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高筋粉可以做面筋吗

2020-07-10 00:00:00人气:80

面筋粉是不是高筋粉

面筋粉,其实是通俗叫法,它真正的学名叫即谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原材料提取天然的蛋白质,含量高达75%~85%。面筋粉成淡黄色粉末状,手抓起来细腻光滑、有光泽,有明显的小麦香味。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白。

高筋面粉(高筋粉)又叫强力粉,它蛋白质含量11.5%以上,靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。筋度最强,用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

经过对比我们很明显看出面筋粉不是高筋面粉(高筋粉)。

区别一:两者提取小麦的不同部位;

区别二:两者蛋白质的含量大大不同;

区别三:两种粉的颜色不同。

面筋粉和高筋粉在用途上的区别

面筋粉是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性,并且具有清淡香醇味及带谷物口味等独特的物理性。适用各种方便面、面包、鱼肉制品、素食佳肴以及水产养殖,宠物饲料基础原料。

此外,面筋粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂。目前国内还把面筋粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制。面筋粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

高筋粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋粉。国内市场上出售的特级一等面粉(富强粉)就属于高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

面筋粉和高筋粉哪里买

面筋粉很多地方都有卖,正因为如此,市面上很多面粉以劣充好。于是,去哪购买和如何购买成为很多妈妈关心的焦点。为保证购买到优质的面筋粉和高筋粉,我们可以去这些地方购买:

在菜市场上有些卖米和面的批发商铺有面筋粉和高筋粉买,但这些商铺都不是单买一种面粉,会出现分不清那种是正宗的面筋粉和高筋粉的情况。如果你不会分辨哪种是面筋粉和高筋粉,还是建议在大型超市去购买,例如卜蜂莲花、沃尔玛、麦德龙等大型超市也有的购买,虽然大型超市的面筋粉和高筋粉价格是稍贵一些,但胜在质量有保证。

时下正流行网上购物,一号店、京东、亚马逊等网上商城里有很多可供选择的面筋粉和高筋粉,最好选择一些较大知名度高的厂家,例如周口莲花、南阳天冠、古船、利生、三一、五得利、河套、湖雪、风筝、天山、金沙河、发达等品牌。

面筋粉哪个牌子好

关于面筋粉的品牌,目前市场上分以下三类品牌:国内一流品牌:以周口莲花,南阳天冠为主的一流品牌,特点是产能大,质量高,价格相对也高;国内知名品牌:以鹤壁天龙,山东新瑞等为主的较大品牌。特点是产能大,质量相对较高,价格适中;国内众多小品牌:特点是质量相对较低,产量小,价格也很低。

话说,一方水土一方人。北方与南方气候的不同,种植的小麦产量和口感各不相同,就拿山东、河南等地区来说,它们是我国胜产优质小麦的地区,这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。质量过关自然做出来的面筋粉价格就会有些走高。所以选择面筋粉同样可以从这些地区来选。

现在面筋粉销量最好的应该是山东瑞冠的,山东新瑞等为主的较大品牌,他们的销量能排在首位的。他们主推的优点就有产量大,蛋白质含量高、劲道足。我们在选择牌子时不妨看看蛋白含量、劲度、吸水率等等相关的指标入手,这些都能在产品外包装处可以看到。然后货比三家,选择最好,才是适合自己的。

高筋粉哪个牌子好

面粉市场需求量大,但是各种牌子都有,鱼龙混杂。在选购高筋面粉的时候,我们一定要了解哪个牌子的高筋面粉的质量更好,值得信赖,这样也更能保证高筋面粉做成点心、主食后的口感、味道。

高筋粉比较知名的品牌有古船、利生、三一、五得利、河套、湖雪、风筝、天山、金沙河、发达等。话说,一方水土一方人。北方与南方气候的不同,种植的小麦产量和口感各不相同,就拿山东、河南等地区来说,它们是我国胜产优质小麦的地区,这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。质量过关自然做出来的高筋粉价格就会有些走高。所以选择高筋粉同样可以从这些地区来选。

如果您对高筋粉品牌选择拿不定主意,也可以上各大网上商城看看。时下正流行网上购物,一号店、京东、亚马逊等网上商城里有很多可供选择的高筋粉,观察网友的评论和购买率,基本上就能判断哪个牌子性价比高了。

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