大虾怎么挂糊

炸虾仁怎么挂糊

炸虾仁这道菜可是酒店或是饭馆里面的人气小吃，色泽诱人且香酥，还没进口，吃货们早已先咽口水了!要做好一道色香味俱全的炸虾仁，首先挂糊是关键，那么炸虾仁怎么挂糊呢？

由于虾仁水分很大，所以在调糊的时候要比做软炸里脊的糊要干一些。虾仁质地比较脆嫩，容易碎，在挂糊的时候要小心。

做这道菜推荐买带皮的鲜虾回来自己剥，除了个儿大外，虾肉新鲜也是很重要的。将虾仁处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水打底味，鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊，净锅上火加油烧至6成热，虾仁粘糊入油锅炸至色泽金黄定型后即可取出装盘了！

炸虾仁怎么控制油温

经常下厨房的人都知道，油温的掌控也是一道成功与否的关键哦！油温运用得恰到好处，是炸虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。那么炸虾仁要怎么控制油温呢？

一般来说，炸虾仁用约100℃热油温为宜。

把浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。

炸虾仁的家常做法

虾仁好吃且富含营养，炸虾仁就是一道人气做法，那么炸虾仁要怎么做呢？下面妈网百科为各位吃货推荐炸虾仁的家常做法，在家也能尽享美食哦！

主料：虾500克、鸡蛋1个、生粉3汤匙、面包糠小半碗。

辅料：盐少许、料酒1汤匙、鸡粉少许、胡椒粉。

1、把鲜虾放进冰箱急冻20分钟左右取出，顺利去掉头尾，剥掉虾皮。也可以买冰鲜的虾仁。洗净沥干水，加盐、胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟左右。

2、打散鸡蛋一个，放进腌制好的虾仁里

3、再加上2勺生粉，用筷子搅拌均匀，让每个虾仁粘上蛋液

4、裹满蛋液的虾仁在面包糠里滚两下，让每只虾仁裹满面包糠。

5、逐个粘好，直至全部裹满面包糠。

6、锅里放适量的油烧至8成热，用筷子试一下冒泡即可。

7、倒下虾仁中火炸，炸的过程用筷子划动几下，以便均匀受热。1分钟左右便成金黄色。

8、用过滤网勺捞起，关火。

9、用厨房专用吸油纸吸干多余的油分，剩下的面包糠放进微波炉加热1分钟，取出冷却后仍然酥脆，撒在虾仁上面。

10、皮酥肉嫩的虾仁就完成了。

炸虾仁的营养价值

虾仁肉质鲜嫩，裹上面糊经热油炸制后，香气十足，直接可以秒杀小朋友的食欲，炸虾仁不仅美味，其营养价值也很高哦！我们一起来了解一下吧！

虾仁有哪些营养价值呢？

第一、虾仁的蛋白质含量高，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。

第二、虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

第三、虾仁脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。

第四、虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素a等成分。

炸虾仁的食材挑选

吃货们苦苦寻找的炸虾仁秘方来啦！炸虾仁好吃的秘诀就在于虾仁要鲜，所以食材的挑选就很关键哦！想要做成一道色泽金黄，鲜香酥脆的炸虾仁，那么赶紧来学一学怎么挑食材吧！

首先，挑选新鲜的虾仁，要看虾仁表面的颜色，新鲜的虾仁表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

其次，挑选新鲜的虾仁要闻一闻是否有一股海鲜独有的虾腥味，有臭味则是不鲜的。

另外，新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

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【一】家常油焖大虾简单做法-孕前准备

红烧大虾的做法

红烧大虾，是山东胶东风味名菜。这种虾的做法最受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。爱吃虾的我，对于红烧大虾尤是偏爱，大家也跟我一样喜欢红烧大虾吗？下面我们来看看红烧大虾的做法吧！

材料：

大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量

做法：

1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用；

2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可；

小诀窍：

1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制；

2、老抽颜色太深，不建议用；

3、生抽已经有咸味，无需放盐；

4、糖要多放点，下味重点才好吃；

5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。

红烧大虾的营养价值

红烧大虾色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美，爱吃红烧大虾的你们，知道红烧大虾有哪些营养价值吗？大家知道红烧大虾的营养价值其实是很高的吗？下面就让大家来跟小编一起看看红烧大虾的营养价值是什么吧！

1、红烧大虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；

2、红烧大虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；

3、红烧大虾对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

4、红烧大虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足；

5、红烧大虾的通乳作用较强，富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

红烧大虾吃多上火吗

红烧大虾，一道听来来就让人垂涎的美味，晚餐来一道红烧大虾，来犒劳一天辛苦工作的自己也是极好的。不过现在的虾还是蛮贵的哦，超市的大虾都要50元一斤，如果只有两个人吃的话，买半斤大虾就ok了。大虾的美味鲜美，直接煮熟、红烧味道都很赞。如果你口味比较重一点的话，红烧大虾是不错的选择哦。

