鸡蛋仔的做法
鸡蛋仔是一种街头小吃，很多人都喜欢其脆脆香香的口感，可是鸡蛋仔的做法你知道多少呢？赶紧学一下吧。
材料：白砂糖、鸡蛋、清水、玉米油、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉。
制作步骤：
1、将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用。
2、白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发。
3、接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀。
4、接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀。
5、将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟。
6、将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油
7、用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可
8、合上模具后，翻一下面，加热30秒
9、接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟
10、关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可。
鸡蛋仔怎么做好吃
学会了鸡蛋仔的做法以后，是不是就可以制作出美味好吃的鸡蛋仔了呢？这可不一定呢？究竟鸡蛋仔怎么做好吃呢？赶紧试试下面的做法。
材料：低筋面粉、土鸡蛋、牛奶、水、泡打粉、白砂糖、玉米油。
做法：
1、低粉加泡打粉混合备用。
2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行。
3、加入清水和牛奶后低速打匀。
4、加入玉米油继续低速打匀。
5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟。
6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面。
7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热。
8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了。
鸡蛋仔的营养价值
很多人对街头小吃不屑一顾，觉得其不卫生，也没什么营养，可是这用于鸡蛋仔身上却不太适合，因为鸡蛋仔的营养价值还是挺高的。
鸡蛋仔的主要材料是鸡蛋，鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素a、维生素bl、维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素d、维生素e、维生素h、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。
鸡蛋的蛋白质中主要为婴儿成长需要的卵蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高，有养心安神、滋阴润燥之功。
此外，蛋清清肺利咽、清热解毒；蛋黄滋阴养血、润燥熄风、健脾和胃，可用于心烦不眠、燥咳声哑、血虚所致的乳汁减少或眩晕、夜盲、病后体虚、营养不良、胎动不安、产后口渴、下痢、小儿多食谷物糖娄引起的腹泻或消化不良等症，是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
鸡蛋仔的宜忌人群
鸡蛋仔作为街头小吃，并不适合所有人群食用。那么，鸡蛋仔的宜忌人群都有哪些呢？下面我们一起来了解下！
1、一般人均可食用。鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4—5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
2、适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养。
3、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。
4、老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
所以，鸡蛋仔不是洪水猛兽，但是也不是什么珍惜补品，在食用的时候，千万要注意自身体质是否适宜食用了。
鸡蛋仔的制作要点
在制作鸡蛋仔的时候，除了要按照步骤一步步来以外，还有其他的一些要点需要引起注意的，一般来说，有以下这些。
