正宗辣炒花蛤的做法

辣炒文蛤的做法

辣炒花蛤算是文蛤一种最为常见的做法，因为辣炒花蛤不仅是能将文蛤的美味展示出来，而且辣味也在一定程度上刺激味蕾，所以很多人很乐意享用辣炒花蛤。而且辣炒花蛤的做法十分简单，下面我们就简要介绍下辣炒花蛤怎么做。

材料：文蛤400g、蒜茎1束、葱10cm、生姜适量、红辣椒4~5条、盐1大匙、米酒1大匙、油2大匙、酱油2大匙、水2大匙、糖1.5大匙、醋1.5大匙、太白粉2小匙。

做法

1、把蛤贝放在3杯水对1大匙浓度的盐水内浸2~3小时，让其吐砂。以壳与壳互相摩擦地洗净，沥干备用。蒜茎切5~6cm长。

2、红辣椒斜切开半分，去掉蒂和种子。葱垂直切半后再切1cm宽。姜削皮后切薄片。在碗内混合好调味料的材料。

3、在锅内倒入油和红辣椒以强火加热，待红辣椒转成黑红色后便加入文蛤略炒。再加进蒜茎、葱及姜同炒，注入米酒后加盖蒸煮30秒左右，开盖打圈淋上调味料，全部炒匀后即可。

辣炒文蛤用什么辣酱

辣炒文蛤算是文蛤很常见的一种很常见的烹饪方式，只是很多时候大家不知道辣炒文蛤用的是什么辣酱，其实辣炒文蛤这道美食并不是很执着在辣酱的制作上，其实辣炒文蛤里只是用了很简单的红辣椒而已，但若是没有红辣椒，直接用辣椒酱来炒其实也是很适合的。

文蛤的鲜美和辣椒的辣味相遇，注定是极大的刺激你的味蕾的，也就是这个原因，辣炒文蛤拥有极大的人气，很多时候吃就是吃它的味道，所以在辣酱的选择上其实可以不那么执着的，因为辣酱对这道菜的美味程度影响并不是很大。

辣炒文蛤的营养价值

辣炒文蛤的营养价值是什么呢？想要知道辣炒文蛤的营养价值，其实就该从辣椒和文蛤这两样食材的本身特性出发进行分析，看看食用辣炒文蛤这道菜究竟是有什么好处。

其实文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。 古代医学认为食用文蛤可治恶疮，现代医学认为文蛤软体、消化育囊的提出物对癌细胞有抑制作用。

文蛤肉有滋阴利水的功能。蛤粉与清热解毒药青黛及黄芩等共同制成的中药片剂，可以治疗慢性气管炎、哮喘。蛤粉还可以和冰片、枯矾研末，外用治疗中耳炎。蛤粉与海藻、海螺、海螵蛸等组成四海舒郁丸，适用于甲状腺癌的治疗，取得了一定疗效。而辣椒是富含维生素c、胡萝卜素、b族维生素、膳食纤维以及钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分，尤其是维生素c的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。维生素c和β-胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，对预防动脉硬化、降低胆固醇、清除自由基等都有很好的作用。这也就是说，辣椒是一种非常有营养的蔬菜。辣椒，具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿、温经通络、缓解疼痛等食疗功效。所以从饮食方面来看，辣炒文蛤也是一道很有营养的美食。

辣炒文蛤的宜忌人群

虽说辣炒文蛤很常见，但仔细来看，辣炒文蛤也算是很容易让人“上火”的美食，所以肯定是有一部分人不能很好的享用辣炒文蛤这道美食的，对此我们可以进一步分析辣炒文蛤的宜忌人群。

其实很多事物都是有两面性的，辣炒文蛤也不例外，那辣炒文蛤是不是也有不好之处呢？其实准确而言，花蛤蜊并没有什么副作用，相反，花蛤蜊不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值，李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。不仅仅如此，花蛤蜊还具有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液等作用，文蛤甚至被称为是“天下第一鲜”。

