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香肠怎么炒才好吃

2020-07-10 00:00:00人气:39

香肠的做法大全

香肠的做法大全中的香肠做法众多,那么美味也众多,下面主要介绍四款香肠的美味食谱:

自制麻辣香肠

材料:猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个

做法:

1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

4、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

5、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;

温馨提示:

1、无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴;

2、用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质;

3、香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。

4、吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

迷你奶香香肠包

材料:中筋面粉400克,温牛奶200ml,白糖20ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),火腿肠

做法:

1、温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来;

2、 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状;

3、 接着下手揉,揉成光滑面团;

4、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,发酵一个小时多15分钟,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;

5、 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑,将面团擀成长方形的面皮,厚度差不多1cm,切成长条状;

6、 火腿肠对半切,将面条呈螺旋状包着火腿肠;

7、 二次发酵15分钟。在蒸笼垫上新鲜玉米皮,放上小包子,水开上锅蒸15分钟即可。

香肠蛋卷

材料:煮熟香肠2条,蛋6颗,葱2根,盐1小匙,竹帘1张

做法:

1、先将煮熟的香肠和葱切丁后,放入打散的蛋汁中,并且加入盐拌匀成为香肠蛋汁备用;

2、锅中烧热2大匙油,倒入香肠蛋汁,以筷子划圈炒到快凝结时,起锅盛在竹帘上,再卷成圆柱状,挤出多余的汤汁,利用余热等到蛋汁完全凝固定型并放凉后,再拿掉竹帘,切成厚片排入盘中即可完成

注意事项:

1、在香肠蛋汁中加入少许的水,可使蛋卷口感更滑嫩

2、蛋卷等到完全放凉后,再切成厚片,较能保留完整的外型

香肠的营养成分

中国的香肠历史悠久,其种类也繁多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。最显着的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。

那么,香肠的营养成分

每100克香肠营养成分如下表所示

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所着的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。

香肠的选购方法

什么样的香肠才是优质的呢?只要掌握一下的诀窍,就可以挑选出满意的香肠。在选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

香肠的保存方法

做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。

孕妇可以吃香肠吗

孕妇可以吃香肠吗?孕妇还是慎吃香肠比较好,由于香肠中有亚硝酸盐等化学成分,对胎宝宝是不好的。如果想吃,可以自己买猪肉和猪大肠做香肠来吃。或者挑选信得过的香肠制作厂家,然后仔细查看其生产日期,下面介绍一道适合孕妈咪食用的香肠食谱。

香肠炒菜

材料:嫩油菜200g,香肠50g,姜、葱适量,酱油、盐各一小匙,料酒半小匙,鸡精少许,植物油适量

做法:

1、香肠洗净,切成薄片备用。油菜洗净,将梗、叶分开,切成小段备用,姜葱切成末;

2、在锅中加入植物油,下葱姜,先下油菜梗炒2分钟左右,再下油菜叶炒至半熟;

3、放入香肠,加入其他调味料,大火炒几下即可出锅。

下面看一下妈妈网网友分享的关于孕妇能吃香肠的意见:

妈妈网网友221968说:最好不吃或少吃,含亚硝酸盐多,不是健康饮食。不过,这几天看到香肠腊肉的确比较香

妈妈网网友驻足幸福说:最好不要吃,有的香肠里是劣质肉。而且加入各种调味剂,盐是主要成分,经过熏制之后对母体和胎儿都不利。建议你少吃或不吃

香肠吃了会增肥吗

吃香肠是会增肥的,因为香肠是一种热量较高的食物,如果经常吃的话是会造成肥胖的。香肠的主要食材是猪肉和肠衣,而为了让口感更好,人们通常会加入不少肥猪肉,这样就会增加香肠中的脂肪,热量也会变得很高,因此香肠不可以多吃,一定要适量食用,以免造成肥胖。

如果是正在减肥期间,建议大家不要吃香肠哦,这类高脂肪的食物很容易加重肥胖,想要减肥的人可以在日常的饮食中减少高脂肪高热量食物的摄入,主要保证日常营养的足够摄入即可,不要额外吃任何食物。而在饮食中,还应该以低热量的食物为主,多吃新鲜的蔬菜,吃适量的瘦肉,而不要吃肥肉,制定合理的减肥计划,这样才能真正达到减肥效果。

延伸阅读

【一】芹菜炒香肠怎么做好吃窍门-孕前准备

芹菜炒香肠

芹菜和香肠都是很常见的食材,因此芹菜炒香肠的做法也比较简单易学,下面我们来学一下吧。

食材:香肠250克,芹菜200克,花生油50克,盐少许,料酒适量,鲜汤适量。

做法:1、将香肠煮熟后切片备用;

