炸臭豆腐调料怎么做
臭豆腐之所以好吃，与调料非常有关系，各种配料的多少直接影响到臭豆腐的味道。所以做好臭豆腐的调料，就成功了一大半。
材料：蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。
做法：1、把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加热调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。
除了上述调料的做法以外，如果想偷懒，也可以直接用买回来的蒜蓉辣椒酱+陈醋，这样做出来的调料也不错。
臭豆腐的传说
臭豆腐是在清朝年间被发明制作出来的，至今已有几百年的历史。关于它的诞生，有很多个版本，其中最广为流传的就是王致和发明了臭豆腐这个版本。
相传在清朝康熙年间，安徽一名叫做王致和的人赴京赶考，结果名落孙山，路费也花光了，之后靠着制作豆腐这么手艺在京城维持生计。又一次，正值炎炎夏日，他制作的豆腐还有好多没有卖出去，他觉得倒掉好浪费，于是就把豆腐切成小块，然后放入坛子中，加入大量盐和花椒，然后密封保存。后来时间一长，王致和忘记了这件事，等他打开坛子的时候，奇臭无比，豆腐变成了青黑色。他好奇地尝了一下，结果味道鲜美无比。就这样，臭豆腐诞生了。
臭豆腐的价格
目前市面上炸好并浇上调料的臭豆腐价格大约是5元一小份、10元一大份，平均下来就是1元一块儿臭豆腐，价格经济实惠。
随着食品科技的进步，现在不少厂家研制了真空包装的速食臭豆腐，湖南地区也称其为臭干子。这种真空包装的臭豆腐大约是18元250g。虽然食用方便，走到哪吃到哪，但是毕竟不是新鲜炸制，与传统的在路边摊现做现卖的臭豆腐还是有很大区别的。
臭豆腐的适宜人群
臭豆腐的卖相和气味虽然不太好，但是吃起来口感和香味都极佳，而且它也是一种具有营养价值和保健功效的食品。
据古医书上记载，臭豆腐有健脾益胃、寒中益气、消除腹胀、促进大肠蠕动等功效。因此，时不时吃一回臭豆腐，不仅可以过过嘴瘾，更可以健脾开胃、增进食欲、促进消化，防病健体。因此，臭豆腐应该说是一种老少皆宜的小吃，但是任何食物都不能多吃少吃，尤其臭豆腐中含有霉素，而且是油炸食品，因此要少吃，过过嘴瘾就行。另外，孕妇一定要少吃臭豆腐，不然对肚子里的宝宝生长发育不利。
【一】可以做豆腐的果子叫啥名-孕前准备
豆腐果子的做法
豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油为主。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。下面我们具体学下：
1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。
3、当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
豆腐果子的吃法
关于豆腐果子的吃法有很多，有炒菜的，煮汤的，烧烤的，蘸酱吃的等等，五花八门，今天就给大家介绍两种简单的家常菜做法，很简单又恨美味哦！
一、红烧豆腐泡
材料：豆腐泡、冬笋、香菇（鲜）、油菜心；
调料： 酱油、黄酒、盐、味精、淀粉(豌豆)、色拉油、碱；
制作方法：
1、油豆腐用碱水泡软，换热水反复洗去碱味，挤去水分待用；油菜心洗净待用；
2、水发香菇去蒂，洗净，批成片；冬笋去硬壳煮熟后切成厚片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用；
3、炒锅放在中火上，放入色拉油烧热，下冬笋片、香菇片、油豆腐煸炒几下，倒入清汤500毫升、加酱油、绍酒、精盐，焖烧五分钟，放入小油菜心、味精，至锅中汤汁翻滚时，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。
二、三鲜豆腐泡
材料：油豆腐300克、猪肉馅1碗、冬笋1块、黑木耳1把、香菇1把、食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、淀粉适量、橄榄油适量、水适量、胡椒粉适量；
做法：
1、将姜末，盐，生粉， 生抽，胡椒等调料放入肉末中；
2、用筷子顺着一个方向搅拌起劲， 腌制十分钟；
3、将豆腐泡打开，将腌好的肉馅放入豆泡中间，同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅；
4、准备好其他的配料， 将笋和香菇切成块， 黑木耳撕成小块； 将葱和姜切成丝； 将小葱切成末；
5、将豆腐泡切口的地方粘上生粉，将锅烧热， 加入适量的油，煸炒出香味后， 加入准备好的笋， 香菇和黑木耳片，一起翻炒几下；
6、再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒，加入适量的料酒，再加入适量的水一起煮；
7、煮开后大火收汁，加入适量的盐，胡椒等调味料，装入盘中，再在上面撒上小葱末。
烹饪技巧：
1、将肉馅加入适量的调料后顺着一个方向搅拌上劲， 再腌制十分钟。
2、在豆腐泡中间夹入肉馅后粘点生粉封口。
3、用油煎一下定型， 下锅时将粘了生粉的一面朝下。
4、烩制时加入的配料可以按照自己的喜欢随意。
5、由于封口时粘了适量的淀粉且油煎时留入在锅中， 所以不需要加入水淀粉勾芡一样浓稠。
豆腐果子的营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。但是豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
豆腐果子适宜人群
豆腐果子的原料是豆腐，豆腐适合一般人群，尤其是身体虚弱的人食用。
营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。
