面筋粉多少钱一斤
俗话说，一分钱一分货。影响面筋粉价格的最主要因素是什么呢？不错就是质量。而影响质量的因素有小麦蛋白与劲度、吸水率等。好的材料才能做出好的食品。小麦蛋白跟所用的原材料小麦好坏有着直接的联系。劲度又和生产工艺有关，再者就是吸水率。一般，价格贵的面筋粉质量自然要好一些。
市场上面筋粉有批发和零买的。批发的价格大多有点小折扣，例如一袋50斤的面筋粉，要（270～285）元/一袋；京东和一号店上都保持在5元左右/斤。但家庭做菜用很少能用到这么大的量，零买的话就是到（8～15）元/一斤，比面粉的价格要贵个5、6倍。在菜市场上有些卖米和面的批发商铺有面筋粉，但这些商铺都不是单买一种面粉。如果价格过于便宜建议还是不要购买了，很有可能是面筋粉掺杂其它面粉在里面呢。
因此，购买面筋粉如果量不是很多，还是建议在大型超市去购买，例如卜蜂莲花、沃尔玛、麦德龙等大型超市也有的购买，虽然大型超市的面筋粉稍贵一些，但胜在质量有保证。时下正流行网上购物，一号店、京东、亚马逊等网上商城里有很多可供选择的面筋粉，最好选择一些较大知名度高的厂家。
面筋粉牌子推荐
市面上，面筋粉的牌子太多了，玲琅满目。其实，关于面筋粉的品牌，大致可以分三大类即国内一流品牌、国内知名品牌和国内小品牌。
国内一流品牌：以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌，特点是产能大，质量高，价格相对也高。
国内知名品牌：以鹤壁天龙，山东新瑞等为主的较大品牌。特点是产能大，质量相对较高，价格适中。
国内小品牌：特点是质量相对较低，产量小，价格也很低。
话说，一方水土一方人。北方与南方气候的不同，种植的小麦产量和口感各不相同，就拿山东、河南等地区来说，它们是我国胜产优质小麦的地区，这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。质量过关自然做出来的面筋粉价格就会有些走高。所以选择面筋粉同样可以从这些地区来选。
面筋粉销量最好的应该是山东瑞冠的，山东新瑞等为主的较大品牌，他们的销量能排在首位的。他们主推的优点就有产量大，蛋白质含量高、劲道足。我们在选择牌子时不妨看看蛋白含量、劲度、吸水率等等相关的指标入手，这些都能在产品外包装处可以看到。然后货比三家，选择最好，才是适合自己的。
面筋粉怎么做生面筋团
由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性，所以制作生面筋团比不难。那么，面筋粉怎么做生面筋团呢？下面跟大家分享做生面筋团方法。
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。 如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。 这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。
面筋粉怎么做煎面筋
面筋粉是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除 之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。面筋粉做成面筋之后，是一种高蛋白质营养物，如果用来做煎面筋，也是非常美味的哦。
面筋粉做煎面筋的方法：用温水和好面筋团后，切小块，捏成薄饼状在热好、放油的饼铛上煎至发起、两面微黄即可。煎好后两面撒点盐，吃起来别有一番风味。如不喜欢熟后在外面放盐，可在和面筋团前先往水里放盐。
煎面筋还有一个简单又特别好吃的做法，就是掺上别的原料一块煎。往鲜豆腐渣里放适量盐、踹面筋粉，稍醒后煎，好吃极了。比例：按体积豆腐渣比面筋粉大约2：1，可根据个人口味调整。筋多劲道，渣多则松软。没豆渣的话，把泡发的黄豆加点水用料理机打碎，再放盐揣面筋粉，稍醒后煎，同样好吃，另一风味。如没发黄豆，可用豆腐，也好。甚至换为豆面、玉米面等。还试过加鲜蘑等。举一反三，营养、健康、解馋，百吃不厌。
面筋粉怎么做面筋丸子
