街边油炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐怎么做

主料：臭豆腐（可买现成未炸的，或自制的）

辅料：新鲜小辣椒、蒜、盐、糖、白酒、陈醋、油。

做法：1、把蒜、小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

臭豆腐的来历

臭豆腐是一种传统小吃，有着几百年的历史。臭豆腐的发明，纯属是一次意外，但就是这样一次美丽的意外，造就了名扬中外的臭豆腐。

相传在清朝康熙年间，安徽一名叫做王致和的人赴京赶考，结果名落孙山，路费也花光了，之后靠着制作豆腐这么手艺在京城维持生计。又一次，正值炎炎夏日，他制作的豆腐还有好多没有卖出去，他觉得倒掉好浪费，于是就把豆腐切成小块，然后放入坛子中，加入大量盐和花椒，然后密封保存。后来时间一长，王致和忘记了这件事，等他打开坛子的时候，奇臭无比，豆腐变成了青黑色。他好奇地尝了一下，结果味道鲜美无比。就这样，臭豆腐诞生了。

臭豆腐的营养价值

臭豆腐长久以来被认为是一种登不了大雅之堂的小吃，而且是不健康的食品，不过近年来，经过科学研究发现，其实臭豆腐也是有营养价值的，终于为臭豆腐“正名”了。

臭豆腐是一种具有营养价值和预防疾病的美食，偶然吃一下臭豆腐对身体有好处。研究表明，臭豆腐里含有高浓度的植物杀菌物质，包含单宁酸、植物碱等，这些物质对胃肠道很有好处，可以促进肠部蠕动和排便，从中医角度来说臭豆腐有健脾益胃的作用。因此，偶尔吃一下臭豆腐，可以有开胃促进食欲和排毒的作用哦，以后不要一提到臭豆腐就躲得远远的。

孕妇能吃臭豆腐吗

孕妇可以吃臭豆腐，但一定要少吃，一定只能是偶尔吃一次。臭豆腐毕竟是经过发酵的食品，其中含有霉素，而且是油炸食品，对宝宝不太好。不过妈妈们实在抵不住臭豆腐的诱惑的话，偶尔吃一两次是没有多大影响的。

另外，提醒各位，就算不是孕妇也应该少吃臭豆腐，而且一定要到干净卫生的店里购买臭豆腐，保证食品安全卫生。

延伸阅读

【一】最简单的蒸臭豆腐做法-孕前准备

蒸臭豆腐的做法

蒸臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法，有清蒸，也有加配猪肉、虾米、豆豉、香肠、剁椒、香菜等等，做成不同口味蒸臭豆腐。下面给大家介绍两款比较简单又好吃蒸臭豆腐做法。

1、清蒸臭豆腐

食材：嫩臭豆腐(2块)、料酒、辣椒面、葱、橄榄油。

做法：

（1）用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下；

（2）对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒；

（3）撒上辣椒面；

（4）蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块；

（5）撒上葱花，淋几滴橄榄油，即可。

2、猪肉虾米蒸蒸臭豆腐

食材：臭豆腐4块、绞肉3两、豆豉1大匙、蒜末1小匙、虾米1两，红辣椒、葱末、香菜、酱油、米酒、糖，各适量。

做法：

（1）先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。

（2）将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。

（3）将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。

（4）放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。

蒸臭豆腐怎么做好吃

蒸臭豆腐的做法还真不少，有酸菜蒸臭豆腐、肉蒸臭豆腐、虾米蒸臭豆腐、清蒸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐。在这么多种蒸臭豆腐的做法里，剁椒蒸臭豆腐跟剁椒鱼头一样，吃到嘴里那个香是不可言喻的。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气的作用，还可以增进食欲，促进消化的功效。下面介绍一下，剁椒蒸臭豆腐的一般做法。

要做好吃的剁椒蒸臭豆腐，首先就要选优质的臭豆腐。要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样，就要当心啦，太黑是不正常的，虽说臭豆腐本来就是黑色的，但是那种黑色是黑得自然的，而黑得过分就不应该吃了；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化学成分；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。

臭豆腐买来之后，清洗干净后摆放在盘中，放上剁椒酱；锅里烧水，水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐时，适当地配点儿腊肉、香葱、香菜、生姜、干豆豉，味道更好呢！

蒸臭豆腐的营养成分

蒸臭豆腐的营养成分主要就是臭豆腐了。臭豆腐一经制成了，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素b12。如果身体里缺少了维生素b12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆的。

平时在我们吃的东西里，除了 蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素b12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素b12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。

此外，臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一样，富含植物性乳酸菌，而且植物性乳酸菌在肠道中的活性比动物性乳酸菌更高，具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐的原料本来就是营养价值很高的豆制品，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，合成了大量维生素ｂ12，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

蒸臭豆腐能多吃吗

“闻起来臭，吃起来香。”这是臭豆腐的特点。对蒸臭豆腐，人们常常会有两极化的表现：不喜欢臭豆腐干“臭味”的人避之不及，而喜欢“臭味”的人恨不得天天吃蒸臭豆腐。不过，事实证明，蒸臭豆腐多吃无益，少吃为妙，其害处主要表现在这几方面：

1、产生肉毒梭菌。臭豆腐干在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐干的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

2、腐烂导致致癌。臭豆腐的臭味来自蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物；所以在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为蔬果中的维生素c，可阻断亚硝胺的生成。

3、霉变引进胃病。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的吃了容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

