孜然炒面筋的做法
做法一：
材料：水面筋、青辣椒、红辣椒、胡萝卜、生姜、油、盐、蚝油、鸡精、孜然粉、香菜。
1、将水面筋用手撕成条，锅里水开放入焯一下，捞起沥干备用。
2、青辣椒、红辣椒和胡萝卜洗干净切丝，生姜也是切丝。香菜洗干净切两段，沥干水放入盆中装饰。
3、热锅放油（油可以放多一点）把青辣椒丝、红辣椒丝，生姜丝炒一下，放入一茶匙孜然粉快速翻炒，直至闻到香味。
4、把水面筋倒入锅中一起翻炒，加入胡萝卜，盐，蚝油，鸡精，不停翻炒，直到面筋把锅里的汁吸干。
5、把炒好的水面筋放在摆有香菜的盆中，即可上桌。
做法二：
如果你不喜欢吃辣椒可以将青辣椒和红辣椒换成莴笋
材料：水面筋、莴笋、胡萝卜、生姜、油、盐、蚝油、鸡精、孜然粉。
1、将水面筋用手撕成条，锅里水开放入焯一下，捞起沥干备用。
2、莴笋去皮洗干净后切丝，胡萝卜洗干净切丝，生姜也是切丝。
3、热锅放油炒莴笋丝和生姜丝。
4、把水面筋倒入锅中一起翻炒，加入胡萝卜，盐，蚝油，鸡精，不停翻炒。
5、最后放入一茶匙孜然粉快速翻炒，直至闻到香味（不要高温破坏孜然的香味）。待面筋把锅里的汁吸干。即可大功告成了。
孜然炒面筋的烹饪技巧
这道菜的做法很简单，很快就做出一盆香气四溢的孜然炒面筋。当你还在炒的时候厨房里到处都能闻到香味，自然家人都会被吸引过来，而且每吃一口面筋都很有嚼劲，比咖喱粉炒的更香,但没有咖喱粉的那种辛辣，越嚼越香，满口充满孜然香味，让人停不下来，还想再吃。太美味！
说说它的技巧吧：
首先，水面筋用手撕开，用刀切水面筋的外形就不能体现它那自然弯度。面筋一定要在开水中焯过，这样可以节省翻炒时间，也好入味和不容易沾锅。
其次，水面筋（是将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出而成）所以它的含油性较少，所以炒时可以放多些油。2、用辣椒切丝做点缀可以使整盆菜色泽明显，食欲大增。如果吃不得辣椒可以将青辣椒和红辣椒换成莴笋一样可以达到色泽上好看。因为莴笋本身色泽淡绿，口感鲜嫩，被称为“碧玉凤尾”，和面筋搭配起来也是清香脆口
再次，孜然粉不要放太多，不然吃完会觉得口干。放些生的香菜在面筋旁边，一是好看，二是吃口面筋加口香菜，更丰富这道菜的口感层次。
最后，用中火去炒可以了，不容易破坏面筋里面的营养物质。遇热后的孜然味道稍微会有点改变。所以不要用大火去炒。
孜然炒面筋的营养价值
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。除油面筋外（高温炸过）。面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的。
孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调、肾虚便频等症。胃寒的人可以炒菜时放点孜然。而且用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
用孜然去炒面筋可以解决面筋的蛋白质高但香味不够缺点，是秋冬季节一道不错的暧胃菜。
孜然炒面筋适宜人群
一般人群均可食用。特别是有胃寒，食欲不振的人食用。胃热、便秘、痔疮患者少食或不食。
孜然是烧烤食品必用的佐料,（例如新疆烤羊肉串，牛肉串），富有油性,气味芳香浓烈，很远就可以闻到它散发出来的香味。主要用于调味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，不但可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。用孜然炒面筋更是飘香四溢。
在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，更适合在秋冬季食用，胃热者不可食用。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
注意了：孕期妈妈尽量不要吃，因为本身就是容易便秘了。孜然会加重便秘，所以要记住了 。
【一】最正宗孜然炒羊肉做法-孕前准备
孜然羊肉的做法
羊肉，和孜然，两种食材，融合成一种独特的味道。一盘孜然羊肉摆在面前，对于美食的诱惑我们从来不曾赢过。来看看孜然羊肉做成的料理。