面筋粉具有很强的吸水性，粘弹性，粘附热凝性和吸脂性，并且具有清淡香醇味和带谷物口味等独特的物理性，适用于各种方便面，面包，鱼肉制品，素食佳肴。面筋粉不仅可以做油面筋、水面筋和烤麸，还可以面筋丸子。那么，面筋粉怎么做面筋丸子？且看下面介绍。
把面筋粉与自己喜欢的原料放到一起，蛋白之类比如加上豆腐、豆渣、豆面或打碎的发豆，蔬菜类比如放上大萝卜、鲜蘑、香菇、芹菜或青椒，因为这五种蔬菜都提味，是天然味精，这几种东西都很香，绝对不用味精，几乎不用别的香料。要是蒸丸子，一定要加点熟油。炸丸子可做小点，易入味，或别做的太圆，浑身净刺，更香。
【一】烤面筋用的是什么面粉-孕前准备
面筋粉的做法
面筋粉又称谷朊粉，又名小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，闻起来清淡香醇，带有谷物口感，是制作面筋的原材料。
面筋粉的一般做法是将面粉加入适量水、少许食盐（一般配料是面粉25千克，水9千克，食盐200克~400克），搅匀上劲，形成面团。稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，无异味。
面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋；烹制酿馅面筋，要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。
面筋粉怎么做面筋卷
无论是商场，超市，广场，公园，街道，夜市旁等摆摊经营，还是商业街，闹市区小吃店，我们经常看见面筋卷的影子。那么面筋粉怎么做面筋卷？
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷朊粉（也叫面筋粉），当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。现在以面筋粉为例，制作烤面筋所需的面筋卷：
一、和面
1、加水活
（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面筋粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
2、加面活
（1）盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面筋粉直到和成面筋团为止。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
面筋粉怎么做成凉皮面筋
有吃过凉皮的朋友，肯定会对那里面的面筋有印象。那么，凉皮里的面筋怎么做呢？其实，凉皮里的面筋做法跟面筋的做法并无太大的差别。
要做凉皮面筋，首先选用面筋粉，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。
洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后就是凉皮面筋啦。
洗好的凉皮面筋剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。
面筋粉的其他用途
其实面筋粉的作用不仅用来制作美味的面筋，还是可以添加到各种面类食物中一增加他们的韧性，制作各种仿荤素菜，更神奇的是它还是高档精饲料的基础原料。下面一起来了解一下面筋粉强大的用途吧。
1、面包的制作。添加1-3%（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保形性好，提高面包质量，延长老化时间，还可以增加面包的营养成分。不同于添加化学强筋剂！
2、方便面、长寿挂面、面条的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。
3、火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中最佳的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，降低动物脂肪和胆固醇含量，提高出品率，延长货架期。