1、鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。
2、做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错。
3、建议最好不要留到第二天吃哦，因为留过夜的鸡蛋仔就没第一天吃的时候那么脆了。
4、鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软。
【一】蒸1个鸡蛋要放多少ml水-孕前准备
蒸鸡蛋糕一个鸡蛋放多少水
蒸鸡蛋糕蒸失败的筒子举个爪子哦，默默的面壁去吧！放得水不够，蒸出来的鸡蛋糕真的惨不忍睹，妈妈又要打我了！刚好食量少，蒸一个鸡蛋就能吃饱饱了，那放多少水蒸比较好呢？蒸一个鸡蛋的鸡蛋糕看似有些单薄，水和蛋的比例是3：1哦，将1个鸡蛋打碎后用筷子不断搅拌，之后加入2-3碗水，碗不要太大哦，否则水多了就不好啦。
q：蒸一个鸡蛋能吃饱是骗人的，蒸3个鸡蛋要放多少水呢？
a：不要自欺欺人哦，吃不饱怎么飞起来呢！蒸3个鸡蛋的话，就加入5-6碗水哦，碗不要太大，如果是装满的话4碗水左右就足够了哦。放太多水的话蒸出来的鸡蛋糕不够结实哦，一般都是蒸太老的，还真没见过放多水蒸鸡蛋糕的筒子。
蒸鸡蛋糕用热水还是冷水
曾几何时，当别人问道你会煮什么菜的时候，你是否潇洒的脱口而出“炒鸡蛋！”当时还感觉特有face呢，又能好好矫情一番了。鸡蛋果然是不会做饭没有生活气息的女人的必备食粮，无论是炒鸡蛋还是蒸鸡蛋糕都十分简单，如果能把鸡蛋炒焦，蒸鸡蛋糕蒸老的筒子，妈网百科真是无力吐槽了。
q：听说整鸡蛋糕用热水更好窝，所以说蒸鸡蛋糕用热水好还是冷水好呢？热水、冷水有什么区别吗？
a：其实都可以的哦，可能更多妈妈们更喜欢用热水来蒸鸡蛋糕，其实冷水也是没问题的哦。用热水蒸鸡蛋糕可能会嫩滑一点，但是用冷水蒸出来的鸡蛋糕也不差嘛，都可以试试的哦。
不知道大家蒸鸡蛋糕的时候会不会先放盐或者油，如果打算蘸酱油吃的话就不需要放盐了哦，或者加入一点盐蒸熟，油可以一开始就放，也可以后来再放，问题都不大。
蒸鸡蛋糕需要蒸多长时间
终于加了适量的水呢，能保证蒸鸡蛋糕不会蒸出蜂窝状嘛？蒸的时间不对也会出问题哦，那蒸鸡蛋糕需要蒸多久呢？一般建议用微波炉蒸哦，4-5分钟后就可以吃了，用来做早餐很合适，不过鸡蛋是不建议放太久的哦，最好鸡蛋糕不要隔夜吃咯，吃新鲜的比较好。
q：蒸鸡蛋糕微波炉蒸4-5分钟，但是家里只有一个用了好多年的电饭锅，那要蒸多久呢？
a：平时煮饭要30分钟哦，一般15分钟左右才能煮开水，所以鸡蛋糕可能会蒸得比较长一点呢，如果是和饭一起蒸的话，建议是等水煮开之后再加入鸡蛋糕哦，如此一来饭熟了鸡蛋糕也蒸好了，开吃！
如果用电磁炉蒸鸡蛋糕又要蒸多久呢？和微波炉一样快哦，因为电磁炉的火候可以升高很多，仿佛瞬间就蒸好了。其实蒸鸡蛋糕蒸了10分钟左右，问题也不大的哦，前提是火候不太高，否则鸡蛋糕又被蒸坏了。
蒸鸡蛋糕要怎么蒸才会嫩
滑嫩的鸡蛋糕看得人心花怒放，简直看饿了，表面看起来滑嫩嫩的比小宝宝的皮肤还要嫩，比豆腐花还要滑，也是蛮拼的。一口一口吃起来，不出一会儿就空盘了，看来珍惜粮食，还是得从吃蒸鸡蛋糕开始哦，小宝宝也可以吃一些的哦，由于丰富呢。
q：别人家的饭一直比自己家的香，别人蒸的鸡蛋糕也比自己家的要嫩，请问要怎样才能蒸出滑嫩的鸡蛋糕呢？
a：蒸出滑嫩的鸡蛋糕，可以试试贴上一层保鲜膜哦，很多宝妈可能试过用热水或者温水蒸出的鸡蛋糕很嫩滑，大家伙回去也可以试试哦，用温水蒸蒸，或者用热水蒸蒸，对比一下哪种更加好。
当然最重要的是还是加水的问题了，如果水放得不够，蒸出滑嫩的鸡蛋糕是机会渺茫了。记住1个鸡蛋加入3倍的水哦，不要放太多。
蒸鸡蛋糕吃了有什么好处
鸡蛋糕，香嫩的鸡蛋，看着很诱人，而且做法也不难，饿了稍微蒸一会就蒸熟了，加点红枣或者蜂蜜一起蒸甜滋滋的甜食控尽管尝试吧。吃蒸鸡蛋糕营养丰富哦，早餐蒸一盘，和妈妈或者宝宝一起分享甜蜜时光，再喝几杯牛奶，营养足够了，吃不饱继续吃几片吐司，虽然不那么丰盛但也很完美呢。
保护秀发，秀发丰盈一步到位。鸡蛋的营养元素丰富哦，含有卵磷脂以及微量元素，蛋黄中的铁元素也是蛮丰富的，补铁皮肤红润润哦，而且还能防止掉发，护发就吃点鸡蛋糕吧。
心脏病不怕，能承受激烈的运动了。虽然每天都运动不那么现实，但是偶尔跑跑步出出汗提高新陈代谢哦，还能预防心脏病，适量吃鸡蛋糕吃出强心脏。
不足的是，鸡蛋糕的维生素c含量较低哦，所以不能偏食哦，多吃点橙子或者含维c的蔬菜都是不错的呢，膳食均衡身体棒棒哒。
【二】吃生鸡蛋的好处和坏处-孕前准备
生鸡蛋的常见做法
众所周知，鸡蛋是非常有营养的食物，不过，想要更好地摄入鸡蛋中的营养，还得把生鸡蛋煮熟了才好。我们日常生活中，也大多是将生鸡蛋当做食材来煮制。
生鸡蛋的常见做法，则如以下介绍：
一、西红柿炒生鸡蛋
食材准备：西红柿、生鸡蛋、葱、调味品
