腊肉炒香干的做法窍门

香干炒腊肉的做法

香干很多时候都是搭配素菜进行烹饪，比如韭菜、辣椒等。腊肉也是香干经常搭配的一种食材，香干具有独特的大豆香气，腊肉也具有很独特的香味，两者放在一起进行煸炒，可以有另一种独特的风味。

所需要的材料有：腊肉、辣椒、香干、大葱、姜。

所需要的调料有：食盐、红油豆瓣、香油。

1、先将所有准备好的食材切好。将辣椒切成块状，姜和葱切成丝状。将香干切成片状，同时将腊肉的表面刮干净，也切成片状。值得提醒的是，腊肉最好选用肥瘦间隔的，这样的腊肉炒起来才会更香。

2、先将油锅烧热后，将腊肉用大火煸炒一下，直到肉稍变透明的时候，加入切好的辣椒、葱、姜。

3、在将这些配料炒香之后，再加入香干，要不断的翻炒均匀。在这个过程中，加入红豆豆酱。因为腊肉本身就有咸味，所以不需要再另外多加盐。

香干炒腊肉的营养价值

香干炒腊肉的营养价值主要表现在两种主材料上面，不仅包含了肉类的营养，同时也将大豆的营养表现出来。此外，香干炒腊肉中经常会加入青椒、大葱等这类的蔬菜，这些蔬菜又为这道菜添加维生素、粗纤维等多种营养成分。下面我们来看一下香干和腊肉的主要营养成分表现在哪些方面？

1、腊肉的营养价值：腊肉是将猪肉通过一些方法制作而成的。所以腊肉里除了含有猪肉的营养成分之外，还有在制作的过程中所发酵的其他营养成分。腊肉含有多种矿物质元素，其中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2、香干的营养价值：因为香干属于豆制品，最初的来源是大豆。所以，香干保留了大豆的营养价值，里面含有丰富的蛋白质、维生素a、b、钙、铁、镁、锌等营养元素。此外，还含有丰富的卵磷脂，对心脑血管有非常大的好处。

香干炒腊肉的食材挑选

挑选好的食材是烹饪食物的第一步，如果可以挑选到好的食材，那么就证明这道菜已经成功了一半，另一半则表现在烹饪技巧的方面。下面我们来看一下如何挑选香干和腊肉。

1、香干的挑选：香干是由大豆加工而成，所以好的香干有一股香薰味。除此之外，大家购买的时候，可以闻一下，香干，看看是否带有一股淡淡的豆香味。符合这两个标准则是好的香干。

2、腊肉的挑选：首先要观察腊肉的颜色，好的腊肉色泽较为鲜亮，但如果过于鲜亮也有可能添加了色素。一般正宗的腊肉都是呈现暗红色的。然后可以用手稍微捏一下腊肉，好的腊肉一般来说都是干爽的，而且非常结实，富有弹性。第三步则是要闻一下腊肉的味道，好的腊肉是没有异味的。如果发现有异味的腊肉，就说明腊肉已经变质，放的时间太久导致了氧化。

香干炒腊肉不能和什么同吃

相符相克是食物的特征之一，有一些东西非常有营养，但不能够一起食用。如果一起食用，会导致身体生引起不适，如果当下没有反应，也会是有害物质一个长期积累的过程。

1、不能与腊肉同吃的食物有：茶、乳酸产品。腊肉中都会添加一种物质——亚硝酸，用来防止食物的腐败。因此医生建议不要经常食用腊肉。而硝酸盐遇到有机酸时，会产生有害的亚硝酸。亚硝酸对人体有致癌的作用，而乳酸制品中就含有有机酸，所以腊肉不要和乳酸产品一起食用。茶叶也是同样的道理。

2、不能与香干同吃的食物有：葱、蜂蜜。葱和蜂蜜与香干同时食用会引起身体的不适，香干与葱一起食用会影响身体对钙的吸收，同时对骨骼也有不利；香干与蜂蜜一起食用，不仅会引起腹泻，而且对人体的听力也有一定的影响。

