江蟹是什么蟹

江蟹的做法

江蟹的一般做法包括蒸、江蟹生（生食）、红烧、腌蟹、干煎、炖豆腐、酸菜蟹等，而如果要说到做法简单，且能够保持江蟹原汁原味的，还得看清蒸和蟹生。下面我们就重点介绍蒸江蟹和江蟹生的做法。

清蒸江蟹

材料：江蟹、葱白、酱油、味精、料酒、鸡精、白糖、耗油

做法：1、江蟹杀洗干净，一分为四摆入盘中，加入所有调料，并放适量的水。

2、蒸锅加冷水，将江蟹带盘一同放入，大火将水煮开，中火慢蒸，等候大概15分钟的时间即可。出锅之际撒上少许的葱白。

江蟹生

材料：江蟹、姜末、葱末、蒜末、精盐、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁

做法：1、江蟹开壳洗净，剁成小块，置于盘中。

2、将调好的汁浇在蟹上，最后撒上葱花即可。

注意：江蟹要新鲜，改刀要大小均匀，不宜过大。

江蟹可以生吃吗

既然在江蟹的做法中有江蟹生，那么江蟹是不是可以生吃呢？

其实我们的建议是最好不要生吃了，因为水产类食物中都会含有一些寄生虫，生吃很容易使得这些寄生虫传入人体，如肺吸虫，进而会引发一些疾病。

如果实在是很喜欢吃江蟹生的，那么我们建议搭配紫苏叶一同食用，紫苏叶是公然的可以去蟹毒的食物，这样可以尽可能少的避免人体接收到江蟹中的毒素，避免了食物中毒的可能。

另外，因为江蟹性质寒凉，所以无论是生吃还是熟吃，都最好搭配姜、醋、温酒等一同食用，以避免肠胃受寒。

吃江蟹有什么好处

吃江蟹的好处在于，能够很好的吸收到江蟹中的营养成分，包括蛋白质、脂肪、多种微量元素和少量的维生素，而这些营养素，在人体的生理活动中都起到了十分重要的作用。

江蟹中的蛋白质，有补充能量、促进大脑发育和维持肌肉生长的作用；其中的钙质，可促进少年儿童的骨骼发育，有助于预防老年人骨质疏松；其中的锌，更是人体生理活动所必须的……

并且，吃江蟹不仅能够给我们补充这些人体所需要的营养，还具有补气养血、健脾胃、散淤血、解郁等作用，在治疗筋骨酸痛、腰腿疼痛和风湿性关节炎方面也有一定的效果。

吃江蟹要注意什么

虽然说吃江蟹好处多多，但是江蟹也不是随便就能吃的食物，在吃江蟹的时候，我们必须要注意下面几点，以保证自己的身体健康。

1、不吃死江蟹。死了的江蟹不仅自身会释放出大量的毒素，还会有细菌大量的繁殖，蟹肉也完全失去了鲜味儿，吃了不仅无益，还有害健康。

2、不吃内脏。在吃江蟹的时候，我们要避开江蟹的内脏，包括蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，这些内脏是脏物最多的地方，吃了对人体不利。

3、吃江蟹时不可吃寒凉性的食物以及酸性过强的水果。江蟹性寒，搭配寒凉性的食物容易引起腹泻；搭配酸性过强的水果容易影响营养的吸收。

4、胆固醇过高、慢性疾病和心血管疾病以及过敏体质的人群不宜吃江蟹，易引发身体不适。

孕妇可以吃江蟹吗

一般来说，我们不建议孕妇吃江蟹，但如果孕妈妈极喜欢吃江蟹，可以少量的吃一点儿，但必须吃全熟的江蟹。

江蟹属寒凉性食物，且不宜消化，而孕妈妈们在怀孕期间要避免凉性食物，并且肠胃也比较虚弱，是以不建议孕妈妈们食用。

但是从营养学方面来看，江蟹中丰富的蛋白质和微量元素，对孕妇本身和胎儿都有很大的益处，是以孕妈妈可以少量的吃一点儿，不是没有道理的。

在这里我们要提醒各位孕妈妈的是，在孕早期和孕晚期的时候，饮食上要严格一些，江蟹一类的凉性食物最好就不要吃了，避免导致流产或者是胎动不安。而在孕中期时，可适当的吃一点儿，但注意不要吃蟹爪。

