松花蛋拌内酯豆腐的做法

皮蛋豆腐汤的做法

皮蛋豆腐汤，做法很简单，非常适合家庭小菜，冬天来一碗可以达到暖身子的效果。下面一起来看看吧！

主料：松花蛋（鸭蛋）150克、豆腐300克

辅料：鲜鸡汤600克、油菜心50克、虾米10克

调料： 小葱5克、姜15克、大蒜10克、盐4克、味精2克、香油10克

做法：

1、将豆腐、青菜、皮蛋均切条；

2、锅内放入葱（切丝）、姜（切丝）、蒜（切片），加鲜鸡汤上火烧开；

3、下入豆腐条，加精盐烧透入味；

4、再下入皮蛋，小火烧开，撇去浮沫；

5、最后下入青菜烧开至熟，出勺装碗，加味精、香油、虾米即成。

相信通过上面的介绍，现在大多数人都已经了解皮蛋豆腐汤的做法了。这道菜十分容易上手，不仅味道好，对大家的身体也有不少益处，因此建议经常食用。

丝瓜皮蛋豆腐汤的做法

丝瓜，又称菜瓜，夏季蔬菜，可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒、抗过敏、美容之效。当丝瓜碰上同样清热解毒的皮蛋豆腐汤，二者会擦出怎样的火花？下面一起来看看丝瓜皮蛋豆腐汤的做法吧！

材料：丝瓜、内脂豆腐、皮蛋、色拉油、清水、盐、鸡精、胡椒粉

做法：

1、丝瓜去皮，滚刀切成块；

2、内脂豆腐倒扣出盒，用小刀分切成正方小块；

3、皮蛋剥壳，切成小块；

4、炒锅倒少量油，大火烧至八成热时，下入丝瓜爆炒；

5、炒至丝瓜变软时，加入清水、盐，和匀；

6、然后下入皮蛋、豆腐，加热至沸腾时转小火，再煮2分钟左右，加少量鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火 。

此汤清素，不带一丝油荤，鲜美异常。如果你的肠胃不喜欢过重的油脂，那么这样一碗清新素雅的汤品，正是你的最佳选择。

鳝鱼皮蛋豆腐汤的做法

鳝鱼，即俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。熬制皮蛋豆腐汤时加入鳝鱼，又是怎样一番风味？下面一起来看看鳝鱼皮蛋豆腐汤的做法吧！

材料：皮蛋、大鳝鱼、内脂豆腐、盐、料酒、生粉、蛋清、生姜

做法：

1、皮蛋两个切瓣，大鳝鱼两条去骨去肠洗净，改刀成片，加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀，内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝；

2、汤锅倒入半锅清水，下入姜丝、豆腐、皮蛋，加两勺盐，一大勺色拉油，大火煮沸；

3、待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片，搅匀，煮至再次沸腾后改小火，再炖煮个3-5分钟即可关火；

4、起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。

皮蛋豆腐汤的营养价值

皮蛋豆腐汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素d、维生素e等多种营养素，是产妇的滋补汤菜，营养价值十分丰富。下面一起来看看吧！

皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。比如：皮蛋拌豆腐、皮蛋黄瓜汤等。另外，皮蛋中还含有较多的矿物质，可促进营养的消化吸收，增加食欲，同时还具有润肺、养阴止血、降压等功效。对于提高智商、保护大脑也是十分不错的。

豆腐则为补益清热的养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

皮蛋豆腐汤的食用禁忌

皮蛋豆腐汤虽好，但它也有自己相克的事物，在家里自制皮蛋豆腐汤时要注意消毒和选择搭配食材，这样才能保障健康。另外，皮蛋是腌制食品，一定要少吃，特别是老人和孩子，要注意摄入的量，不要贪嘴。因此，下面一起来看看皮蛋豆腐汤的食用禁忌吧！

1、皮蛋豆腐汤不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应少食皮蛋豆腐汤，尤其是儿童。中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用皮蛋会导致儿童骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

3、皮蛋豆腐汤和醋不能放在一起吃，皮蛋与豆腐中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至可能产生毒素，引发食物中毒。

延伸阅读

【一】秘制臭豆腐的制作方法步骤-孕前准备

臭豆腐的腌制方法

制作臭豆腐其实并不难，重要的是要经过长时间的发酵，长时间的等待才能完成。下面我们就来了解臭豆腐制作工艺的步骤。

（1）首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

（2）豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

（3）将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

（4）发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

（5）发酵后的处理 将青矾（青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用）放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