但是，有些人就不适合吃豆腐，或者只能吃少量。因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。另外，胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。
最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的,很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。
孕妇能吃豆腐果子吗
豆腐果子的主要原料是豆腐，豆腐是我国传统食品，营养丰富，蛋白质含量高，有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油等。产妇吃是有好处的，可降血压降脂肪，增强身体免疫力。
一般这种两次加工出来的豆类食物孕妇也是可以吃的，只是尽量还是少吃，香料比较多，孕期还是不要常吃；还是吃直接吃新鲜做好的豆腐会好一些；冬天炖白菜豆腐泡或者炖汤喝加点也可以的，怀孕后吃一些豆制品是很好的，可以补充蛋白质和钙。孕妇最重要的是休息和营养，咱们不能幻想喜欢吃啥就肆无忌惮地吃，要对咱们的宝宝负责哦！
【二】最简单的蒸臭豆腐做法-孕前准备
蒸臭豆腐的做法
蒸臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法，有清蒸，也有加配猪肉、虾米、豆豉、香肠、剁椒、香菜等等，做成不同口味蒸臭豆腐。下面给大家介绍两款比较简单又好吃蒸臭豆腐做法。
1、清蒸臭豆腐
食材：嫩臭豆腐(2块)、料酒、辣椒面、葱、橄榄油。
做法：
（1）用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下；
（2）对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒；
（3）撒上辣椒面；
（4）蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块；
（5）撒上葱花，淋几滴橄榄油，即可。
2、猪肉虾米蒸蒸臭豆腐
食材：臭豆腐4块、绞肉3两、豆豉1大匙、蒜末1小匙、虾米1两，红辣椒、葱末、香菜、酱油、米酒、糖，各适量。
做法：
（1）先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。
（2）将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。
（3）将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。
（4）放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。
蒸臭豆腐怎么做好吃
蒸臭豆腐的做法还真不少，有酸菜蒸臭豆腐、肉蒸臭豆腐、虾米蒸臭豆腐、清蒸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐。在这么多种蒸臭豆腐的做法里，剁椒蒸臭豆腐跟剁椒鱼头一样，吃到嘴里那个香是不可言喻的。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气的作用，还可以增进食欲，促进消化的功效。下面介绍一下，剁椒蒸臭豆腐的一般做法。
要做好吃的剁椒蒸臭豆腐，首先就要选优质的臭豆腐。要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样，就要当心啦，太黑是不正常的，虽说臭豆腐本来就是黑色的，但是那种黑色是黑得自然的，而黑得过分就不应该吃了；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化学成分；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。
臭豆腐买来之后，清洗干净后摆放在盘中，放上剁椒酱；锅里烧水，水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐时，适当地配点儿腊肉、香葱、香菜、生姜、干豆豉，味道更好呢！
蒸臭豆腐的营养成分
蒸臭豆腐的营养成分主要就是臭豆腐了。臭豆腐一经制成了，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素b12。如果身体里缺少了维生素b12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆的。
平时在我们吃的东西里，除了 蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素b12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素b12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。
此外，臭豆腐中臭豆腐跟酸奶中的一样，富含植物性乳酸菌，而且植物性乳酸菌在肠道中的活性比动物性乳酸菌更高，具有很好的调节肠道及健胃功效。臭豆腐的原料本来就是营养价值很高的豆制品，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，合成了大量维生素ｂ12，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
蒸臭豆腐能多吃吗
