白玉菇汤的做法大全家常

白玉菇汤的做法

因为白玉菇这类伞菌目珍稀食用菌。经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。再加上白玉菇体内含有大量的微量矿物质元素，所以一直人们做汤的首选食物。那么，白玉菇汤的做法是怎样的呢？

白玉菇汤的做法很多，不管那种做法先将白玉菇用水先浸20分钟，去除它的草腥味和杂味，在做汤味道更好。

做白玉菇汤时先准备好必需的食材，包括主料和辅料。主料的准备有：白玉菇400g，肉200g，鸡蛋50g。配料的准备有：姜30g，香菜30g。此菜耗时准备时间约10-20分钟，制作时间10分钟内。

操作步骤为：

1、白玉菇做汤前，要把浸泡20分钟的白玉菇先洗干净沥干水份。

2、洗好的锅内添加适当的水份，然后将清水烧开，待水开后，将白玉菇放入，加一些已经切好的姜丝。

3、将切好的肉丝，用生粉和盐先腌一下。这样避免鲜肉做汤时间久会变绵，影响口感。腌制还可以把调料入味到肉中。

4、待白玉菇煮了五六分钟后，将腌制好的肉倒入搅拌均匀后，约两分钟时间后。打一个鸡蛋进去搅拌。

5、约煮至3分钟，待大火将食物浮出水面时起锅。

白玉菇汤的功效

白玉菇汤制作简单，入味清爽，饭前喝一口白玉菇汤爽朗可口清洗肠胃，在进食之前理顺肠胃要道。将营养物质和水份溶解能更好的吸收白玉菇的营养价值。白玉菇的功效有以下几点:

1、提高机体免疫力，增进身体健康成长。白玉菇体内有一种可增强t淋巴细胞功能的有效成分，能提高机体抵御各种疾病的免疫力，从而促进人体健康成长。

2、镇痛、镇静的功效，南美国家巴西的一项研究指出，从白玉菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。

3、止咳化痰的功效，用白玉菇的提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒的功效，白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5、白玉菇对降低血压有明显效果。

6、猪肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效；

7、此汤可用于温热病后，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

白玉菇汤的营养价值

俗话说吃什么补什么，吃肉不如喝汤，一碗鲜美的白玉菇汤，既暖身又养生。鲜味往往超过了白玉菇的鲜味，白玉骨汤大部分的精华都跑到汤里去了，仅把大部分蛋白质仍呈凝固状态留在菇肉里，而非溶于水中。白玉菇汤的营养价值有多高？

我们知道每100克白玉菇的鲜品中含磷：116 mg，铁：1.1 mg，锌：0.6 mg，钙：6.0 mg，镁：9.4 mg，钠：1.9 mg，钾：423 mg，总氨酸：1.74%，维生素b2：138 ug，维生素b5：1.84 mg，维生素c：0.55 mg，维生素d：9.87 ug，维生素e：95.5 mg。

如果是白玉菇汤放入肉片作为辅料，还得加上肉片的营养成份每100克鲜肉中，含可食用部分73克，热量：320千卡，b1硫胺素0.37毫克，ca钙6毫克，蛋白质：17克，b2核黄素：0.18毫克 ，mg镁：12毫克，脂肪：28克，b5烟酸：2.6毫克，fe铁：1毫克，ma锰：0.01毫克，ve维生素e：0.48毫克，zn锌：1.77毫克，维生素a：8微克，胆固醇：79毫克，cu铜：0.19毫克，胡罗卜素：0.6微克，钾：188毫克，p磷：142毫克，视黄醇当量：57.6微克，钠：76.8毫克，se硒(微克)：6.87微克。

白玉菇汤的食用禁忌

任何食物都是相生相克的，搭配好了功效放大，搭配不好功效抵触甚至不好的副作用出现，菌类食物白玉菇也是如此，白玉菇汤的食用禁忌有哪些？

1、食物搭配方面，如果是白玉菇汤放入了猪肉，则需少食，肥肉尤其如此。多食则助热。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