香干炒腊肉不适合什么人吃

腊肉含有较高的脂肪和胆固醇，再者香干里面也是富含胆固醇的。根据每样东西不同的特性，下面是结合了香干、腊肉两样东西，详细分析一下哪些人不适合食用香干炒腊肉的。

1、患有糖尿病的人建议不要食用香干炒腊肉。因为香干里面含有较高含量的钠，糖尿病患者不适宜食用过多的钠，所以不能食用香干炒腊肉。

2、患有胆固醇过高的人建议不要食用香干炒腊肉。因为香干本身就含有比较高的胆固醇，再者，腊肉里面的胆固醇要比平时的肉类所含的胆固醇要高很多。所以如果胆固醇较高的人不能食用香干炒腊肉。

3、患有高血压的人建议不要食用。腊肉中除了胆固醇高之外，脂肪含量也很高。特别是对心脑血管疾病，或者是心脑血管较为弱的人，要禁止食用香干炒腊肉。特别是老年人，血管比较脆弱，高含量的胆固醇和脂肪会增加心脑血管的负担。

延伸阅读

【一】四川正宗蒜苗炒腊肉-孕前准备

蒜苗炒腊肉的做法

腊肉，软嫩弹滑，蒜苗，口齿留香，这两味食材会发生什么奇妙的碰撞呢，下面跟着小编一起来看看蒜苗炒腊肉的做法吧！

做法一

1、腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。

2、蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段 。

3、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火。

6、再将蒜苗翻炒均匀即可。

温馨提示：

1、蒜苗放入锅中后翻炒两下后，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道最清新鲜嫩。

2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

做法二

1、腊肉放锅里加水煮透。

2、腊肉切片，蒜苗切斜段，茎和叶分开放。

3、锅烧热将腊肉炒到透明出油。

4、下蒜茎部分，炒至断生。

5、最后下蒜苗叶子，变色即可出锅。

蒜苗炒腊肉的营养价值

蒜苗炒腊肉是一道家常菜，居家者经常食用的，因为它做起来简单，且口味独特，飘香十里，可是大家知道蒜苗炒腊肉的营养价值吗？下面大家就和我一起来看看蒜苗炒腊肉的营养价值吧！

大家都知道，只有不饱和脂肪酸（植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等）对我们人体是有好处的，而腊肉中的脂肪，因为它是动物脂肪酸，所以为饱和脂肪酸，对我们人体非常不利，甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后，营养成分大量损失，之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失，还有瘦肉里的维生素b1、b2，维生素c等含量几乎为零。

可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外，它没有一点营养成分，并且，但是吃，也对人体非常不利，可以说是有百害而无一利。但是，也不是说一点也不让吃，可以少吃，偶尔吃，做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了。

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

综上所述，这道蒜苗炒腊肉有利有弊，所以大家日常生活中控制好食用份量就可以了。

蒜苗炒腊肉孕妇能吃吗

孕妈妈们在孕期对于食物的选择有很多的禁忌，为了宝宝的健康孕妈妈们是格外的谨慎与小心，那么大家知道孕妇能吃蒜苗炒腊肉吗？下面小编就来告诉大家孕妇是否能吃蒜苗炒腊肉！

蒜苗中的蒜素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，有很好的预防作用。

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。蒜苗还具有抑制黑色素生成，美白皮肤的作用。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。

又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。但是，也不是说一点也不让吃，可以少吃，偶尔吃，做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了。

所以综上所述，孕妇可以适量食用，但是份量一定要把控好，切不可多食！

蒜苗炒腊肉可以常吃吗

蒜苗炒腊肉可以说是一款传统的名菜，也是一款营养价值颇高的菜谱。蒜苗含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素a、维生素b2、维生素c、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。但是，蒜苗炒腊肉是否可以常食呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。