制作步骤：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片备用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，拌匀备用。
3、锅中热油，将鸡蛋液放入锅中炒熟，盛出备用。
4、将余油烧热，放入西红柿片煸炒，根据个人口味放盐和糖炒片刻，再倒入鸡蛋翻炒。
5、翻炒几下出锅，再加点葱花配配色即可。
二、茶叶煮生鸡蛋
食材准备：生鸡蛋、冰糖、卤蛋料、鱼露、甘草、茶叶、调味品
制作步骤：
1、将鸡蛋用凉水煮熟，过凉水后剥去蛋壳备用。
2、在汤锅中加入适量清水，放入茶叶和卤蛋料，再加入甘草、冰糖、老抽、鱼露和料酒，用大火煮开。
3、煮开之后，转小火再煮上10分钟，直到出香味。
4、在每个鸡蛋上面稍微划上几道，不要划到底。
5、把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟，再加入适量盐和鸡精调味。
6、关火加盖焖2~3个小时即可。
做法三：生鸡蛋炒饭
食材准备：隔夜米饭、生鸡蛋、香肠、胡萝卜、料酒、调味品
制作步骤：
1、将4个鸡蛋打入碗内搅拌好，并倒入一半的蛋液在米饭上。
2、将胡萝卜洗净后切成小粒，香肠切成小块状备用。
3、锅中热油，把剩余的蛋液倒入，煎好，出锅备用。
4、锅内留余油，把裹好蛋液的米饭放入，大火翻炒。
5、在饭里加半勺盐，再把胡萝卜粒放入一起翻炒。
6、把香肠和鸡蛋也一起放入锅里翻炒炒匀。
7、倒入料酒，盖上锅盖，关火，焖2分钟左右即可。
生鸡蛋的医疗食法
生鸡蛋的营养成分很高，但生鸡蛋不适合多吃，不过，若是将生鸡蛋用来与其他食物搭配，可以使其发挥更大的功效。具体来说，生鸡蛋可以与以下食物一起，组成有食疗效果的食物。
1、妇女血虚、月经不调或身体虚弱的，可用10克当归煎水，放入两个鸡蛋和30克红糖，每月经后食一次。
2、将苜蓿子捣烂煎汤，约十五分钟后，打入鸡蛋，煮成荷包蛋，趁热吃蛋喝汤，有助于治疗先兆流产。
3、产后出血可以用三个乌鸡蛋，加入醋、酒各一杯，搅匀，煮成一杯，分两次服。
4、产后腹泻可以用红糖水煎鸡蛋来吃。
5、慢性气管炎可以用鸡蛋两个、白糖30克，调匀后开水冲服。
6、虚寒胃痛者，可用鸡蛋一个，与胡椒粉共煎熟食。
7、风寒腹泻者，可将鸡蛋用醋煮熟吃了，或用白酒炒鸡蛋或冲蛋吃。
8、治疗肺结核痰中带血，可用鸡蛋一个，调入白芨粉3克，每日早上用开水冲服。
9、取一个鸡蛋的蛋白，调入硼酸粉5克成糊状，涂于消毒纱布上，敷于烫伤处，治小面积烧烫伤。
10、鸡蛋白调茶油后，涂抹于患处，可以治小面积烧烫伤。用鸡蛋黄调白酒、蜜糖成膏状，涂抹于患处，也可治烧烫伤。
生鸡蛋的危害
生鸡蛋的营养成分很高，但生鸡蛋却不能多吃，因为食用生鸡蛋，有一定的危害。
1、生蛋清中含有一种对人体有害的蛋白质--亲合素。这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，从而妨碍生物素的吸收。因此，如果吃太多的生鸡蛋，摄入大量的生蛋清，很容易得生物素缺乏症。
2、生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收。生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解，而且，生鸡蛋中还有一种抗胰蛋白酶，这种物质能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解。此外，生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，在胃肠道停留时间很短。这种情况使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全而造成浪费。
3、大量未经消化的蛋白质，可能在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理。因此说，吃生鸡蛋者有可能造成肝功能损害。
4、生鸡蛋带有一些病原体，如沙门氏菌等。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋，则可能会发生急性肠胃炎。
5、生鸡蛋具有一种特殊的腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少。因此，吃生鸡蛋可能引起食欲不振和消化不良。
不过，以上这些问题，在生鸡蛋被煮熟之后，就都不存在啦！
【三】鹌鹑蛋比鸡蛋营养价值更高-孕前准备
鹌鹑的营养价值
鹌鹑属雉科，体型小，但营养可不小。作为野味的一种，其营养价值之高，可以被称为动物界的“人参”。下面，小编为大家介绍鹌鹑的营养价值，大家不妨来了解吧。
每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供561千焦的热量；每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用。
