面筋塞肉是什么
面筋塞肉是指我国江南地区的一道美食，它的主要材料是面筋和肉糜，将面筋破一个小口，然后把肉糜塞入，之后再烹制整个面筋塞肉，可以煮，也可以红烧，味道十分鲜美。面筋塞肉既有面筋的劲道，又有肉糜的香味，是江南地区的一道家常菜，相信生活在这里的人从小就喜欢吃，下面还是让我们来看看面筋塞肉的具体做法吧。
面筋塞肉的做法
面筋塞肉是江南地区的地道美食，主要材料是面筋和猪肉馅，制作猪肉馅是十分重要的步骤，因为它直接决定面筋塞肉的味道，而面筋可以直接在超市买到，所以很方便，下面就来看看面筋塞肉的具体做法吧。
材料：面筋、猪肉、鸡蛋、香菇、生抽、老抽、盐、砂糖、胡椒粉、姜片、料酒、味精、高汤
做法：
1、将猪肉绞碎成肉末，加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末等一起搅拌均匀；
2、在面筋的上面戳一个小孔，把准备好的猪肉馅填充进去；
3、在锅中烧热油，爆香葱姜蒜，将配菜香茹倒锅中煸炒；
4、在锅中加入高汤，调好味后倒入塞好肉的面筋一起炒；
5、炒至收汤加入适量淀粉勾芡即可。
水面筋塞肉的做法
水面筋塞肉在无锡，昆山一带十分常见，它的原型还是面筋塞肉塞肉，只是多了个“水”，它通常和鸡汤一起炖着吃，或者放在火锅或者清汤中，都是一道美味，让我们来看看水面筋塞肉怎么做吧。
准备材料：面筋、肉糜、葱、姜料酒、糖、生抽
做法：
1、在准备好的肉糜中加入盐、糖、生抽、料酒和葱姜末等，顺着一个方向搅拌均匀备用；
2、在面筋上挖一个小洞，在里面填充刚才制作好的肉糜；
3、烧开一锅水，将填充了肉糜的面筋放进去煮，注意要一个一个下进去，以免粘在一起；
4、面筋塞肉煮熟后捞起来，冷却后可以放在冰箱保存，以后炖鸡汤或者做日常清汤时可以加几个进去，味道很不错。
红烧油面筋塞肉的做法
红烧油面筋塞肉也是在面筋塞肉的基础上制作出的美食，只是它是红烧的，更加入味，如果不喜欢吃清淡的小伙伴可以试一试，下面是具体的做法。
准备材料：猪肉馅、面筋、葱、姜、生抽、糖、料酒、耗油、鸡蛋、八角、香油、香叶
做法：
1、在猪肉馅中放入葱末、姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、香油，并打入一个鸡蛋，沿着顺时针方向搅拌均匀；
2、将步骤1中准备好的猪肉馅塞入到面筋中，方法是把面筋破一个小口，然后塞进去；
3、在锅中倒入油，烧热后爆香姜蒜和八角，然后把填充好的面筋塞肉倒进锅中；
4、倒入黄酒盖上锅盖焖半分钟后加入清水，让面筋塞肉浮起来；
5、在锅中加入老抽、冰糖、香叶2片、蚝油少许，然后用大火烧开，之后开小火烧至面筋皮面皱皱的就是好了。
【一】干煸孜然炒面筋的做法-孕前准备
孜然炒面筋的做法
做法一：
材料：水面筋、青辣椒、红辣椒、胡萝卜、生姜、油、盐、蚝油、鸡精、孜然粉、香菜。
1、将水面筋用手撕成条，锅里水开放入焯一下，捞起沥干备用。
2、青辣椒、红辣椒和胡萝卜洗干净切丝，生姜也是切丝。香菜洗干净切两段，沥干水放入盆中装饰。
3、热锅放油（油可以放多一点）把青辣椒丝、红辣椒丝，生姜丝炒一下，放入一茶匙孜然粉快速翻炒，直至闻到香味。
4、把水面筋倒入锅中一起翻炒，加入胡萝卜，盐，蚝油，鸡精，不停翻炒，直到面筋把锅里的汁吸干。
5、把炒好的水面筋放在摆有香菜的盆中，即可上桌。
做法二：
如果你不喜欢吃辣椒可以将青辣椒和红辣椒换成莴笋
材料：水面筋、莴笋、胡萝卜、生姜、油、盐、蚝油、鸡精、孜然粉。
1、将水面筋用手撕成条，锅里水开放入焯一下，捞起沥干备用。
2、莴笋去皮洗干净后切丝，胡萝卜洗干净切丝，生姜也是切丝。
3、热锅放油炒莴笋丝和生姜丝。
4、把水面筋倒入锅中一起翻炒，加入胡萝卜，盐，蚝油，鸡精，不停翻炒。
5、最后放入一茶匙孜然粉快速翻炒，直至闻到香味（不要高温破坏孜然的香味）。待面筋把锅里的汁吸干。即可大功告成了。
孜然炒面筋的烹饪技巧
这道菜的做法很简单，很快就做出一盆香气四溢的孜然炒面筋。当你还在炒的时候厨房里到处都能闻到香味，自然家人都会被吸引过来，而且每吃一口面筋都很有嚼劲，比咖喱粉炒的更香,但没有咖喱粉的那种辛辣，越嚼越香，满口充满孜然香味，让人停不下来，还想再吃。太美味！
说说它的技巧吧：
首先，水面筋用手撕开，用刀切水面筋的外形就不能体现它那自然弯度。面筋一定要在开水中焯过，这样可以节省翻炒时间，也好入味和不容易沾锅。
其次，水面筋（是将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出而成）所以它的含油性较少，所以炒时可以放多些油。2、用辣椒切丝做点缀可以使整盆菜色泽明显，食欲大增。如果吃不得辣椒可以将青辣椒和红辣椒换成莴笋一样可以达到色泽上好看。因为莴笋本身色泽淡绿，口感鲜嫩，被称为“碧玉凤尾”，和面筋搭配起来也是清香脆口
再次，孜然粉不要放太多，不然吃完会觉得口干。放些生的香菜在面筋旁边，一是好看，二是吃口面筋加口香菜，更丰富这道菜的口感层次。
