鲨鱼皮的营养价值及功效

鲨鱼皮的营养价值

鲨鱼皮很少会出现在我们的餐桌上，它其实就是鲨鱼的皮，因此我们并不常吃，那么鲨鱼皮有哪些营养价值呢？

鲨鱼皮有着丰富的胶原蛋白，这和我们平常吃的鱼皮是一样的，而胶原蛋白现在越来越受到女性的重视，因为只有充足的胶原蛋白才能让皮肤保持青春状态，因此平时多吃些鱼皮是不错的选择，鲨鱼皮也有相同的功效。

鲨鱼皮中的微量元素也比较丰富，微量元素对我们的身体十分重要，身体组织的正常运作很多都离不开微量元素的参与，就拿钙来说，我们的骨骼和牙齿都是离不开钙的，如果缺钙的话就会造成骨质疏松，中老年人和女性尤其突出。而铁也是人体必不可少的微量元素，铁是重要的造血原料，女性比较容易出现缺铁性贫血，要注意。

鲨鱼皮可以吃吗

鲨鱼皮是可以吃的，虽然鲨鱼是一种凶猛的动物，但是没想到人类更加凶猛，从上世界90年代，吃鲨鱼就开始兴起，但是这也受到了环保人士的反对。鲨鱼皮可以吃，但是其实它的营养价值和其他鱼皮是差不多的，没有必要特意去吃鲨鱼皮。

另外，鲨鱼皮上有一些“砂子”类的物质，十分影响口感，并不是很好吃，在烹饪之前最好要先把它洗干净，可以使用我们平时刷碗的铁丝球来洗鲨鱼皮，这样可以清除上面“砂子”，而且鲨鱼皮现在可以买到的也是一些干制的，这样更好保存，所以在吃之前要先泡发，用水充分浸泡之后才好烹饪。

鲨鱼皮怎么做好吃

如果你想烹制出美味的鲨鱼皮来给家人吃，不妨来跟妈网百科学两招吧，相信会做鲨鱼皮的人也不多，还是来偷师一下！

【葱段炒鲨鱼】

准备材料：鲨鱼皮、葱、蒜、鸡精、盐、花生油

做法：

1、将鲨鱼皮用温水浸泡一晚上，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉；

2、把鲨鱼皮切成条状备用；

3、在锅中放入花生油，烧热后爆香葱蒜，加入鲨鱼皮煸炒；

4、出锅前加入食盐和鸡精调味，可以撒上一些葱花，即可出锅。

【醋蒸鲨鱼皮】

准备材料：鲨鱼皮、蒜、鸡精、盐、醋、花生油

做法：

1、将干鲨鱼皮用温水浸泡一晚上，取出后用刀刮掉上面的沙子；

2、将鲨鱼皮切成条状，放入盘中；

3、把蒜、鸡精、盐、醋、花生油倒在鲨鱼皮上，搅拌均匀；

将鲨鱼皮上锅隔水蒸，蒸熟即可食用。

孕妇可以吃鲨鱼皮吗

孕妇是可以吃鲨鱼皮的，鲨鱼皮就是一种鱼皮，并无特别，因此建议大家平时吃些鱼皮就行了，不用特意去吃鲨鱼皮。鲨鱼皮上有不少细沙，是十分影响口感的，不过鲨鱼皮也和其他鱼皮一样，富含胶原蛋白和微量元素，因此孕妈妈是可以吃的。

孕妈妈在吃鲨鱼皮的时候要注意，鲨鱼皮和鱼翅中是会残留汞的，尤其吃鱼翅，很多都是汞超标，对身体影响较大，尤其是正在怀孕期间更加要避免。所以不是很推荐大家食用鲨鱼皮，如果嘴馋，平时吃些鱼皮也是不错的选择。

鲨鱼皮可以给宝宝吃吗

鲨鱼皮最好不要给宝宝吃，一般4个月的宝宝开始添加辅食，这个时候的食物以新鲜的蔬菜水果和细腻的面食为主，可以吃一些猪肉末，但是最好不要吃鲨鱼皮这类的食物，等宝宝大一点可以适当吃一些。