在上面我们详细讲述了辣炒文蛤的功效与美味程度，那在食用花蛤蜊时是不是需要注意一些问题呢？一般而言，病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不得用花蛤蜊，还有特别需要注意一点的是，对海鲜过敏或有皮肤方面疾病的人士，也建议甚吃花蛤蜊。而从辣味方面出发，一般我们是建议住在北方应少吃辣与爱出汗的人少吃辣，而且产妇、孕妇、肾病患者、甲亢患者、皮炎和一些皮肤病患者、正在服用中药治疗疾病的患者、患有心脑血管疾病、高血压病人、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人、患有痔疮的病人都是不适宜吃辣的，所以在食用辣炒文蛤这道美食之前要多加注意。

吃辣炒文蛤需注意什么

在吃辣炒文蛤时需要注意些什么问题呢？其实辣炒文蛤十分美味，也虏获了不少人的胃口，但是这道美食不能算是老少咸宜，像是一些皮肤容易过敏、对海鲜过敏、不能吃辣的人就很不适合食用这道美食。

其实准确而言，文蛤汤并没有什么副作用，相反，不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值，李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。不仅仅如此，文蛤还具有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液等作用，文蛤真可谓是海鲜界的上品。除了从辣炒文蛤这道菜的食性出发讲述一些注意点之外，在挑选文蛤时也是要格外用心。

还有在食用时最好是挑选新鲜的文蛤，选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的文蛤。用手触碰外壳，能马上紧闭的，一般就是新鲜的活文蛤。买回来的文蛤，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。要避免买到死蛤，若是误食死蛤，也是很有可能造成身体不良反应的。

延伸阅读

【一】2分钟花蛤快速吐沙子-孕前准备

文蛤怎么洗

文蛤虽然里面的肉质少，但其味道无比鲜美，再加上高蛋白、低脂肪的优点和降低胆固醇的功效，有很多人都对它情有独钟。可有一个很麻烦的问题，就是文蛤里面有泥沙，如果只是简单的用清水浸泡，根本不能将里面的泥沙弄出来，吃的时候可能满嘴都是沙了，还可能引起肠胃不适。所以大家应懂得文蛤怎么洗。接下来为大家介绍文蛤的洗法。

文蛤最主要是泡洗它内部的沙子。先用少许的盐加入水中浸泡文蛤，盐水的比例约是1：6，泡水后30-40分钟后观察一下，看看它的贝壳盖是否有微微张开，如果有紧闭不开的文蛤，将其拿起来摇一摇，若发出声响的表示已经是死文蛤了，就可以把它丢弃。但是通常新鲜的文蛤大约泡水2个小时就会吐沙干净了!

更有效的方法是，把文蛤放在清水中，同时放一把菜刀、铁勺等铁制的东西，2-3小时后，文蛤就会主动把泥沙吐出来。因为文蛤等贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。也可将文蛤放在铁锅中，放置一两个小时，然后再用清水洗净，也能达到同样的效果。

文蛤的营养价值

文蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含有丰富的维生素e，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。

蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，还有益精润脏的作用。一般人群人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

文蛤怎么吃

文蛤的营养价值高，肉质清鲜美味，有降低胆固醇、增强免疫力、滋阴补虚，清热凉肝的功效，适当吃些是有益于身体健康的。文蛤怎么吃才好呢？那就要按照人们自己的喜好来烹饪了，接下来为大家介绍。