蒜苗炒腊肉本身是一种营养价值比较高的菜谱，平时多吃蒜苔能够很好地帮助人体进行抗癌，能够有效地减少致癌物质对于人体的侵害，尤其是能够去除亚硝酸铵的含量，对于人体的肝脏有不错的保护功效。

但是，由于腊肉是经过烟熏、腌制而成，熏制的时间往往从数小时到数月不等。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升；高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。

由此可见，蒜苗炒腊肉，虽然是一款比较有营养的菜谱，但是也要注意平常不能吃的过多，避免引起身体的不良反应。

蒜苗炒腊肉不能与什么同食

我们都知道，生活中的很多食材相互之间会有一定的相生相克的道理，虽然有的食材很有营养，但是也有可能跟其他的食材有相克的原理。那么蒜苗炒腊肉又有哪些相克的食材呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。

1、不能与腊肉同吃的食物有：

茶、乳酸产品。腊肉中都会添加一种物质——亚硝酸，用来防止食物的腐败。因此医生建议不要经常食用腊肉。而硝酸盐遇到有机酸时，会产生有害的亚硝酸。亚硝酸对人体有致癌的作用，而乳酸制品中就含有有机酸，所以腊肉不要和乳酸产品一起食用。茶叶也是同样的道理。

2、不能与蒜苗同食的食物有：

蒜苗不能跟韭菜同食，因为这样会影响身体的消化。而过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重，因此不可过量食用。此外，吃完蒜苗炒腊肉后还不能马上喝蜂蜜水。因为同食会影响不仅损害听力，而且会导致腹泻。

【二】真空包装的腊肉需要煮吗-孕前准备

腊肉的做法大全

腊肉是腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉作为一种极富营养价值的食材，它的具体做法有哪些呢？让我们来看看腊肉食谱吧！

西芹百合草莓炒腊肉

原料：四川腊肉、西芹、百合、草莓适量

制作：

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

藜蒿炒腊肉

原料：腊肉、藜蒿根、熟猪油、精盐、干红椒等

制作：

1、腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条，干椒切成细末

2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。

特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

腊肉炒苋菜

原料：腊肉、苋菜、、料酒、鸡精、食用油等

制作：

1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段

2、坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中

3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。

提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

腊肉的营养价值

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（日光下曝晒）过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月也就是12月份的时候加工制作而成的，所以也被人们称之为腊肉。它的营养价值是非常丰富的。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉的食用功效有：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

腊肉的营养价值主要有：

1、 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效；

腊肉的饮食宜忌

腊肉这种既美味有有营养的食材，对于一般人来说都是可以食用的，但是也有其不适宜的人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素b1.维生素b2.烟酸、维生素c等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调节生活的一个菜谱； 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

腊肉的选购保存

腊肉的选购方式与保存方式主要有哪些呢？让我们来一起了解一下腊肉的各种小知识吧！

选购保存

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

保存方式

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

腊肉补充信息

1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

2、较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

【三】腊肉可以和哪些菜一起炒-孕前准备

炒腊肉的做法

用什么炒腊肉最好吃

炒腊肉的时候，可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，那么炒腊肉的时候，用什么一起炒，最好吃，而且可以使腊肉的味道更加美味呢？下面我给大家推荐3个炒腊肉最好吃的做法。

炒腊肉的营养价值

炒腊肉的营养价值有哪些呢？很多人都喜欢吃炒腊肉，特别是在冬天的时候吃炒腊肉特别容易下饭。炒腊肉中富含脂肪以及蛋白质、碳水化合物等营养物质，有极好的祛寒、消食的功效。

吃炒腊肉的禁忌

很多人都喜爱吃炒腊肉，尤其是南方人，更是对炒腊肉情有独钟。不过营养专家提醒，炒腊肉虽然好吃，但是也要适量才行，因为吃腊肉过多会增加患脂肪肝的风险。对于喜欢吃炒腊肉的你，是否知道吃炒腊肉的禁忌呢？先来看一下炒腊肉怎样吃最健康吧！