但是并不建议大家喂宝宝吃鲨鱼皮，因为现在的污染十分严重，尤其是鲨鱼这类的海洋生物，人们视为珍宝的鱼翅就十分威胁健康，基本七成的鱼翅都受到污染，含汞超标，对身体有较大影响，更不要给宝宝吃，鲨鱼皮也是一样。

而且鲨鱼皮比较粗糙，口感并不是很好，如果没有充分洗刷的话，上面是有不少沙子颗粒的，并不是很适合给宝宝吃。

延伸阅读

【一】豆豉鲮鱼罐头营养价值-孕前准备

豆豉鲮鱼的营养价值

不仅仅是海南地区的人们好这口，不少的家庭都喜欢吃豆豉鲮鱼。这不仅仅因为豆豉鲮鱼美味，还因为这道菜营养价值高。今天就让我们走进豆豉鲮鱼，看看它有什么的营养价值吧。

说到豆豉鲮鱼的营养价值，我们可以从这道菜的主要材料来分析。豆豉，含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。

豆豉特有的香气令人胃口大开，增进食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

而鲮鱼的营养价值同样不容小觑，鲮鱼每100克含水分77.7克，蛋白质18.4克，脂肪2.1克，糖类0.7克，维生素a125微克，烟酸3毫克，维生素e1.54毫克，钾317毫克，镁22毫克，铁0.9毫克，硒48.1微克。鲮鱼性味归经：性平，味甘，无毒。功效：主滑利肌肉，通小便；健筋骨，活血行气，逐水利湿；补中开胃，益气血。适用于膀胱结热、黄疸、水臌。广东民间常用做养生食品，如"粉葛煲鱼"，认为可以去"骨火"，对冠性病、高血压、周身骨痛、颈活动不便等甚有疗效。

豆豉配上鲮鱼，别有风味，豆豉作调料烹调，鲮鱼的鲜嫩肉质融进了豆豉特有香味，整道菜不仅味道让人垂涎三尺，还富含营养价值，怪不得大家都爱吃。

豆豉鲮鱼怎么做好吃

在中国的传统里面，鱼的寓意丰富，代表着年年有余，丰衣足食。所以鱼在传统节日春节里是必不可少的一道年菜。今天，我们就来学习一下制作一道常见的鱼菜肴-豆豉鲮鱼。

原料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克（耗150克）

腌制料：盐适量调料：生抽、淡汤、糖、油适量。

做法一：

1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟；

2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；

3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。

做法二：

1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。

2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。

3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。

关键提醒：

1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。

2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

豆豉鲮鱼的食材选购

在了解豆豉鲮鱼的营养和做法之后，我们还得了解一下豆豉鲮鱼的食材怎么选购才行。要知道，有好材才能做出好菜。那么豆豉鲮鱼的食材要怎么选购呢？

首先是豆豉。市场上的豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，一般来说，干豆豉多用于炒菜，而湿豆豉则多用于蒸东西。是以如果要做豆豉鲮鱼，我们建议选用湿豆豉。

其次是鲮鱼。鲮鱼的挑选我们可根据“一看二压三闻”的原则来进行。看是看鱼身是否足够硬挺，表面是否有光泽，鱼鳞是否完整紧实；压则是按压鱼身测试鱼肉十分紧实而有弹性；闻则是问其是否为正常的鱼腥味。如答案皆为肯定的，则可以选购。

孕妇可以吃豆豉鲮鱼吗

答案是肯定的，但是不能进食过多。孕妇身体处于特殊时期，要摄取健康的营养物质。鲮鱼的肉细洁而丰满，它所含的蛋白质很丰富。哺乳妈妈吃鲮鱼可以下奶，但要注意鱼刺。豆豉拥有独特的香味，适量食用，有增进食欲、补充营养的作用。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助孕妇消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒。

