干的小虾皮怎么做好吃

虾皮怎么做好吃

虾皮可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴。那么虾皮怎么做好吃呢？下面我们一起来看看究竟虾皮怎么做好吃？

虾皮鸡蛋羹

材料：

虾皮一两 鸡蛋两个 葱花少许

做法：

1、将虾皮用开水泡洗 （一般海产干货或多或少都有一些晒干的海草) ；

2、将虾皮鸡蛋打入大碗中，放入盐和味精或鸡精；

3、加入少许水，打匀之后放入葱花；

4、放水蒸大约十分钟就可以上桌了。

虾皮锅塌豆腐

材料：

鸡汤半碗，料酒一匙，盐适量，香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末，姜末。

做法：

1、鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用；

2、鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉；

3、豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液；

4、把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色；

5、豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。

虾皮的营养价值

虾皮在我们生活中用途广泛，很多人都知道虾肉有很高的营养价值，那么大家知道虾皮的营养价值吗？一直在关注虾肉的我们忽略了虾皮其实也有很高的营养价值，那么下面小编就来给大家讲解一下虾皮的营养价值有哪些？

1、虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品；

2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称；

3、虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂；

4、虾皮中还含有丰富的钙质。

虾皮的功效和作用

虾皮营养价值又高，食用口感有好，使很多人都很钟情虾皮，其实虾皮的作用也很多，对我们的身体有些方面是极好的，下面我们就来看看虾皮的作用有哪些？它到底对我们的身体产生了哪些的影响呢？

1、预防妊娠高血压：钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症；

2、保护心血管：虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；

3、缓解神经衰弱：虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；

4、增强体质：老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾皮要怎么样挑选

既然虾皮有那么多的好处，大家一定迫不急待的想要试一试了，那么在试之前我们先来讲讲虾皮的选购以及食用方法，让大家挑选好的虾皮做出美味的菜肴吧！

1、挑虾皮，一要用眼看。虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全，色呈白或微黄色，有光泽。二要用手抓。可以用手紧握一把，一松手虾皮即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。三要品尝，我们可以放到嘴里品尝一下，好的虾皮有鱼虾的鲜味，而质量差的会有一股氨味，或者其他异味。

2、虾皮买回后可以放在冰箱里冷藏或冷冻 ，每次用完后要密封。

3、吃虾皮之前可以先用温水浸泡3～5分钟，然后用水淘洗两次。这样做一是可以减少虾皮中亚硝基化合物的含量，从而达到减少致癌物的目的。二是可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。另外还能去除虾皮本身的一些不好的气味，让做出来的菜鲜而不腥。

4、虾皮的食用方法很多，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放些紫菜 ，用开水一冲，一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜 汤等均为美味佳肴。吃馄饨时用上点虾皮，不但鲜上加鲜，营养价值也有提升。

虾皮要怎样清洗呢

虾皮，也能当做食物，也是听新鲜的。其实虾皮的营养价值不输虾仁呢，用虾皮来做汤，蒸蛋，味道不错哦。但问题是虾皮比较细小，应该怎么清洗呢？

1、其实清洗虾皮的方法很简单，只需要用水多泡几遍就ok了，之后用用水焯一下。

2、用温水泡虾皮3-5分钟，然后用水淘洗两次，这样可以去掉虾皮中的细沙和盐分。这样做的好处不仅能清洁虾皮，还能让虾皮的气味闻起来不那么腥，其实浸泡也能去掉虾皮中的亚硝基化合物。

3、清洗虾皮之前，你可以将其放在阳光下暴晒3个小时，这样能减少虾皮中的致癌物哦。除了用温水泡之外，你也可以用凉水泡，但浸泡的时间要长一点。

虾皮洗干净后，可以做成虾皮紫菜贡丸汤，或者虾皮锅塌豆腐，味道鲜美，相信你的小宝会深深爱上，乖乖吃饭哦。

延伸阅读

【一】干虾皮的做法大全家常做法-孕前准备

虾皮怎么吃补钙

虾皮营养价值又高，食用口感又好，使很多人都很钟情虾皮，其实虾皮的作用也很多，对我们的身体有些方面是极好的。虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。有的人就很疑惑，究竟虾皮怎么吃补钙呢？下面就让小编来给大家推荐一道补钙的食谱吧！

