是一种生长周期比较短的鱼类，它生活在淡水咸水交界处，每一代的更新是很快的，所以一般能够保证较大的产量，这样就让针亮鱼不会很贵，而且比较稳定。针亮鱼一般的价格是在20-30元一斤，由于辽宁、山东这些地方比较多见，在这些地区，针亮鱼的价格基本上保持在15元一公斤。
针亮鱼主要分布在黄海和渤海一带，遇到产量比较大的时候价格可能还会比上面说的低，这种长条状的鱼味道是很不错的，大家可以平时买回去尝尝哦！
针亮鱼能做鱼丸吗
针亮鱼是可以做鱼丸的，它的肉质鲜美，做成鱼丸也是很好吃的哦！针亮鱼的产量比较大，体形细长，尤其是嘴部更似针一般，背部中间有一条绿色的带子，在阳光下会泛出光泽，故名针亮鱼，也叫针鱼，想用它来做鱼丸？快来看看怎么做吧。
1、将针亮鱼处理并清洗干净，把鱼肉剁碎，掺一些五花肉进去，一边剁可以一边加入生姜丝、花椒末；
2、在锅中烧热水，如果有高汤最好，烧开后转小火，用小勺一勺勺的取搅拌好的鱼肉馅儿，直接放入锅中，大火煮开转小火，撇去表面的浮沫；
3、在锅中加入食盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎，记得在出锅前淋一些香油，味道更佳！
吃针亮鱼的注意事项
针亮鱼虽好吃，但是也要注意一些问题哦，比如在吃针亮鱼的时候记住不要吃维生素c，这样会影响吸收，一些富含维生素c的水果可以不要和针亮鱼同吃。
针亮鱼一次也不要吃得太多，因为吃了之后是会影响消化的，如果你本身消化功能就不好，更要注意了。
针亮鱼也是属于海鱼，有不少人对都海鲜过敏，如果你本身是属于过敏体质的话，建议也要慎吃针亮鱼，以免引发过敏。
除了这些以外，针亮鱼倒是一种不错的美食，大家在平时可以经常吃一些，既美味，又能补充营养。
如何选购优质针亮鱼
想要选择上佳的针亮鱼，最主要的当然就是新鲜，买的时候得看看针亮鱼是否是活的，闻起来有没有异味，如果有异味的话千万不要买了，因为海鱼是高蛋白食物，是比较容易变质的，如果有异味的话就说明已经坏了，千万不要吃。
其次很重要的就是得看看针亮鱼的身形，针亮鱼一般在两尺长左右，体态比较饱满均匀，外表滑溜一些的。
针亮鱼还有一个部位是大家需要注意的，那就是它的嘴，看看针亮鱼嘴部那根细长的针是否坚硬，如果很软、容易折断，那就说明不太新鲜，不要买了。
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