冬菇和香菇的区别
香菇和冬菇从外面看其实没有什么明显的区别，而实际上两者的区别并不大。如果要区分二者，那么香菇就是统称，而冬菇只是香菇中的一种。在不少地方，香菇也叫冬菇。那么如果说冬菇是香菇的一种，香菇还有那些呢？
香菇包括了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类，三者外貌相似，营养价值相近，只是质量上有所区别。花菇也是由香菇经过特殊的处理加工而成，而香覃是在挑选花菇和冬菇后剩下的，质量较次。
1、花菇：花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖。
2、冬菇：冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。
3、香覃：香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。
冬菇和香菇的营养价值
上面我们了解到冬菇其实就是香菇中的一种，而两者的营养价值也是一样的。那么下面我们了解一下香菇的营养价值，同样也是在了解冬菇的营养价值。
而对于我们常食用的干香菇，又具有哪些营养呢？干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素b1 0.07毫克、维生素b2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。
香菇含丰富的维生素d原，但维生素c甚少，又缺乏维生素a及a原。香菇中含有的香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，冬菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5"-乌苷酸等核酸成分。
冬菇和香菇的食疗功效
冬菇和香菇的营养和成分是一样，也可以说两者一样的东西，所以我们可以认为两者的食疗功效是一样的。那么食用香菇或冬菇对人体有哪些食疗功效呢？
1、不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
2、经常食用香菇对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素d而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
3、香菇中的香菇多糖可提高可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性，提高机体免疫功能。
4、香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，能缓衰老。
5、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
6、香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，能癌抗癌。
7、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬菇和香菇的家常做法
我们常说的香菇，也就是指花菇、冬菇、香覃，这些都是我们常食用的食物。各式的香菇可以用来烹饪多样的菜式，无论是焖、炒、煮汤、煮粥都是非常美味的佳肴。下面推荐两款香菇和冬菇的家常做法。
做法一：
材料：鸡脯肉150克、香菇2朵、大米150克、盐适量、鸡精适量、姜片适量、葱末适量、香菜末适量
1、将鸡脯肉洗净，放入锅中，将姜片、葱末、清水大火烧开，转小火煮熟，捞出晾凉。
2、把鸡肉撕成丝备用。
3、锅中的姜片捞出不要。
4、香菇洗净切薄片。
5、大米淘洗干净，放入煮鸡肉的汤锅里。
6、烧开后转小火煮成粥
7、下香菇煮5分钟。
8、再倒入鸡丝。
9、加盐再煮一会。
10、调入鸡精、撒入香菜末即可。
做法二：
材料：草鸡半只、冬菇10个、大葱2节、姜3片、八角1个、干辣椒1个、红椒半个、香葱少许、食用油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量
1、草鸡洗净，控干水份后切块。
2、冬菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的冬菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡冬菇的水过滤后备用（红椒小葱忘记拍了）。
4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。
5、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。
6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）
7、将过滤好的冬菇水倒入，至将鸡块全部淹住2cm左右。
8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将冬菇加入拦匀再一起炖。
9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
冬菇和香菇的食用禁忌
无论是我们说的冬菇或是香菇，从上面我们可以了解到两者的营养含量都是非常丰富，食用后对人体有一定的保健作用。可是食用香菇或者冬菇的时候还是要注意一下以下的食用禁忌。
1、香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
2、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
3、香菇含有维生素d，河蟹也富含维生素d，两者一起食用，会使人体中的维生素d含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
4、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。
5、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
6、香菇+河蟹=易引起结石症状。
7、香菇含有维生素d，河蟹也富含维生素d，两者一起食用，会使人体中的维生素d含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
8、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
【一】正宗香菇蒸滑鸡-孕前准备
冬菇滑鸡的做法
冬菇滑鸡汇集了冬菇的香气和鸡肉的美味，而且营养丰富，大人小孩老人家都适宜食用。而且冬菇滑鸡还有很好的食疗功效。作为家常菜的冬菇滑鸡又是怎么烹饪出来的？下面来看看冬菇滑鸡的做法。
冬菇滑鸡的做法一：
材料：土鸡500g、油适量、盐适量、干冬菇适量、云耳适量、姜葱适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个
做法：
1、将冬菇和木耳用水发好。
2、发好的木耳和冬菇都切成小块。
3、将鸡洗净切成块。
4、鸡用盐，适量的蛋清，水淀粉、姜丝，胡椒粉拌匀，然后在淋上花生油拌匀。
5、将木耳和冬菇和鸡搅拌均匀。
6、锅里加水烧开，将鸡入锅，猛火蒸12分钟。