（6）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

臭豆腐的卤水怎么做

制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序，其中臭豆腐的卤水是最为关键的一部分，那么怎样来制作臭豆腐的卤水呢？

臭豆腐卤水的做法

用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°c以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

（2）注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用，隔三个月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要注意经常留老卤水（越久越好）。

（3）检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时，就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）。

臭豆腐的汤汁怎么做

臭豆腐在食用的时候或者再加工时，通常都少不了汤汁的参与，鲜美的汤汁对于臭豆腐来说，能够为臭豆腐提鲜，可以说是锦上添花。那么熬制臭豆腐的汤汁需要哪些材料和步骤呢？下面我们就来了解一下。

臭豆腐的汤汁

配料：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）

做法：1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

注意：孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。

臭豆腐的酱怎么做

做好了汤汁，又怎么能少了酱料呢？长沙臭豆腐拥有汤汁和辣椒酱这两种缺一不可的调味料，这体现了汤汁和酱料的重要性。许多爱吃臭豆腐的朋友对臭豆腐的酱料通常都是要求很高的，下面我们就来调制一种家常的臭豆腐酱料。

臭豆腐的酱料做法1：

材料：酱油膏（或酱油）2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量

做法：（1）把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。

（2）吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。

臭豆腐的酱料做法2：

材料：食盐，红辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2汤匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙

做法：将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末就可以了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐，还能用来吃水煮蔬菜。

【二】臭豆腐乳有什么营养-孕前准备

臭豆腐乳看起来是一种上不了台面的食物，但其实它也有一定的营养价值的。臭豆腐乳中含有丰富的维生素b，适当吃些腐乳可以帮助补充维生素b12，它可以改善贫血，缓解神经疼，肌肉疼，关节疼等症，有维生素b12缺乏症的人不妨常吃些腐乳，它还能帮助预防老年痴呆症。

腐乳中还含有植物蛋白质，经过发酵之后，蛋白质会分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，可以帮助增进食欲，改善消化不良。

另外，腐乳中的矿物质含量也是比较丰富的，尤其是钙和磷，对儿童的生长发育也是有利的。

腐乳最常见的功能就是开胃，就消食调中的功效，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，是日常生活中一种重要的调味食材。

【三】街边油炸臭豆腐的做法-孕前准备

炸臭豆腐怎么做

主料：臭豆腐（可买现成未炸的，或自制的）

辅料：新鲜小辣椒、蒜、盐、糖、白酒、陈醋、油。

做法：1、把蒜、小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

臭豆腐的来历

臭豆腐是一种传统小吃，有着几百年的历史。臭豆腐的发明，纯属是一次意外，但就是这样一次美丽的意外，造就了名扬中外的臭豆腐。

相传在清朝康熙年间，安徽一名叫做王致和的人赴京赶考，结果名落孙山，路费也花光了，之后靠着制作豆腐这么手艺在京城维持生计。又一次，正值炎炎夏日，他制作的豆腐还有好多没有卖出去，他觉得倒掉好浪费，于是就把豆腐切成小块，然后放入坛子中，加入大量盐和花椒，然后密封保存。后来时间一长，王致和忘记了这件事，等他打开坛子的时候，奇臭无比，豆腐变成了青黑色。他好奇地尝了一下，结果味道鲜美无比。就这样，臭豆腐诞生了。

臭豆腐的营养价值

臭豆腐长久以来被认为是一种登不了大雅之堂的小吃，而且是不健康的食品，不过近年来，经过科学研究发现，其实臭豆腐也是有营养价值的，终于为臭豆腐“正名”了。

臭豆腐是一种具有营养价值和预防疾病的美食，偶然吃一下臭豆腐对身体有好处。研究表明，臭豆腐里含有高浓度的植物杀菌物质，包含单宁酸、植物碱等，这些物质对胃肠道很有好处，可以促进肠部蠕动和排便，从中医角度来说臭豆腐有健脾益胃的作用。因此，偶尔吃一下臭豆腐，可以有开胃促进食欲和排毒的作用哦，以后不要一提到臭豆腐就躲得远远的。

孕妇能吃臭豆腐吗

孕妇可以吃臭豆腐，但一定要少吃，一定只能是偶尔吃一次。臭豆腐毕竟是经过发酵的食品，其中含有霉素，而且是油炸食品，对宝宝不太好。不过妈妈们实在抵不住臭豆腐的诱惑的话，偶尔吃一两次是没有多大影响的。

另外，提醒各位，就算不是孕妇也应该少吃臭豆腐，而且一定要到干净卫生的店里购买臭豆腐，保证食品安全卫生。