但问题是红烧大虾吃多了好吗？会不会上火呢？

一般来说吃红烧大虾是不会上火的，但如果你吃多了，又或者是比较容易上火的体质，那么吃红烧大虾是有可能会上火的哦。妈网百科建议肝火旺盛的筒子，在美味的红烧大虾面前一定要hold住形象呢，不要大吃特吃哦，否则上长痘痘就不妙了。

如果你担心吃红烧大虾会上火的话，之后你可以喝点绿豆汤、丝瓜汤，或者炖冰糖雪梨糖水哦，能帮你下火，不担心长痘痘！

红烧大虾能隔夜吃吗

心血来潮，在大半夜下厨做了一份红烧大虾，但结果吃不完，你可能会直接放冰箱，然后第二天起来继续吃呢。有些上班族可能会想到，带隔夜的红烧大虾当午餐哦，这样的午餐才显得丰富哦。不过红烧大虾真的能隔夜吃吗？

大虾这类海鲜食物是不能隔夜吃的呢，如果隔夜的话，会产生蛋白质降解物，吃了会损伤肝脏、肾功能，万万不可以隔夜吃哦，否则只能倒掉了！

除了红烧大虾不能隔夜吃之外，鱼、绿叶蔬菜、凉拌菜以及海鲜类都是不能隔夜吃的哦。青菜新鲜吃能补充纤维素，促进消化，还能补充各种维生素和微量元素的，但是隔夜吃的话会产生亚硝酸盐哦，会致癌呢。

所以你面对美味的红烧大虾，还是敞开肚皮大吃一顿吧！不过在吃红烧大虾的时候，一定不要喝啤酒哦，这样会令你体内的嘌呤身高，容易诱发痛风呢。

红烧大虾的食用禁忌

红烧大虾固然好吃，但是并不是所有人都适合吃红烧大虾的。那么大家知道什么时候适合吃虾什么时候不适合吃吗？下面就让我来给大家讲解一下吧！

1、虾忌与某些水果同吃，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，不仅会降低营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，容易出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状；

2、海鲜和这些水果同吃，至少应隔两小时。 吃海虾后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等生冷食品；

3、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃；

4、虾背上的虾线应挑去不吃；

5、虾为发物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾；

6、对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

【二】女性常吃大虾的好处-孕前准备

基围虾的营养价值

基围虾，俗称麻虾，是广东沿海一带常见的一种海鲜，它的肉质鲜嫩，且含有大量优质蛋白，只要简单地用开水烫熟，蘸点蘸料就可以开吃了，那么基围虾有什么营养价值呢？吃基围虾对身体有什么好处呢？下面我们一起来了解！

首先，基围虾营养丰富，含钙含锌量比较多，也是优质的蛋白质来源。它富含了维生素、脂肪酸等。维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

其次，基围虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

再者，基围虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

另外，基围虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。

基围虾是淡水虾吗

说起基围虾怎么吃，吃货们肯定能娓娓道来，但问及基围虾是哪种虾，可能很多人都不知道吧！基围虾是淡水虾吗？经常去市场买基围虾，但你是否知道基围虾是淡水虾还是海水虾呢？下面我们一起来了解一下吧！

基围虾是淡水育种、海水围基养殖的海水虾。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口基围虾时令季节要求严格，冬季海水冷的时候，就不易打捞了，从口感上来说，基围虾肉质十分细嫩，所以白灼是最原汁原味的吃法呢！

基围虾幼虾呈墨绿色至深绿色，成虾(呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些用白虾冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。

基围虾的家常做法

基围虾味道十分鲜美，很多人都爱吃，邀上三五小伙伴，来一盘白灼基围虾或者是油焖基围虾都是不错的选择！基围虾怎么做好吃？基围虾有哪些做法呢？下面妈网百科就为大家推荐几道基围虾的家常做法！吃货们赶紧收起来吧！

做法一：茶香基围虾

原料：活鲜基围虾，龙井茶叶，青红椒粒

做法：

1、将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。

2、将腌好基围虾入5－6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。

做法二：姜葱基围虾

用料：基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水淀粉适量，色拉油1000克。

制作方法：

1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉对成味汁。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟捞起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。

基围虾要怎么挑选

基围虾味道鲜美，价格也是年年攀升，是海边小城最常见的水产之一，那么基围虾要怎么挑选呢？如果消费者没有一双火眼金睛，确实会挑错或者是挑到不新鲜的虾，下面妈网百科就为大家支招，教大家怎么挑基围虾！

1、基围虾身体呈透明感、虾壳光亮的最为新鲜。若发现虾身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。

2、挑选基围虾，最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。不过选浮在水底的虾也要注意，有的死虾也会沉在水底，要仔细它是否生鲜。

3、虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。

基围虾要怎么清洗

基围虾的做法虽容易，吃之前的清洗工作可不能省哦，基围虾长期生长在海域，虾头和虾肠都会有细菌和一些排泄物，清洗不干净，吃进肚子是会拉肚子的，特别是要给宝宝吃虾，更要把虾洗得干净，那么基围虾要怎么洗呢？

