自制臭豆腐的做法
臭豆腐的制作本来是一门挺讲究的工艺，耗费的时间很长，尤其是制作卤水，更是需要半个月甚至半年的时间。不过为了方便快捷，我们在家可以用买回来的臭豆腐乳当做卤水，这样就方便多了，而味道依然是那种熟悉的味道。
主料：老豆腐、臭豆腐乳。
辅料：高度数的白酒。
做法：1、把老豆腐切成大块儿，放入容易在备用。2、取3-5块臭豆腐乳，用少许凉白开把臭豆腐乳化开，添入适量高度数的白酒，搅拌均匀。3、把搅拌好的臭豆腐乳汁倒入装有老豆腐的容器中，老豆腐要全部浸泡在臭豆腐乳汁中，然后把容器密封，放在阴凉处。24小时之后臭豆腐就做成啦，打开盖子，马上臭气熏天。要吃的时候，把臭豆腐放进油锅里炸，再配上辣椒蒜蓉之类的辅料就会非常好吃。
臭豆腐的吃法
臭豆腐最佳的吃法就是油炸，然后淋上或灌入秘制的辣椒酱汁，颜色鲜艳，食指大动。
做法：1、把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。
臭豆腐的功效
臭豆腐，一个很俗气的名字，而且外边黑黑的很丑，不过它可是外丑内秀，外酥里嫩。臭豆腐虽然味道不好闻，但是吃起来很香，虽然是油炸的，但并不说明它就一点营养或功效也没有。
据古医书上记载，臭豆腐有健脾益胃、寒中益气、消除腹胀、促进大肠蠕动等功效。因此，时不时吃一回臭豆腐，不仅可以过过嘴瘾，更可以健脾开胃、增进食欲、促进消化，防病健体。
臭豆腐会致癌吗
网上经常有文章称吃臭豆腐会致癌，那么到底臭豆腐会不会致癌？
一般来说，经过自然发酵的臭豆腐是不会致癌的，不过有不法商家为了节约成本或缩短制作时间，就加入了青矾等有害物质加快发酵，并且让臭味更浓，让人觉得是很正宗的臭豆腐。而青矾之类的物质属于工业用料，吃了这种物质之后会致癌。另外，由于臭豆腐一般都是油炸之后食用，所以这油的质量也非常关键，不少小摊用地沟油来炸臭豆腐，这也会增加致癌的几率。因此，食用安全卫生的炸臭豆腐是不会致癌的。
不过，臭豆腐不能多吃，因为发酵食品含有霉素，这种东西吃多了，也会增加癌变的发病几率。
【一】东北松花蛋拌豆腐的做法-孕前准备
松花蛋拌豆腐的做法
松花蛋拌豆腐是一款家常食谱，其不仅对食欲不振的人有帮助，对于上火的人也有降火的功效，那么松花蛋伴豆腐的做法是怎样的呢？如下：
材料：豆腐1盒，榨菜适量，松花蛋2个，食盐适量，醋适量，花椒少许，生抽适量，香油适量，香菜1小把，剁椒适量，白糖少许，辣椒油适量，植物油2勺
做法：
1、锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟（去除豆腥味）；
2、将豆腐取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状；
2、将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里；
3、取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用；
4、锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里；
5、趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可。
烹饪小技巧：切松花蛋的时候可以把刀沾点水，就不容易沾了。
松花蛋拌豆腐的食疗功效
1、松花蛋拌豆腐有开胃的功效，夏天食欲不振的人尤其适合食用。
2、松花蛋拌豆腐有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
3、松花蛋拌豆腐有清热消炎、养心养神、滋补健身的食疗功效。
4、松花蛋拌豆腐可以用来治疗牙周病、口疮、咽干口渴等病症。
松花蛋拌豆腐的营养价值
松花蛋拌豆腐是一款家常菜谱，其做法简单，在夏天尤为受欢迎。那么，松花蛋拌豆腐的营养价值有哪些呢？主要分两大类来讲，一是松花蛋的营养价值，二是豆腐的营养价值。
松花蛋的营养价值
1、含有丰富的蛋白质。鸭蛋从新鲜变为松花蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。而蛋白质对人体的生长发育、新陈代谢有很大的作用，另外蛋白质还为人体提供热量，保障人们的日常生活。
2、含有钠。由于松花蛋是由鸭蛋经过腌制而成的，而料泥中的食盐和碱均含有钠，因此松花蛋的钠含量比鸭蛋高很多。而钠可以维持人体的血压，对人体必须的元素之一。如果缺钠的话，就会引发低钠血症，患者倦怠、淡漠、无神、起立时易昏倒，严重时恶心、呕吐、血压急剧下降。
豆腐的营养价值
豆腐的营养价值主要体现在其含有大量的蛋白质上，可以补充人体所需的多种氨基酸。下面介绍一下豆腐的营养价值主要体现在哪：
1、富含蛋白质。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、含有植物雌激素。豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3、富含大豆卵磷脂。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4、预防心血管疾病。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5、养颜美容。豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
孕妇能吃松花拌豆腐吗
孕妇能吃松花蛋吗？孕妇最好还是不要吃松花蛋，因为松花蛋是腌制食品，其中的含铅量很大，而铅是对人体有害的元素。
孕妇多吃松花蛋的话，会引起慢性铅中毒。中毒后极可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。