孜然羊肉炒饭
原料：羊肉，洋葱，胡萝卜，色拉油，料酒，食盐，孜然，葱。
制法：
1、去皮。洋葱和胡萝卜洗净，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。
2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。
3、锅中倒食用油烧热，倒入羊肉翻炒至表面收紧，颜色变深。
4、羊肉中倒入料酒炒匀。
5、锅中倒入洋葱和胡萝卜丁，大火快炒。
6、加入盐和孜然粉。
7、倒入冷饭，用锅铲把米饭团打散，使米饭粒粒松散，和羊肉，萝卜等一起翻炒。
8、撒上葱花出锅。
小提示：
1、羊肉选带点肥的，炒出来的饭既油润又香喷喷。
2、孜然粉的量不要放的太少，因为孜然是促成这道美味的关键之一。
孜然羊肉卷饼
原料：羊腿肉，盐，鸡蛋，蚝油，生抽，孜然粉，生菜，洋葱，青椒，黑胡椒碎，生粉，生姜，洋葱。
制法：
1、羊腿肉洗净切片，生菜，洋葱，青椒洗净，分别切小。
2、调酱汁。盘里放入盐、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、姜片、青椒圈、洋葱碎拌匀，打一个鸡蛋，加生粉上浆，加入羊肉，充分搅拌。
3、和面。将面粉倒入盆中，加少许盐，加水搅拌，揉成一个光滑均匀的面团，盖上湿布饧半个小时。
4、饧面。将孜然粉、辣椒面、花椒面、少许盐及白芝麻粒混合在一起做成调料粉。
5、将面皮分别按压成圆饼，在面上刷一层油，再将有油的一面对合在一起，压扁，擀成一个薄饼。
6、煎饼。将薄饼放在平底锅上煎，煎至金黄即可。
7、烤羊肉串。打开烤架，将串好的羊肉串均匀地摊开在烤网上，火不要太大，必要时可把羊肉串拿起来烤。
8、关烤架。往羊肉串上刷油，撒孜然粉、辣椒面、花椒面和等调料，继续烤。
9、羊肉串烤好，将薄饼摊开，铺上生菜、洋葱，撒少许青椒圈，再将薄饼卷起来。
做孜然羊肉怎么去膻味
记得第一次小编家里买回来羊肉，我们选择煮汤，汤中加入了山药、枸杞等食材，但是吃的时候发现羊肉的膻味很重，汤的味道也变得奇怪。羊肉没除去膻味，是令人十分头疼的一件事，那么羊肉应该怎么除去膻味呢，一起来看看。
羊肉膻味很重，但只要烹调方法得当，使用的调料合适，就能去掉膻味。巧除羊肉膻味：
1、将萝卜切开，放入锅里与羊肉一起煮，或在锅中放一些绿豆，可除去膻味。
2、将羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可减少。
3、锅中放入橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3—5次就可以去除羊肉的膻味。
4、将核桃打破（不用去壳），用纱布袋子包住，然后和羊肉一同放入锅中煮，也能去膻味。
5、在煮羊肉的时候就放入山楂，去羊肉的膻味。
6、锅中倒一些米醋或者加咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。
7、羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、料酒等，起锅时加蒜泥，羊肉的膻味可去除。
一般情况下，在炒羊肉的时候，适量的加入料酒和姜片即可去除膻味，而在炖煮羊肉的时候，加些萝卜片后者是适量的花椒、橙皮，核桃等，也能起到去除膻味的效果。
吃孜然羊肉有什么好处
孜然羊肉是新疆著名的菜肴，很受当地人民的欢迎，当地人民也常常会用它来招待外来的客人。孜然羊肉不仅气味芳香，味道有人，还有着丰富的营养与功效。下面我们就来说说吃孜然羊肉有什么好处。
孜然又名安息茴香，带有浓烈的香味，可祛腥解腻，令肉质更加鲜美，搭配羊肉可以说是再适合不过了。并且，孜然还具有增强食欲、缓解消化不良的作用，经常食用可祛寒除湿、平肝降火、理气开胃。
羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。它的肉质比猪肉要细嫩一些，并且脂肪和胆固醇含量也很少，不仅能御寒，还能补虚损，于人体是大有益处。并且，羊肉对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、肾亏阳痿、腹部冷痛等均具有一定的治疗作用。
