蚝油香菇炒面筋

香菇炒面筋怎么做

材料：水面筋、香菇、油菜、盐、油、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。

作法：

1、如果是干香菇要用开水浸泡一会，直到香菇软开。这里我选用新鲜的香菇。

2、洗干净香菇后，把香菇去蒂，切成小块。蒜拍碎。水面筋切小块。

3、洗干净油菜，沥干水后，把油菜对半切。

4、待锅中水开，把油菜放下去快速焯水。捞起后顺时针整摆放在盘的外圈。

5、热锅后放油炒香蒜碎，把香菇倒入锅中翻炒。（记得要不停的炒哦，不然香菇会沾锅烧湖）。

6、在翻炒中慢慢看到，香菇里面的汁出来了，放入盐后，再炒几下，倒入水面筋炒，这时可以加入酱油和芝麻油等辅料了，炒至均匀。

7、加少许水，盖上锅盖焖煮2~3分钟。

8、用大火，然后淋上淀粉勾芡收汁。

9、把炒好的香菇面筋放入摆有油菜盆子的中间。就可以了。

香菇炒面筋的烹饪技巧

用香菇炒面筋时，尽量选择晒干的香菇。营养专家介绍，干的香菇含有较多的维生素d，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素d。同时我们在烹饪时要掌握以下几点，会使你更快速的做出一道香滑嫩的美味来。

1、浸泡香菇：用80摄氏度的热水将干香菇适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质。（不要用冷水）。当然你也可以选择鲜香菇，省去泡发的时间。

2、洗香菇：很多人会问为什么洗过后香菇还有沙子呢？泡发后的香菇彻底洗去泥沙和去蒂很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。正确的方法是：在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

3、水面筋是蒸出来的，所以在处理水面筋时可以用切，或者用手撕成小块，这样可以完全吸收香菇煮出来的汁。炒的时候用大火炒，可以让香菇熟透并出汁。盐不能放早了。你可以选用油菜，同样还可以选择较好处理的青瓜，把它切丝和面筋一起加入到香菇中去炒。

香菇炒面筋的营养价值

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。水面筋正好保留面筋的所有优点。

香菇是世界上最著名的食用菌之一。在我国有种说法是“山珍香菇，海味燕窝”，生长在崇山峻岭中的香菇，滋味鲜美，营养丰富，是家庭与宴席上最受欢迎的食物。

传统医学认为：香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。

(1)香菇含有丰富的维生素d，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。

(2)香菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

(3)香菇中所含微量元素及丰富的维生素b2、维生素d及维生素a原，都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美中的佳品。

这道菜正是把香菇的丰富维生素与水面筋的蛋白质结合，有效的为人体提供所需要的各种营养，所以是很值得推荐学做的一道家庭菜肴。

哺乳期的妈妈适合吃香菇炒面筋

产妇乳汁不足可能由多种因素引起，如精神过度紧张、哺乳方法不当、身体虚弱等。如因产妇身体较差或贫血引起的缺奶，应加强营养，加以香菇制成的菜肴，补气养血，下奶增乳，可辅助治疗妇女产后乳汁不足等。

哺乳期妈妈还会喝了很多鸡汤、猪脚汤之类的汤水，体内就会有很多的油脂和热量。而这时香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇营养丰富，多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育。营养学家对香菇进行了分析，发现香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素d，被人体利用后，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。

香菇除了具有抗病毒活性的双链核糖核酸类以外，还有一种多糖类，它们是由7个分子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物。试验证明多糖类虽不直接杀伤病毒，但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力，具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物作用。

而水面筋又可以保证人体所需要的蛋白质。用香菇炒面筋可以消食化积，安神益智，治疗失眠，防治感冒。平时妈妈要照顾宝宝，身体需要更多的抵抗力，这样你好，宝宝才能更好。所以香菇炒面筋是非常适合哺乳期的妈妈食用。

延伸阅读

【一】家常香菇炒肉片-孕前准备

鲍鱼菇炒肉片怎么做

杏鲍菇的营养价值高，口感爽口清甜，汁滑鲜美，极受人们喜爱。能烹饪出几十道美味佳肴。现在妈妈网为大家推荐一道色香味俱全、制作简易，深受家庭主妇喜爱的每位佳肴--鲍鱼菇炒肉片。