为了宝宝的健康，孕妇最好不要吃皮蛋。现今，虽然松花蛋的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅松花蛋”也由此得名。其实，“无铅松花蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。由此可见孕妇吃松花蛋对自身和胎儿都是不利的，而且即使是平常，在吃皮蛋时最好也要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。
另外，松花蛋是由钾化物腌制而成，不建议长期食用，皮蛋含铅过多，传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。因此，孕妇在备孕阶段就要开始不吃松花蛋。
总而言之，孕妇尽量不要吃松花蛋，另外腌制类的食品同样也不能过量的食用，因为这类食品大部分都含有大量的亚硝酸盐、苯丙芘等，对身体很不利。特别是一些过敏体质的孕妇，对于这类食物更应该避免食用，以免对胎儿造成不可逆转的影响。
【二】豆腐乳食谱大全-孕前准备
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。豆腐乳是轻微生物发酵作用后的大豆食品。通过微生物发酵，可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不良因子，从而使消化率更高。由于工艺的原因，在发酵过程中还会产生多种有机酸、醇、酯、氨基酸，是豆腐乳更有香气。
豆腐乳中除了含有大量水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外，还含有维生素b1、维生素b2、烟酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇，是营养丰富的食品。此外由于维生素的发酵作用，豆腐乳中还会产生新的活性物质，从而提高原有的生物活性物质的保健功能。
以下介绍三款家常豆腐乳食谱给大家参考，既营养又美味，操作简单的家常菜。
豆腐乳炒空心菜
材料：
豆腐乳1块，水60cc，蒜头2颗，红辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，盐少许，米酒1小匙
做法：
1、豆腐乳捣碎，与水调匀备用。
2、蒜头切末、红辣椒切细条状备用。
3、空心菜洗净，切成3公分长段。
4、热油锅，以中火将蒜末炒香，加入红辣椒略炒，然后放入空心菜梗的部分，再放入菜叶部分一起拌炒。
5、接着倒入作法1的材料，再加入调味料的糖、盐用大火炒匀，最后淋入米酒即可盛盘。
腐乳闷土豆
材料：
土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花
做法：
1、土豆轻轻刮去表皮洗净切块。
2、热锅上油,油热放切好的土豆煎至表面焦黄;
3、加红腐乳和1大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;
4、中小火烧1、2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅
酒香腐乳蹄
材料：
猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒
做法：
1、猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净；
2、锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀；
3、调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄；
4、水沸腾后改小火炖一小时，最后大火收汁。
众所周知，霉菌的种类繁多，但是能产生毒素并能让人致癌癌的霉菌却只是少数，如黄曲霉菌在一定条件下可产生黄曲霉毒素，其易感食品为花生、玉米及棉籽等。黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，可致人肝癌。而在霉菌中，还有一些是可供人食用的，如用于豆腐发霉的霉菌是一种食用菌，这种霉菌不会使人致癌。
由于制作过程所加辅料不同，腐乳又有白、红、青之分。白色腐乳不加任何辅料，呈本色；红色腐乳加红曲，呈红色；青色腐乳也叫臭腐乳，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。其中以红腐乳的营养价值最高。红曲是用红曲霉真菌接种于大米上经发酵制备而成，红曲中含有洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义。.臭腐乳发酵后易被微生物污染，所以不可多吃。
需要注意的是腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
【三】家庭版油炸臭豆腐的做法-孕前准备
油炸臭豆腐是什么
油炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃，除了具备臭豆腐“远处闻起来臭，吃到闻起来香”的特点，它还有外焦内脆软嫩，味鲜香微辣这一大特色。而它大概是这样来的：
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时后捞出平晾去水，再放入专用卤水中浸泡。
2、豆腐经卤水浸泡后呈黑色，取出用冷开水稍冲洗一遍，再平放沥去水分。
3、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