2、将芹菜去叶,择洗干净,切成段后备用;

3、开火热锅,然后倒入花生油,油热后开始下菜,先放入香肠片,快速煸炒,边炒边淋少许鲜汤,炒出香味后加入料酒,然后倒入芹菜,一同翻炒几下,芹菜变绿后立即放盐拌匀,再翻炒几下即可出锅。

芹菜炒香肠的营养价值

芹菜是很好的营养食材,具有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌的功效。除去芹菜杆,芹菜叶也有很高的营养成分,芹菜叶中所含的维生素c比芹菜杆还要多,含有的胡萝卜素也比杆高,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽。由于芹菜含铁量较高,女性经常食用可以养血补虚,补充经血的损失,还可以帮助恢复苍白肤色,增加神采,乌亮头发,想要改善肤色的妈妈们可以适量食用。而香肠则可以开胃助消化,有利于身体健康。

香肠如何挑选

做这道菜之前食材的挑选也十分重要,下面就告诉大家几个选取芹菜和香肠的小窍门哦。在挑选芹菜时我们要选择嫩芹菜,妈妈们可以掐一下芹菜的杆部,如果比较容易掐断则说明是嫩芹菜,如果掐起来比较硬,则说明是老芹菜,口感不好。而在挑选香肠时主要注意四点,一是挑选干爽肉质的香肠,口感较好;二是挑选肠衣较薄的香肠,因为薄肠衣做菜口感较脆;三是选取肉质肥瘦分明的香肠,肥瘦鲜明的香肠多是自然刀切,这种肉肠的味道更纯正,口感更好;四是看肉色,肉色过于透明的多是腌制时加入了过量白硝,而肉色过于红润的多是染色结果,建议大家一定在选购时注意观察。

芹菜炒香肠的食用禁忌

在食用这道菜时,还要提醒大家一下,这道菜一般人群均是可食用的,但是,由于芹菜性凉,脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者则要尽量少食,还有就是婚育期的男士应少吃芹菜,因为芹菜具有杀精功能。至于香肠,儿童、孕妇、老年人和高血脂症者一定要少食或不食,还有就是肝肾功能不全者就尽量不要食用,非常重要一点是,一般人在食用香肠时切忌喝茶,否则容易生成致癌物质。

【二】香肠多吃对人体有害吗-孕前准备

香肠的危害

香肠是我们生活中常见的一种加工肉类,加工肉类的口感普遍都很棒,然而大家应该清楚,常吃加工肉类对人体健康是有害的。那么经常吃香肠对我们身体会有怎样的危害呢?研究表明,像香肠、熏肉这类的加工肉类中的致癌物质含量较高,过多的食用会增大患心脏病和癌症的风险,有可能会引发过早死亡。加工肉类的胆固醇脂肪含量相比于新鲜的肉类含量更高,不加以控制势必会对身体有影响,所以,香肠虽美味,可不要贪吃哦。

香肠的种类

香肠是我们常见的食物之一,由于它咸鲜美味,常被用作很多菜的主料或配料,不同地区的香肠配料存在不同,但是做法上是大体相同的。香肠按照制作方法大体可分为四类:烟熏肠:肉泥灌入肠衣后,先用木材熏制,然后再蒸熟食用;风干肠:指肉泥灌入肠衣后风干制成的香肠,如我国的腊肠;熟肠:肉泥灌入肠衣后先煮熟,然后用不同方式保存的香肠;鲜肠:未经风干或煮熟的肠,买回后要自己进行进一步的加工。多种香肠供大家选择,大家可以尝试不同的香肠来体会不同香肠的美味。

香肠的食用禁忌

香肠可以开胃助食,独特的香味让吃货朋友们深陷其中,不能自拔。那么,吃香肠的时候需要注意什么?哪类人群不适合吃香肠?香肠与其他食材搭配有什么需要注意的呢?总的来说,儿童、孕妇、老年人、高血脂症者要尽量少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用,因为加工肉类对于身体的消耗较大。

怎样挑选香肠

香肠历史悠久,种类多样,单在德国香肠就有1500多种,不同地区的香肠各有特点,自己动手做也别有一番风味,还能保证吃到的香肠干净放心。但是并不是所有朋友都有条件自己动手做,所以学会怎样挑选优质的香肠是很重要的。优质的香肠应该颜色正常,肠膜完整无破裂,香肠富有弹性,皮与陷紧密相连,有特殊的香肠的香味,肥瘦均匀,咸度适中。优质的香肠应当是纯肉制成,不掺加淀粉的,手感质地坚实,掺加淀粉的香肠切面没有光泽,手感发软,放久的话会有馊味。