为了更好地制作鲍鱼菇炒肉片，现在以一个四人家庭为分量，我们要准备好以下材料：

主料： 300g新鲜鲍鱼菇，160g瘦肉(最好带点点肥肉)，200g新鲜西兰花

配料：适量油，适量生抽，适量生粉，适量蚝油，适量姜片葱花一小把、

在准备好一切所需的材料后，我们就按照以下的具体步骤制作鲍鱼菇炒肉片：

1、鲍鱼菇、瘦肉均切片，西兰花撕小朵。

2、瘦肉用油，生抽，生粉，拌匀。

3、西兰花放开水锅里烫过，捞起。

4、热油锅放调味的肉片翻炒变色。

5、放姜片，鲍鱼菇片翻炒。

6、调入适量的蚝油。

7、加适量水焖煮几分钟。

8、拌入灼过的西兰花翻炒均匀

9、 撒一小把葱花，焖煮一两分钟，即可起锅。

鲍鱼菇炒肉片的营养价值

鲍鱼菇除风味独特，还营养丰富。

鲍鱼菇内含粗蛋白，脂肪，可溶性糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，维生素、尼克酸，还含有8种人体必需氨基酸等营养成分。

鲍鱼菇是一种高温季节发生的珍稀菌类新品种 ，具有较高的食用价值。鲍鱼菇肉质肥厚，菇柄粗壮，有一定的纤维素，肉质肥厚、脆嫩可口，风味独特，营养丰富。据报道，子实体含粗蛋白19.20%，脂肪13.49%，可溶性糖16.61%，粗纤维4.80%，精氨酸1.30%，赖氨酸1.0953%。氨基酸总量21.874%，其中必需氨基酸8.6455%。

鲍鱼菇的菇体形态优美，色泽诱人，肉质肥厚，菌柄粗壮，脆嫩可口。特别是在干燥炎热的夏季，大部分食用菌品种已无法生长，而它却一枝独秀，占领市场，独领风骚，成了人们极好的美味佳肴。而因有其独特的鲍鱼风味，颇受消费者的欢迎与青睐。

肉片能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，对于儿童的生长发育很重要。

鲍鱼菇炒肉片荤素结合，营养丰富，有利于人们饮食均衡，因此食用鲍鱼菇炒肉片不有益于成年人的健康，也对少年儿童的成长有非常重要的贡献！

鲍鱼菇炒肉片的功效

菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。鲍菇肉可以炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

鲍鱼菇含脂、含糖量较少，蛋白质含量、氨基酸种类、维生素和微量元素量均居蕈菌类食品之首，容易被机体充分吸收利用。除具备一般蕈菌类增强免疫功能、增加机体活力、健胃益气、养血补虚、化瘀通络、清热解毒等功能外，其所含大量类多糖、硒及纤维素有极好的防癌、抗癌及消积杀虫等功能，民间还常用来治妇女产后气虚瘀血、胃病等含脂、含糖量较少，蛋白质含量、氨基酸种类、维生素和微量元素量均居蕈菌类食品之首，容易被机体充分吸收利用。除具备一般蕈菌类增强免疫功能、增加机体活力、健胃益气、养血补虚、化瘀通络、清热解毒等功能外，其所含大量类多糖、硒及纤维素有极好的防癌、抗癌及消积杀虫等功能，民间还常用来治妇女产后气虚瘀血、胃病等。

适宜人群：

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适宜夜盲症，容易长粉刺、疖疮等皮肤病，肺气肿，甲状腺机能亢进症的患者食用。

鲍鱼菇的食用禁忌

1、哪些人不宜吃蘑菇？

蘑菇十分美味，但有些人却不能吃，患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不要常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。此外，湿疹患者忌食。

2、制作鲍鱼菇炒肉片时要注意什么？

一定要炒熟后再食用。

杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒。所以杏鲍菇一定要熟透后再吃哦，煮熟后的杏鲍菇可是营养又美味呢。

3、杏鲍菇的保鲜时间有多长？

杏鲍菇保鲜的时间不能太长，一般保持的时间是4—5天，在15℃条件下才能够保鲜一周左右；如果是在0℃条件下，大概能够保存两周的时间。一般来说，在温度越低的环境下，保存的时间会越长。在给杏鲍菇进行保鲜之前，要仔细留意观察菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。

