皮蛋怎么切成丁

松花蛋怎么切

身为男人背后的女人，没有几把刷子是hold不住他们的。令自家的男人每天下班准时回家，吃完饭乖乖收拾餐桌，你得学会做出几位拿手好菜。例如做大家都熟知的松花蛋伴豆腐吧，味道是挺好的，不过在切松花蛋的时候如果没有经验，还真是切不好松花蛋呢。松花蛋会黏着刀身，所以想要切出整齐划一的松花蛋需要一点小技巧，很简单的。

想要切出漂亮的松花蛋，首先得将刀子放入热水中烫一烫，之后再切松花蛋就十分轻松啦。切出完美的花瓣形松花蛋后，做出美味的松花蛋伴豆腐自然是水到渠成的事情，切不好松花蛋的话这道松花蛋伴豆腐可算是毁了，那只好自己洗碗收拾桌子了。

除了用刀切松花蛋之外，还可以用一根细线切哟，将细线拉直然后对半切开松花蛋，之后继续对那1/2的松花蛋继续对半切，这样也能切出均匀的松花蛋呢。

松花蛋怎么吃

松花蛋切好之后除了做成松花蛋伴豆腐之外，还可以做成哪些美味呢？松花蛋瘦肉粥大家应该吃过不少吧，现在大冬天的喝碗粥暖暖身体还是不错的，而且经过高温煮熟后的松花蛋口感会更好。除了熬粥，炒一炒松花蛋也很滋味哟。下面介绍两道美味松花蛋的做法，快快将松花蛋加入餐单里边吧，再也不愁吃的了。

【松花蛋伴豆腐】

原料：豆腐、榨菜、松花蛋、食盐、醋、花椒、生抽、香油、香菜、剁椒、白糖、辣椒油、植物油。

做法：

1、豆腐洗净后丢进锅中，加入小量的盐，焯3-5分钟后将豆腐捞起。之后将豆腐切成小块。

2、皮蛋去壳，切成小块，切的时候刀先放入热水中烫一烫哟。然后铺在豆腐上面。

3、取一小碗，倒入盐、白糖、榨菜、香菜、生抽、辣椒后以及醋，搅拌一下。

4、烧红锅，加入油，倒入花椒爆香，之后捞起花椒，将油倒入上面步骤的小碗中。

5、将小碗中的酱料淋在装有豆腐和松花蛋的小盘子里，搅拌后再加入酱油调味即可。

【清炒松花蛋】

原料：松花蛋、青椒、胡萝卜、生姜、地瓜粉、大蒜、香油、糖、黑胡椒粒、酱油。

做法：

1、松花蛋去壳，切成小块，切的时候刀先放入热水中烫一烫哟。然后铺在豆腐上面。

2、切好后的松花蛋裹上地瓜粉，之后放入油锅中炸到皮蛋变金黄浮起后就捞除松花蛋。

3、将蒜、青椒、胡萝卜放入锅中炒一炒，之后再放入皮蛋，加入盐调味就可以出锅了。

松花蛋的营养

松花蛋很细滑，而且带有特别的气味，吃起来味道还不错，不过它有什么营养吗？经历一场化学反应之后松花蛋具有怎样的营养呢？其实很多人都知道松花蛋是不能多吃的，因为松花蛋含有铅，吃多了就会引起重金属中毒，所以专家建议在吃松花蛋的时候要加入醋，而且和芹菜一起吃口感更好。一起看看这种大家都知道不能多出的松花蛋营养究竟如何吧。

中医认为，松花蛋性凉味甘，能补心，还能清肺，如果操劳了一段时间感觉已经不会再爱了，可以吃点松花蛋哟。如果因为上火而咳嗽，食用松花蛋能缓解呢，松花蛋具有缓解咽喉疼痛的作用。不过由于松花蛋中含有铅，所以吃松花蛋的时候要加入醋，或者加入姜，不仅能令松花蛋的口感更好，而且醋和姜还具有解毒的作用。

吃松花蛋的时候，去壳和切松花蛋都是需要一点小技巧的哟。将松花蛋煮熟后，放入冷水中，冷了之后用手搓几下就能轻松去壳。或者两端开两个大小不同的洞，之后用最吹口开得较小的那一端，一吹松花蛋就能乖乖剥落了。

松花蛋不煮熟能吃吗

从历史上看，松花蛋其实个是偶然的产物，鸭蛋被茶子壳灰或者茶叶渣掩埋一段时间后，就能得到黑得发亮，而且身上还有松花花纹的鸭蛋，这其实就是松花蛋了。松花蛋的制作简单来说就是新鲜的鸭蛋用石灰泥裹制做成的。