2、蛋白质高的食物尽量不要和白玉菇同时食用，白玉菇含量成份有一定的草酸含量，会影响二者的可利用性，降低利用效率。

3、由于每100克白玉菇中含有钾离子423 mg，如果肾病患者食用或者过多食用白玉菇，会给本就肾功能不全的身体增加负担，影响肾病的治疗效果和周期。

4、对腥味较为敏感的人应忌口食用白玉菇，因为白玉菇含有很重的草腥味道和杂质，煮食白玉菇很可能因操作不当未能很好的去除白玉菇的草腥味，对腥味敏感的人食用容易反胃。

5、患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗。

6、孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纤维较高，因为粗纤维食品在吃的时候从营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20—35克，多吃反而会降低其他营养素的利用率。

白玉菇的挑选技巧

白玉菇是一类低脂肪，高维生素含量的菌类食物，常吃白玉菇，可以抗疲劳，降低胆固醇，调节和增强人体的免疫系统，让人越吃越健康。所以一些商家为了让白玉菇外观更漂亮，往往使用了一些非法制品让人们选购，当我们挑选白玉菇时面对大大小小，形形色色的白玉菇，往往令人发愁，这时我们学习额白玉菇的挑选技巧就有实用性了。

1、挑选白玉菇时应首先甄别是否含有增白剂，因为增白剂是精细化工产品，一旦被人体吸收后，就会影响神经系统，大大削弱人体的免疫力，加重肝脏负担，过量接触，还会成为潜在的致癌因素。所以国家规定严禁在食品加工中使用。不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。白玉菇表面若含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

2、购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。

3、如要保持菜品的统一性建议选购大小和色泽相当的白玉菇。

4、挑选白玉菇时，一定要选结构完整的白玉菇，特别是菌盖。

延伸阅读

【一】白玉菇不焯水有毒吗-孕前准备

白玉菇炒肉片的做法

这道白玉菇炒肉片做法简单，非常适合新手起步，也适合家庭主妇制作满足美味营养的菜品，更是一道非常大众化的家常菜系。在分类上白玉菇炒肉片分为消化不良食谱，意思是食用可帮助消化的菜，口味清香，脆嫩鲜滑。

1、准备好制作主料：白玉菇:150克，猪肉:200克。准备好制作辅料：姜适量，蒜适量，葱:适量，香菜:适量，生粉:适量。

2、准备好制作调味：盐适量,糖适量,鸡粉适量,味之素适量,酱油适量,麻油适量,油适量,蚝油适量,料酒。

3、将白玉菇和猪肉清洗干净，尽量将2者都分开用清水浸泡20分钟以上祛除白玉菇的草腥味和猪肉的血。

4、为了保证肉片的口感先将肉片放盐，糖，蚝油，鸡粉，生粉稍腌待用。腌制时间最好为10-20分钟。一是可以入味，再可以保证肉片的口感。

5、用上好的调和油下锅火爆香姜和蒜，待香味喷出。

6、倒入腌制好的猪肉片，爆香熟透，起锅待用。

7、重复第六步，将白玉菇下锅炒至5成熟时将猪肉片倒入，翻炒，最后下酱油，味之素，麻油，葱，香菜。

满锅飘香时起锅，这样一道美味可口的白玉菇炒肉片就做好了。

白玉菇炒肉片的功效

白玉菇炒肉片集合白玉菇的爽脆，肉片清香，整菜集色、香、味于一生，不但美味可口，食用可带来很多食用保健功效，这些白玉菇炒肉片的功效有：

1、可以提高身体免疫力和抵抗力，食用白玉菇炒肉片可以增强身体对t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫能力。

2、适当食用能够减缓止咳和化痰的功效，适当的食用白玉菇炒肉片利用白玉菇的化学物质含量可以起到稀化痰液的作用从而减缓咳嗽症状。

3、通便排毒，白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5、白玉菇炒肉片对降低血压有补肾养血，滋阴润燥的明显效果。食用白玉菇炒肉片对血压高和需要补肾的老人是一道非常适合的菜。

6、对于身体虚弱和需要补充由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。那么白玉菇炒肉片的食用能帮助补充营养和急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产，更可利二便和止消渴。

白玉菇炒肉片的营养价值

白玉菇炒肉片的食用功效不是平白而生的，而是由白玉菇炒肉片的营养价值所决定的，判断一个食物营养价值的高低是从营养成分含量来决定的。白玉菇炒肉片结合白玉菇和猪肉的营养价值，下文介绍猪肉和白玉菇的营养成份含量元素。