鲍鱼菇怎么挑选

1、如何挑选新鲜的鲍鱼菇呢？

看菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

看菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

看菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

2、如何挑选干品的鲍鱼菇呢？

目前干品鲍鱼菇市场比较少。一般以子实体单片，肉厚，不破碎。颜色灰褐色，干燥，无霉变，无虫蛀的商品比较好

如果买鲍鱼菇的话，推荐买“食养家鲍鱼菇”，价格实惠，最重要的是质量很不错，有保障。

【二】香菇炖鸡汤的做法大全家常-孕前准备

冬菇炖鸡汤的做法

鸡汤本来就非常浓郁鲜美，加入冬菇一起炖制，冬菇把鸡汤中多余的油脂吸收，减少鸡汤油腻的同时还融入冬菇的芳香和营养。冬菇炖鸡汤是一款非常滋补美味补身体的汤品。下面一起来学一下冬菇炖鸡汤的做法。

冬菇炖鸡汤的做法一：

材料：母鸡1只、干香菇50克、虾米10克、食盐15克、葱25克、姜25克、料酒15克

做法：

1、宰好的母鸡洗干净。

2、干冬菇用温水泡开，然后洗净切去根部，大的冬菇可以切成两片。

3、葱、姜洗净，然后拍松。

4、沙锅内注入清水，把整只鸡放进砂锅里，大火烧开后撇去浮沫。

5、加葱、姜、料酒、海米和冬菇一起慢火炖2～3小时，酥烂后就可以关火了

6、盛入汤碗内依据个人口味加入适量盐就可以饮用了。

冬菇炖鸡汤的做法二：

材料：老鸡1只、干冬菇6个、姜适量、红枣5个、盐适量

做法：

1、姜切厚片，香菇先用热水泡涨，鸡切大块。

2、把姜片放入砂锅中放人水先煮开（这样鸡肉不会沾锅）。

3、水开后把洗干净的香菇，鸡肉一起放进锅里煮。

4、先用大火把鸡肉煮开，再用小火慢慢煲。

5、小火熬2个小时左右就可以。然后加入适量盐就可以饮用了。

小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

冬菇炖鸡汤的营养价值

家常菜式中，我们经常会见到冬菇蒸鸡、冬菇炒鸡、冬菇焖鸡等菜式，冬菇和鸡是很好的美食搭档。冬菇和鸡搭配一起做菜不但味道鲜美而且营养丰富，那么冬菇炖鸡汤又有哪些营养价值呢？

以我们常食用的干冬菇为例，一般干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素b1 0.07毫克、维生素b2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素d原，而冬菇中含有的香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

而每100鸡肉中营养元素含量为能量167卡路里、水69克、蛋白质19.3克、脂肪9.4克、碳水化合物1.3克、维生素a48毫克、维生素b10.05毫克、维生素b20.09mg毫克、烟酸5.6毫克、钠63.3毫克、钙9毫克、铁1.4毫克、胆固醇106毫克。鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，能为人体补优质的蛋白质从而提高人体的抵抗力。但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，因此不建议长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食这样的饮食结构。

冬菇炖鸡汤的功效作用

冬菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖而且富含多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。冬菇对于增强抵抗力和预防感冒有良好效果，同样鸡汤也具有增强抵抗力和预防感冒的作用。那么冬菇炖鸡汤又具有哪些功效作用呢？

1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。

2、 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

6、鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

7、鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

哪些人不适宜饮用冬菇炖鸡汤

鸡汤本来就被不少家庭当做滋补的佳品，也常用于病人和产妇产后身体恢复的补品，加入冬菇一起熬制的鸡汤对增强身体的免疫力有一定的作用。冬菇炖鸡汤的功效虽然很好，但是不是所有人都适宜饮用此汤。那么那些人不适宜饮用冬菇炖鸡汤呢？下面来了解下。

1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

3、高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

4、鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。因此高血脂症患者不宜饮用鸡汤。

5、鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者不适宜饮用鸡汤，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

