鲜辣松花蛋的做法
鲜辣松花蛋是松花蛋的其中一种做法，其不仅简单已做，而且美味营养，是妈妈们不可错过的一道好菜谱哦。下面详细介绍一下鲜辣松花蛋的做法：
材料：新鲜香菇300克，皮蛋4个，红辣椒1个，青辣椒1个，大蒜3瓣，食用油30克，香油2小匙，酱油1小匙，白糖1.5克
步骤：
1、香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2 分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；
2、再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；
3、将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
烹饪注意事项：香菇的水分是否已去除，可根据油中是否仍有水珠冒出来判断， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。
鲜辣松花蛋虽虽然美味可口，还可以开胃，但是切记不可多吃，因为松花蛋是腌制食品，其含有对人体有害的铅元素。而孕妇最好不要吃鲜辣松花蛋，因为会影响胎儿的健康生长，严重的话会导致流产，胎儿畸形。
蚝油鸡肉松花蛋卷的做法
松花蛋是一种可以提高人们食欲的食材，也是一种可以下火的食材，而松花蛋的做法有很多，下面介绍一款美味可口的蚝油鸡肉松花蛋卷的做法。
蚝油松花鸡肉卷的做法主要分为两部分，一部分是送花鸡肉卷的做法，另一部分是酱料的做法。
鸡肉卷的做法
材料：鲜姜一小块，白胡椒粉5克，生抽2茶匙，老抽很少量，料酒1茶匙，松花蛋半个切瓣，剔骨鸡腿一只
步骤：
1、鲜姜打碎，或在菜板上加少许清水切碎，制成姜汁；
2、去骨鸡腿肉展平，在鸡皮一面抹上少许老抽，涂色均匀即可；
3、皮面向下置于盘中，在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制，时间不少于30min，不多于60min；
4、在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上；
5、在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列；
6、鸡腿肉从一侧卷起，制成松花蛋位于中心的鸡肉卷，并用保鲜膜在最外层包裹起来；
7、包裹好后，在保鲜膜两端打结，制成火腿肠状；
8、在保鲜膜最外面包上锡纸，卷紧，冷水入蒸锅大火蒸制；
9、锅内水开后20分钟关火，鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时。
酱汁的做法
材料：香油1汤匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，清水适量，耗油一汤匙，白砂糖少许，鸡精10g，水淀粉少许
步骤：
1、锅中放入少许香油，小火加热至微有青烟升起；
2、调至中火，倒入生抽，清水，白砂糖；
3、烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油；
4、再次烧开后勾入水淀粉，烧开后下锅；
5、将冷藏好的鸡肉卷切片码盘，酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可。
制作小技巧：
1、蒸鸡肉卷时，裹好的鸡肉卷冷水入锅，锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉。
2、鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时，否则不易成型。
松花蛋的营养
市面上很多松花蛋一般都是用鸭蛋做的，那松花蛋的营养有哪些呢？其实松花蛋的营养价值和鸭蛋的差不多。下面看看松花蛋的营养价值有哪些：
1、含有丰富的蛋白质。鸭蛋从新鲜变为松花蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。而蛋白质对人体的生长发育、新陈代谢有很大的作用，另外蛋白质还为人体提供热量，保障人们的日常生活。
2、含有钠。由于松花蛋是由鸭蛋经过腌制而成的，而料泥中的食盐和碱均含有钠，因此松花蛋的钠含量比鸭蛋高很多。而钠可以维持人体的血压，对人体必须的元素之一。如果缺钠的话，就会引发低钠血症，患者倦怠、淡漠、无神、起立时易昏倒，严重时恶心、呕吐、血压急剧下降。
3、含有铅。虽然松花蛋中含有对人体有益的蛋白质和钠，但是也含有对人体有害的铅。在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中edta和fwd的使用效果较好。
4、含有微量锌和汞等重金属。皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。
孕妇能吃松花蛋吗
孕妇能吃松花蛋吗？孕妇最好还是不要吃松花蛋，因为松花蛋是腌制食品，其中的含铅量很大，而铅是对人体有害的元素。
孕妇多吃松花蛋的话，会引起慢性铅中毒。中毒后极可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。
为了宝宝的健康，孕妇最好不要吃皮蛋。现今，虽然松花蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅松花蛋”也由此得名。其实，“无铅松花蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。由此可见孕妇吃松花蛋对自身和胎儿都是不利的，而且即使是平常，在吃皮蛋时最好也要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。