孕妈妈需要注意的是，孕妇可以吃的是新鲜的豆豉鲮鱼，豆豉鲮鱼罐头就不要碰，腌制品中的盐份往往过高，它会使体内驻留更多的水分，容易导致孕妇身体水肿，还可能引起妊娠高血压综合症。所以准妈妈少吃这些高盐的食物，调味以清淡为主。

另外孕妇在怀孕期间不吃辛辣的东西，味精，酱油少吃，多吃点蔬菜，水果，如，西红柿，猕猴桃，苹果，香蕉等，前三个月要去买叶酸吃，是防止胎儿畸形的，每天牛奶或豆浆和鸡蛋要吃，补钙和营养，对宝宝好。孕妈妈处于身体的特殊阶段，饮食搭配要均衡，不能单调摄取一种食物，注意多元化，也要注意饮食禁忌，对于不适宜孕妇进食的食物最好不要吃。

宝宝可以吃豆豉鲮鱼吗

豆豉鲮鱼在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。那宝宝可以吃豆豉鲮鱼吗？答案是肯定的。

豆豉鲮鱼是以豆豉，鲮鱼、鸭肾、生姜、葱等制作而成的佐餐好辅料，豆豉鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素a、钙、镁、硒等营养元素，味道鲜美，适宜宝宝进食。豆豉特有的香气令宝宝胃口大开，增进食欲，促进吸收，鲮鱼的营养价值很高，含丰富的蛋白质，有助于宝宝的健康发育。

但是家长们需要注意，此处说的豆豉鲮鱼是鲜嫩制作出来的菜肴，并不是市面上的豆豉鲮鱼罐头，罐头就不能给宝宝吃太多，因为罐头里面都是腌制品，不利于宝宝的健康。

下面给家长们说说宝宝吃豆豉鲮鱼的制作方法，爸爸妈妈可以在家尝试做给宝宝吃。

材料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头1听。

调料：葱、姜、鸡精、植物油、盐各适量。

做法：

1、将油麦菜洗净，沥干水分，切成段。

2、葱、姜均洗净，切丝。

3、炒锅中倒入植物油烧热，下葱丝、姜丝煸出香味，将罐头里的豆豉和油倒入，然后加入油麦菜段大火翻炒，放入鲮鱼，加盐、鸡精搅拌均匀即可。

提示：可以将调料换成花生酱，常吃花生对宝宝大脑发育有好处。

【二】新生儿期不忘添加鱼肝油-孕前准备

佝偻病是婴幼儿时期多发的不良疾病，这种病对宝宝的身体发育影响极大。因此，要做好预防的措施。小编建议即使是刚出生的宝宝，也要注意添加和服用鱼肝油喔。

同时，还影响神经系统、肌肉系统、造血系统、免疫系统的功能。佝偻病虽然很少直接危及生命，但因发病缓慢易被忽略，一旦发生明显症状时，机体的抵抗力已明显下降，容易得肺炎、腹泻。得病后表现病程长、病情重、病死率高。因此佝偻病对小儿身心健康危害较大。

体内维生素d主要依靠晒太阳的作用形成。因阳光中的紫外线能将皮肤中的7-脱氢胆固醇变成胆骨醇(维生素d3)。其次，食物中也含少量维生素d，特别是浓缩鱼肝油中含量较多。 世界各地都有佝偻病，温带多见。我国地处温带，佝偻病的发病率很高，特别是l岁以下的婴儿更为多见。

一些在冬春季节妊娠的孕妇，如果在孕晚期没有补充维生素d及钙剂，出生的新生儿非常容易发生先天性佝偻病。新生儿期很少晒太阳，而人奶、牛奶含维生素d很少，不能满足每日的需要量，导致佝偻病加重，影响生长发育。为了防止小婴儿患佝偻病，在新生儿出生半月时，必须加服鱼肝油。

