无锡面筋塞肉的正宗做法

面筋塞肉是什么

面筋塞肉是指我国江南地区的一道美食，它的主要材料是面筋和肉糜，将面筋破一个小口，然后把肉糜塞入，之后再烹制整个面筋塞肉，可以煮，也可以红烧，味道十分鲜美。面筋塞肉既有面筋的劲道，又有肉糜的香味，是江南地区的一道家常菜，相信生活在这里的人从小就喜欢吃，下面还是让我们来看看面筋塞肉的具体做法吧。

面筋塞肉的做法

面筋塞肉是江南地区的地道美食，主要材料是面筋和猪肉馅，制作猪肉馅是十分重要的步骤，因为它直接决定面筋塞肉的味道，而面筋可以直接在超市买到，所以很方便，下面就来看看面筋塞肉的具体做法吧。

材料：面筋、猪肉、鸡蛋、香菇、生抽、老抽、盐、砂糖、胡椒粉、姜片、料酒、味精、高汤

做法：

1、将猪肉绞碎成肉末，加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末等一起搅拌均匀；

2、在面筋的上面戳一个小孔，把准备好的猪肉馅填充进去；

3、在锅中烧热油，爆香葱姜蒜，将配菜香茹倒锅中煸炒；

4、在锅中加入高汤，调好味后倒入塞好肉的面筋一起炒；

5、炒至收汤加入适量淀粉勾芡即可。

水面筋塞肉的做法

水面筋塞肉在无锡，昆山一带十分常见，它的原型还是面筋塞肉塞肉，只是多了个“水”，它通常和鸡汤一起炖着吃，或者放在火锅或者清汤中，都是一道美味，让我们来看看水面筋塞肉怎么做吧。

准备材料：面筋、肉糜、葱、姜料酒、糖、生抽

做法：

1、在准备好的肉糜中加入盐、糖、生抽、料酒和葱姜末等，顺着一个方向搅拌均匀备用；

2、在面筋上挖一个小洞，在里面填充刚才制作好的肉糜；

3、烧开一锅水，将填充了肉糜的面筋放进去煮，注意要一个一个下进去，以免粘在一起；

4、面筋塞肉煮熟后捞起来，冷却后可以放在冰箱保存，以后炖鸡汤或者做日常清汤时可以加几个进去，味道很不错。

红烧油面筋塞肉的做法

红烧油面筋塞肉也是在面筋塞肉的基础上制作出的美食，只是它是红烧的，更加入味，如果不喜欢吃清淡的小伙伴可以试一试，下面是具体的做法。

准备材料：猪肉馅、面筋、葱、姜、生抽、糖、料酒、耗油、鸡蛋、八角、香油、香叶

做法：

1、在猪肉馅中放入葱末、姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、香油，并打入一个鸡蛋，沿着顺时针方向搅拌均匀；

2、将步骤1中准备好的猪肉馅塞入到面筋中，方法是把面筋破一个小口，然后塞进去；

3、在锅中倒入油，烧热后爆香姜蒜和八角，然后把填充好的面筋塞肉倒进锅中；

4、倒入黄酒盖上锅盖焖半分钟后加入清水，让面筋塞肉浮起来；

5、在锅中加入老抽、冰糖、香叶2片、蚝油少许，然后用大火烧开，之后开小火烧至面筋皮面皱皱的就是好了。

延伸阅读

【一】超市买的干面筋怎么凉拌-孕前准备

干面筋怎么做好吃

干面筋是烤麸脱水后的成品。如果不注意看的话还以为自己从超市买回来的是全麦面包片，它们最大的区别就是，干面筋会比较硬，所以一定要用开水泡发，才能做菜。都知道面筋的蛋白质高，又含有多种微量元素能满足人体的营养所需。要怎么做才更好吃呢？

干面筋的做法和面筋的做法一样有很多种，依据不同的口味，干面筋可以用来焖、炒、煎、炸、炖等等做法。有人喜欢把干面筋和鸡肉、猪肉类、菌菇类一起炖汤，干面筋吸收汤汁的香味，口感更饱满，更有嚼劲；也可以用干面筋搭配各种蔬菜一起炒，例如用丝瓜炒干面筋；更有人喜欢重口味的，可以用孜然和辣椒，花椒来炒干面筋，这样干面筋香气四溢；如果你想要简单的就是凉拌干面筋，味道也很新鲜可口。接下来详细的介绍干面筋的两种做法。