另外，松花蛋是由钾化物腌制而成，不建议长期食用，皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。因此，孕妇在备孕阶段就要开始不吃松花蛋。
总而言之，孕妇尽量不要吃松花蛋，另外腌制类的食品同样也不能过量的食用，因为这类食品大部分都含有大量的亚硝酸盐、苯丙芘等，对身体很不利。特别是一些过敏体质的孕妇，对于这类食物更应该避免食用，以免对胎儿造成不可逆转的影响。
【一】家常凉拌皮蛋豆腐怎么做-孕前准备
皮蛋豆腐的汁怎么调
皮蛋豆腐的汁怎么调，大家知道吗？做好皮蛋豆腐这道菜，汁是关键呀。所以说我们一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么调，皮蛋豆腐的汁调的好的话，做出来的皮蛋豆腐才好吃哦。想知道皮蛋豆腐的汁怎么调，记得看下去哦。下面妈妈网会给大家介绍皮蛋豆腐的汁怎么调，喜欢吃皮蛋豆腐的朋友不要错过咯！
1、要准备的材料有：葱、姜、蒜、老抽、生抽、耗油、淀粉、盐、糖、鸡精、陈醋、香油。
2、把葱姜蒜用刀切碎，然后把切碎的葱姜蒜与生抽、盐、老抽、香油、淀粉、鸡精、糖。陈醋和耗油一起搅拌均匀即可得到一碗美味的汁啦。
3、然后把买回来的豆腐用清水泡一下，洗干净再用刀把豆腐切成方块状放到盘中待用。
4、把买回来的皮蛋洗干净后放在锅里蒸4分钟左右，然后再拿出皮蛋来把皮蛋的壳剥掉，再用刀把皮蛋切成块状，和切好的豆腐放在一起。然后再浇上刚才调好的汁就可以了。
皮蛋豆腐的营养价值
皮蛋豆腐这道菜也许是老少都爱吃的一道家常菜，那大家知道皮蛋豆腐这道菜的营养价值吗？平时有去了解过皮蛋豆腐这道菜的相关知识吗？如果没有的话，也没关系，不过建议大家可以去了解一下皮蛋豆腐的营养价值。下面也有给大家介绍皮蛋豆腐的营养价值，大家要认真看哦。
1、皮蛋豆腐是用豆腐和皮蛋做成的，豆腐中含有丰富的蛋白质，而且豆腐中的这种蛋白质是完全蛋白质哦，可以给人们提供大量的蛋白质成分。皮蛋豆腐中还含有我们人体必需的多种氨基酸。可以降低人体的血脂，保护我们的血管细胞，有预防心血管疾病的作用哦。
2、皮蛋豆腐中还含有大量的我们人体都需要的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，而且还含有糖类、植物油等营养元素。
3、皮蛋拌豆腐中的皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，可以去热、醒酒、治泻痢等功效。有清热消炎、养心养神、滋补健身的作用。食用皮蛋拌豆腐还可以用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等病状。
皮蛋豆腐的食用功效
皮蛋豆腐是一种既美味又具有营养的菜肴哦。皮蛋豆腐是由豆腐和皮蛋等食材一起制作而成的。它的味道非常的鲜美，口感也非常的嫩滑。那爱吃皮蛋豆腐的朋友们你们知道皮蛋豆腐具体有哪些功效吗？也许有些朋友会说，还没去了解过皮蛋豆腐的功效。那也没关系，下面妈妈网会给大家介绍一下皮蛋豆腐的功效具体有哪些。
1、常吃皮蛋豆腐有减轻血管系统的破坏，预防乳腺癌、前列腺癌和骨质疏松的功效。这道皮蛋豆腐特别适合更年期的妇女食用。
2、皮蛋豆腐有保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏的功效。因为皮蛋豆腐中含有丰富的植物雌激素，可以保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏。
3、皮蛋豆腐有增强我们的肠道功能的功效。因为皮蛋豆腐中含有非常丰富的铜，这种铜元素是我们人体必需要的一种微量元素。它可以对血液、肝、心脏等内脏的发育和功能、中枢神经和免疫系统、皮肤、头发和骨骼组织有重要的影响。
皮蛋豆腐的食用禁忌
皮蛋豆腐的食用禁忌具体有哪些呢？爱吃皮蛋拌豆腐的朋友们有去了解过皮蛋豆腐的食用禁忌吗？皮蛋，又被叫做松花蛋，属于一种腌制品。要知道腌制品是不可以吃那么多的，那皮蛋豆腐的食用禁忌具体有哪些呢？下面给大家介绍一下皮蛋豆腐的食用禁忌吧。
1、皮蛋豆腐不可以和李子、红糖和甲鱼一起吃的。而且皮蛋豆腐中的皮蛋要蒸熟来吃，这样可以防止食用了皮蛋豆腐后出现拉肚子的症状。
2、 不适宜多吃皮蛋豆腐的人群有：心血管患者、脾阳不足的人群、肝肾疾病患者和寒湿下痢者。
3、皮蛋豆腐这道菜中的豆腐含嘌呤较多，所以嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应忌食。脾胃虚寒，经常腹泻便溏者也不宜吃豆腐。
4、 儿童最好少吃皮蛋豆腐，因为皮蛋豆腐中含有重金属铅，少儿吃多了会影响到他们的健康。
5、皮蛋豆腐中的豆腐不能和菠菜一起吃，这是由于两者之间会发生化学反应。两者结合可以发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀，不利于人体健康。豆腐虽好，但是不能吃太多，吃的太多会引起好多问题，对身体健康不利。
皮蛋和豆腐的挑选方法
喜欢吃皮蛋拌豆腐的朋友们你们知道怎么选购皮蛋和豆腐吗？这道皮蛋拌豆腐的好坏取决于皮蛋和豆腐是否优质哦。下面教大家如何选购皮蛋和豆腐吧。
一、如何选购皮蛋
1、在我们买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。
2、买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。
3、把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。
二、如何选购豆腐
1、从豆腐的色泽来选。优质豆腐的色泽是呈均匀的乳白色的或者是淡黄色的，而且稍微有点光泽的。
2、从豆腐的气味来选。优质豆腐的味道是有豆腐特有的香味的。