蒸臭豆腐怎么吃出健康

闻起来臭，吃起来香，越臭越美味。虽然蒸臭豆腐的魅力无法抵挡，但是臭豆腐毕竟不是健康食品，吃的时候还是要注意一下吃的方法，吃出健康。下面跟大家分享一些臭豆腐的健康吃法。

（1）在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

（2）在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。

（3）在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。

（3）臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。

（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。

【二】路边摊臭豆腐汤料配方-孕前准备

铁板臭豆腐的做法

铁板臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法，其不仅味道香，且还能使食欲不振的人大开胃口。那么，铁板豆腐是怎么做成的呢？下面，为您介绍两种简单美味的铁板臭豆腐做法：

材料：臭豆腐3块，青椒1/4条，黄甜椒1/4条，红甜椒1/4条，鲜香菇3朵，姜适量，太白粉1茶匙，素高汤5杯，辣豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，素高汤粉1茶匙，糖1茶匙，蚝油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，红油2大匙，素高汤2杯。

做法 ：

（1）臭豆腐切块，沾太白粉炸黄入锅，姜切末，青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。

（2）起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。

铁板臭豆腐的另一种做法是：

（1）豆腐制作完成后，可根据当地市场自由选择臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐块儿标准有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等，厚道一般在1厘米到1.5厘米之间，这样吃起来才会有外焦里嫩的口感，

（2）切块儿后放入臭卤水中侵泡腌制，腌制好后捞出来大约空20分钟，控干臭豆腐表皮水分，

（3）放入油锅直接煎制就可以直接食用了。

铁板臭豆腐的营养价值

知道铁板臭豆腐的做法的人，大概都应该知道，铁板土豆片这道菜的主要食材是臭豆腐。因此，如果想要了解铁板臭豆腐的营养价值，关键还是得来了解臭豆腐的营养价值。下面，我们就来详细介绍一下吧！

臭豆腐还是有一定的营养价值的，你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效吗？臭豆腐以优质黄豆为原料，不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

除此之外长沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

铁板臭豆腐的注意事项

很多喜欢吃铁板菜的朋友们，一般都是因为喜欢铁板菜的独特风味而对铁板菜念念不忘的。铁板臭豆腐不仅味道香，且还能使食欲不振的人大开胃口。那么，铁板臭豆腐在制作及食用时需要注意些什么呢？

（1）在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

（2）在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。

（3）在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。

（3）臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。

（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。

（5）炸臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。

铁板臭豆腐对身体有害吗

铁板臭豆腐虽然好吃，但是因为其主料是臭豆腐，所以对身体健康还是有一定的危害。铁板臭豆腐的危害主要有以下三点：

危害1：臭豆腐还含亚硝胺，建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素c，可阻断亚硝胺的生成。那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。

危害2：除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

危害3：臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

铁板臭豆腐会引发食物中毒吗

铁板臭豆腐由于味道的独特，常令人欲罢不能，一尝为快。但是必须提醒大家，吃铁板臭豆腐也是有中毒的危险。当你吃过铁板臭豆腐之后，如果感觉浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、语言不清等情况的时候，那就代表着你有可能发生中毒了。这时应立即去医院检查治疗。

吃铁板臭豆腐出现中毒现象是因为臭豆腐在制作过程中，一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层层地放入缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵，肉毒梭菌也随之在容器内安家落户，繁衍后代。肉毒杆菌是毒性最强的细菌之一，也是一种致命病菌，人们食入和吸收的话，会破坏人体的神经系统，使之中毒。

另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期受其他细菌污染，也会使人致病。在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。

【三】王致和臭豆腐的正确吃法窍门-孕前准备

王致和臭豆腐怎么吃

王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。另外，讲究点儿的，还可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油当做小菜。最常见的吃法，自然就是夹馒头、拌面条吃了。

王致和臭豆腐的营养价值

说到臭豆腐，闻起来这么臭，一般人都会怀疑是变质的食品，吃了会对人体有害。其实恰恰相反，王致和臭豆腐不仅对人体无害，反而营养丰富。

王致和臭豆腐之所以臭，是因为一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、贴、锌含量高于一般食品，还含有维生素b1和b2，具有极高的营养价值。

王致和臭豆腐不仅具有很高的营养价值，而且还有一定的药用价值。根据中医研究，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

王致和臭豆腐的具体做法

王致和臭豆腐的制作工序复杂，其是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。然而，其的具体制作过程是怎样的呢？下面，大家就一起来看一下。

1、选用精良的黄豆与优等的甜井水制成豆腐。

2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3、将豆腐块分层排列，入屉发酵，其温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。

4、取出，将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

现在市场上都有销售已制成的王致和臭豆腐，若大家喜欢吃臭豆腐又偷懒的话，就可以去购买回来直接吃，试一下哦。

选购臭豆腐要注意什么

虽然臭豆腐的营养价值极高，而且口感也不错，但是学会分辨其好坏也是很重要的。那么，怎样辨别臭豆腐的好坏呢？大家一起来看一下吧。

1、“一看”：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常。

2、“二嗅”：其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水。

3、“三掰”：另外掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。

还要提醒大家的是，过多食用臭豆腐是有危害的。豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺，而这种物质对人体的健康来说，是非常不利的。

哪些人可以吃臭豆腐

作为佐餐的酱料，王致和臭豆腐适合全家食用。当然，由于王致和臭豆腐富有营养并且具有药用价值，所以对于一些病患来说，日常吃些王致和臭豆腐也可以辅助治疗，高血压患者、高血糖患者吃臭豆腐可以一定程度上降血压降血糖，心脏病患者食用臭豆腐也可以在一定程度上减少患冠心病危险的功能。另外，臭豆腐这种发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。