街边油炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃，质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生，又能收获自己动手的快乐。

材料：豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油，各适量。

做法：

（1）将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

（2）将泡过的豆腐放入卤水中，查看豆腐胚子的软硬，如果较硬的可多泡一下；

（3）将豆腐卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，臭豆腐就卤好了；

（4）将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁，留用；

（5）锅里下油烧沸，逐块地放入卤好的豆腐，炸约5分钟，炸成外焦内嫩后捞出；

（6）炸好的臭豆腐沥干油后装入盘，用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。

炸臭豆腐的酱怎么做

炸臭豆腐是否好吃，酱汁是关键。不同地方、甚至不同摊档的酱汁都有所不同，往往秘制的酱汁成为了这家臭豆腐是否受欢迎的关键。那么，炸臭豆腐的酱怎么做？下面介绍一下炸臭豆腐酱汁的做法。

材料：蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。

把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加热调成汁，这样酱料就做好了。然后把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

炸臭豆腐的营养价值

炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的东西，其实这是对炸臭豆腐的不公平“审判”。炸臭豆腐还是有它的营养价值，因为臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

豆腐以优质黄豆为原料，不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。而且，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

此外，臭豆腐它在制作过程中，能合成大量维生素b12。人体缺乏维生素b12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。因此，吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症哦。

炸臭豆腐怎么吃健康

虽然大家都知道臭豆腐不安全，但是还是有不少吃货妹子受不了“臭味”的诱惑，戒不了口。不过，食物有“相生相克”的说法，有没有什么方法能中和掉油炸臭豆腐的危害呢？油炸臭豆腐怎么吃才算健康。

首先为了避免买到不明来历的臭豆腐，最好自己制作臭豆腐。在用土法制作臭豆腐时，要选择有通气性密封的材料封住坛口，如荷叶、纱布等，不要选用塑料薄膜之类不透气的材料，这样才能杜绝肉毒梭菌的生存、繁衍。

其次，在食用前最好先将臭豆腐在锅内蒸上半小时，因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。

再者，臭豆腐最好自己买回家油炸或烹饪，这样才能避免在再次加工中产生致癌细胞。

最后，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素c可阻断油炸臭豆腐中的亚硝胺生成,减少患癌的风险。

炸臭豆腐食用注意事项

虽然炸臭豆腐的魅力无法挡，但是爱吃也不能拼命吃哦，而且在吃的时候也应该注意一下，不然很容易中毒呢！那么，吃臭豆腐应该注意什么呢？

（1）在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

（2）在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。

（3）在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。

（3）臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。

（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。

（5）炸臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。

（6）炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。

延伸阅读

【一】豆腐脑的做法与配方-孕前准备

我们在吃豆腐脑的时候，也都是可以对豆腐脑的营养进行一些了解，这样对我们该怎么吃，都是有着很好帮助，尤其是对女性来讲，多吃豆腐脑，也是有着美容养颜的功效。

1、豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

2、豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究表明，在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。

3、豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，而豆腐脑的主食才就是豆腐，因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

4、豆腐脑的营养价值很高，我们在吃的时候，都是可以放心的选择，吃豆腐脑利于身心的各方面发展，对促进身体骨骼强韧，也是有着很好的帮助作用，那在吃豆腐脑的时候，也是需要讲究方式方法，这样对身体更有帮助。

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃，流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为人们极爱吃的一种小吃，豆腐脑的做法与配方是怎样的呢？我们可以一起来了解一下！

食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等

步骤：

1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条

2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，

3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开

5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用

6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中

7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液

8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功

9、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。

烹饪技巧：

1、干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12。黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了；

2、关于煮豆浆：煮制的过程中出现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只要随时将它撇掉就行了，也减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80

【二】家常凉拌皮蛋豆腐怎么做-孕前准备

皮蛋豆腐的汁怎么调

皮蛋豆腐的汁怎么调，大家知道吗？做好皮蛋豆腐这道菜，汁是关键呀。所以说我们一定要知道皮蛋豆腐的汁怎么调，皮蛋豆腐的汁调的好的话，做出来的皮蛋豆腐才好吃哦。想知道皮蛋豆腐的汁怎么调，记得看下去哦。下面妈妈网会给大家介绍皮蛋豆腐的汁怎么调，喜欢吃皮蛋豆腐的朋友不要错过咯！

1、要准备的材料有：葱、姜、蒜、老抽、生抽、耗油、淀粉、盐、糖、鸡精、陈醋、香油。

2、把葱姜蒜用刀切碎，然后把切碎的葱姜蒜与生抽、盐、老抽、香油、淀粉、鸡精、糖。陈醋和耗油一起搅拌均匀即可得到一碗美味的汁啦。

3、然后把买回来的豆腐用清水泡一下，洗干净再用刀把豆腐切成方块状放到盘中待用。

4、把买回来的皮蛋洗干净后放在锅里蒸4分钟左右，然后再拿出皮蛋来把皮蛋的壳剥掉，再用刀把皮蛋切成块状，和切好的豆腐放在一起。然后再浇上刚才调好的汁就可以了。

皮蛋豆腐的营养价值

皮蛋豆腐这道菜也许是老少都爱吃的一道家常菜，那大家知道皮蛋豆腐这道菜的营养价值吗？平时有去了解过皮蛋豆腐这道菜的相关知识吗？如果没有的话，也没关系，不过建议大家可以去了解一下皮蛋豆腐的营养价值。下面也有给大家介绍皮蛋豆腐的营养价值，大家要认真看哦。

1、皮蛋豆腐是用豆腐和皮蛋做成的，豆腐中含有丰富的蛋白质，而且豆腐中的这种蛋白质是完全蛋白质哦，可以给人们提供大量的蛋白质成分。皮蛋豆腐中还含有我们人体必需的多种氨基酸。可以降低人体的血脂，保护我们的血管细胞，有预防心血管疾病的作用哦。

