正宗蛋炒饭的做法

火腿鸡蛋炒饭

火腿鸡蛋炒饭做法一：

原料：米饭一碗，火腿肠两根，葱花些许，油适量，盐少许

做法：

1、准备好米饭，火腿肠，鸡蛋，葱。

2、火腿肠，葱切碎，鸡蛋去壳加点盐打散。

3、锅放油，放入火腿肠炒一下出锅。

4、锅再放油，放入米饭翻炒，可加少许盐一起翻炒，也不不加，因为蛋和火腿肠已经有盐了。

5、炒至饭粒弹起倒入蛋液。

6、继续翻炒。

7、放入火腿肠合炒。

8、撒入葱花炒匀出锅。

火腿鸡蛋炒饭做法二：

材料：火腿两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

做法：

1、火腿切成小块，包心菜也切成小块。

2、烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。

3、把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。

4、最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

小贴士

1、鸡蛋可以多放两个，也可以打散了之后再放，或者炒完蛋后再放饭后一起炒。

2、加点胡萝卜丁香菇丁木耳丁什么的加点颜色，最后洒点小会葱更漂亮。

3、白米饭应用隔夜饭，就是提前一晚煮好，放入冰箱冷藏，等用时再取出；这种米饭较干身，做成炒饭后，饭粒会饱满又弹牙。

东北鸡蛋炒饭

东北鸡蛋炒饭的做法：

材料：大米饭一碗，鸡蛋两个，油适量、盐适量、葱花适量、花椒面适量

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：

1、饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2、油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

3、葱花要后放。

4、鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。

5、火候要以300-500度为宜。

烹饪小技巧：

1、蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散。

2、冷饭下锅慢慢铲松不加水。

3、蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

4、饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

5、不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

6、搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

7、别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

泡菜鸡蛋炒饭

有些朋友很喜欢吃韩国泡菜，韩国泡菜酸甜可口，用来送饭开胃消食。可是用泡菜和蛋一起炒饭应该很少人尝试过。泡菜蛋炒饭更是把蛋炒饭推向了另外一个极致，原本就松软可口的蛋炒饭加入酸甜的泡菜，味道更全面。喜欢吃泡菜的小伙伴们可以尝试下做个泡菜蛋炒饭来尝试下，味道绝对有惊喜。

泡菜蛋炒饭的做法：

材料：韩国泡菜，五花肉，鸡蛋一个，香葱数根，食用油，盐，鸡精各适量，凉米饭适量

做法：

1、先将辣白菜挤去多余汤汁后切成丝，把肉切成丁，香葱的葱白与绿色部分都分别切成葱末，鸡蛋磕入小碗打散备用。

2、锅中入适量油，烧热后把肉丁放入煸炒至变色发白后（如果是五花肉丁就略多煸会儿，炸下油），下入香葱白末与米饭，翻炒均匀，将米饭炒散令其均匀受热。

3、将辣白菜丝放入，翻炒均匀，将炒饭推到炒锅一边并将炒锅略偏让炒饭的油流到锅的一边，调中火，将打散的鸡蛋倒入锅中炒熟并与先前的推在一边的米饭兜炒均匀，用少许盐、鸡精调味，撒上香葱青末即可出锅。

鸡蛋炒饭的营养价值

鸡蛋炒饭最主要的原料是白米饭和鸡蛋，那么蛋炒饭的额营养价值有哪些呢？

首先我们看看米饭的营养价值。米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。米饭中还含有矿物质、膳食纤维、b族维生素和赖氨酸。大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

鸡蛋又具有哪些营养价值呢？

1、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

2、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

3、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

4、鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素a、维生素b2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。

5、鸡蛋中有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。

6、鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

延伸阅读

【一】榨菜炒饭怎么做好吃窍门-孕前准备

榨菜炒饭的做法

榨菜炒饭怎样做才好吃？很多人都觉得榨菜炒饭非常简单，不就一包榨菜，外加一碗米饭吗？但做出来好吃与否，就另当别论了。

主料：大米200克、培根30克（整片）、榨菜30克、鸡蛋1个、黑木耳30克、胡萝卜30克、玉米粒30克

调料：植物油适量、鸡精适量、美极鲜味汁适量

榨菜炒饭的做法：

1、大米用清水淘洗干净后浸泡一会；黑木耳泡发后洗净撕成小片；胡萝卜去皮后切成正方体小粒；培根切成小块。

2、准备蒸锅，将大米上锅隔水蒸熟。

3、用一小碗，打散鸡蛋，起油锅，放入蛋液划散翻炒均匀后装出备用。

4、原锅留底油，倒入玉米粒、胡萝卜粒和黑木耳，翻炒均匀后装出备用。

5、原锅烧热，放入培根煸炒。

6、接着放入米饭、胡萝卜、黑木耳、玉米粒以及榨菜，翻炒均匀。

7、加入美极鲜味汁，撒上鸡精，翻炒几下就可以出锅了。

榨菜炒饭的营养价值

不要看榨菜炒饭不起眼，爱吃它的人可有一大批呢！要说榨菜炒饭有什么好处，那么下面的这些营养成分和价值，你可一定要看了呢！

榨菜中主要有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维以及矿物质等，经现代营养学研究表明，榨菜可以健脾开胃，具有补气促精的作用，可以增加食欲，有开胃功效。而且还能调理中风、贫血、便秘的作用，而且对于女性也有一定的滋阴调理效果。