7、好吃的冬菇蒸滑鸡出锅了。
冬菇滑鸡的做法二：
材料：鲜冬菇100g、鲜鸡肉500g、大蒜适量、姜适量、酱油适量、料酒适量、生粉适量
做法：
1、先把香菇，大蒜洗净，把大朵的香菇撕成小瓣。
2、把鸡肉洗净，切成小块。不爱吃鸡皮，或家里有小孩怕吃到骨头的可只取用鸡脯肉
3、把鸡肉放在盘子里，放入几勺生粉，盐，少许油，腌制5-8分钟。
4、把油锅烧热，将腌制好的鸡肉倒入油锅，中火小炒。再把香菇，大蒜放进锅里翻炒。
5、炒至七分熟时，适当加入小半碗水。放入姜丝，加盐，料酒等调料，用锅盖盖住，焖一两分钟。
6、然后关火，起锅，一道香喷喷的香菇滑鸡就做好了。
冬菇滑鸡怎么做好吃
冬菇滑鸡虽然做法简单，但是要想做得好吃却是非常考验技巧。冬菇滑鸡怎么做好吃？下面一起来学一下它的烹饪技巧吧！
1、冬菇滑鸡要想做得好吃，首先选料要好。市面上有多种类型的鸡，做冬菇滑鸡的话，最好是用清远鸡。清远鸡较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。冬菇最好选用菌盖厚实平滑的干冬菇。
2、干的冬菇会含有砂粒容易影响口感，所以冬菇的处理也很重要。泡发冬菇时最好先用清水清洗香菇，将其表面的尘土冲掉。然后准备一碗温水，把冬菇放入其中浸泡约一小时。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。
3、要想蒸出来的鸡肉嫩，就先要用酒、淀粉、盐、糖、酱腌制。最好有蛋清，蛋清能使肉类更嫩滑。
4、如果是蒸的话，蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可。蒸制容器最好用金属盘，导热快，受热均匀，鸡块容易熟。
冬菇滑鸡的食疗功效
鸡的肉质细嫩，有滋补养身的作用。冬菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖而且富含多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。那么集冬菇和鸡肉精华于一身的冬菇滑鸡又具有哪些食疗功效呢？
1、鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
2、冬菇中含有的香菇多糖能提高机体免疫功能，可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。
3、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，有延缓衰老的功效。
4、香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
5、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
6、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬菇滑鸡的食用禁忌
冬菇滑鸡这样一道最家常不过的菜式，一般人都适宜食用。可是因为冬菇和鸡肉其物性与其他一些食物存在相克的现象，食用后会使身体产生不适，因此在食用冬菇滑鸡时还是要了解一下冬菇滑鸡的食用禁忌。
1、鸡肉+芹菜=元气损伤。
2、鸡肉+鲤鱼=鸡肉性温，有补中助阳之功效，而鲤鱼性平，可利水下气，两者同容易引起身体不适。
3、鸡肉+芥末=鸡肉性温，有温补功效，有芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。
4、鸡肉+芝麻=同食会导致中毒。
5、鸡肉+菊花茶=同食会导致中毒。
6、鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。
7、冬菇含有维生素d，河蟹也富含维生素d，两者一起食用，会使人体中的维生素d含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
8、冬菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
9、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
10、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻
11、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
12、冬菇+河蟹=易引起结石症状。
如何选购冬菇和鸡肉
要想菜做得好，食材的选择是关键的第一步。新鲜的鸡肉和质量上好的冬菇才能做出好吃的冬菇滑鸡。下面提供一些选购冬菇和鸡肉的小技巧。
市面上新鲜不新鲜的鸡肉一大堆，如何才能在如此鱼目混珠的鸡肉市场上找到新鲜安全的鸡肉呢？首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
冬菇滑鸡一般建议用干冬菇，干冬菇的选购要注意以下几点：
1、看外形：干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。
2、看颜色：色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
4、闻香味：具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
【二】宝宝辅食香菇怎么做-孕前准备
鲜肉菠菜香菇面—适合6-8个月宝宝
准备材料：菠菜、婴儿面条、瘦肉。
做法：
1、首先准备婴儿干面条十克，一定要捏得碎碎的，不然宝宝嗓子还太小吃不下。
2、把肉和香菇用水焯一下再切碎。
3、菠菜切碎，菠菜取菠菜芯的三四片小嫩叶子就够。
4、锅中放水，水开后先在水里下面，等面条稍软后就放入香菇肉末。等香菇肉末在水中均匀散开后再加菠菜。
5、面条几分钟就熟，熟后加三四滴婴儿酱油后搅拌关火后加香油即可。
营养小贴士：婴儿面条相对于普通面条是利于宝宝的消化吸收的。普通面条的韧性比较好，较难煮烂，宝宝吃了不容易消化。
香菇肉蔬糊—适合8-10个月宝宝
准备材料：香菇、西兰花、猪肉。
做法：
1、香菇洗净切碎，西兰花焯水后切碎。
2、猪肉或鸡肉洗净后切薄片，下入沸水焯熟后切末;
3、香菇末，肉末，西兰花碎一起倒入小奶锅，加少许高汤或清水煮一下就行了。
香菇鸡肉粥—适合10-12个月宝宝
准备材料：大米一小把、鸡胸肉一小块、香菇2朵、胡萝卜、食用油、盐
做法：
2、把大米稍微用温水泡一下，把胡萝卜，香菇切成碎，鸡胸肉切蓉;
3、在锅里倒入食用油，待油热后将鸡肉茸，胡萝卜碎和香菇碎下入锅中翻炒;
4、把泡好的大米也倒入锅中一起翻炒，炒至大米与食材的味道融合;
5、在锅中加入高汤，待到大米煮至粘稠即可出锅。
营养小贴士：在熬粥的过程中，请注意尽量不要添加盐或者少加盐，因为盐会增加宝宝的肾脏负担。
香菇牛肉丸—适合1周岁以上宝宝
准备材料：大米、牛肉、大白菜、香菇?、芝麻油。
1、 取白菜叶，切成碎沫，用水焯熟备用。
2、香菇洗净后用沸水焯熟，再用凉水清洗一下，擦干后切成碎沫备用。
3、 所有的材料准备好后，与蒸熟的米饭一起搅拌均匀。
4、将拌匀的米饭捏成一个个的丸子便可给宝宝食用。
营养小贴士：将米饭做成丸子给宝宝吃还能够锻炼宝宝的抓握力。
香菇虾灯盏—适合1岁半以上宝宝
准备材料：虾8个、香菇8朵、食盐适量、细香葱少许。