每100克新鲜品白玉菇中含磷：116 mg，铁：1.1 mg，锌：0.6 mg，钙：6.0 mg，镁：9.4 mg，钠：1.9 mg，钾：423 mg，总氨酸：1.74%，维生素b2：138 ug，维生素b5：1.84 mg，维生素c：0.55 mg，维生素d：9.87 ug，维生素e：95.5 mg。

每100克新鲜猪肉中，含可食用部分73克，热量：320千卡，b1硫胺素0.37毫克，ca钙6毫克，蛋白质：17克，b2核黄素：0.18毫克 ，mg镁：12毫克，脂肪：28克，b5烟酸：2.6毫克，fe铁：1毫克，ma锰：0.01毫克，ve维生素e：0.48毫克，zn锌：1.77毫克，维生素a：8微克，胆固醇：79毫克，cu铜：0.19毫克，胡罗卜素：0.6微克，钾：188毫克，p磷：142毫克，视黄醇当量：57.6微克，钠：76.8毫克，se硒(微克)：6.87微克。

白玉菇炒肉片的营养元素非常高，且所含的热量以200克为例，也就320千卡的热量，是一道非常健康绿色的食品。

白玉菇炒肉片的食用禁忌

由于白玉菇炒肉片，含有一定的胆固醇和微量元素较高，对于需要的人士食用有保健功效，而对于本身体内含量过高的人而言，食用是一种很大的身体负担，这类人群就应尽量避免食用或者过多食用。

白玉菇炒肉片的食用禁忌主要有：

1、每100克白玉菇中含有钾离子423 mg，每100克猪肉含钾离子188毫克，钾成份含量过高，如果肾病患者食用或者过多食用白玉菇炒肉片，会给本就肾功能不全的身体增加负担，影响肾病的治疗效果和周期。

2、对腥味较为敏感的人应忌口食用，猪肉和白玉菇都含有较重的腥味，煮食很可能因操作不当未能很好的去除腥味，对腥味敏感的人食用容易反胃。

3、患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗。

4、孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纤维较高，因为粗纤维食品在吃的时候从营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20—35克，多吃反而会降低其他营养素的利用率。

5、因白玉菇炒猪肉多是使用精瘦肉而成，而老人不宜多食瘦肉。所有60岁以上的老任应少食用白玉菇炒肉片。

如何选购白玉菇和肉

要想做好白玉菇炒肉片这道菜而让人称赞，不仅要在制作上下功夫，更重要的是从选材上，就应选购好白玉菇和猪肉，挑选上好的白玉菇和肉，保证优质的食材是美食的前提和基础。那么如何选购白玉菇和肉，有什么方法吗？

1、要挑选新鲜、健康的猪肉。首先看看猪肉的外观，新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。其次要看色泽和弹性，猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。 最后闻猪肉的气味，比较新鲜的猪肉的味道，是略带点腥味的。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。

2、要挑选不含增白剂的新鲜白玉菇，含增白剂的白玉菇，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。其次含有增白剂的白玉菇表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。最后要选气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。

【二】白玉菇炒肉的做法家常-孕前准备

白玉菇炒肉的做法

白玉菇外形看起来漂亮，手感滑爽，做成菜肴口感顺滑爽脆，特别是白玉菇炒肉让人难以分辨谁是肉，谁是菇。适合下至儿童，上至老人的多数人群食用，那么白玉菇炒肉的做法是怎么样的呢？

首先在做白玉菇炒肉之前要先将白玉菇进行去草腥味和杂质处理，方法简单先烧好热水，把白玉菇用沸水焯熟，将肉洗干净切片，放入辣椒瓣和盐以及酱油等调料进行腌制。腌制时间最好是在10-20分钟左右待调料入味即可。

准备好主料和调料：姬菇300g，肉适量。其它调料如食盐、酱油、调和油、柿子椒等适量。白玉菇炒肉的操作步骤为：

1、准备食材。

2、白玉菇洗净，青椒切丝，肉切丝备用。

3、把白玉菇焯水（主要是怕白玉菇不易炒熟）。

4、把焯好的白玉菇捞出沥干。

5、起锅放油，油温 五成热放入肉丝。

6、翻炒至肉变白，放入大蒜翻炒。

7、放入青椒，白玉菇翻炒均匀。

8、然后加盐，放入葱段炒匀。

9、最后放入少量的酱油调味即可。

美味可口的白玉菇炒肉经过以上步骤就做好了，操作中定要将白玉菇做熟透。不熟透的真菌食物会有身体不适的反应。

白玉菇炒肉的营养价值

白玉菇炒肉结合白玉菇和肉食的双重营养元素，能够让身体吸收到很多能维持肌体运行对营养素所需的物质，白玉菇炒肉是一份有营养价值的食物，满足家常菜食用也可满足经济条件较为好的个性化人士食用。