文蛤炒西芹

1.文蛤洗干净，锅里放水，烧开，把文蛤放进锅里，等文蛤开口便把肉取出来，若煮了一会还不开口的是为死蛤，弃之

2.西芹切片，锅烧热，放油，油6成热放西芹进去翻炒一分钟左右，再把文蛤肉倒进去翻炒均匀，放少许糖，翻炒，在放盐炒匀即可

姜葱炒文蛤

1、将文蛤用淡盐水浸泡，使它吐尽里面的泥沙。

2、文蛤水开后放入，开了的是活的，没开的是死的不要，弃之。

3、姜、葱、蒜、红椒切好备用。

4、起油锅，爆香姜、葱、蒜、豆豉，将文蛤下锅，下料酒加盐、胡椒粉、文蛤精还可以加少许顶级生抽，迅速翻炒勾薄芡出锅

文蛤蒸蛋

1、文蛤淡盐水浸泡2小时后洗净，锅中冷水加姜片，料酒和文蛤一起煮。

2、等文蛤开口后，及时用筷子夹出，码在蒸盘中。

3、锅中煮文蛤的汤汁拣去姜片，滤去残渣备用。

4、打3个鸡蛋，打成蛋液，加入文蛤汤汁（蛋液和汤汁的比例1:1），加盐，一起混合。混合5、好的蛋液滤去泡沫和残渣。

5、蛋液倒入蒸盘蒸盘盖上保鲜膜，上锅，大火烧开，小火蒸熟。

文蛤的功效与作用

文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。而且具有很高的食疗药用价值。那么文蛤的功效与作用有哪些呢，我们来熟悉一下吧。

近代研究又表明：文蛤味甘、咸，性微寒，有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。

文蛤肉有滋阴利水的功能。蛤粉与清热解毒药青黛及黄芩等共同制成的中药片剂，可以治疗慢性气管炎、哮喘；蛤粉还可以和冰片、枯矾研末，外用治疗中耳炎；蛤粉与海藻、海螺、海螵蛸等组成四海舒郁丸，适用于甲状腺癌的治疗，取得了一定疗效。

研究发现文蛤组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用。蛤柑提取物鲍灵ⅲ，给染有白血病毒的动物使用，可使患有白血病的动物平均存活期延长。而且文蛤有治痰饮胶结不化，为咳逆、为胸痹者提供作用。

吃文蛤的注意事项

虽然文蛤有很多丰富的营养价值和功效，但是不管是什么食物，都会有需要注意的事项，例如文蛤。因为会怕乱吃，会出现一些副作用的。但是吃文蛤的注意事项有哪些呢？我们来了解一下吧。

1、不能与寒凉食物同食

文蛤本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

2、不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用文蛤饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

3、皮肤病患者禁食

皮肤病患者之所以不能吃文蛤是因为文蛤中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。

4、食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有细菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

【二】男人吃花蛤的营养价值-孕前准备

文蛤的营养价值

文蛤又名花蛤、黄蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科，其肉嫩味鲜的特点真可谓是贝类海鲜中的上品。在日常生活中文蛤是一种很常见的贝类，价格也不是很贵所以受到人们的喜爱，文蛤的吃法有很多种，有些人喜欢煲汤喝也有些人喜欢直接炒着吃，那么文蛤的营养价值有哪些呢？

文蛤的营养价值非常高，是一道很好的营养绿色食品，其中每100g文蛤中含有的蛋白质占10%、脂肪占1.2%、碳水化合物占2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。文蛤又名花蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名，它的蛋白质含量比较高而且氨基酸的种类组成及配比合理，它的脂肪含量低且不饱和脂肪酸较高，所以易被人体消化吸收。

文蛤的功效与作用

相信大家对文蛤都不陌生吧，那么文蛤的功效与作用有哪些呢？文蛤不仅营养价值丰富而且功效显著，具有较高的食疗药用价值，中医认为文蛤味甘咸、性微寒，《本草纲目》记载它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。文蛤有类似蛤蜊滋阴和软坚散结的功能和应用，它的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率。文蛤有清热利湿、化痰散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。因此，人们经常食用文蛤可以达到润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的效果。

文蛤的家常做法

现在的人越来越注重养生保健之道，文蛤因其丰富的营养价值受到人们的喜爱，因此，文蛤的吃法也是各种各样。文蛤做出来的美食看似是一道普普通通的菜肴，但是它的营养价值和功效却是不容忽视的，下面我们一起来看看文蛤的家常做法有哪些吧，有兴趣的朋友们赶紧动起来哦。