松花蛋从外面看简直不能直视，感觉这蛋一定是坏了，不能吃了，但是剥壳之后能看到黑亮而且印着花纹的松花蛋。为什么松花蛋会有花纹呢？这是松花蛋上的花纹是鸭蛋经过一场化学反应后得到的。鸭蛋里的物质和泥巴里的物质相互反应令松花蛋带有漂亮的松花。

松花蛋做好之后，它的蛋壳已经变得很脆，用刀子对半切开都可以，之后就可以直接食用了。但是松花蛋不煮熟吃好吗？松花蛋大家都知道它含有重金属铅，而且打开后很容易被沙门氏杆菌“盯上”，不能放置太久。吃松花蛋建议还是煮熟后吃比较好，这样吃更安全。

松花蛋吃多了会怎样

大家在吃松花蛋的时候记得放入加入醋或者姜哟，这样能解毒，而且能令松花蛋的口感更好一些，但是吃剩下的松花蛋如果放了超过2个小时，就不要继续吃松花蛋了。松花蛋打开之后，只能放置2个小时呢，而且长时间暴露在空气中的话松花蛋里会有很多细菌，因此食用这些带有细菌的松花蛋后会引起人体中毒。

但是松花蛋不宜吃太多，因为其含有重金属铅，吃多了有可能会导致重金属中毒，所以在吃松花蛋的时候最好加入姜醋汁，这样一方面能提升松花蛋的口感，另一方面则能起到解毒的效果。事实上松花蛋含有表面会有很多的致病菌，而放置时间太长的松花蛋，细菌含量会更高。吃了放置较高的松花蛋会导致人体中毒呢。

不要经常吃松花蛋，而且吃剩下的松花蛋暴露在空气中会有很多细菌附着，所以吃之前需要高温加热把细菌杀死。

松花蛋不能和什么同吃

松花蛋在食用的时候最好加入姜醋汁，一方面姜、醋具有解毒的功效，另一方面能减少皮蛋的酸涩味道，口感会变好。吃松花蛋还需要煮熟食用，否则食用后会引起中毒。吃松花蛋的禁忌是比较多的，首先要煮熟，而且要加入姜、醋，最后有些食物是不能和松花蛋一起吃的。到底有哪些食物不能和松花蛋同台吃饭呢，一起look look。

松花蛋是不能和红糖、李子以及甲鱼等一同食用的哟。松花蛋和红糖一起吃的话会对造成酸碱失衡，而且这样吃会令胃出问题哟。除了不能和红糖一起吃之外，也不要和白糖以及冰糖一起吃。

松花蛋不要和甲鱼和李子一起吃，因为这些食物是相克的，食用后会引起中毒。人生本已如此艰难，就不要和甲鱼、李子一起吃了。一定要转告身边的朋友、亲友哟。

延伸阅读

【一】为什么吃皮蛋要蒸一下呢-孕前准备

皮蛋的做法

皮蛋是我国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质等。下面一起来看看皮蛋的做法吧！

材料：鸡蛋或鸭蛋

配料：盐、茶以及碱性物质（生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）

做法：

1、把鸡蛋或鸭蛋洗干净待用。

2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

5、将蛋壳剥去即可食用。

无铅皮蛋的做法

众所周知，皮蛋含重金属铅，若经常食用，容易引起中毒。那么无铅皮蛋怎么做呢？下面一起来看看吧！

需要申明的是，无铅皮蛋并非不含铅，只是含量不多，儿童还是少食为宜。

材料：鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水25千克

做法：

1、煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。

2、拌料：称量所用的开水（包括茶叶汁水），放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。放石灰时速度不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。

3、拌草木灰：将配方中草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。

4、复拌：将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。

5、包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。

6、滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。

7、装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜过满，上面应留有空隙。缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。

8、贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，避免日晒，温度以15～20℃为宜。封缸后第3～20天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约60天可以成熟。

皮蛋怎么做好吃

皮蛋腌好后，自然就要制作成菜肴啦！皮蛋做法广泛，可凉拌、熬汤或做粥等。下面一起来看看皮蛋怎么做好吃吧！

一、凉拌皮蛋豆腐

材料：内脂豆腐、皮蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花

1、内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上

2、皮蛋去壳，切成小粒，铺在豆腐上

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可

二、黄瓜皮蛋汤

材料：黄瓜、皮蛋、盐、味精

1、黄瓜洗净切片，皮蛋切成小瓣。

2、锅内倒少许油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，烧开。

3、下入黄瓜煮至绵软，加入适量盐，味精即可。

三、皮蛋瘦肉粥

材料：大米半碗，瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，油，盐

做法：

1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不显油腻

2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，至少腌一个晚上

3、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥

4、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了

吃皮蛋的好处和坏处

一、吃皮蛋的好处

1、皮蛋含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高食欲；

2、皮蛋利用石灰等强碱性物质制作而成，所以能中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；

3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，有清火解毒的功效。

二、吃皮蛋的坏处

1、皮蛋含有一定量的铅，如果食用过多容易导致贫血症状，并有可能引起免疫力低下的现象；

2、如果长期食用皮蛋，人体对矿物质的吸收性能将减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；

3、在夏天，我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的。因为皮蛋本身的制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来。一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。