虾皮蒸蛋

材料：

鸡蛋四个，虾皮一些

做法：

1、鸡蛋打散，温水中加少许盐，蛋液和水混合轻轻搅匀，温水和鸡蛋是1：1的比例。怎样才能把水量控制稍好了，取其中一个鸡蛋从顶部开口倒出，几个鸡蛋就加几个空鸡蛋壳的水量；

2、蛋液打好后，我换了一个盘子装，然后加入小虾米；

3、然后放在蒸锅里大火蒸，这个蒸好的准确时间是十二分钟；

4、出锅时滴几颗香油，撒些小葱花就可以了；

5、蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀。

虾皮怎么做好吃

对于美味的虾皮大家都已经了解了许多，那么其实虾皮的做法很多，虾皮的精髓在于其皮质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。下面我来给大家介绍几款简单的虾皮的食谱，大家有时间可以试着做做哦！

胡萝卜虾皮鸡蛋饼

材料：虾皮，面粉，胡萝卜，鸡蛋2个

做法：

1、将所有材料搅匀，用盐、味精、五香粉调味，对了，还加了点碎紫菜，感觉 面糊干的话就加点水进去；

2、平底锅放少许油，下一勺面糊，摊平，一面煎好后，翻面煎，很快就好了。

花样火腿鲜虾皮萨

材料：面粉150克，火腿5根，虾仁12只，皮萨酱，什锦果蔬粒，马苏里拉，蛋液，配料：糖，油，盐，酵母，皮萨草，番茄酱，胡椒粉，蒜末，洋葱末。

皮萨酱的制作：

蒜末和洋葱末爆香，加入番茄酱，放入糖，胡椒粉，盐，加点水熬制稍稠，撒上皮萨草，冷却后就是皮萨酱了。

皮萨皮做法：

1、150克粉，加入2克酵母，2克盐和15克糖和适量水揉成团，再加1小勺色拉油直至揉到油吸收为止，盖上盖发酵至2倍大；

2、排出空气，再稍微揉下，静置松弛15分钟，然后擀成和9寸皮萨盘差不多大小，放入盘中，周围圈上火腿；

3、将火腿圈均匀切割，翻面即成了花样火腿边缘，中间扎孔；

4、将皮萨皮和果蔬粒一起入烤箱200度烤10分钟左右；

5、取出在皮萨上涂上皮萨酱，撒上马苏里拉，然后放果蔬粒，接着摆上虾仁，放上几片洋葱圈；

6、入烤箱220度烤15分钟，取出，在边缘刷蛋液，再撒一层马苏里拉烤5分钟，好了，可以吃了。

虾皮的营养价值

虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。虾皮营养价值高，物美价廉，用途广泛。下面就让我们一起来看看虾皮的营养价值到底有哪些呢？

虾皮具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。

2、虾皮具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙 的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症 。

3、《本草纲目拾遗》 中说：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中出者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中出者色白肉粗。

4、虾皮还能增强人体免疫力、通乳汁、缓解神经衰弱、有利于病后恢复、预防动脉硬化、消除“时差症”。

虾皮怎么样保存

虾皮其实也能食用呢，它的风味完全不输虾仁呢。不过吃虾皮之前要清洗干净，否则会有一股腥味，大家清洗虾皮的时候记住用温水泡几分钟哦，然后换水清洗几次就ok了。虾皮买回家，但一时间吃不完，应该怎么保存虾皮好呢？

1、如果是淡质地虾皮，你可以将其摊在阳光下晾晒，等到其变干之后，装入瓶子里，密封保存。

2、如果是咸质的虾皮，记住这种虾皮不能放在阳光下暴晒哦，一定要风干，将其放在阴凉处吹吹风，然后装入瓶子里。

3、购买虾皮之后建议大家首先将虾皮放在冰箱里，这样的保鲜效果是最好的。当你也可以将其装在密封的瓶子里，放在阴凉处就ok了。

4、其实保存虾皮的最好方法是，将其放在广口玻璃瓶里，而后放在有光的地方，偶尔打开瓶口散潮气。这样，一来能防止串味，二来能避免受潮、长毛。

虾皮的食用禁忌

虾皮的好处有那么多，那么大家是不是就不管不顾的胡吃海吃呢？这样是不对的，虽然虾皮的好处确实很多，但是要正确的吃才能真正享受到虾皮的价值，如果是错误的吃法，那么不仅对身体没有好处，还会对我们的身体带来伤害。下面就让我来讲讲虾皮的食用禁忌有哪些？