“闻起来臭，吃起来香。”这是臭豆腐的特点。对蒸臭豆腐，人们常常会有两极化的表现：不喜欢臭豆腐干“臭味”的人避之不及，而喜欢“臭味”的人恨不得天天吃蒸臭豆腐。不过，事实证明，蒸臭豆腐多吃无益，少吃为妙，其害处主要表现在这几方面：
1、产生肉毒梭菌。臭豆腐干在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐干的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
2、腐烂导致致癌。臭豆腐的臭味来自蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物；所以在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为蔬果中的维生素c，可阻断亚硝胺的生成。
3、霉变引进胃病。臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的吃了容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。
蒸臭豆腐怎么吃出健康
闻起来臭，吃起来香，越臭越美味。虽然蒸臭豆腐的魅力无法抵挡，但是臭豆腐毕竟不是健康食品，吃的时候还是要注意一下吃的方法，吃出健康。下面跟大家分享一些臭豆腐的健康吃法。
（1）在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
（2）在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。
（3）在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。
（3）臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。
（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。
【三】女人吃臭豆腐有什么危害-孕前准备
吃臭豆腐有什么好处
臭豆腐以优质黄豆为原料，大家都知道黄豆含有的钙是非常高的。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值，所以臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气的作用。
臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，乳酸菌高。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较负责，而且它经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
不得不让人大吃一惊的是吃臭豆腐对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素b12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素b12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
以上吃臭豆腐的好处都是有根据的，你还以为臭豆腐一无所值吗？只要控制吃的数量还是对人体有一定的好处的，爱吃的你知道了吗？
吃臭豆腐的危害
虽说臭豆腐有寒中益气，和脾胃的功效，也有预防老年痴呆症的作用；但是不得不引起重视，研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
吃臭豆腐会中毒吗
妈网百科必须提醒大家，吃臭豆腐是会有中毒的危险。
当人吃过处理不正确的臭豆腐或者是劣质的臭豆腐之后，如果出现浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、语言不清等现象时，就要当心啦，说不定你已经发生中毒了，这时应立即去医院检查治疗。
为什么吃臭豆腐会中毒呢？可能由于臭豆腐在制作过程中，一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层层地放入缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵。在最后的封口环节时，肉毒梭菌也随之在容器内安家落户，繁衍后代。肉毒梭菌是一种厌氧菌，一旦进入人体，就会发生头晕、无力等症状。所以在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期受其他细菌污染，也会使人致病。在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。
如何辨别臭豆腐的优劣
如何鉴别臭豆腐的优劣，这关乎自己的健康，不得不学会，好好保护自己。其实要想辨别它的好坏，其实很简单，只要通过色香就可以轻松辨别出来了。
要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样，就要当心啦，太黑是不正常的，虽说臭豆腐本来就是黑色的，但是那种黑色是黑得自然的，而黑得过分就不应该吃了；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化学成分；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。
你学到了吗？吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。别做一个只会吃的吃货啦，做一个有水准的吃货吧！
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