皮蛋不能和什么一起吃

食物相克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上，我们应多加注意，否则都将对人体健康造成不良影响。那么皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！

1、皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用皮蛋时，应配以姜末解毒。另外，由于皮蛋含有重金属铅，儿童最好少吃。

2、皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至产生毒素，引发食物中毒。

3、实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此，食用可疑的皮蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。

【二】孕妇吃了皮蛋怎么补救-孕前准备

孕妇能不能吃皮蛋

看着肚子里的胎儿一天天地长大，是所有准妈妈们最幸福的事情！十月辛苦的怀胎，只是希望肚子里的宝宝可以平安健康地来到这个世界上开心的生活。因此，很多准妈妈们为了胎儿的健康，都会特别注意孕期的饮食。那么，孕妇能不能吃皮蛋呢？我们这就来了解一下！

皮蛋是由新鲜鸭蛋通过特殊制作方法腌制加工而成的食物。鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

因此，孕妈妈们可以适当吃一些皮蛋，对于身体健康有一定的功效。但是千万不要多吃哦！因为皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。铅在人体内会取代钙制，引起缺钙现象。夏天不宜多吃夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。

了解了这些，准妈妈们在食用皮蛋时就可以放心了，希望每个准妈妈们都可以幸福地看到肚子里的宝宝平安健康地降临到世上哦！

孕妇吃皮蛋的好处

皮蛋是由鸭蛋作为原材料，通过特殊的制作工艺，腌制加工而成的食物，因此，皮蛋既具有鸭蛋的营养价值，又具有其特殊的营养物质，对于孕妇来说，也是有一定好处的食物哦！为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！

1、皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

2、辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

3、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

4、皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。

5、皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

因此，皮蛋对于孕妈妈的孕期饮食来说，有一定的好处，但是，皮蛋也不能一次性吃太多，更不能长期大量食用哦！

皮蛋的吃法

皮蛋是很多朋友喜欢吃的食物，特有的制作工艺，把作为原材料的鸭蛋变身成为更加美味受欢迎的食物，在此，又得无限地佩服吃货们的智慧了。皮蛋的发明简直就是吃货们的福音。其实，皮蛋的吃法非常多，不同吃法的皮蛋所呈现出来的风味都有所不同。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下皮蛋的吃法。

1、三色蒸蛋

材料：鸡蛋(三个)、皮蛋(一个)、灰包蛋(一个)、咸蛋黄(三个)、姜(一块)、香葱(适量)、盐(半茶匙)。

做法：皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。三种蛋粒铺在容器下面。

蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟。拿出来。蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可。拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。摆盘随便，可以直接切片摆盘，也可以这样切菱形块。

2、肉饼蒸蛋

材料：肉糜(适量)、鸡蛋(适量)、皮蛋(一个)、咸蛋黄(一个)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、胡椒粉(适量)、食用油(适量)、鸡精(适量)。

做法：肉糜加所有调料，调配成适口的饺子馅。皮蛋剥皮备用。两个鸡蛋打散，加等量水搅拌均匀。碗底铺上肉糜，不要太厚。用筷子戳几个洞。把皮蛋切四瓣，按一个方向摆好，咸蛋黄放中间。浇上蛋液。用保鲜膜包好，牙签戳几个洞，开水上锅，蒸十五到二十分钟。焖五分钟即可。

皮蛋的营养价值

皮蛋的制作工艺比较特别，是以鸭蛋为原材料腌制加工而成的食物。不仅风味上，比原材料鸭蛋更胜一筹，就是从营养价值上面上来说，由于其特殊的制作工艺，皮蛋的营养价值也比鸭蛋更高一些。为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！

1、皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。皮蛋与鸭蛋一样，含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。

3、皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

由此可见，皮蛋的营养价值相对鸭蛋来说，营养成分更加丰富，营养价值也更高，除此之外，口味也更加独特，以皮蛋为食材的各种菜肴更是丰富多样哦！

吃皮蛋的注意事项

皮蛋虽然美味，风味独特，也具备一定的营养价值，很多菜肴都采用皮蛋作为食材来烹饪，广受人们的欢迎和喜爱。但是吃皮蛋时，也需要遵守一些注意事项，以免对身体健康造成不利的影响。