一、炒文蛤

原料：文蛤、葱、辣椒、蒜头、姜、酱油。

做法：

1、新鲜文蛤买来后要在煮之前洗净外壳，放在盐水中泡半个小时以上。

2、将大葱斜切成菱形，辣椒切碎、蒜头剁碎，姜剁碎备用。

3、热锅下油，油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香。

4、倒入沥干水的文蛤进行翻炒，等到文蛤的壳开始有点变色后加入酱油炒。

5、盖上锅盖焖30秒，等到文蛤的壳大部分都开了就加入大葱翻炒，加入调料即可起锅。

二、文蛤炖蛋

原料：文蛤400克、鸡蛋2个、盐1小勺、鸡精半小勺、温水300克、香葱适量、鲜贝露1小勺。

做法：

1、将文蛤在淡盐水中浸泡半日使其吐尽泥沙，冲洗干净滤干水分备用。

2、将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开，鸡蛋两个打入碗中。

3、将鸡蛋打散并加入盐和鸡精，然后缓缓加入40左右的温水，边加入边慢慢搅拌均匀使盐和鸡精充分溶化。

4、将抄过水的文蛤倒入蛋液中，包上保鲜膜置于已经烧上汽的蒸锅中。

5、盖上盖子，小火蒸20分钟左右即可关火。

6、将蒸好的文蛤炖蛋取出，表面撒少许葱末，倒入少量鲜贝露即可，没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。

文蛤的食用禁忌

文蛤不仅味道鲜美而且营养价值丰富，具有润五脏、健脾胃等多种功效，真可谓是物美价廉的海产品，有些人误认为吃文蛤多多益善。其实这种观点是不正确的，文蛤虽然好吃但也不是人人都可以吃的，大家在食用之前应该清楚自己的身体状况，那么文蛤的食用禁忌有哪些呢？

文蛤以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。人们在食用文蛤之后常有一种清爽宜人的感觉，这是因为文蛤具有滋阴明目、软坚化痰的功效，所以高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。需要注意的是，文蛤等贝类性多寒凉，所以脾胃虚寒者不宜多吃。

如何挑选文蛤

很多人因为地理位置的原因并不能经常吃到文蛤，还有一些人是因为身体的原因不能吃文蛤，因为文蛤属于海鲜类所以吃海鲜会过敏的人要特别小心，轻则全身某些部位会痒，严重的甚至会影响自己的生命安全。对于喜欢吃文蛤的人来说，买到物美价廉的文蛤是他们很感兴趣的话题，那么如何挑选文蛤呢？

1、鲜活的文蛤颜色鲜艳湿润，壳体完整无损且双壳紧闭，用手掰不开或双壳自动裂开，稍有触及则立即闭合。大量堆存的文蛤会发出丝丝的响声，活文蛤剥开时肉体呈白色并流出透明的液体。

2、死的或将死的文蛤用手掰壳时极易掰开，也有的自动张开口，触动时无反应或不闭合。不新鲜的文蛤用手晃动时有水响声，互相敲击时会发出空洞声，凡剥壳观肉时流出混浊、污秽液体的则是变质文蛤，大家千万不要食用。

【三】2分钟花蛤快速吐沙子-孕前准备

文蛤蒸蛋的做法

文蛤又名花蛤、黄蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科，其肉嫩味鲜的特点真可谓是贝类海鲜中的上品。在日常生活中文蛤是一种很常见的贝类，价格也不是很贵所以受到人们的喜爱，文蛤的吃法有很多种，有些人喜欢煲汤喝也有些人喜欢用文蛤蒸蛋吃，下面我们一起来看看文蛤蒸蛋的做法吧。