1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；

2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；

3、虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食；

4、因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石；

5、虾皮最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸 ，从而引发痛风。 吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用；

6、吃虾皮后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品；

7、吃虾皮不能同吃葡萄、山楂 、石榴 、柿子。 这些水果中含有鞣酸 ，如若在吃海鲜的同时吃水果，这些鞣酸就会与海鲜中富含的蛋白质发生化学反应，生成沉淀凝结物，严重时还会出现呕吐、腹胀 、腹痛、腹泻 等症状，大大影响肠胃的消化功能。 所以，人们在吃过海鲜后，最好间隔4小时以上再吃这类含鞣酸的水果，以免造成消化不良。

【二】虾皮炒圆白菜的做法-孕前准备

虾皮炒白菜的做法

虾皮炒白菜是一道家常小炒菜，相信不少厨艺精湛的妈妈们都会做，但对于平时不怎么下厨房的朋友们来说，要做这道菜可就有些无从下手啦！没关系，下面妈网百科就为各位介绍下虾皮炒白菜的做法！赶紧学起来，在亲人朋友面前露一手吧！

做法一

材料：小白菜1捆，虾皮一小把，葱花若干

做法：

1、小白菜洗干净，切5-6cm长的段，用沸水焯一下，葱切葱花，利用煮开水的时间，把虾皮用清水浸泡5分钟后洗干净。

2、热锅倒油，油5成热的时候放入葱花爆香，然后放入小白菜翻炒，2分钟后，把洗净的虾皮放进去接着炒几下，出锅。

做法二

材料：大白菜1个，虾米少许，蒜末适量，蚝油适量，盐适量

做法：

1、大白菜洗净后切块焯水；虾米洗净后用清水浸软。

2、锅内放少量油，烧热后放入蒜末；爆香后加入虾米炒香。

3、加入大白菜翻炒后加入适量清水、蚝油、盐，然后盖上锅盖焖2分钟即可。

虾皮炒白菜怎么做好吃

一到冬天，白菜的各种吃法就火热起来啦。这个季节的白菜不仅价格便宜，营养也丰富，更重要的是水分含量高，吃起来口感特别清甜，用来炒虾皮是最常见的做法，那么虾皮炒白菜要怎么做好吃呢？下面妈网百科就为大家支招！

第一、大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

第二、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒。

第三、虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此，食用虾皮做菜前，最好用水煮15～20分钟捞出再烹调食用，并且要将此汤倒掉。

第四、虾皮本身有咸味，所以盐要少放。

虾皮炒白菜的营养价值

冬天的白菜美如笋，所以一到冬天，白菜就是餐桌上的常见客，虾皮炒白菜就是常见的一种做法，爽甜的白菜搭配咸香的虾皮，不仅口感绝佳，其营养价值也值得肯定，下面我们就来了解一下虾皮炒白菜的营养价值吧！

【白菜的营养价值】

第一、白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。

第二、白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。

第三、白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用

第四、白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。

【虾皮的营养价值】

第一、虾皮的矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，还含有丰富的钾、镁、钙、磷、铁等微量元素及维生素、氨茶碱等成份。

第二、虾皮素有“天然钙库”的美称，虾皮含钙量是鲤鱼的80倍，大黄鱼的60倍，鸡蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍。

第三、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

虾皮炒白菜的食材挑选

一道菜要做得色香味俱佳，除了要有一定的厨艺，食材也是关键的一点哦，新鲜的食材能使得菜品加分不少，比如说虾皮炒白菜，白菜一定要鲜，吃起来才有爽脆的口感，下面我们就来了解一下虾皮炒白菜的食材挑选！

白菜怎么挑选？

1、结球的大白菜，一般挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。

2、如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多，同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。