第一，要先用水冲洗外壳，至于虾线里的只能挑虾线了，从虾头数起第4或5节处用牙签横着挑就可以把虾线挑出。

第二，请客的话，只要剥去虾身部分的虾壳，留下虾头和虾尾，在剥去虾身部分的背部剪开一条口子，去掉虾线，挑挤出虾头中胃的残留物。

吃货们千万别偷懒，一定要把虾洗干净了才能大快朵颐！

基围虾的食用忌宜

基围虾是很多人都爱吃的海鲜，特别是到海鲜的旺季，基围虾的价格十分实惠。基围虾的肉质细腻，无论是煎炒煮炸怎么吃都十分美味。吃货们是否食指大动了呢？不过在吃基围虾之前，一些食用的禁忌还是要了解的，那么基围虾有什么食用忌宜呢？不妨跟着妈网百科一起来了解一下吧！

一般来说，基围虾一般人都可以吃。基围虾营养丰富，且含钙量高，对于中老年人、孕妇、心血管患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用，同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食。

不过，宿疾者、正值上火之时不宜食基围虾，且对基围虾过敏的，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾，另外基围虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食哦！

【三】家常油焖大虾简单做法-孕前准备

油爆大虾的做法

油爆大虾，听到这个名字，感觉就已经能想出来这道菜的美味了，大虾的鲜甜味经过油爆，配上浓郁的香汁，让人口齿留香，加上大虾中含有很多优质蛋白质和钙质，而脂肪含量却很低，怎么吃也不用担心会发胖，但却害怕外面的油质不安全，所以妈妈们想不想在家也能做出这道大菜昵，让我们赶紧开始吧。

做法：

1、虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味，尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。

2、收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。

3、锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成u形。

4、看锅内汁快收干，关火，淋上麻油装盘。

小贴士：

1、油、糖、老抽的量不能太少，否则就出不来浓油赤酱的浙江菜感觉了。

油爆大虾的怎么做好吃

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。而油爆大虾不仅有虾的鲜美，还有又辣又香的浓厚的香气，让你连虾的皮都忍不住吮吸几口，那怎么做的油爆大虾才好吃昵。

做法：

1、将虾去头、去须，洗净控水；

2、锅中倒油烧开；

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

5、原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；

6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；

7、加入少许白酒；

8、放入白糖；

9、放入少许细盐；

10、 旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

小贴士：

1、 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；

2、 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；

3、炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；

4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。

油爆大虾的热量是多少

油爆大虾顾名思义是经过多重油炸而成的，但是吃太多会不会引起发胖？所以，在人们品尝美味之后，就开始热量会否超标，爱吃油爆大虾引起发胖，或者引起身体指标过高，这是爱美食的人绝对不愿意见到的，那我们来了解油爆大虾的热量是怎么样的吧。

油爆大虾的热量（以100克可食部分计）是191大卡（799千焦），单位热量适中。

可见，油爆大虾的热量可以称得上是适中的热量，每100克油爆大虾的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。但是还是要适量，因为油脂过高会引起高脂血症,脂昉肝,等一系列脂肪代谢紊乨的问题，如果真爱吃油爆大虾的妈妈们，可以转成用植物油，菜籽油进行烹调。

孕妇可以吃油爆大虾吗

中医认为，虾为补肾壮阳的佳品含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能，可预防缺铁性贫血，虾含有丰富的钙、锌等微量元素，因此，孕妇在怀孕期间可以适量多吃虾或虾皮，以补充钙、锌等营养成分，尤其是钙，可以促进幼儿的生长。

而吃虾也可以促进幼儿脑部的发育。但是经过油爆之后的大虾，准妈妈们又会不会觉得自己还适不适应吃昵？上面调查过油爆大虾的热量了，是在可控范围内安全性的，如果准妈妈还担心的话，可以在饭后配上水果或者酸奶，可以补充人体的蛋白质,而且还可以帮助肠胃消化。油炸过的油尽量不要再重复使用。

油爆大虾吃多会上火吗

油爆大虾，是不是感觉这种食物十分美味呢！做这道菜的时候，可以先将大虾裹上面粉，然后翻入油锅里炸，也可以洗干净之后直接将大虾扔进锅里和热油“相亲相爱”，不过这种比较油腻，而且燥热的食物吃多会上火吗？

如果你的体质是容易上火的类型，那么吃多了油爆大虾是会出现上火问题的呢，例如长痘痘，或者口舌生疮。一般来说，吃一丁点油爆大虾身体还是能hold住的，但还是少吃为妙哦。

想吃油爆大虾，但是又不想上火的话，可以试试这道甜品，冰糖雪梨汤。首先准备雪梨和银耳哦，雪梨去皮去壳，切小块后倒入汤锅中，加入银耳、冰糖，撒上枸杞，然后炖1个小时左右就可能愉快开喝了哦。