4、中火烧锅，放入炸用植物油烧至六成热时，逐片放入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
5、用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌。
臭豆腐虽含有营养成分，但油炸的食品对健康好处不多，食用油炸臭豆腐，谨记适量。
油炸臭豆腐的做法
油炸臭豆腐具有外焦内脆、味鲜香微辣的特点，许多喜欢吃油炸食品的消费者都对臭豆腐赞不绝口，喜欢吃辣的人更是对臭豆腐欲罢不能。而因为卫生及健康的问题，许多朋友都会选择在自己制作油炸臭豆腐。今天，小编就介绍其中一种自制油炸臭豆腐的做法给大家。
自制油炸臭豆腐的做法：
食材准备：豆腐、臭豆腐、花生、芝麻、色拉油、芝麻酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、孜、辣椒粉
制作步骤：
1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块备用。切好的豆腐片如果水分太多，最好平放到菜板上晾一会。
2、取一容器将两块臭豆腐放入，并在里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。
3、将备好的豆腐块放入一个干净的容器中，再将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中腌制。
4、将豆腐块腌制20分钟后再炸。（可以用带密封盖的容器放入冰箱中）
5、腌制豆腐块的过程中先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、及臭豆腐放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，再放入辣椒油拌匀成稀糊状。
6、油炸臭豆腐的蘸料也要做。将炒熟的花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状。
7、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀。
8、在锅里放入植物油烧热，随后将腌好的臭豆腐一块块放入锅里，中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。
9、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料或者直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中即可。
自制油炸臭豆腐，说难也不难。爱吃的你赶紧将自制油炸臭豆腐的做法收藏起来吧！
油炸臭豆腐的配料
油炸臭豆腐是一种十分常见的小吃，在街头巷尾都可以看见它的身影，酒香不怕巷子深，它的香味可以传很远，能用香味把人们吸引过来，这不仅要靠优质的臭豆腐，同时它的配料也是十分重要的，各种香料的调配才能促成秒杀嗅觉和味觉的美食。
油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松、盐、枸皮粉（天然色）、增香剂（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替），配料是很复杂的，但是想要达到完美的味觉效果，这些都是要准备的哦，而且这些原料都可以在市场上买到，如果想要调制出正宗的油炸臭豆腐，不妨试试吧。
油炸臭豆腐的危害
油炸臭豆腐虽美味，但其本质也是臭豆腐。臭豆腐虽然含有营养成分，具有预防老年痴呆的作用，但说到底，臭豆腐的危害更甚于它的好处。
臭豆腐的制作流程比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行，并且，制作的时候对温度和湿度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能会受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力极强，食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。
而且，研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中，胺类物质若存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
不仅如此，油炸臭豆腐还是油炸食品，经过高温油炸之后，很多豆腐本来含有的营养物质都没了。
油炸食品是不利于健康的，既容易产生致癌物质，又容易引起肥胖、心脑血管等疾病。
并且，外面用来制作油炸臭豆腐的油大多是不明来源的油，经过反复油炸，更是危害极大。
为了自己的健康，请注意不要一次过多食用油炸臭豆腐！
油炸臭豆腐能给小孩吃吗
油炸臭豆腐最好不要给小孩吃，就算吃的话也要控制量，尽量少吃。首先，臭豆腐是一种发酵豆制品，它很容易受到细菌感染，加上其中含有较多的盐分，对于消化系统比较脆弱的儿童来说，并不是一种适合的食物，应该避免给小孩吃。
另外，油炸食品本身就很不健康，不仅是成人，对于小孩来说，油炸食品的危害更大，食品在油炸过程中，油的温度过高，会使食物中所含有的维生素被大量地破坏，小孩吃油炸食品会失去从食物中获取维生素的机会。
而在街上购买的油炸臭豆腐，一般都是反复使用的剩油炸制的，其中的毒素甚多，对健康危害很大。油炸食品也不容易消化，容易造成小孩胃部胀气，影响宝宝的食欲，甚至容易引起偏食厌食的习惯，因此不建议家长给宝宝吃油炸臭豆腐。
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