3、一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。

虾皮怎么挑选？

1、通过辨别好虾皮的颜色来看看虾皮是否新鲜，新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。

2、虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。

3、要挑选新鲜的虾皮，可以把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。

虾皮炒白菜的食用忌宜

一般来说，虾皮炒白菜这道菜老少咸宜，适合各种人食用，但是有一些症状的人在食用这道菜的时候还是要谨慎一点，为了健康着想，在吃之前我们不妨先来了解一下这道菜的一些食用忌宜吧！

白菜适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。但由于白菜性偏寒凉，所以对于腹泻者尽量避免食用白菜。有大便溏泻和寒痢症状的人群常食用虾皮炒白菜的话，更是会加重腹泻状况，甚至会引起其他病症。

另外，隔夜的大白菜，会使所含的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐，食用后会使血液丧失带氧能力，甚至引发中毒现象，出现头晕、恶心呕吐，甚至昏迷的症状。所以虾皮炒白菜不能隔夜食用哦！

【三】韭菜鸡蛋虾皮馅的绝招-孕前准备

韭菜虾皮饺子的做法

三月的韭菜青翠欲滴，掐一把剁成馅来包饺子可是十足美味，搭配虾皮是最佳选择哦，那么韭菜虾皮饺子怎么做呢？下面我们一起来了解一下韭菜虾皮饺子的做法吧！

做法一

材料：适量油；适量盐；50g虾皮；4个鸡蛋；100个饺子皮。

做法：

1、韭菜清先干净，把水晾干；

2、韭菜切成韭菜碎；

3、锅烧热放油把鸡蛋炒碎些；

4、把韭菜，鸡蛋，虾皮放一起，加入盐，油，搅拌均匀；

5、皮买的是现成的，直接包好，放盖上；

6、锅放入水，烧开就可下饺子了。

做法二

材料：饺子皮适量；韭菜适量；虾皮适量；盐适量；鸡蛋适量。

做法：

1、韭菜洗净切1公分小段备用。

2、起油锅，葱花虾皮爆香。

3、放入4枚鸡蛋，用菜铲不停地翻炒，同时把鸡蛋铲碎，关火备用。

4、放入切好的韭菜，撒入适量盐，倒入香油，搅拌均匀即可包饺子了。

韭菜虾皮饺子的包法

俗话说好吃不过饺子，这饺子好吃，卖相也得好，这样看着也有食欲，那么饺子要怎么包呢？饺子的包法可谓千变万化，下面妈网百科就为大伙介绍一下韭菜虾皮饺子的包法。赶紧来学一学吧！

第一种，元宝饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

第二种，鱼形饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2cm，捏紧再向里折1-2cm，再捏紧，如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢即可。

第三种，月牙饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边，并将两端封口处捏牢。

第四种，三角饺：双手握饺子皮，大拇指与食指对称向中间握紧，这样包出来的饺子美观独特，但是很占空间。

韭菜虾皮饺子的营养价值

韭菜虾皮饺子的主要材料是韭菜和虾皮，韭菜独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，搭配虾皮还能健胃消食。那么韭菜虾皮饺子有什么营养价值呢？下面我们不妨来了解一下吧！

【韭菜的营养价值】

第一、韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更加适于春季食用。这道菜营养丰富，所含热量少，并能温中养血，温暖腰膝。

第二、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素a的上等来源，也是维生素c的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

第三、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素c则为一天所需摄取量的三分之一，维生素e含量也是三分之一。

【虾皮的营养价值】

第一、虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

第二、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

第三、虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。

韭菜虾皮饺子的皮怎么擀

韭菜虾皮饺子的口感要做得好吃，秘诀就在于饺子皮的薄厚，饺子皮薄一点，食物的美味就会瞬时加分，那么韭菜虾皮饺子的皮怎么擀呢？下面我们一起来了解一下吧！

1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

2、揉面。揉至少十分钟，让面变得筋道。

3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下地滚动。

9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。

10、擀皮子。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

韭菜虾皮饺子的食材挑选

韭菜虾皮饺子的主要食材就是虾皮和饺子，饺子要做得好吃，食材的挑选是关键，若是选材不当，那么就会影响口感哦！那么韭菜虾皮饺子的食材要怎么挑选呢？我们不妨来了解一下吧！

韭菜怎么挑？

首先，韭菜以叶肉肥厚，ⅱ十片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。

其次，韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。

再者，查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。

那么，虾皮要怎么挑才足够新鲜呢？

选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质。外表污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。