4、作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等高档精饲料的基础原料。利用它的多种氨基酸组成的高蛋白，以增加饲料的营养价值，以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率，并减少对水源的污染。
面筋粉的价格如何
面筋粉的价格随着市场的好坏而有所波动，在大宗采购中，面筋粉的价格稳定在10000元/吨的门槛左右。常规市面上的面筋粉规格以25千克为一袋的较为常见，价格在250元左右。
面筋粉的牌子很多，其中国内目前比较热销的面筋粉以雪菊、豫丰牌为多。这些牌子的面筋粉产能大，质量高，价格相对也高。
而内蒙古恒丰集团生产的河套牌雪花面筋粉没有任何添加剂，含面筋值35%，拉出的面条细如蜘蛛丝，还根根不断。河套雪花粉是内蒙古巴彦淖尔市的河套平原出产的优质小麦的统称，这里的小麦品质优良，为人熟知。这是因为当地气候特殊，昼夜温差大、光照时间长、无霜期长，所产出的小麦质量好，做成的面筋粉质量也高。
【二】水面筋塞肉窍门-孕前准备
水面筋塞肉是什么
在了解水面筋塞肉之前，我们先看看水面筋是什么。水面筋是一种简单易做而由富有较高的营养价值的高蛋白质食品，有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量。每一百克水面筋的热量在140卡左右，蛋白质含量为23.5g，脂肪含量仅为0.1g。而我们常吃的肉类，大部分热量都在200到300多卡，而蛋白质的含量仅仅只有20卡之内，个别肉类蛋白质含量甚至只有10g左右，但是大部分的脂肪含量却高达10到30多不等。
而水面筋塞肉则是将素的水面筋与荤的肉类完美搭配，提高了同分量蛋白质的摄入。但要注意的是，肉类的热量毕竟比素菜类要高，塞肉了的水面筋尽管蛋白质等营养价值提高了，同时提高的还有热量脂肪等不宜多吃的物质，所以有肥胖人士和小孩的家庭还是不可以天天吃喔！美食当前，还是要把握分量哦！
水面筋塞肉的做法
水面筋塞肉，是江浙一带家喻户晓的家常菜色，不仅简单易做而且营养美味，下面我们就来学习下怎么做这道水面筋塞肉吧！
首先，准备水面筋：在面粉（约200g）中加盐（2茶匙、10克），将水慢慢注入，充分搅拌，和成面团。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。将得到的面筋放入热水锅蒸约80分钟之后，就可以得到水面筋了！
此外，其他材料还包括猪肉馅150g，水，料酒，葱、姜，盐，糖，生抽。
具体步骤：
1、肉糜加入适量的盐、糖、生抽、料酒和葱姜末调味，顺时针搅匀后冷藏备用。
2、揪一小块面筋，在手掌上稍抻开，放上肉馅后包起来（刚和好的面筋比较难操作，一般需浸泡30到40分钟，也可以往里加一点点小苏打，面筋会变得光滑有弹性，这样使得操作更方便）
3、烧开一锅水，保持中小火，一个个下包好的圆子，注意要有耐心分别下哦，不然团子容易黏住。
4、水煮开后捞出，就可以得到清汤的水面筋塞肉了。
5、然后就可以按自己喜欢的方式加以其他佐料烹饪了，吃不完的还可以装密封盒里冷藏先。是不是很简单呢！赶紧动手试试吧！
水面筋塞肉的营养价值
面筋是一种简单易做但营养价值较高的高蛋白质食品，有着一般高于普通肉类和蛋类的蛋白质含量，而水面筋作为面筋的一种，营养也是不在话下！总的来说，在同等的营养成分下，面筋是低热量却高蛋白的健康食品喔。因此，尤其对于肥胖人士来说，减肥期间完全可以用面筋代替肉类食用，既营养美味，更别提水面筋本身肉肉的口感！
另外，水面筋性凉，味甘，还有止烦渴的功效，也是一个美味的食疗菜肴喔！一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴者，可以尝试吃吃水面筋来缓解症状。而做成水面筋塞肉后，素菜的面筋就能跟肉类相互搭配结合，性凉的水面筋搭上性温的肉类，会擦出怎样的火花呢！中和过后的水面筋塞肉更是口感营养都不落哦！
水面筋塞肉的注意事项
制作水面筋塞肉，水面筋与肉的质量直接影响到菜的味道，下面我们一起来看看选择食材和制作的时候需要注意什么吧!