延伸阅读

【一】吃海蟹的季节是几月份-孕前准备

海蟹什么季节有黄

到了每年的6月份，海蟹就会渐渐的有黄了，而到了秋季的时候海蟹渐渐的成熟了，这时候母蟹的消化腺和卵巢会全部长成蟹黄了，而到了春季的时候，蟹黄就会变成蟹子。

所以，到每年的秋季来临之际，海蟹就有黄了，而步入深秋之际，当海蟹长成熟变肥美之后，剥开蟹壳，就能看到里面有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。当我们将海蟹煮熟之后，蟹黄就变成红色的了，红色越深，说明这只蟹发育得越成熟。

有人会很奇怪，为什么有得蟹打开盖子是白白的、粘粘的东西，而不是蟹黄。那是因为打开的蟹是公蟹，而公蟹体内是没有蟹黄的，有的是蟹膏，那些白白的、粘粘的东西，就是蟹膏，也叫做蟹油。当这些蟹膏在煮熟之后，会变成半透明状。

无论是蟹黄还是蟹膏，都是海蟹的精华所在，到每年的农历九月，是母蟹蟹黄最为丰满的时刻，也是吃母蟹的好时机；而到了农历十月，公蟹的蟹膏长得最为厚实，故有“九雌十雄”的说法。

怎么看海蟹是否满黄

秋风起，秋蟹肥。每年的秋季时分，都是吃海蟹的好时节，这时候水产品市场上随处可见海蟹的身影，这时候不会挑海蟹就惨了，买个空壳子回去，换谁都不乐意。那么我们怎么看海蟹是否满黄呢？

1、掂重量

好的海蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。

2、辨活力

有活力的海蟹说明新鲜而且健康。但是现在市场上很多海蟹都是捆好了卖的，这时候我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了（有活力的海蟹会快速把突出的眼睛躲闪开）。

3、看颜色

分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。

4、捏软硬

用手捏一下海蟹的腿，如果感觉很软就说明这只海蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的海蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好海蟹啦！

海蟹的黄怎么吃才好

海蟹的黄可以与蟹肉同时食用，也可以掏出来另外做成美味佳肴，蟹黄狮子头就是其中一种。蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅，下面我们要说的是蟹黄狮子头的做法，看看海蟹黄怎么做好吃。

蟹黄狮子头

材料：五花肉、蟹黄、荸荠、油菜苔、猪大排

配料：盐、味精、葱、姜、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、玉米淀粉

做法：1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍；荸荠去皮拍碎；菜心洗净；蟹黄备好。

2、肉末中放调味品和蛋清搅上劲，后加少许淀粉、姜末、荸荠拌匀；蟹黄同样加调味料拌匀。

3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。

4、将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，小火煨2小时，取出排骨。

5、待肉松软入味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。

海蟹的黄有什么作用

海蟹黄在口感上是不及河蟹黄的，不过它一样含有人体所必须的蛋白质、脂肪、磷脂和维生素等多种营养素，营养方面还是很丰富的。

对于正在生长发育中的儿童及青少年而言，吃点儿蟹黄有益于脑部发育和肌肉的生长，更有助于维持各个组织器官的正常运行。

不仅如此，海蟹黄独特的口感还有助于增进食欲，促进消化，在增强体质和提高人体免疫力方面也起到了一定的作用。

但蟹黄中胆固醇含量很高，每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466毫克，是以冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

哪些人适宜吃海蟹的黄

海蟹黄因成分比较单一，一般人群均适宜食用。

但如果是冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂等心血管疾病患者因注意少吃或者不吃蟹黄。蟹黄的胆固醇含量比较高，不利于心血管疾病患者病情的控制。