6、冬菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

冬菇炖鸡汤的食用禁忌

饮用冬菇炖鸡汤对于自身抵抗力下降以及年老体弱者有很好的保健作用，而癌症病人及癌症患者放疗、化疗后饮用冬菇炖鸡汤对身体的康复也有一定的疗效。冬菇炖鸡汤对提供人体免疫力有很好的作用。冬菇炖鸡汤是常见的家常汤品，不少人会经常食用。但是在食用冬菇炖鸡汤的还是要注意下以下相关的食用禁忌。

1、冬菇含有维生素d，河蟹也富含维生素d，两者一起食用，会使人体中的维生素d含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

2、冬菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

3、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

4、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻

5、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

6、冬菇+河蟹=易引起结石症状。

7、鸡肉+芹菜=元气损伤。

8、鸡肉+鲤鱼=鸡肉性温，有补中助阳之功效，而鲤鱼性平，可利水下气，两者同容易引起身体不适。

9、鸡肉+芥末=鸡肉性温，有温补功效，有芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。

10、鸡肉+芝麻=同食会导致中毒。

11、鸡肉+菊花茶=同食会导致中毒。

12、鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。

【三】宝宝辅食香菇怎么做-孕前准备

鲜肉菠菜香菇面—适合6-8个月宝宝

准备材料：菠菜、婴儿面条、瘦肉。

做法：

1、首先准备婴儿干面条十克，一定要捏得碎碎的，不然宝宝嗓子还太小吃不下。

2、把肉和香菇用水焯一下再切碎。

3、菠菜切碎，菠菜取菠菜芯的三四片小嫩叶子就够。

4、锅中放水，水开后先在水里下面，等面条稍软后就放入香菇肉末。等香菇肉末在水中均匀散开后再加菠菜。

5、面条几分钟就熟，熟后加三四滴婴儿酱油后搅拌关火后加香油即可。

营养小贴士：婴儿面条相对于普通面条是利于宝宝的消化吸收的。普通面条的韧性比较好，较难煮烂，宝宝吃了不容易消化。

香菇肉蔬糊—适合8-10个月宝宝

准备材料：香菇、西兰花、猪肉。

做法：

1、香菇洗净切碎，西兰花焯水后切碎。

2、猪肉或鸡肉洗净后切薄片，下入沸水焯熟后切末;

3、香菇末，肉末，西兰花碎一起倒入小奶锅，加少许高汤或清水煮一下就行了。

香菇鸡肉粥—适合10-12个月宝宝

准备材料：大米一小把、鸡胸肉一小块、香菇2朵、胡萝卜、食用油、盐

做法：

2、把大米稍微用温水泡一下，把胡萝卜，香菇切成碎，鸡胸肉切蓉;

3、在锅里倒入食用油，待油热后将鸡肉茸，胡萝卜碎和香菇碎下入锅中翻炒;

4、把泡好的大米也倒入锅中一起翻炒，炒至大米与食材的味道融合;

5、在锅中加入高汤，待到大米煮至粘稠即可出锅。

营养小贴士：在熬粥的过程中，请注意尽量不要添加盐或者少加盐，因为盐会增加宝宝的肾脏负担。

香菇牛肉丸—适合1周岁以上宝宝

准备材料：大米、牛肉、大白菜、香菇?、芝麻油。

1、 取白菜叶，切成碎沫，用水焯熟备用。

2、香菇洗净后用沸水焯熟，再用凉水清洗一下，擦干后切成碎沫备用。

3、 所有的材料准备好后，与蒸熟的米饭一起搅拌均匀。

4、将拌匀的米饭捏成一个个的丸子便可给宝宝食用。

营养小贴士：将米饭做成丸子给宝宝吃还能够锻炼宝宝的抓握力。

香菇虾灯盏—适合1岁半以上宝宝

准备材料：虾8个、香菇8朵、食盐适量、细香葱少许。

做法：

1、香菇洗净去掉香菇蒂。

2、虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，最后调一点点盐搅拌匀。

3、将处理好的虾泥填入香菇中。

4、蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏蒸5、6分钟即可。将小香葱洗净切碎撒在蒸好的香菇盏上即可。

营养小贴士：香菇蒸虾盏中的虾肉含有丰富的蛋白质和钙质，有利于提高孩子的免疫力。