香肠的价格

香肠是我们生活中一种十分常见的事物,它味道咸鲜,口感独特,深受广大朋友的喜欢。香肠的种类多样,那么它的价钱如何呢?今天就来给大家详细介绍下。

香肠根据种类的不同,每斤的价格在20到50元不等,自己家制作的香肠基本上和猪肉的价格相同,超市里卖的那种多用淀粉制作的袋装的香肠价格要更便宜一些,一般来说,优质的烟熏肠的价格往往是较高的,在100元左右。比较有名的几个香肠的牌子像雨润、天容皇等在超市都可以买到,吃着安全放心。市场上也有卖一些自己手工制作的香肠、腊肠一类的,在购买的时候注意挑选新鲜的,选择正规的渠道购买。

【三】四川麻辣香肠怎么蒸吃-孕前准备

四川香肠怎么吃

四川香肠的麻辣口感让它成为不少人的心头好,它有助于刺激食欲,很好下饭,与多种青菜都可以很好地搭配,让做出一道美味的菜肴更加简单,下面我们就来看看四川香肠怎么吃才好吃吧。

1、豆角炒香肠

准备材料:豆角、香肠、葱、蒜、姜、糖、盐

做法:

(1)把豆角洗净后掰成段,在锅中烧沸水,把豆角焯水后取出;

(2)用锅中的水煮一下香肠,取出后放凉,切成片状;

(3)在炒锅中加入适量食用油,烧热后爆香葱姜蒜;

(4)把香肠放入锅中翻炒,随后加入豆角;

(5)倒入生抽、盐和糖,翻炒熟即可。

2、西兰花炒香肠

材料:西兰花、香肠、盐、鸡精、葱花

做法:

(1)将西兰花掰成小朵,放入开水锅中焯水,随后取出备用;

(2)把香肠洗净切成片备用;

(3)在锅中烧热油,加入香肠煸炒片刻;

(4)在锅中加入西兰花,和香肠一起翻炒,并加入料酒;

(5)加入适量的食盐和鸡精,最后撒上葱花即可。

四川香肠的做法

很多四川人都会自己制作香肠,在家自制的香肠吃起来也更加放心,因为一些作坊在制作的时候往往会加入防腐剂,那么在家改如何自制四川香肠呢?让我们来看看具体方法吧。

1、将准备好的猪肉洗净,去皮后将肥瘦分开,分别切成肉丁,放在两个盆中;

2、在两盆猪肉中都撒入食盐、味精、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、白酒、糖等佐料,可以根据个人的口感来决定,分别搅拌均匀两盆猪肉,然后都盖上盖子,腌制一整天;

3、香肠的肠衣可以在这期间准备,把猪肠用温水浸泡,在其中加入食盐或碱浸泡可以洗的更干净,浸泡一段时间后把猪肠放在木板上,用不锈钢直尺或者餐刀把肠体刮干净,不要过于用力而把肠体刮破,刮至半透明再用水清洗;

4、把猪肠的一头用绳子系紧,然后在另一头放上一个钢圈,把接头处的猪肠翻转过来,以固定好钢圈,然后就可以往里面填充猪肉馅了,一边填充,一边用筷子往里面挤压塞紧,完全装满之后再把这一头也用绳子系起来。

5、在系完之后要用针在香肠体上戳一些小口,这样是为了放出里面的气体,猪大肠和里面的肉馅就更加紧密了。

四川香肠配方

四川香肠是一种风味比较麻辣的香肠,它的主要材料是3:7的肥瘦猪肉,以2500g猪肉为例,需要其他配方有:食盐75g,醪糟汁100g,白酒25g,五香料粉2g,花椒粉2.5g,辣椒粉20g,胡椒粉3g,味精、白糖各5g,猪肠衣适量。

不过四川香肠并不仅仅是麻辣口味,为了适应更多人的口味,四川香肠还发展了咸甜口味,甚至一些独特的口味,比如香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味的,一些商家还会在香肠中加入更多的材料,比如虾米、花生仁、芝麻、蜜饯、枣子等,这些风格多样的香肠能够满足更多人的需求。

四川香肠多少钱

如果想吃到正宗的四川香肠,可以直接购买四川产的各类香肠,那么这些香肠的价格贵不贵呢?在大型的购物网站淘宝上,四川香肠的价格大部分在40元/500g上下,也有一些在30元/500g左右,不同的品牌和产地的价格有所区别。从销量来看,农门镇四川特产品牌所产的川味烟熏麻辣香肠卖得比较好,但是有顾客评论香肠太粉,不够透明,还有网友反应它的味道太重,不管是蒸着吃还是炒着吃,都太咸太辣了,另外,土房口品牌的四川香肠卖得也比较好,不过也有网友反应烟熏味比较重,大家可以在购买的时候多看看评价,选出最实惠质量最好的。

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