蟹的营养价值及功效

湖蟹的营养价值

湖蟹是螃蟹的一种，主要是生活在湖泊中，如洪泽湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹等，都是有名的湖蟹。这些湖蟹之所以受人们欢迎，不仅得益于其独特的口感，还有赖于其丰富的营养。下面我们就来说说湖蟹的营养价值。

湖蟹中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素，而这些营养素在维持人体的生理活动方面起着至关重要的作用，对人体有很好的滋补作用。

其中的蛋白质，是人体大脑发育和肌肉生长所必须的，更是保持能量充沛不可或缺的；其中的维生素a，在维持人体皮肤细胞的健康方面有着重大作用；其中的维生素b，可帮助预防维生素b缺乏症……

值得一提的是其中的钙、铁、锌等微量元素，这些元素有助于增强人体体质，并提高人体免疫力，并有助于少年儿童身体的发育。

怎么挑选优质湖蟹

湖蟹的营养价值虽然高，但前提是活的、新鲜的湖蟹营养才足够丰富。那么我们在选购湖蟹的时候，就必须要挑选生鲜的、活力十足的湖蟹，这样更有益于我们吸收到其中的营养，那么怎么挑选这种优质的湖蟹呢？

1、看。优质的湖蟹背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，脐上部无印迹，肢体连接牢固。

2、掂。挑出外观符合上述要求的湖蟹，逐个用手掂它的分量，以手感重的为佳。

3、剥。剥开湖蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则为好蟹。

4、拉。轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜湖蟹；若不新鲜的湖蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱弹力，而且蟹腿容易断落。

5、闻。如闻到湖蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。

湖蟹怎么做好吃

湖蟹中丰富的营养价值，使其独具鲜美的口感，但再好的东西，没有绝佳的厨艺也难以使其食用价值发挥到最大。那么湖蟹怎么做好吃呢？下面我们推荐几种湖蟹的经典做法给大家，有兴趣的话赶紧学起来吧。

一、蒸蟹

这是湖蟹最简单也最值得推荐的做法。首先是挑选个大、肢体全、活力强的湖蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。食用时配上自己精心调制的酱汁即可。

二、醉蟹

1、做醉蟹最讲究是醉液。配制方法是用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去渣，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成。

2、然后再处理湖蟹。取健壮的湖蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞出放置在阴凉处让其吐干水分，再在湖蟹脐内放少许精盐稍候片刻。

3、最后，就可以把湖蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。

吃湖蟹要注意什么

吃湖蟹的时候，有一些事项是我们不得不注意的，如哪些部位不能吃，不能和什么一起吃，什么人不能吃等等。而接下来我们所要说的，就是吃湖蟹需要注意的相关事项，吃湖蟹必知哦！

1、不吃死蟹。死了的湖蟹是一定一定不能吃的，因为死了的湖蟹体内不仅带有大量的毒素，还有各种细菌和致病微生物，这是对我们十分不利的。

2、不能生吃。生的湖蟹体内含有的细菌和微生物，即便是用酒也没办法杀灭干净，所以生吃需谨慎。

3、熟蟹不可存放太久。一般我们建议是现做现吃，吃不完的可放在干净的容器中冷藏保存，但是切勿保存得太久，一天就够了，超过一天就不要吃了。

4、内脏不能吃。湖蟹的内脏包括蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮都是不可以吃的，很容易使我们感染疾病。

5、脾虚胃寒、慢性疾病及过敏体质的人群不宜食用，容易引起不良反应或者是加重病情。

6、不可与酸性食物及寒性食物同吃，容易导致食物中毒或者是腹泻。

孕妇可以吃湖蟹吗

湖蟹的营养价值很高，尤其是其中的蛋白质，对孕妈妈和胎儿都是极为有利的，那么孕妇可以吃湖蟹吗？

站在营养学的角度来说，孕妇是可以吃湖蟹的。湖蟹中丰富的蛋白质，正是孕妈妈们在怀孕期间所必须的，有助于胎儿的发育，更能有效的补足孕妈妈们缺失的能量，给胎儿强有力的呵护。

而站在中医的角度来说，孕妇是不可以吃湖蟹的。湖蟹性质偏寒，吃了很容易促使孕妈妈的肠胃受寒；况且湖蟹中的蛋白质，对孕妈妈娇弱的肠胃来说也是很难被消化和吸收的。

那么孕妇到底可不可以吃湖蟹呢？我们的建议是，在孕早期和孕晚期的时候，孕妈妈就不要吃湖蟹了，避免刺激到宝宝。而在孕中期的时候，可适当吃一点儿，并且是要搭配姜等温性食材一同食用，还要注意避开蟹爪不吃。