最后，用中火去炒可以了，不容易破坏面筋里面的营养物质。遇热后的孜然味道稍微会有点改变。所以不要用大火去炒。
孜然炒面筋的营养价值
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。除油面筋外（高温炸过）。面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的。
孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调、肾虚便频等症。胃寒的人可以炒菜时放点孜然。而且用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
用孜然去炒面筋可以解决面筋的蛋白质高但香味不够缺点，是秋冬季节一道不错的暧胃菜。
孜然炒面筋适宜人群
一般人群均可食用。特别是有胃寒，食欲不振的人食用。胃热、便秘、痔疮患者少食或不食。
孜然是烧烤食品必用的佐料,（例如新疆烤羊肉串，牛肉串），富有油性,气味芳香浓烈，很远就可以闻到它散发出来的香味。主要用于调味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，不但可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。用孜然炒面筋更是飘香四溢。
在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，更适合在秋冬季食用，胃热者不可食用。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
注意了：孕期妈妈尽量不要吃，因为本身就是容易便秘了。孜然会加重便秘，所以要记住了 。
【二】青菜炒面筋的家常做法窍门-孕前准备
青菜炒面筋做法
材料：青菜（油菜）、面筋、火腿肠、香菇各适量。 辅 料：油、芝麻油、盐、酱油、蒜头、葱、淀粉。
1、把油菜去头，用手然后用手掰开，用水洗干净（最好买回来的时候油菜就用水加点盐泡半个小时去农药）。
2、面筋用刀对半切开，放在烧有开水的锅中飞水，捞起备用。
3、火腿肠切片，不要太厚了。蒜拍碎，切葱花，香菇切小块。
4、油菜择洗干净，入沸水中焯1分钟，捞出晾凉，沥干水分，备用。
5、热锅后放油，蒜碎炒香，先把香菇先炒一下，把油菜倒入锅中快速翻炒。加盐，再翻炒直至均匀为止。
6、倒入面筋和火腿肠片大火翻炒。淋入酱油和芝麻油。可以放少许开水，翻炒均匀。
7、再用淀粉勾芡收汁撒上葱花即可。
一道简单的青菜炒面筋出锅了，爽脆可口，不会油腻，色泽好看，让人胃口大增。别看它做法简单，营养可不简单了，可以却满足人体所需的很多微元素。
青菜炒面筋营养价值
青菜的营养：
1、提供营养，强身健体含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性， 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止胆固醇形成，从而保持血管弹性。
3、防癌抗癌 ， 青菜中所含的维生素c，，含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
面筋营养：
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。除油面筋外（油面筋是把面筋揉成小圆团放在油锅中快速高温炸出来的，热量高），面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的。
当这两种食物炒在一起时，油菜中和了面筋的油腻，而油菜适合与食用油搭配做菜，正好可以吸收面筋的油份。面筋又吸收了油菜的汁更软。
青菜炒面筋适宜人群
古书记载着面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的功效，一般人群均可食用，特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。
青菜含有丰富的维生素，其中以维生素c和维生素a最为重要，不过维生素c在烹煮时会大量流失（所以不能煮太久），蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素a和维生素c就越多。
青菜也是最佳补钙健骨食品，而100克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达153毫克。满足小朋友生长需要的营养素重要来源。
老人家：可以补充维生素和蛋白质。爱美人士：能抵御皮肤过度角化。产妇都适合食用：辅助治疗产后瘀血腹痛，和产后没有胃口。
青菜炒面筋不但可以提高人体免疫力，延缓衰老，也适合体弱易感冒都食用。炒的时候尽量选择水面筋，它的蛋白质高，所以一次性不宜食用过多。因油面筋热量过高，用来炒菜时，一般先飞水去油。所以你学会了做这道简单可口的家常菜了吗？它可以为你的一家人带高质量的营养哦。