中医认为，鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说其“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b族、维生素e、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克，比鸡肉高4.6%，维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。
鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等万分，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。
鹌鹑的功效与作用
俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为"动物人参"。鹌鹑的食疗作用也不可小觑，下面小编将为您一一解析。
鹌鹑肉性味甘、平；有补五脏、益中气、清利湿热的功效。
中医认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”，男子经常食用鹌鹑可增强性功能并增气力、壮筋骨。主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
治疗神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。
治肺结核和肺虚久咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。
治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
鹌鹑的做法
鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。那么您知道鹌鹑的做法吗？小编为您支招。
柠汁焗鹌鹑
特色：此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩。原料：鹌鹑10只，柠檬250g。精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙，花生油500g，麻油、胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。
制作：
1、用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半；
2、旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出；
3、锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。
子姜鹌鹑
主料：鹌鹑肉500克
辅料：子姜150克
调料：植物油50克,料酒20克,盐15克,白砂糖5克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣酱25克
1.鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。子姜切厚片，大蒜头去皮。
2.锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。
3.炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁，加入红油，香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。
孕妇能不能吃鹌鹑
孕妇在长达十个月的孕育过程中，应该多摄入营养，以补充胎儿生长发育所需的营养素。在孕期中，要多吃有助于胎儿智力发育的食物，小编给您解析孕妇能不能吃鹌鹑。
鹌鹑的药用价值比较显著，鹌鹑与枸杞，肉同时炖熟服用，具有健脑养神，益智等功效，鹌鹑肉所含的丰富卵磷脂，脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，对胎儿健脑非常有益。
《众峨山房药录》记载，“凡蛋皆具有滋阴降火之性，强身健脑之功”，因此非常适合准妈妈食用，鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂、芦丁等，其蛋白质比鹌鹑肉高30％、维生素b1高20％、维生素b2高83％、铁高46.1％、卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋所含氨基酸种类齐全，含量丰富，健脑作用很强。
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