干面筋的做法大全

做法一：香菇炒干面筋

材料：干面筋、香菇、油菜、盐、油、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。

1、如果是干香菇要用开水浸泡一会，直到香菇软开。这里我选用新鲜的香菇。

2、洗干净香菇后，把香菇去蒂，切成小块。蒜拍碎。

3、干面筋一定要用开水泡发，不然很硬不容易入味。切成小块。

4、洗干净油菜，沥干水后，把油菜对半切。

5、待锅中水开，把油菜放下去快速焯水。捞起后顺时针整摆放在盘的外圈。

6、热锅后放油炒香蒜碎，把香菇倒入锅中翻炒。

7、在翻炒中慢慢看到，香菇里面的汁出来了，放入盐后，再炒几下，倒入干面筋炒，这时可以加入酱油和芝麻油等辅料了，炒至均匀。

8、加少许水，盖上锅盖焖煮2~3分钟。

做法二：凉拌干面筋

主材：干面筋、芹菜。

调料：蒜、橄榄油、花椒油、香油、鸡精、醋、熟芝麻、香菜。

1、将所有的材料准备好，芹菜洗净之后切成段。

2、干面筋一定要用开水泡发，不然很硬不容易入味。切成小块。沥干水分，备用。

3、芹菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分。

4、蒜头切成蒜蓉，加入橄榄油、加点醋、花椒油、香油，然后加入适量的盐和鸡精，将所有的调味都拌匀。

5、将芹菜和干面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，将调好的酱料淋入，然后再搅拌均匀即可。

干面筋的营养价值

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。洗好的面筋团根据不同做法可分为水面筋、油面筋和烤麸。

水面筋：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出。

烤麸：将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟。

干面筋：是把烤麸脱水而成的。

古书记载着面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的功效，一般人群均可食用，特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养价值较高，是传统美食。

面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。除油面筋外。面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的。

哺乳期妈妈适合吃干面筋

哺乳期妈妈的饮食不能放松，一方面要补充生产的损失，另一方面还要满足婴儿的需要。要保证妈妈摄入充足的优质蛋白质，如果蛋白质缺乏，会影响乳汁的质与量。产妇乳汁不足可能由多种因素引起，如精神过度紧张、哺乳方法不当、身体虚弱等。所以一般会食用动物性食品如鱼、禽、蛋、瘦肉等来提供丰富的优质蛋白质，哺乳期妈妈还会喝了很多鸡汤、猪脚汤之类的汤水，体内就会有很多的油脂和热量。让妈妈们总觉得很油腻，可又不能不吃，那怎么办呢？有什么不油腻又可满足妈妈们的蛋白质需要呢？选择干面筋就非常不错的。

因为面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养价值较高。可以尝试更多不同蔬菜去炒干面筋 比如用香菇炒面筋可以消食化积，安神益智，治疗失眠，防治感冒。或者用丝瓜炒面筋，丝瓜里面有大量的水份可以在饮食上起到补充一些水分，还有下乳汁和增加食欲等功效，口感又不会单一。平时妈妈要照顾宝宝，身体需要更多的抵抗力，多摄取足够的营养，这样你好，宝宝才能更好。

【二】面筋粉怎么做凉皮面筋-孕前准备

面筋粉怎么做面筋

面筋粉做成面筋后，有很多种做法:可以做成面筋串，可以做成干面筋，可以做成油面筋，也可以做成凉皮。想怎么吃就看各位的心情了。

准备材料：

优质面筋粉 250克（半斤），水150克左右（冷水为佳），一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆（大一点的，好揉面）。

步骤一：把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上（食盐能帮助面筋粉的形成），快速将水倒入揉成面团（这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来），用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好！

步骤二：和好的面团用保鲜膜包好，（目的是不要让它风干了，表面就不会发硬），让它醒面1小时。

步骤三：醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉（这次的时间不用太长）。

步骤四：洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。（一定要用冷水哦）。

步骤五：反复换水洗3～４次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是在面筋。

步骤六：成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。

面筋粉是不是高筋粉

面筋粉，是人们对它通俗的叫法。其实它的学名叫即谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%。面筋粉成淡黄色粉末状，手抓起来细腻光滑、有光泽，有明显的小麦香味。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白。

高筋面粉（高筋粉）又叫强力粉，它蛋白质含量11.5%以上，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

经过对比我们很明显看出面筋粉不是高筋面粉（高筋粉）。

区别一，两者提取小麦的不同部位。

区别二，两者蛋白质的含量大大不同。

区别三，两种粉的颜色不同。

面筋粉哪里有卖

面筋粉有批发和零售的。目前市场很多面筋粉鱼龙混杂，以劣充好。去哪购买和如何购买成为很多妈妈关心的焦点。为保证购买到优质的面筋粉，我们可以去这些地方购买：

在菜市场上有些卖米和面的批发商铺有面筋粉买，但这些商铺都不是单买一种面粉，会出现分不清那种是正宗的面筋粉的情况。如果你不会分辨哪种是面筋粉，还是建议在大型超市去购买。