做法：
1、香菇洗净去掉香菇蒂。
2、虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，最后调一点点盐搅拌匀。
3、将处理好的虾泥填入香菇中。
4、蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏蒸5、6分钟即可。将小香葱洗净切碎撒在蒸好的香菇盏上即可。
营养小贴士：香菇蒸虾盏中的虾肉含有丰富的蛋白质和钙质，有利于提高孩子的免疫力。
【三】香菇把子的营养价值-孕前准备
冬菇的营养价值
常听说菇类营养丰富对补充身体营养有很好的帮助，那么对于经常食用的冬菇，妈妈们对于其营养价值又是有多少了解呢？
冬菇含丰富的维生素d原，但维生素c甚少，又缺乏维生素a及a原。冬菇中含有的香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，冬菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。冬菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。冬菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5"-乌苷酸等核酸成分。
而对于我们常食用的干冬菇，又具有哪些营养呢？干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素b1 0.07毫克、维生素b2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。
冬菇的功效作用
上面我们了解到，无论新鲜的冬菇还是干的冬菇，其营养价值都是非常丰富，那么大家知道食用冬菇对身体有哪些功效作用呢？
1、经常食用冬菇对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素d而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
2、冬菇中的香菇多糖可提高可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性，提高机体免疫功能。
3、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，能缓衰老。
4、冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，能癌抗癌。
5、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
6、不少古籍中记载冬菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
7、冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
冬菇的家常做法
冬菇不但营养丰富，而且还对人体有如此多的功效作用，平日里食用冬菇是不错的选择。但是冬菇怎么用来做菜呢？下面妈网百科为大家推荐两款美味的冬菇家常做法。
冬菇肉丝汤的做法
材料：里脊猪肉100g、干冬菇100g、油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、香菜适量、淀粉适量、高汤适量
做法：
1、冬菇提前泡发，泡发的冬菇切成丝。
2、瘦猪肉切成丝，加入淀粉 盐 料酒 胡椒粉上浆腌制5分钟。
3、把剩余的食材洗净切成丝备用。
4、锅中注入油，爆香姜丝。
5、下入冬菇丝，煸炒均匀。
6、倒入高汤（也可用清水），大火烧开。煮出冬菇的香气。
7、烧开后，入上浆的肉丝。
8、下入肉丝后，用筷子迅速把肉丝滑散。加入少量的盐和鸡精。烧至2分钟。
9、撒入香菜，淋入香油即可。
油焖冬菇的做法
材料：鲜冬菇500克、香油10克、植物油10克、酱油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、盐5克、蚝油10克、姜5克
做法：
1、将姜洗净切片待用。
2、冬菇去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半。
3、炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇。
4、煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水。
5、 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。
冬菇的食用注意事项
很多妈妈应该都知道很多食物虽然营养丰富，可是过量适应或者不正确地食用很容易会有反效果的道理。那么食用冬菇的时候又要注意些什么呢？下面来了解下。
1、冬菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
2、冬菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
3、冬菇含有维生素d，河蟹也富含维生素d，两者一起食用，会使人体中的维生素d含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
4、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。
5、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
6、冬菇+河蟹=易引起结石症状。
7、冬菇含有维生素d，河蟹也富含维生素d，两者一起食用，会使人体中的维生素d含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
8、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
如何选购冬菇
面对市面上琳琅满目的冬菇出售，不少人也郁闷了，怎样才能挑到好的冬菇呢？无论是新鲜的冬菇或是干的冬菇都是有一定的选购技巧的，下面一起来学一下如何选购冬菇。
一、干冬菇的选购技巧
1、看外形：干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。
2、看颜色：色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
4、闻香味：具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
二、鲜冬菇的选购技巧
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌柄都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优。
用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好；若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味。
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