【三】正宗水煮鱼的做法和步骤-孕前准备

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼可能是人们对水煮鱼最为熟悉、最为喜爱的口味风格了。每个地方因其独特的口味，也会有不同做法的水煮鱼，但麻辣水煮鱼的做法到底是怎样做出来的呢？

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

4、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

5、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

7、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

每个人都不是天生就会做菜，做一道美味的佳肴除了有新鲜的食材和耐心外，还要经常下功夫去研究，而做水煮鱼就需要注意以下几个烹饪问题。

1、可以根据自己的个人喜好任意苯蔬菜，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了。

2、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了。

3、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。

4、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。

5、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。

6、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，更适合老人和孩子。不过，深秋和初冬的草鱼很是最肥美，正当时啊。

麻辣水煮鱼的营养价值

正因麻辣水煮鱼油旺可口、鱼肉鲜嫩和调料丰富，才使得人们对它情有独钟。其实麻辣水煮鱼除了好吃之外还具有不少的营养价值哦。

1、草鱼及鲶鱼是做麻辣水煮鱼的主要鱼源，中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素b1、b2，尼克酸等。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

2、麻辣水煮鱼里面的另一位主角辣椒，营养价值很高，堪称“蔬菜之王”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。

3、麻辣水煮鱼不能经常吃，因为麻辣水煮鱼的浓重麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋；从而导致使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。

4、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

孕妇可以吃麻辣水煮鱼吗

面对让人欲罢不能的美味水煮鱼，很多人都会想大饱口福，但怀孕期间的准妈妈可是要忌口辛辣的食物，但也会管不住嘴的时候，那么，孕妇可以吃水煮鱼吗？

其实孕妇有时口味是会变的，偶尔吃一次也无妨，但是辣的东西毕竟容易上火 吃完后记得多喝点水，晚饭后削个梨子吃。

孕妇是可以吃水煮鱼的，但尽量少吃辣的，因为宝宝在肚里会感觉不舒服的.偶吃一次是没有关系的，最好少吃，因为容易上。辣的食物要尽量少吃一些，如果自己特别想吃什么的时候也适量的少吃或者少喝一点，没问题的，但是一定要记住，要适量。

水煮鱼孕妇最好不要吃，因为水煮鱼油多，油脂太大对胎儿不好，孕妇吃多了油脂高或胆固醇过高都会对胎儿造成影响，建议孕妇要吃一些具有丰富维生素c的食物，对吃青菜牛肉因为牛肉里含有丰富的铁元素，这样就不会怎么贫血。

孕妇饮食要清淡，避免吃水煮鱼这样太刺激或油腻的菜肴。水煮鱼用了很多的油，而有些不良的商家会把油重复试用，这样我们吃多了就会不好，还有就是吃多了真的会上火，对胎儿会有影响的。

麻辣水煮鱼怎么吃不上火

麻辣水煮鱼中含盐分、油、辣椒过多，所以很多人吃了之后就会上火，引起肠胃不适，甚至冒出一脸的痘痘。但是对于吃货朋友们来说，完全不吃这样的美食人生就不圆满了，所以，很多朋友都想知道麻辣水煮鱼怎么吃不上火。万能的百科君来为大家送福利啦，从健康的角度来说，做到以下几点，吃水煮鱼就不怕容易上火了哦：

1、浅尝辄止。不要吃太多麻辣水煮鱼，一次食用过量肯定是容易上火的，隔三差五来上一盆更是容易引发肠胃问题。为了健康着想，请稍微掌控一下吃的量哦。

2、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的菜肴，食用的时候要注意搭配蔬菜、水果，一方面可以避免造成维生素缺乏，一方面也可以降降火气。

3、吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，赶紧喝点菊花茶或者是专业配方的凉茶化解一下吧！

4、食用麻辣水煮鱼的时候可以配合喝点果汁哦，这样做也不那么容易上火了，而且还能减少对肠胃的刺激。5、爱吃麻辣水煮鱼的亲们，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。如果你爱吃重口味又不爱喝水，那么就别怪痘痘、肠胃炎找上门啦！