延伸阅读

【一】产妇吃螃蟹下奶吗-孕前准备

产妇吃螃蟹的好处

螃蟹不仅味道鲜美，营养成分也很丰富。螃蟹的主要营养成分是高蛋白，摄取高蛋白可以让产妇得到更好的营养，不但利于产妇的身体恢复，而且奶水质量也会大大提高，利于宝宝的生长和发育。

哺乳期产妇不能多吃螃蟹

1、螃蟹性寒会影响产妇身体恢复

产妇不能多吃螃蟹，其中一个原因是，产后是整个妊娠过程的结束阶段，产妇由于分娩时带来的创伤和出血，以及妊娠、分娩时的情绪变化，损耗了不少的元气，所以有产后“百节空虚”的说法，稍有不慎就要引起疾病，螃蟹属于凉性，所以不建议多吃，以免给产妇身体造成不良影响。

2、螃蟹高蛋白质易导致产妇和宝宝过敏

其次，哺乳期新妈妈的饮食情况格外重要，因为新妈妈所进食的食物会通过乳汁传递给宝宝。一旦新妈妈吃了什么不好的食物，乳汁一定大打折扣，宝宝也容易受到影响生病甚至影响发育。哺乳期新妈妈有许多禁忌，吃螃蟹其中一项。

产妇不能吃生冷、海鲜、辛辣、油腻和刺激性的食物，而螃蟹是海鲜的一种，而且性寒，蟹肉含有极高的蛋白质，一旦过量进食，容易带来过敏风险。哺乳期妈妈食物过敏可能会引起婴儿湿疹、瘙痒等皮肤症状，还会诱发宝宝自身免疫系统疾患。

有些产妇自己和宝宝都不属于过敏体质，以为这样多吃点螃蟹没什么影响，其实螃蟹给宝宝带来不小风险。调查显示，3岁以下的宝宝容易过敏，1岁内最多，4到6个月为高发年龄段；未断奶的宝宝主要的营养来源就是母乳，妈妈吃的食物中含过敏因子也会传递给宝宝，导致宝宝过敏。4个月内添加辅食的宝宝，过敏危险比添加辅食者要高。如果新妈妈和宝宝本身均不属于过敏体质，可以适量尝一点，但要把握好度，一周最多只能吃3只螃蟹。

3、螃蟹难清洗容易让使用者摄入细菌和病毒

螃蟹属于海鲜类食物，储存不当容易变质；另外，螃蟹中容易有寄生虫和病毒或重金属铅等，若清洗不彻底或烹饪时没有彻底煮熟，都会让食用者大量摄入细菌和病毒。因此在哺乳期考虑到妈妈和宝宝的健康，最好建议哺乳期妈妈尽量不要食用螃蟹。如果要食用螃蟹，一次最好不要贪吃太多，且吃后注意其他的饮食，避免再吃寒凉的食品来加重胃肠的负担而引起腹泻。

没有蛋白过敏的产妇可以适量进食螃蟹。产妇进食螃蟹后，要仔细观察宝宝身体，如果宝宝没有出现过敏反应，也没有患湿疹，就可以合理安排时间适量进食螃蟹。如果宝宝对螃蟹过敏，妈妈需要忌口，推迟到宝宝十个月后或者戒奶后再进食螃蟹。

产妇如何正确吃螃蟹

1、不要吃死蟹。螃蟹是海鲜，死蟹极容易变质，一旦变质蟹体内的寄生虫和细菌会大量繁殖，扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大，会让食用的人过敏和发炎。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

2、不要吃生蟹、醉蟹。生蟹、醉蟹味道鲜美，很多人都喜欢吃，但螃蟹一般都生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物，尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高。肺吸虫幼虫囊蚴抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会造成食用者瘫痪。半生熟的蟹也不能吃，要彻底煮熟后才可以食用。

3、吃螃蟹最好先烹调一下。佐以姜末、米醋、大蒜等调味品，既可帮助消化，也有助杀菌。

4、螃蟹有四个部位不能吃：

蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉；

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之；

5、螃蟹不能和这些食物一起吃：

柿子：螃蟹和柿子同吃会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。这是因为蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，人体胃部难以消化。

浓茶：很多人喜欢在饭后喝一杯浓茶消食，但如果吃了螃蟹，最好不要饮茶。因为喝茶会冲淡胃液，使胃液无法发挥细菌作用，不能及时有效杀死蟹中携带的细菌。另外茶水和柿子一样含有鞣酸，同食会让胃部不消化引起不适。