孜然羊肉是哪个地方的菜
南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下著名诗句“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，称赞胡羊肉酥软浓香。宋仁宗品尝后，叹谓其“味果甘脆”。可见孜然羊肉是多么的受欢迎！那么孜然羊肉是哪个地方的菜呢？
也许大家早都猜到孜然羊肉是哪个地方的特产了，不错，它就是属于新疆的特色菜，孜然也是新疆特有的一种调料，气味浓烈而且芳香，食用可以达到理气开胃的效果，属于生活中常用的调味品。现在常见的街头小吃羊肉串，也少不了孜然粉这一调味料。“孜然”是维吾尔语，被称为小茴香、安息茴香。安息古时是中亚，现属伊朗一带。
孜然羊肉做法很多，最常见是孜然羊肉串和孜然羊肉炒饭。下面介绍孜然羊肉炒饭的正宗做法，有兴趣的妈妈可以学着做做呢。
孜然羊肉炒饭
原料：羊肉，洋葱，胡萝卜，色拉油，料酒，食盐，孜然，葱。
制法：
1、去皮。洋葱和胡萝卜洗净，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。
2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。
3、锅中倒食用油烧热，倒入羊肉翻炒至表面收紧，颜色变深。
4、羊肉中倒入料酒炒匀。
5、锅中倒入洋葱和胡萝卜丁，大火快炒。
6、加入盐和孜然粉。
7、倒入冷饭，用锅铲把米饭团打散，使米饭粒粒松散，和羊肉，萝卜等一起翻炒。
8、撒上葱花出锅。
吃孜然羊肉的同时不能吃什么
羊肉虽然营养丰富，味美，但是多吃很容易导致上火，而且在食物的搭配上也有讲究，羊肉和一些食物一起吃可能会导致不良的结果，一起来看看羊肉不能和什么一起吃。
1、吃羊肉不能喝茶
羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
2、羊肉不宜和醋一起吃
酸醋具有收敛作用，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、羊肉不能和西瓜一起吃
羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用。
4、羊肉不能和南瓜一起吃
羊肉与南瓜都是温热食物，如果一起食用，无疑是火上浇油。
羊肉性温，在食用的时候需要搭配蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。羊肉适合和冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等蔬菜一起食用。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。
【二】孜然羊肉的家常做法-孕前准备
相信大家都吃过羊肉串了，新疆羊肉串，羊肉是新疆菜，西北菜。“孜然”是维吾尔语，被称为小茴香、安息茴香。安息古时是中亚，现属伊朗一带。孜然味调味品，适合肉类的烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下著名诗句“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，称赞胡羊肉酥软浓香。宋仁宗品尝后，叹谓其“味果甘脆”。
孜然羊肉做法很多，最常见是孜然羊肉串和孜然羊肉炒饭。下面介绍孜然羊肉炒饭的正宗做法，有兴趣的妈妈可以学着做做呢。
孜然羊肉炒饭
原料：羊肉，洋葱，胡萝卜，色拉油，料酒，食盐，孜然，葱。
制法：
1、去皮。洋葱和胡萝卜洗净，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。
2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。
3、锅中倒食用油烧热，倒入羊肉翻炒至表面收紧，颜色变深。
4、羊肉中倒入料酒炒匀。
5、锅中倒入洋葱和胡萝卜丁，大火快炒。
6、加入盐和孜然粉。
7、倒入冷饭，用锅铲把米饭团打散，使米饭粒粒松散，和羊肉，萝卜等一起翻炒。
8、撒上葱花出锅。