另外，婴幼儿需少吃海蟹黄。因为海蟹黄中含有大量的性激素，婴幼儿吃多了容易导致性早熟。

还有就是肥胖人群需少吃。因为海蟹黄的油性比较大，含有较高的油脂，这对肥胖人群来说是很不利的。

【二】澳大利亚螃蟹成灾-孕前准备

澳洲红蟹能吃吗

澳洲红蟹应该是最具争议的一种螃蟹，有人说它能吃，也有人说它不能吃。那么澳洲红蟹能吃吗？

从澳洲红蟹本身来说，它是不能吃的，因为它体内含有一种特殊的毒素，不容易破坏，人体在食用这种红蟹后会导致肠道损伤。

而从现有的资料来看，澳洲红蟹的确是可以吃的。有资料表明，在世界知名的海鲜中，澳洲红蟹也在其列，这说明澳洲红蟹不仅可以吃，还十分的美味。

在百科君看来，澳洲红蟹是能吃的，不过要看怎么处理，如果处理得好的话，还是可以吃的，并且更具滋补功效。

澳洲红蟹有毒吗

很多人都在说吃澳洲红蟹等于慢性自杀，因为它有毒，这是真的吗？

诚然，澳洲红蟹的体内带有一定的毒性，但这并不意味着吃澳洲红蟹就等于慢性自杀！要知道，在世界知名的海鲜种类中，澳洲红蟹称得上是一种，如果吃澳洲红蟹真的等于慢性自杀，那么应该有很多人已经阵亡了吧！

有人问，既然澳洲红蟹有毒，但是不会伤害人体，那么为什么它每年的迁徙没人去抓呢？

原因主要有两个，一是澳洲红蟹体内有毒，不会处理的话，肯定是无福消受的。另一个原因就是澳洲当地禁止人民肆意捕杀虾蟹等海产品。

所以，能够吃到澳洲红蟹的人是少之又少，自然也就成为蟹种中比较独特的存在了。

澳洲红蟹的营养

前面我们有提到，澳洲红蟹的营养很丰富，那么澳洲红蟹的营养有哪些呢？

首先我们来说说澳洲红蟹有哪些营养成分。澳洲红蟹的蟹肉中含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素，并且它体内的这些营养素含量，比起大多数的肉类食物都要高出许多，对人体的滋补作用更是不容忽视。

其中的蛋白质，在健脑益智、强身健体、补充能量方面有着极其强大的作用；其中的维生素a，有润泽肌肤、防治皮炎和夜盲症的作用，还可延缓衰老；其中的维生素b族，可用于预防维生素b缺乏症；其中的钙质，在促进小儿骨骼发育和预防老人骨质疏松症方面更是一绝。

总的来说，澳洲红蟹的营养还是十分丰富的，可以说你能想到的蟹类中的营养与功效，它几乎都包含有。

澳洲红蟹一次吃多少合适

因为澳洲红蟹难求，并且在处理上很是困难，所以好不容易吃到了，就忍不住多吃点。你是不是也会有这样的想法呢？如果有，那就千万要注意了，虽然能吃到澳洲红蟹确实很难得，但是还是不能吃多。

澳洲红蟹既然是蟹类，那么它就与普通的螃蟹一样都是寒凉性的食物，吃多了会导致体内寒气加重，进而影响到身体健康。还有可能引发腹痛、腹泻等寒症。

那么澳洲红蟹一次吃多少合适呢？一般说来，我们建议一次吃澳洲红蟹的量控制在80克左右（1-2只），你可以想象是用它来打牙祭就好了。

澳洲红蟹的适宜和禁忌人群

因为澳洲红蟹的特殊性，所以它并不适合所有人吃。因此，不管有没有机会吃到澳洲红蟹，都必须要对澳洲红蟹的适宜和禁忌人群做一番了解，如果属禁忌人群之列，那么这辈子注定要与澳洲红蟹擦肩而过了。

澳洲红蟹的适宜人群很简单，只要是身体健康、体质平和的人就都可以吃。

而禁忌人群就比较多了，脾胃虚弱的人群、过敏体质的人及慢性疾病患者均不宜吃澳洲红蟹。老人、小孩和孕妇需谨慎食用。

【三】孕妇可以吃大闸蟹吗-孕前准备

孕妇可以吃大闸蟹吗？这个问题目前存在了争议，有部分人认为孕妇可以适量吃点，而另外一部分人说孕妇不能吃大闸蟹，因为其可以会影响到胎儿，严重的还会导致流产。为什么会存在两种截然不同的态度呢？妈网百科将为你作详细的介绍。

孕妇可以吃大闸蟹吗

孕妇可以吃大闸蟹吗？有人说可以适当吃点，也有人不可以吃，会导致流产。到底我们应该相信哪个呢？下面先来看看古人的说法。

关于孕妇能不能吃螃蟹，这个问题目前还存在争议。在古代中草药经典书籍《名医别录》中有记载“蟹爪，破包堕胎”。 大闸蟹性寒凉，有活血祛瘀的功效，为了安全起见，建议孕妇少吃或不吃大闸蟹。尤其是在孕早期，建议孕妇尽量不吃大闸蟹，更不要吃蟹爪；孕中后期的孕妇，能不吃则最好，同时不能吃蟹脚。