2、皮蛋豆腐中还含有大量的我们人体都需要的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，而且还含有糖类、植物油等营养元素。

3、皮蛋拌豆腐中的皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，可以去热、醒酒、治泻痢等功效。有清热消炎、养心养神、滋补健身的作用。食用皮蛋拌豆腐还可以用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等病状。

皮蛋豆腐的食用功效

皮蛋豆腐是一种既美味又具有营养的菜肴哦。皮蛋豆腐是由豆腐和皮蛋等食材一起制作而成的。它的味道非常的鲜美，口感也非常的嫩滑。那爱吃皮蛋豆腐的朋友们你们知道皮蛋豆腐具体有哪些功效吗？也许有些朋友会说，还没去了解过皮蛋豆腐的功效。那也没关系，下面妈妈网会给大家介绍一下皮蛋豆腐的功效具体有哪些。

1、常吃皮蛋豆腐有减轻血管系统的破坏，预防乳腺癌、前列腺癌和骨质疏松的功效。这道皮蛋豆腐特别适合更年期的妇女食用。

2、皮蛋豆腐有保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏的功效。因为皮蛋豆腐中含有丰富的植物雌激素，可以保护我们血管内皮细胞不被氧气破坏。

3、皮蛋豆腐有增强我们的肠道功能的功效。因为皮蛋豆腐中含有非常丰富的铜，这种铜元素是我们人体必需要的一种微量元素。它可以对血液、肝、心脏等内脏的发育和功能、中枢神经和免疫系统、皮肤、头发和骨骼组织有重要的影响。

皮蛋豆腐的食用禁忌

皮蛋豆腐的食用禁忌具体有哪些呢？爱吃皮蛋拌豆腐的朋友们有去了解过皮蛋豆腐的食用禁忌吗？皮蛋，又被叫做松花蛋，属于一种腌制品。要知道腌制品是不可以吃那么多的，那皮蛋豆腐的食用禁忌具体有哪些呢？下面给大家介绍一下皮蛋豆腐的食用禁忌吧。

1、皮蛋豆腐不可以和李子、红糖和甲鱼一起吃的。而且皮蛋豆腐中的皮蛋要蒸熟来吃，这样可以防止食用了皮蛋豆腐后出现拉肚子的症状。

2、 不适宜多吃皮蛋豆腐的人群有：心血管患者、脾阳不足的人群、肝肾疾病患者和寒湿下痢者。

3、皮蛋豆腐这道菜中的豆腐含嘌呤较多，所以嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应忌食。脾胃虚寒，经常腹泻便溏者也不宜吃豆腐。

4、 儿童最好少吃皮蛋豆腐，因为皮蛋豆腐中含有重金属铅，少儿吃多了会影响到他们的健康。

5、皮蛋豆腐中的豆腐不能和菠菜一起吃，这是由于两者之间会发生化学反应。两者结合可以发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀，不利于人体健康。豆腐虽好，但是不能吃太多，吃的太多会引起好多问题，对身体健康不利。

皮蛋和豆腐的挑选方法

喜欢吃皮蛋拌豆腐的朋友们你们知道怎么选购皮蛋和豆腐吗？这道皮蛋拌豆腐的好坏取决于皮蛋和豆腐是否优质哦。下面教大家如何选购皮蛋和豆腐吧。

一、如何选购皮蛋

1、在我们买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。

2、买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。

3、把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。

二、如何选购豆腐

1、从豆腐的色泽来选。优质豆腐的色泽是呈均匀的乳白色的或者是淡黄色的，而且稍微有点光泽的。

2、从豆腐的气味来选。优质豆腐的味道是有豆腐特有的香味的。

3、从豆腐的组织状态来选。优质豆腐的块形是完整的，软硬度是适中的。而且还有一定的弹性，质地比较细嫩，没有杂质。

【三】鸡汤豆腐脑的营养-孕前准备

鸡汤豆腐脑食之可口且营养价值高，深受北方人的喜爱。北方人偏好咸味的豆腐脑，有添加各种调料的豆腐脑，高汤属于其中清淡又营养的一种。鸡汤豆腐脑的做法简单，爱吃的朋友不妨学着在家中自制，安全又放心。到底鸡汤豆腐脑怎么做呢？速速来涨涨姿势吧！

需要准备的材料：鸡汤，浸泡好的黄豆175g，清水1300ml，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，酱油20ml，香醋10ml吗，盐6g，木桶一个，料理机一台

1、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些。

2、准备一锅鸡汤，同时将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆。

3、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，一直煮到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。

4、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000。

5、将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里，加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉。

6、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来，盖上木桶盖子，静置20分钟。

7、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐，用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。

8、最后加入一半调料量的酱油，醋，麻油，将香菜切碎放放入，鸡汤豆腐脑就做好了。

注意：木桶的保温性能比较好，有利于豆腐脑的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比例至少要1g：15ml。

鸡汤豆腐脑的营养价值非常高，除了有豆腐脑的营养成分外，还包含鸡汤的营养成分，是老少皆宜的食疗佳品。鸡汤豆腐脑中的黄豆为清热补益的佳品，鸡汤同样是暖身滋补的最佳食品。常吃鸡汤豆腐脑不仅能补充人体所需的营养成分，还能达到很好的养生保健功效。

鸡汤中除了蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素a、b1、b2、c、e和烟酸等营养元素，不过维生素c、矿物质含量相对较少，这也是所有鸡肉的比较不好的地方，但要起到滋补的效果还是可以实现的。任何年龄层的人都可以饮用鸡汤，对身体皆有一定的好处。

豆腐脑中含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心吃了会消化不良。