羊肉，和孜然，两种食材，融合成一种独特的味道。一盘孜然羊肉摆在面前，对于美食的诱惑我们从来不曾赢过。来看看孜然羊肉做成的料理。
孜然羊肉炒饭
原料：羊肉，洋葱，胡萝卜，色拉油，料酒，食盐，孜然，葱。
制法：
1、去皮。洋葱和胡萝卜洗净，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。
2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。
3、锅中倒食用油烧热，倒入羊肉翻炒至表面收紧，颜色变深。
4、羊肉中倒入料酒炒匀。
5、锅中倒入洋葱和胡萝卜丁，大火快炒。
6、加入盐和孜然粉。
7、倒入冷饭，用锅铲把米饭团打散，使米饭粒粒松散，和羊肉，萝卜等一起翻炒。
8、撒上葱花出锅
小提示：
1、羊肉选带点肥的，炒出来的饭既油润又香喷喷。
2、孜然粉的量不要放的太少，因为孜然是促成这道美味的关键之一。
孜然羊肉卷饼
原料：羊腿肉，盐，鸡蛋，蚝油，生抽，孜然粉，生菜，洋葱，青椒，黑胡椒碎，生粉，生姜，洋葱。
制法：
1、羊腿肉洗净切片，生菜，洋葱，青椒洗净，分别切小。
2、调酱汁。盘里放入盐、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、姜片、青椒圈、洋葱碎拌匀，打一个鸡蛋，加生粉上浆，加入羊肉，充分搅拌。
3、和面。将面粉倒入盆中，加少许盐，加水搅拌，揉成一个光滑均匀的面团，盖上湿布饧半个小时。
4、饧面。将孜然粉、辣椒面、花椒面、少许盐及白芝麻粒混合在一起做成调料粉。
5、将面皮分别按压成圆饼，在面上刷一层油，再将有油的一面对合在一起，压扁，擀成一个薄饼。
6、煎饼。将薄饼放在平底锅上煎，煎至金黄即可。
7、烤羊肉串。打开烤架，将串好的羊肉串均匀地摊开在烤网上，火不要太大，必要时可把羊肉串拿起来烤。
8、关烤架。往羊肉串上刷油，撒孜然粉、辣椒面、花椒面和等调料，继续烤。
9、羊肉串烤好，将薄饼摊开，铺上生菜、洋葱，撒少许青椒圈，再将薄饼卷起来。
记得第一次小编家里买回来羊肉，我们选择煮汤，汤中加入了山药、枸杞等食材，但是吃的时候发现羊肉的膻味很重，汤的味道也变得奇怪。羊肉没除去膻味，是令人十分头疼的一件事，那么羊肉应该怎么除去膻味呢，一起来看看。
羊肉膻味很重，但只要烹调方法得当，使用的调料合适，就能去掉膻味。巧除羊肉膻味：
1、将萝卜切开，放入锅里与羊肉一起煮，或在锅中放一些绿豆，可除去膻味。
2、将羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可减少。
3、锅中放入橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3
【三】孜然羊肉是哪个地方的菜-孕前准备
相信大家都吃过羊肉串了，新疆羊肉串，羊肉是新疆菜，西北菜。“孜然”是维吾尔语，被称为小茴香、安息茴香。安息古时是中亚，现属伊朗一带。孜然味调味品，适合肉类的烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下著名诗句“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，称赞胡羊肉酥软浓香。宋仁宗品尝后，叹谓其“味果甘脆”。
孜然羊肉做法很多，最常见是孜然羊肉串和孜然羊肉炒饭。下面介绍孜然羊肉炒饭的正宗做法，有兴趣的妈妈可以学着做做呢。
孜然羊肉炒饭
原料：羊肉，洋葱，胡萝卜，色拉油，料酒，食盐，孜然，葱。
制法：
1、去皮。洋葱和胡萝卜洗净，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。
2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。
3、锅中倒食用油烧热，倒入羊肉翻炒至表面收紧，颜色变深。
4、羊肉中倒入料酒炒匀。
5、锅中倒入洋葱和胡萝卜丁，大火快炒。
6、加入盐和孜然粉。
7、倒入冷饭，用锅铲把米饭团打散，使米饭粒粒松散，和羊肉，萝卜等一起翻炒。
8、撒上葱花出锅。
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