下面介绍一下吃大闸蟹对孕妇的危害

1、动胎气。大闸蟹性寒凉，有活血化瘀的功效，可使胎动不安，起到动胎的作用，也很有可能会导致流产。孕期不宜吃大量过于寒凉的食物，否则容易发生腹痛腹泻等症状，严重的可导致流产。

2、寄生虫。大闸蟹体内留有寄生虫，有的螃蟹在饲养过程中是用大量的催生素喂养大的，其中有激素成分，如未煮熟或者吃过多的螃蟹的话，对孕妇和胎宝宝都会产生不利影响。

3、高蛋白、高胆固醇。对于患有妊娠高血压综合征、妊娠糖尿病、脾胃虚寒、消化不良的孕妇一定要禁止吃大闸蟹，而家中有高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、过敏体质和肾功能不全患者也同样不适宜吃大闸蟹。

综上所述，妈网百科建议各位孕妇应该少吃大闸蟹，为了宝宝的健康，尽量不吃为好吧。

产妇可以吃大闸蟹吗

很多妈妈都知道在怀孕的时候要慎吃大闸蟹，因为其有可能导致孕妇流产。但是产妇可以吃大闸蟹吗？专家建议新产妇最好不要多吃大闸蟹。因为大闸蟹属于寒性食物，吃多了对产妇自身体质也有损害，如果坐月子期间是母乳喂养宝宝的话，也有可能影响到宝宝。

大闸蟹的食用注意事项

1、在新妈妈护理期间最好不要吃死蟹。死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

2、产妇也不要吃生蟹、醉蟹。因为螃蟹一般都生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

3、产妇生活护理期间不要让产妇吃螃蟹的胃和内脏。其实螃蟹并不是每个部位都能吃，食蟹前必须做到四清除，即一清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙。二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下。四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值，乱嚼一气，容易引起食物中毒。

孩子多大能吃大闸蟹

孩子多大能吃大闸蟹呢？这个没有明确的规定，但是婴儿是不能吃大闸蟹的，因为其消化系统还没发育完全，吃大闸蟹的话，会引起婴儿腹泻。下面看看孩子吃大闸蟹的注意事项：

1、对于孩子多大能吃大闸蟹，能吃多少，这并没有统一的标准，要根据每个孩子的体质不同而不同，有的孩子不是过敏体质，或者不属于脾胃虚寒的体质，就可以多吃些；有的孩子容易过敏，或者脾胃虚寒，那就不要吃螃蟹。

2、即使孩子能吃螃蟹，也要悠着点，适可而止，不能贪吃。幼儿的体质毕竟不如成人，可以吃点蟹黄或者蟹肉，但量也不宜多，根据每个孩子的不同来确定吃的量，要以孩子没有感觉不适为原则。在吃螃蟹时最好同时食用含有生姜汁的调料，这样可以起到防寒暖胃的作用。

3、对于患有感冒、发热、腹泻的孩子，若是吃了螃蟹，会使病情加剧，因此家长最好不要给他们吃螃蟹。

4、过敏体质的孩子，或者患有哮喘等慢性病的孩子，最好不要吃螃蟹。如果吃了螃蟹后引起腹痛和腹泻，可用紫苏15克、生姜5片煎服，以止痛、止泻。

大闸蟹的营养价值

大闸蟹富含营养，其不仅汗多多种人体所需的维生素，还含有其独有的蟹红素和蟹黄素。除了这些营养物质外，大闸蟹的营养成分还有哪些呢？大闸蟹的营养价值具体都有哪些呢？

1、大闸蟹含有多种维生素。其中维生素a高于其它陆生及水生动物，维生素b2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素b1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。

2、蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

3、大闸蟹的蟹壳还含有甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为acos-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

4、大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

5、大闸蟹的蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

大闸蟹的选购方法

大闸蟹大家都喜欢吃，可是你知道如何挑选黄多膏肥的大闸蟹吗？毕竟选购大闸蟹可是一门技术活呢。一般来说，选大闸蟹要四看：

一看壳贝：蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；

二看肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才算挑到了肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。

三看蟹足：蟹足足爪结实，“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多体软无膘。

四看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，证明活力差，存放的时间不能过长。当然也可以通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。