沃尔玛、麦德龙等大型超市也有的购买，价格会出现在（8～15）元/一斤，当然会比面粉的价格要高出4～５倍，虽然它的面筋粉价格是稍贵一些，但胜在质量有保证。

时下正流行网上购物，一号店、京东、阿里巴巴等网上商城里有很多可供选择的面筋粉，例如一袋50斤的面筋粉，价格去到（250～285）元/一袋；保持在5元左右/斤。最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。

面筋粉做不成面筋的原因

为丰富餐桌上的菜肴，有空闲的妈妈会尝试做各种好吃的面食，出于对面筋的喜好都会上网找些资料跟着试做一下。摸索中有很多妈妈第一次做面筋都会出现不同的问题，例如“我买了一袋面筋粉，做了好几次都失败了，有谁知道面筋怎么做啊”，“怎么买回来的在面筋粉做出来的面筋没有弹性而且很粘手，煮出来也没什么弹性”。那是为什么呢？分析一下原因有三个：

材料问题。所选用的面筋粉不正宗或者根本就不是面筋粉。

粉和水的搭配问题。或者水放多了， 也或是粉放多了。由于所选用的面筋粉吸水率有高有低，和面时按面筋粉与水的比例为5：3较合适。（例如面筋粉250克，加水150克）

和面手法问题。没有用力和面，导致面的黏性和拉伸性就较差，再加上醒面时间过短，面没有充分发酵。

找到这些原因再重新试一次，可以少走很多弯路。

【三】洗面面筋老是洗散因为什么-孕前准备

面筋怎么洗

面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢？

1、选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、为洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗，一边冲洗一边不断搓揉面筋团。（第一次冲洗的水不要，很赃而且杂质太多了）。就像给衣服过水一样。

3、反复冲洗3～５次，水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。到底洗几次，可以看洗出来的水是不是清的。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下，因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。）

4、洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足，韧性好。若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。

洗面筋的技巧

家庭里都是用手洗面筋的比较多，小型的洗面筋机还很少有见到，除非一些专门供应面筋、凉皮的厂家，就会利用到大型的洗面筋机，有些小面店为了省钱还想到用洗衣机去洗面筋，至于效果怎么样，也只有他们自己才知了。

其实，没有机器也没有关系啊，以前的人没有这么多先进的机器，但还不是一样靠双手制造出很多美味的食品吗。洗面筋有两个关键点，掌握了就好了。

关键点1：反复。是指要反复洗个3～5次才能洗干净面团。

关键点2：搓揉。洗面筋不是简单的把面筋团放在水中就好了，它一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来。

洗面筋是件很神奇的事情，洗着洗着就成了面筋。这是我们很难想像到的情景，只有自己动手尝试去做一下，体验洗面筋快乐。你就会发现洗面筋并不麻烦，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如面筋团在水中要反复搓揉。

洗面筋注意事项

别看这洗面筋的步骤不难，可要想吃到色香味俱全、嚼劲十足，口感好的面筋，还是要在洗面筋这环节下功夫哦。

网上很多妈妈说：“为什么我洗的面筋越洗越少了，而且还不成形”；“又或者是洗出来的面筋像米糊一样，这是什么原因呢？”；“或者做出来的面筋没有嚼劲，拉伸性也差。”这些问题告诉我们在洗面筋时要注意：

1、洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外，和面的成功与否都有很大关系。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗，不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软。

2、在反复搓洗中，只有洗干净面团里的淀粉，才会使面筋的劲道好。有些妈妈怕浪费，不直接开水龙头冲洗，或者只洗一两次就草草收工了，这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉，口感和外观都不好。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团。如果真怕浪费水，洗的时候在下面接个盆，把洗过的水留下来，沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的。

面筋的饮食禁忌

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。所以从本质上讲吃面筋，就是补充蛋白质，炒面筋通过旺火将加工而成，所以能最大限度的保持面筋的营养价值。面筋的蛋白质蛋白质含量仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。

此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒面筋适合所有人一年四季使用。

不过人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹饪时应该注意搭配。

面筋的适宜人群

面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用。面筋常常作为主材，与其他事物搭配烹饪，烹制出的素鸡等仿荤菜吃起来有荤菜的味道跟口感，备受素食者推崇。

我国传统医学认为，面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的食用疗效，一般人群均可食用，特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。一般来说，水面筋是最适合食用的，不过，过量的蛋白质不易消化，一次性不宜食用过多，制作面筋食物时最好煮久一点，有助于消化。

而油面筋热量较高，减肥人士最好少吃。

烤面筋属于炭火烤的食物，热量很高，且炭火烧烤含有致癌物质，容易致癌，孕妇最好不要吃，可以选择其他类型的面筋替代。