梨：梨为凉性食物，螃蟹也是含量食物，一起进食会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意。因此，吃了螃蟹后，饭后水果就不要准备梨了。冰水和雪糕等寒凉食物同理。

羊肉：羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，又吃羊肉又吃螃蟹的话，羊肉的温补作用会被中和，而且有碍脾胃。

6、不要一次吃太多。蟹肉虽鲜美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，因此一次不能吃得太多。

忌食螃蟹的人群

相信大家对于螃蟹都是不陌生的，这是很受人们喜爱的食物。螃蟹不仅吃起来味道鲜美，而且所含的营养也较为丰富，尤其是蛋白质的含量是很高的，但并不是所有人都适合吃螃蟹。那么，忌食螃蟹的人群有哪些呢？

1、孕妇：因为螃蟹有活血化淤的作用，孕妇食用后就有可能引起流产。尤其是蟹足，中医理论认为，蟹足可以催生下胎，所以孕期不宜吃螃蟹。

2、肝病患者：如果肝脏不太健康的话，无论是患有急性或是慢性的肝病，都应该避免吃螃蟹，这是为了减轻肝脏的负担。因为螃蟹中蛋白质含量很高，这就会加重肝脏负担，不利于肝脏疾病的恢复。

3、肾功能不全：如果有肾功能不全的问题，在摄入了蛋白质、氨基酸之后，都会让肾脏的负荷加重，还很容易加快肾衰竭的进程，因此对于肾功能不全的人来说，螃蟹绝对是要忌口的食物。

4、过敏体质：现在不少人都属于过敏体质，在吃芒果、海鲜的时候会出现过敏症状，比如瘙痒、身上起疹子等，在严重时还会引发呼吸困难。而螃蟹就是比较容易引起过敏的食物，所以过敏体质不宜食用。

【二】孕妇能不能吃螃蟹千万别因为嘴馋害了自己和宝宝-孕前准备

许多女性在怀孕之后口味就会发生变化，有不少妈妈看见海鲜都挪不开眼睛，尤其是螃蟹。但听老一辈的人说吃螃蟹会流产，便对螃蟹产生恐惧；又看电视中专家解说，吃螃蟹不会流产反而会帮助母体摄取营养，一时间把自己都搞蒙了。那么孕妇到底能不能螃蟹呢？吃了螃蟹真的会流产吗？孕妇吃螃蟹对胎儿有没有影响啊？为了让孕妇安心，下面就给大家介绍一下关于孕妇吃螃蟹的“那些事”。

孕妇能不能吃螃蟹

众所周知，在怀孕期间确实有一些食物是不能吃的，螃蟹作为具有高营养价值的食物孕妇能吃吗？其实从螃蟹的营养价值看，其具有大量的蛋白质，孕妇是可以食用螃蟹来补充蛋白质的；但是从螃蟹的属性来看，螃蟹属于寒凉性食物，有活血化瘀的效果，吃多了确实能够造成出血、流产等症状，确实不适合孕妇吃。

综上分析，孕妇并不是完全不能吃螃蟹，但要浅尝即止。而且，螃蟹属于凉性食物，对于体质寒凉的孕妇来说还是不吃为妙，对于肝火旺盛的孕妇来说也要少吃，并且绝对不可以吃蟹爪。除此之外，螃蟹中或多或少都有一些细菌，吃的时候一定要煮熟；而且吃螃蟹中的胆固醇容易引起妊娠高血压和糖尿病，患有此疾的孕妇一定不可以吃螃蟹。

下一页：孕妇吃螃蟹的注意事项

【三】宝宝口腔溃疡可以吃螃蟹吗-孕前准备

宝宝口腔溃疡可以吃螃蟹吗?