青菜炒面筋注意事项
这里的青菜最好选择油菜，油菜根部挺直，叶茎比较厚实，吃起来脆口。油菜适合与食用油搭配做菜，炒油菜可以使油菜中含有的脂溶性营养成分被身体更好的吸收。油菜在沸水中焯的时间1分钟就可以，太长时间菜叶会变黄，里面的维生素c在烹煮时会大量流失，营养也会被破坏。炒青菜也大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，太熟本身的水分流失，便不好吃了。
炒时要先给青菜放盐，再下面筋，因为面筋很吸盐，会夺走所有盐份，这样的话会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。面筋要对半切开，这样才容易吸收菜汁。炒菜要大火，小火油菜容易变黄发硬。
【三】炒面筋的家常做法大全-孕前准备
炒面筋的做法
面筋一直都是我国素菜中的经典，制作简单，只需将面粉在水中揉洗，除去粉浆即得到面筋，而炒面筋这一道菜则是面筋的传统做法之一，既简单又美味。接下来就让我们一起了解这道菜是怎么做的吧！
主料：油面筋400g，胡萝卜80g，青椒80g，红尖椒75g。
辅料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量、姜适量、葱适量。
制作步骤：
1、面筋洗干净并撕成长条。
2、将胡萝卜、青椒、红尖椒、葱姜切好备用。
3、烧热锅后加入适量的调和油，油热之后加入葱姜爆香。
4、加入胡萝卜、青椒、红尖椒翻炒。
5、加入面筋、食盐和鸡精翻炒。
6、翻炒三分钟直到面筋入味之后就可以起锅了。
炒面筋的营养价值
说起面筋，可能大部分人认识它就是普通的豆制品，并无什么特别之处，而事实上，水面筋的营养价值可高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分的豆制品，属于一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是一种健康又营养的美味佳肴喔！
面筋是小麦粉中特有的一种胶体混合蛋白质，现在有很多人通过吃蛋白质粉来增加肌肉或者是减肥或者是润滑肠道，从某种方面讲面筋提供的蛋白质也可以做到这三点。而且，面筋在价格上也比较便宜，所以是一个物廉价美的营养食品。
此外，面筋性凉，味甘，还有解热、止烦渴的食疗作用，当身体感到内热烦渴时，可试试吃吃水面筋缓解症状。面筋分为油面筋、水面筋，其中油面筋的卡路里比水面筋要高，但是油面筋的营养元素含量也比水面筋要高，而如果家里有肥胖人士与小孩，要注意不要过多食用油面筋哦！
炒面筋的热量
面筋以100克可食用部分计，热量大概为364大卡（1522千焦），相当于一碗半的米饭的热量（一碗米饭约200克）。每100克面筋的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%（据中国营养学会说法）。而常用来做炒面筋的油面筋每100克热量为490大卡。由此看出，其实面筋的热量含量还是很高的，特别是油炸面筋，100克的油炸面筋和同等分量的五花肉热量相差不大。
而在油炸面筋中含有一定量的高级脂肪酸甘油酯，这一化学物质在高温下会水解产生一种具有刺激气味的有毒物质，因此炒面筋虽然好吃但是也不可以吃得太多，否则这些微量的有毒物质在体内沉淀下来后，对身体十分不利。再有，炒面筋还会导致胃蠕动减弱，不利于人体消化，最后还可能会有积食的情况出现。所以，美食当前也有适当戒口哦！
炒面筋的注意事项
要将炒面筋做的好吃，首先要学会挑选质量好的面筋。选面筋的时候可以从四个方面进行比较，接下来就让我们详细介绍一下！
1、看色泽：将面筋放在散射光线下看面筋的颜色。良质面筋在这样的灯光下色泽呈现白色，油炸的面筋则是黄色。次质面筋的颜色则比白色要深一些。劣质面筋则呈现灰暗色泽，油炸的面筋则呈深黄色或是棕黄色。
2、形状鉴别：先直接观察面筋，然后用刀切开再观察，最后用手指按压看看面筋的弹性如何以及是否会粘手。良质面筋在这样的情况下多半呈现圆球状，大小均匀，弹性十足，质地呈蜂窝状但不粘手。而次质面筋则表现为弹性较差，大小不均匀，但并不粘手。劣质面筋则没有弹性，摸起来很粘手甚至会有杂质。
3、气味鉴别：先是在室温下直接闻面筋的气味，然后切开面筋再闻一次。良质面筋会有面筋应该有的小麦的味道，不会有其他异味。次质面筋的面筋气味稍淡，会稍有一些异味。劣质面筋甚至会有臭味或是其他不良气味。
4、滋味鉴别：取少许面筋细细品尝。良质面筋在这一鉴别情况下所品尝到的是面筋固有的小麦味道，不会有其他异味。次质面筋的小麦味道比较淡，偶尔会有一些异味。劣质面筋则会有酸苦的味道甚至是其他不明味道。另外好吃的炒面筋还需要营养的搭配。因为面筋中缺少赖氨酸这种元素，所以吃的时候最好和大豆等富含赖氨酸、色氨酸的食物搭配，作为有益的补充以达到营养均衡。
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