3、从豆腐的组织状态来选。优质豆腐的块形是完整的，软硬度是适中的。而且还有一定的弹性，质地比较细嫩，没有杂质。
【二】简易家庭自制皮蛋-孕前准备
皮蛋腌制的方法
神奇的“恶魔的食物”究竟是怎么样产生的呢？接下来看看它最常见的腌制方法吧。
原料配方：禽蛋10千克（150-180个），水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。
腌制方法
⑴原料准备。禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。
⑵料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。
⑶腌制。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
⑷管理。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。
⑸出缸。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。
⑺涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。即可包装销售。
皮蛋怎么做好吃
皮蛋有很多种做法，那么怎么做是比较好吃的呢？还是首选大家最常吃到的做法：皮蛋瘦肉粥。既好吃又健康的煮粥，对于小孩老人来说还都是非常适合的呢。
用料：
大米 150克 皮蛋 2个
猪瘦肉 90克 水 适量
盐 适量 鸡精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺 淀粉 1/2勺
香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法：
1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
4、皮蛋剥皮，切成小丁
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
皮蛋的营养价值
美味的皮蛋，其营养价值一样不容忽视，虽然是腌制食品，但是也是含有较多的营养成分的，究竟它对于人体有什么好处呢？
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
营养学专家称，皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋的营养价值高于鲜蛋。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加；皮蛋对人也有一定补益和祛病效能。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值。
皮蛋的忌宜人群
什么人可以吃皮蛋什么人不能吃呢？任何一种食物都有适宜的人群还有不适宜的，如果不了解清楚，食用后有时甚至会威胁到我们的健康。
1、火旺者最宜；
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
吃皮蛋的注意事项：
皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
皮蛋用法用量：
皮蛋应配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
那么孕妇是否可以吃皮蛋呢？皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如果孕妇在怀孕期间吃皮蛋的话会导致流产，铅如果穿透脑，还会直接抑制生长激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。为了宝宝的健康，最好在怀孕期间不要吃皮蛋。所以在食用皮蛋的时候不仅要了解清楚自己可不可以吃也要清楚的知道皮蛋的食材相克。
皮蛋不能和什么一起吃
皮蛋，含有重金属铅，因而在食用的时候注意食用量，儿童及未成年人建议少吃，防止因为代谢功能不好而导致中毒；并对骨骼和牙齿发育有不好的影响。
皮蛋不宜于甲鱼、桑椹、李子和红糖一起食用， 过量食用容易导致腹泻，中毒等症状。
肝病患者勿食松花蛋，缺钙者和骨质疏松者忌食，肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食。
因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果食用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。如果皮蛋一旦过期，千万不要食用，尤其夏天，尽量当时就食用完。
【三】为什么吃皮蛋要蒸一下呢-孕前准备
皮蛋的做法
皮蛋是我国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质等。下面一起来看看皮蛋的做法吧！
材料：鸡蛋或鸭蛋
配料：盐、茶以及碱性物质（生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）
做法：
1、把鸡蛋或鸭蛋洗干净待用。
2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。
4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。
5、将蛋壳剥去即可食用。
无铅皮蛋的做法
众所周知，皮蛋含重金属铅，若经常食用，容易引起中毒。那么无铅皮蛋怎么做呢？下面一起来看看吧！
需要申明的是，无铅皮蛋并非不含铅，只是含量不多，儿童还是少食为宜。