1、选面粉上，最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则会比较难和出面筋哦！
2、在醒面团的同时，就可以开始着手将肉馅剁得更细腻，可以加入鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀，节约时间的同时还能保持肉质鲜美。
3、煮面筋的高汤可以是鸡汤、鸭汤等等，也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。（不过当然罐头汤还是没有自家熬的鲜哦）
4、在面筋汤中还可以加粉丝，把粉丝煮软后和面筋塞肉一起吃，也是一道美味佳肴！
5、面筋塞肉里的肉馅料可以根据自己的喜好做调整，但是搭配荤料口感最好噢。
【三】烤面筋在哪里进货-孕前准备
烤面筋的做法
烤面筋是西安汉族的特色小吃之一，不少人对面筋都情有独钟，特别是烧烤或者打火锅的时候，面筋都是必不可少的。那么下面就为大家介绍一下烤面筋的做法，大家可以发挥创造力，做一道符合自己口味的烤面筋哦！
准备材料：干面筋适量，青椒适量，黄椒适量
1、首先将干面筋提前用水浸泡，等到泡发之后，就撕成小块；青椒和黄椒也撕成小块。
2、将提前准备好的竹签洗干净后，将撕成小块的面筋、青椒和黄椒间隔着串在竹签上。
3、将串好的面筋放在烤架上，先刷一层麻油或花生油。
4、根据自己的口味，撒上调味料。如孜然粉、五香粉、辣椒粉等。如果想要独特口味的亲，最好自己调配烤面筋酱料哦！
5、将烤箱调200度预热，上下火，放在中层，烤制20分钟就ok了
烤面筋酱料的做法
虽然说烤面筋是西安小吃，但是无论在哪个地方，都存在着一群对烤面筋有着独特情感的吃货。很多吃货都希望自制烤面筋，但很多时候都不知道烤面筋酱料的做法是怎样的，没办法调配出回忆中的味道，那是让吃货很是烦恼的。
下面就为大家提供四个烤面筋酱料的做法！
【海鲜味酱料配方】
1、原料：
蚝油：50克 柱候酱：50克
鲜汤：30克 葱油：50克
味精：5克 盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
【咖喱味的酱料配方】
1、原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食盐：10克 胡椒粉：3-5克 鸡精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
【香辣酱料配方】
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
【辣味酱料配方】
1、原料：
辣椒面：100克 食盐：20克
鸡精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
烤面筋的热量高吗
很多想要减肥的吃货耐不住烤面筋的诱惑，每次见到都得吃几串才过瘾。但吃完之后就有点后悔了，很想知道到底烤面筋的热量是多少，吃几串会胖吗？今天就将跟着妈网小编一起来看看烤面筋的热量到底有多少吧！
面筋的营养成分含量（每100g）
热量 364.00大卡
碳水化合物 0.10克
脂肪 33.20克
蛋白质 16.20克
纤维素 0.00克
但是如果是烤面筋的热量会更高，毕竟在烤面筋中还添加了烤面筋酱料，或者各种调味粉，所以尽管烤面筋好吃，但也要适量哦，避免过多食用，例如天天都得吃几串的那种吃货，很容易就变胖了呢！加上烤面筋是经过烧烤的，不利于健康。
孕妇能吃烤面筋吗
很多怀孕期间的孕妇们口味大大地改变了，让老公措手不及，一会想吃这个，一会想吃那个。甚至对西安小吃起了兴趣，就像烤面筋是不少孕妇喜欢吃的呢，那么孕妇能吃烤面筋吗？
其实孕妇是可以吃烤面筋的，但是毕竟烤面筋是经过烧烤的，而且营养不是很丰富，所以并不建议多吃，偶尔胃口一上来，吃一两串烤面筋解解馋倒是没问题的。但是在吃完烤面筋之后要多喝水，因为烤面筋的时候会添加比较多的调味料，调味酱等，所以会造成味精很多，吃了容易口干，此时孕妇们要多多喝水！
另外，如果孕妇想吃烤面筋的话，不妨试一下自制烤面筋，比路边摊来得更加健康，加上现在食品问题很多，自制烤面筋最安全。同时，小编在这里建议孕妇少吃辛辣刺激性食物。多吃水果、蔬菜及含蛋白质高的食物。
烤面筋能给小孩吃吗
烤面筋这类食物最好不要给小孩吃，为什么呢？一是因为烤面筋是经过烧烤的食物，原本就是不健康的，食物在烧烤的过程中，营养元素基本上都已经丧失了，给小孩吃不会给他的身体带来什么营养元素，是没什么帮助的，而且烧烤对身体不好，对于正在长身体的儿童来说，烤面筋这类的烧烤食物还是不吃或者少吃为妙。
小孩不要吃烤面筋还有一个原因就是烤面筋在制作的过程中加入大量的调味品，而且食盐和味精也比较多，这些调味品小孩是不能多吃的，重口味的食物会加重肾脏的负担，而对于年纪还小的孩子来说，这类成分更不容易被肾脏分解，对身体会有较大的营养，同时还会伤害胃粘膜，造成肠胃不适，经常吃重口味的食物会养成习惯，成人之后患高血压的几率也会大很多，所以建议不要给小孩吃烤面筋哦！
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