而炒饭所用到的粳米，可以促进人们胃肠蠕动，提高人体免疫功能，促进血液循环，有效预防糖尿病、脚气病、老年斑以及便秘，经常食用粳米可以降低胆固醇，减少心脏病的发作几率。

榨菜炒饭可以天天吃吗

榨菜炒饭虽然味道好，特别是制作方便，很多白领下班回到家随手一弄，一盘喷香的榨菜炒饭就出炉了。但是榨菜炒饭可以天天吃吗？都说榨菜很咸，吃多了不好呢！

不建议大家经常吃榨菜肉丝炒饭呢！肉丝炒饭倒是没多大问题，顶多吃太多肉容易胖而已，不过榨菜吃多了可就不好了！

因为如今现买的榨菜都是经过工厂加工的，保质期长代表什么？防腐剂多呗！含有太多防腐剂的东西都不是好东西，相信大家懂的了。

加上制作榨菜要用很多的调料和盐分，所以榨菜很咸，加上亚硝酸盐也很多，吃太多榨菜不利于身体健康哦。

而且孕妇要尽量少吃榨菜或者不吃，尤其是患上了呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食，慢性腹泻者应忌食。

榨菜炒饭要用隔夜饭吗

做法简单的榨菜炒饭，味道也不错，深受上班族的喜爱，而且很多时候前一天吃剩的米饭，还能留到第二天制作炒饭，一点都不会浪费。

那么，榨菜炒饭要用隔夜饭吗？

如果想做出美味的榨菜炒饭，最好就是用隔夜饭，因为米饭在放上了一夜之后，米粒就会失去水分，相对来说会变得比较硬，此时也会失去新鲜米饭所特有的粘性。

用这样的米饭制作榨菜炒饭的话，就更容易成粒，而且炒出来的饭也会变得非常有弹性，吃起来干爽可口。

榨菜炒饭怎样炒不粘锅

很多小伙伴在炒饭的时候，都会发觉米饭会粘锅，这是为什么呢？而且粘锅的米饭就算炒好了，也不太好吃。如果你对炒饭有讲究，如果你经常炒饭都粘锅的话，下面的小妙招就不得不看了。

榨菜炒饭怎样炒不粘锅？

1、米饭的水分要少。一是在煮饭的时候水尽量放少一点，但是不要煮焦了。二是可以用隔夜饭，这样的饭粒水分少，也不容易粘锅。

2、趟锅。什么叫做趟锅呢？就是在炒饭之前，热锅后倒入大量的冷油，然后再将多余的油倒出来，这样就叫做趟锅了。这样是为了让锅子周围都粘上油，在炒饭的时候才不容易粘锅。

3、调料别太早放。特别是酱油或者生抽，太早放的话也会让米饭变得粘稠，吃起来完全不干爽了。

4、注意火候。在炒饭的时候火候就要拿捏好了，不能太小，这样炒饭炒来炒去都不会干，还容易成团，但是火也不能太大，太大的话容易炒焦。

【二】鱿鱼干炒饭的做法大全家常-孕前准备

孜然鱿鱼炒饭的做法

孜然鱿鱼炒饭我们一般是在餐厅可以吃得到，感觉它很难做，其实孜然鱿鱼炒饭的做法不是很难，对于一些经常出入厨房的朋友们来说，可能就是简单到没朋友。只要我们动动手，我们就可以在家里享受到餐厅一样好吃的孜然鱿鱼炒饭，它的做法如下：

（1）煮好米饭放凉，凉米饭炒出来比较松散好吃，口感好。

（2）把鱿鱼洗干净去内脏去膜，然后切成段用水焯一下，捞起来，沥干水分。

（3）锅里放油烧热，然后把葱花、鱿鱼段、米饭、孜然一起倒进去炒均匀入味，最后加上少许酱油盐，就可以出锅了。

孜然鱿鱼炒饭的营养

孜然鱿鱼炒饭做法不难，我们都可以经常在家里做来吃，那么这么好吃的饭菜，有什么营养价值？为何人们这么推崇？其实这道饭菜真的不是简单美味，营养价值也十分丰富，绝对是饭菜中的一绝。

孜然，一种天然绿色的香料，不像有些香料是经过人工加工，添加了不少化学剂，所以孜然是很绿色的。再者，孜然还富含蛋白质和多种矿物质，真是小身材大包含，而且还有助消化，促进我们的食欲。

鱿鱼，属于海产品含有丰富的钙、磷、铁元素，有助于我们骨骼发育和造血，所以女性朋友可以多吃。鱿鱼富含牛黄酸，是低热量、低脂肪的食品的。在很多中医书籍里都提到鱿鱼还有医看滋阴养胃、补虚润肤的功能。