材料：鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水25千克
做法：
1、煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。
2、拌料：称量所用的开水（包括茶叶汁水），放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰。放石灰时速度不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。
3、拌草木灰：将配方中草木灰的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。
4、复拌：将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。
5、包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。
6、滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。
7、装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜过满，上面应留有空隙。缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。
8、贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，避免日晒，温度以15～20℃为宜。封缸后第3～20天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约60天可以成熟。
皮蛋怎么做好吃
皮蛋腌好后，自然就要制作成菜肴啦！皮蛋做法广泛，可凉拌、熬汤或做粥等。下面一起来看看皮蛋怎么做好吃吧！
一、凉拌皮蛋豆腐
材料：内脂豆腐、皮蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花
1、内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上
2、皮蛋去壳，切成小粒，铺在豆腐上
3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可
二、黄瓜皮蛋汤
材料：黄瓜、皮蛋、盐、味精
1、黄瓜洗净切片，皮蛋切成小瓣。
2、锅内倒少许油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，烧开。
3、下入黄瓜煮至绵软，加入适量盐，味精即可。
三、皮蛋瘦肉粥
材料：大米半碗，瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，油，盐
做法：
1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不显油腻
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，至少腌一个晚上
3、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥
4、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了
吃皮蛋的好处和坏处
一、吃皮蛋的好处
1、皮蛋含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高食欲；
2、皮蛋利用石灰等强碱性物质制作而成，所以能中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；
3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，有清火解毒的功效。
二、吃皮蛋的坏处
1、皮蛋含有一定量的铅，如果食用过多容易导致贫血症状，并有可能引起免疫力低下的现象；
2、如果长期食用皮蛋，人体对矿物质的吸收性能将减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；
3、在夏天，我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的。因为皮蛋本身的制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来。一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。
皮蛋不能和什么一起吃
食物相克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上，我们应多加注意，否则都将对人体健康造成不良影响。那么皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！
1、皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用皮蛋时，应配以姜末解毒。另外，由于皮蛋含有重金属铅，儿童最好少吃。
2、皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至产生毒素，引发食物中毒。
3、实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此，食用可疑的皮蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。
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