据资料显示每100克新鲜白玉菇中含磷：116 mg，铁：1.1 mg，锌：0.6 mg，钙：6.0 mg，镁：9.4 mg，钠：1.9 mg，钾：423 mg，总氨酸：1.74%，维生素b2：138 ug，维生素b5：1.84 mg，维生素c：0.55 mg，维生素d：9.87 ug，维生素e：95.5 mg。

白玉菇所含营养元素磷，是骨骼牙齿的重要构成材料，可以促成骨骼和牙齿的钙化的营养素。人到成年时，虽然骨骼已经停止生长，但其中的钙与磷仍在不断更新，每年约更新20%。也就是说，每隔5年就更新一遍。且磷还可保持体内atp代谢的平衡。

磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸(rna)和脱氧核糖核酸(dna)的基本组成单位。

磷还能参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢。人体中许多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会放出热能，但这种能量并不是一下子放出来的，这其中磷在贮存与转移能量的过程中扮演着重要角色。

白玉菇炒肉的功效与作用

若只有营养而无法吸收，无法给身体相应的功效与食疗作用的不是好菜，而白玉菇炒肉不仅营养元素丰富，实践证明食用白玉菇炒肉有很多相应的食用价值，俗称白玉菇炒肉的功效与作用。

1、食用白玉菇炒肉，通过白玉菇营养的吸收可以提高身体免疫力，因为白玉菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

3、通过白玉菇的食用还可对某些病痛起到镇痛、镇静的作用，可以对疼痛有抑制的效果。

4、对于肺部不好的人士来讲，食用白玉菇炒肉，因白玉菇有止咳化痰的功效，故而这类人士食用白玉菇是非常适合的。

5、对于便秘人士白玉菇的通便排毒功效非常适合食用，因为白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

6、白玉菇炒肉通常是与猪肉混炒，而猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，食用可以补肾养血，滋阴润燥甚至对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤等有很好的功效。

白玉菇炒肉的食用注意事项

白玉菇炒肉是一道美食，也正因为它是美食，爱上它的人很多，越食越爱，可是白玉菇炒肉也不能多食，在食用的时候也应该知道它的食用注意事项，这样才能安全健康的食用。白玉菇炒肉的食用注意事项有：

1、白玉菇是蘑菇的一个种类，根据古人的经验蘑菇为发物，故对白玉菇过敏的人要忌食。

2、古人认为肿瘤患者对白玉菇这样的食用菌的食用应持谨慎态度。

3、味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

4、肉食食品应要清洗干净，并炒熟透，特别是避免购买到病死的动物肉和注水过的肉食。

5、肉食食品应选择不老肉质的动物肉，这样的肉通过烹炒易熟，较老肉质很难熟透。

6、切忌选用含脂肪较多的肉质做主料，脂肪含量较高不利于身体健康，给身体增加不必要的负担。

7、食用白玉菇炒肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

白玉菇和肉的挑选方法

说起白玉姑和肉的挑选方法都要遵循看、摸、闻三个步骤，挑选白玉姑是为了避免我们买到含有增白剂的白玉姑，而挑选猪肉是为了避免买到病死猪肉和注水猪肉。所以白玉姑和肉的挑选方法特别注意这2项，白玉姑和肉的挑选方法有？

1、挑选新鲜猪肉避免买到病死猪肉和注水猪肉，挑选方法首先是看猪肉的外观新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红。猪肉光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点，而且略带点腥味。用手指压下猪肉，猪肉有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

2、对于病死猪肉一般是不可食用的所以我们需加倍甄选，死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。

3、做白玉姑炒肉还需学会挑选猪身不同部位的猪肉，这样口感会好，可以挑选购买前排肉、夹心肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、里脊肉这些部位的肉。

4、白玉姑的挑选主要是选大小相同，色泽一样且没有损伤的白玉菇，由于现在白玉姑多是人工养殖，所以需加倍防范是否购买到含有漂白剂成份的白玉姑，挑选方式是一看白玉菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂。摸菇面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感。要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的。