无可厚非，孜然鱿鱼炒饭真的是美味健康。

哪些人不能吃孜然鱿鱼炒饭

我们都知道，有些食材并不是所有人都适合吃，这是不可避免的。同样道理，孜然鱿鱼炒饭也有一些人是不适合吃的，而这些人群就要多注意了，孜然鱿鱼炒饭虽然好吃，但是它不适合你。

如果你是三高人群就不可以吃孜然鱿鱼炒饭，因为鱿鱼中的胆固醇很高，别看鱿鱼好像没有肥肉，但是它的胆固醇是肥肉的几十倍，所以三高人群吃了，反而会损害健康。还有，鱿鱼是海鲜产品，素来海鲜产品都是发物，如果你是过敏体质也不要吃，以免引起过敏反应。

孜然，作为一种刺激性的香料，本来一般人吃都不会有事，但由于孜然富含钾元素，会加重肾脏的负担，所以肾脏不好的人不要吃孜然鱿鱼炒饭，以免加重病情。

鱿鱼不能和什么一起吃

食物都会有相克的道理，例如香蕉不能和牛奶一起吃，同样的，鱿鱼也有和它相克的食物。我们知道，只有相辅相成的两种食物才会发挥到最好效果，拥有最全的营养，那么，鱿鱼不能和什么一起吃？下面让我们来告诉你：

（1）忌与番茄同吃，会加重肾脏负担

（2）忌与维生素c含量高的柑橘类水果同食、会中毒。

（3）一般海鲜都忌喝酒，因为酒精加海鲜会增强过敏反应。

如何挑选优新鲜的鱿鱼

孜然鱿鱼炒菜好吃与否，鱿鱼的新鲜度是关键。一般市场上的鱿鱼都是已经死了的，这样就很难看出它是否新鲜。别急，我们会教你挑选新鲜鱿鱼的技巧，让你挑选到新鲜满意的鱿鱼，让你做出别人都点赞的孜然鱿鱼炒饭。

（1）看软硬度、看色泽。新鲜的鱿鱼是很柔软，不生硬，有点微湿。如果是硬的就不要买了，肯定不新鲜了。新鲜的鱿鱼是浅褐色的，不要买太白的，那是不新鲜的颜色。

（2）按、拉鱿鱼身。一般在买鱿鱼时我们都是可以按压一下鱿鱼身上的膜，稍微用点力，紧实、有弹性的就是新鲜的，顺便还可以扯一下鱿鱼头，一下子扯断的就不要买了，肯定不新鲜了

【三】香肠炒饭的做法大全家常-孕前准备

香肠炒饭的做法

香肠炒饭因为简单易做，味道又很好，所以人们都很喜欢吃。下面我们来看看是怎么做的吧！

材料：米饭，香肠，鸡蛋，小葱，油，盐

做法：先准备好米饭，并把香肠切成片状，小葱切碎待用。然后把鸡蛋打入碗中，加一点盐把鸡蛋搅拌均匀。往锅中放些油，把蛋液倒进去，把它煎成蛋花后盛出待用。盛出淡化后直接往锅里倒入切好的香肠，用小火煸炒1分钟，然后就把米饭倒入锅里，开大火，不停地翻炒米饭，掌握好火候，时间控制在四分钟左右，往锅里倒入蛋花，加点盐，继续翻炒。再翻炒一分钟左右，加入小葱并搅拌均匀就可出锅。

香肠焖饭的做法

香肠焖饭是香肠和米饭的另一种结合，材料大体相同，但是做法和味道并不一样。下面我们来看看它是怎么做的吧！

材料：大米，香肠，盐，豌豆，色拉油，酱油

做法：先把大米淘洗干净，放在水里泡一会儿，然后把香肠切成薄片，把豌豆洗干净。把大米、香肠和豌豆放在一起，并加入适量的水，把它们放入电饭锅中焖制，一直焖制到电饭锅的加热灯跳起来，然后还要继续保温10分钟才能断电。最后等到吃的时候打开锅搅拌均匀即可。

香肠炒饭的小窍门

其实香肠炒饭不一定用香肠，用火腿或者方肉都可以代替。而且推荐使用橄榄油。另外.炒鸡蛋、炒饭都很容易糊，一定要注意火候。还有，可以在鸡蛋和香肠里面加一点盐和鸡精，否则很容易炒不均匀。但是一定要注意盐和鸡精的份量，适量即可，尤其是鸡精。另外，如果有习惯直接把蛋液倒入米饭里面也可以。

香肠的危害

很多人都很喜欢吃香肠，尤其有很多小朋友都喜欢吃，因为它味道很好，还能开胃。但是一定要记住它的副作用很大，所以要少吃。香肠中含三大致癌物质之一，亚硝酸盐。亚硝酸盐的防腐和显色作用显著，但是对身体危害很大。如果一次性大量食入亚硝酸盐，会使血液失去携带氧气的功能从而能使人体缺氧，出现中毒的症状。情况严重者甚至会发生昏厥，若不及时抢救有可能会危及生命。香肠中还含有大量的防腐剂，会加重肝脏的负担。