1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

2、皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。因此，在学生中要尤其注意。铅在人体内会取代钙制，引起缺钙现象。

3、夏天更不宜食用皮蛋。夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。

4、皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食。

5、皮蛋一般都有斑点，这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋，表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。换句话说，斑点较多的皮蛋不能多吃。

【三】女人为什么不能吃皮蛋-孕前准备

皮蛋不能和什么一起吃

皮蛋又被称作松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。皮蛋口感鲜滑爽口，在色香味中均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。那么独特的皮蛋又与什么食品相克呢？

1、皮蛋不宜与甲鱼同食

2、皮蛋不宜与李子同食。

3、皮蛋不宜与红糖同食。

懂得了以上相克关系，做有关皮蛋的菜，可以说更加顺手了。

皮蛋的制作

因为皮蛋工艺复杂，所以大多数人都会选择在外购买皮蛋。那么大型企业又是如何生产皮蛋的呢？

制作原料：

主料：

鸭蛋1000枚

配料：

纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。

制作方法：

1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。

2、然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。

3、将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。

4、随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。

5、然后装缸密封，置于库房内贮存。

6、一般经2个月左右即可成熟出缸。

虽然这样看来皮蛋的制作方法很简单，但是实际操作又是十分繁重的。而且工艺都缺少，容易导致皮蛋感染细菌，危害自身健康。

皮蛋的做法

皮蛋作为一种传统美食，其美味的做法有很多。

做法1：三色蒸蛋

制作原料：鸡蛋2个、皮蛋1个、盐鸭蛋1个、酱油适量

制作方法：

1、将咸鸭蛋和松花蛋去壳。

2、然后切成小丁备用。

3、两个鸡蛋打入碗中，打散。

4、加入水，水的比例与蛋的是1：1。

5、准备一个大点的平底碗，铺上一层锡纸，当然抹油也可以。将蛋液入，再将蛋丁倒进去。

6、稍微搅拌一下，使其均匀。

7、隔水蒸，将蛋放入蒸锅中蒸熟即可。

8、蒸熟后切成小块，再滴几滴酱油更好吃。

做法2：皮蛋瘦肉粥

制作原料：

主料：

大米100g、皮蛋1个、猪肉70g

辅料：

香葱适量、清水1000ml

调料：

盐适量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少许

制作方法：

1、皮蛋剥壳切丁备用。

2、猪肉切片，用油、盐、生粉、料酒腌制，备用。

3、洗米后，把米倒入装了1000ml水的砂锅中。

4、大火煮沸，转中火煮10分钟，注意搅拌。

5、倒入瘦肉，煮至变色，

6、倒入皮蛋搅拌，煮3分钟。

7、倒入香葱末和香油几滴就可出锅。

除了这两款，皮蛋还可以做出许多美味菜肴。日后，我们将一一介绍。

皮蛋的选购

好的皮蛋对人体的伤害越小。根据以下4点，可以选择好的皮蛋。

1、掂。将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差

2、摇。用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋

3、看壳。剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质

4、品尝。松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

学会了这4点，选择优质皮蛋将变得简单。

皮蛋的适宜人群

皮蛋作为一种中国的传统美食，可以说适合全家一家大小食用。但是皮蛋是通过复杂的化学变化制造而成的，形成了性凉的特质，从而导致部分人群不宜多吃。

1、由于皮蛋性凉，火旺者最宜食用皮蛋。

2、少儿不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，会影响宝宝的健康成长，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。

3、脾阳不足、寒湿下痢者应少食。

4、患有心血管病的患者应少食。

5、肝肾疾病患者应该少食。因为皮蛋中的铅会导致人体反应缓慢，肝肾细胞运送速度减慢，从而影响毒素的排除。

皮蛋的营养价值

由于皮蛋的制作比较特殊，是经过一系列的化学变化转化而成的，所以皮蛋比新鲜鸭蛋含更多矿物质。这么多的矿物质能够给人体机能的运作带来充足的动力。其中皮蛋中的脂肪含量也比新鲜的鸭蛋少。所以说减肥人士可以选择食用皮蛋，从中摄取原本属于鸭蛋的维生素。特别的是皮蛋的单位热量也比鸭蛋小，皮蛋的单位热量为171大卡，仅占人体维持运作的总热量的10%左右。皮蛋的独特的味道，能够有效地刺激消化器官，增加唾液的分泌，增进人们的食欲，从而促进营养的消化吸收。值得一提的是，皮蛋还有保护血管的作用。更神奇的是，适量食用皮蛋还有提高智商，保护大脑的功能。