原料：文蛤400克、鸡蛋2个、盐1小勺、鸡精半小勺、温水300克、香葱适量、鲜贝露1小勺。

做法：

1、将文蛤在淡盐水中浸泡半日使其吐尽泥沙，冲洗干净滤干水分备用。

2、将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开，鸡蛋两个打入碗中。

3、将鸡蛋打散并加入盐和鸡精，然后缓缓加入40左右的温水，边加入边慢慢搅拌均匀使盐和鸡精充分溶化。

4、将抄过水的文蛤倒入蛋液中，包上保鲜膜置于已经烧上汽的蒸锅中。

5、盖上盖子，小火蒸20分钟左右即可关火。

6、将蒸好的文蛤炖蛋取出，表面撒少许葱末，倒入少量鲜贝露即可，没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。

文蛤蒸蛋的营养价值

相信很多人都吃过文蛤蒸蛋吧，文蛤蒸蛋的主要食材是新鲜的文蛤和鸡蛋，人们也可以根据自己的口味加入不同的佐料调味，香喷喷的味道让人回味无穷，但是大家知道文蛤蒸蛋的营养价值有哪些吗？

文蛤蒸蛋的营养价值非常高，是一道很好的营养绿色食品，其中每100g文蛤中含有的蛋白质占10%、脂肪占1.2%、碳水化合物占2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。文蛤又名花蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名，它的蛋白质含量比较高而且氨基酸的种类组成及配比合理，它的脂肪含量低且不饱和脂肪酸较高，所以易被人体消化吸收。

文蛤蒸蛋的食疗功效

文蛤蒸蛋的做法简单方便，在日常生活中因其丰富的营养价值受到人们的热烈追捧，文蛤蒸蛋看似一道普普通通的菜肴，其实它的功效与作用是不容忽视的。然而有很多人对文蛤蒸蛋的相关知识不是很了解，下面我们一起来看看文蛤蒸蛋的食疗功效有哪些吧。

文蛤蒸蛋不仅营养价值丰富同时具有较高的食疗药用价值，文蛤味甘咸、性微寒，《本草纲目》记载它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。文蛤有类似蛤蜊滋阴和软坚散结的功能和应用，它的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率。文蛤有清热利湿、化痰散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。因此，人们经常食用文蛤蒸蛋可以达到润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的效果。

文蛤蒸蛋的宜忌人群

文蛤蒸蛋不仅味道鲜美而且营养价值丰富，具有润五脏、健脾胃等多种功效，真可谓是物美价廉的海产品，有些人误认为吃文蛤多多益善。其实这种观点是不正确的，文蛤蒸蛋虽然好吃但也不是人人都可以吃的，大家应该清楚自己的身体状况，那么文蛤蒸蛋的宜忌人群有哪些呢？

文蛤以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。人们在食用文蛤蒸蛋之后常有一种清爽宜人的感觉，这是因为文蛤具有滋阴明目、软坚化痰的功效，所以高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。需要注意的是，文蛤等贝类性多寒凉，所以脾胃虚寒者不宜多吃。

文蛤蒸蛋的注意事项

很多人因为地理位置的原因并不能经常吃到文蛤，还有一些人是因为身体的原因不能吃文蛤，因为文蛤属于海鲜类所以吃海鲜会过敏的人要特别小心，轻则全身某些部位会痒，严重的甚至会影响自己的生命安全。文蛤蒸蛋的做法虽然简单方便，但也有很多需要注意的地方，下面我们一起来看看文蛤蒸蛋的注意事项吧。

1、文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上方可让其吐尽泥沙，经开水焯烫后才会去腥，焯的时候要等到文蛤都张开嘴才表示熟了。另外，盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺。

2、蛋液中加入的水最好是40度左右的温水，如果是冷水不易凝固，开水容易冲成蛋花，所以掌握好温度比体温稍热点儿就成。

3、蒸蛋的时候要包上保鲜膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面，蒸蛋前蒸锅内的水要先烧开，蒸的时候要用小火，因为大火蒸会使表面熟中间不熟或者形成断层。

4、文蛤蒸蛋的时间要在20分钟以上，中途不要揭开锅盖，否则蒸蛋就会前功尽弃。另外，蛋液中加水时要充分搅拌，让作料完全溶化吃起来才不会味道不对。