宝宝口腔溃疡不可以吃螃蟹。

原因：

1、虽然螃蟹属凉性，能够清热泻火、解毒，但是婴幼儿不宜吃，因为宝宝太小，身体机能发育不全，吃了高蛋白的螃蟹，会加重肝肾负担，不利于宝宝的成长发育。

2、而且，吃螃蟹也容易引起宝宝的肠胃不适和过敏症状，所以建议家长最好不要给宝宝吃螃蟹。

宝宝能否吃螃蟹：

能够吃螃蟹，要根据每个孩子的体质不同而不同，有的孩子不是过敏体质，或者不属于脾胃虚寒的体质，就可以多吃些;有的孩子容易过敏，或者脾胃虚寒，就尽量不要吃螃蟹。

温馨提示：

养生专家认为螃蟹本身是寒凉性食物。寒凉性食物：在药理上讲属于阴性,有清热,泻火,凉血, 解毒等功效,多适用于热性病症。

而部分口腔溃疡患者属于阴虚体质或者湿热体质，阴虚体质或者湿热体质人多呈现干燥、上火或者长痘、脾气急等“热”症并且都禁忌温热性食物。

因此螃蟹的寒凉性正可以中和口腔溃疡患者体内中的“热”症。所以口腔溃疡人群可以吃螃蟹 等寒凉性的食物。

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螃蟹的食用禁忌

品蟹是一件美事，但是吃螃蟹也有注意事项，人们要注意吃螃蟹的一些禁忌，预防错误的吃法对身体造成危害。

吃螃蟹的谨记

1、忌吃生蟹

螃蟹种类虽多，但它们都是在淤泥中生长的，以动物尸体及腐殖质为食，其体表、鳃和胃肠中，布满了各种细菌。如果生食，极易被细菌感染。因此，生螃蟹不能吃，一定要洗净、蒸熟煮透后，才能放心吃用。

2、忌吃死蟹

螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等。

3、忌吃蟹的4种器官

这4种器官是：蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(由胃到脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹鳃(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。在这4种器宫中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。

4、忌蟹与柿子同吃

螃蟹体内含有丰富的蛋白质，柿子含有较多的鞣质和果胶。螃蟹与柿子同吃时，蛋白质与鞣质相结合，容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用，故还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使人出现呕吐.腹泻等中毒症状。

5、忌吃蟹过多

蟹肉性寒，不可吃得过多。尤真是脾胃虚寒、伤风感冒者和心血管病人，以及易患过敏症者，吃螃蟹更要节制，最好不吃。

那些人不适宜吃螃蟹

蟹属于高敏食物，即民间所说的“发物”。对于以下几类人群，应谨慎吃蟹。

1、有吃蟹过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、老人、孕妇，最好不要吃蟹。

2、胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮。

3、腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹。因为蟹属寒性食物，蛋白质、脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加剧脾胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

4、体质寒凉虚弱的孕妇不适合吃蟹，否则可能引起流产。

5、婴幼儿不宜吃蟹，因为高蛋白会加重肝、肾负担。

宝宝口腔溃疡中医治疗法

1、有的孩子口腔溃疡虽然反复发作，但发作时疼痛不是很厉害，局部没有太灼热的感觉，可能会有些口臭，舌质偏淡，苔不厚或薄白，中医考虑中焦虚寒。

方法：可用甘草干姜汤为主方加减治疗。可以选用黄连、黄芩、半夏、干姜等药物。

2、如果孩子伴有大便稀溏，反复腹痛但喜揉喜按。

方法：可能需要加强温里药物，比如砂仁，甚至可加用附子温经散寒等治疗。

3、如果孩子口腔溃疡疼痛明显，夜间睡眠欠佳，小便黄，舌质红绛者，尤其舌尖红且出现溃疡的，中医考虑心火上炎。

方法：可以应用导赤散，清理心与小肠经之热;可以选用升麻、石膏、黄连、牡丹皮、灯芯草等。也可以莲子心泡水频服。

4、如果两颊溃疡红肿明显，伴有牙龈肿痛，大便干结，中医认为阳明热盛，可以使用葛根芩连汤加味治疗。

方法：用葛根、黄连、黄芩、白芷、石膏、栀子等清热泻火。如果同时口里发粘、发苦，舌苔很厚，在清热的同时还可以加用茵陈、滑石、薏苡仁等化湿类的药物治疗。

5、如果孩子舌两边比较红，伴舌边溃疡，兼有心烦易怒者，晨起诉口苦，舌红苔黄厚或腻等表现的，中医认为属肝胆实火上炎。

方法：可选用加昧温胆汤治疗。可选用柴胡、黄芩、当归、薄荷、生麦芽等舒肝解郁散火。

6、如果孩子反复口腔溃疡又伴有口唇干燥、开裂，中医认为脾经湿热。

方法：可选用泻黄散治疗，药物可选用防风、藿香、栀子、生石膏、甘草等。

7、中药汤剂在改变患儿体质，减少溃疡反复发作方面有很大的优势。但如果口腔溃疡已经形成，可以配合一些中药局部治疗，起到事半功倍的作用。

方法：当溃疡发生时，可以将中药儿茶或者蒲黄研成细粉，涂敷于溃疡面上，既可以促进局部的愈合，又可以不像维生素c那样刺激疼痛。年龄小的孩子，还可以将吴茱萸打成粉，用醋调成糊状，晚上睡觉时用纱布敷在足底涌泉穴，促进溃疡的愈合。

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