炸臭豆腐的酱
臭豆腐，酱汁是关键。不同地方、甚至不同摊档的酱汁都有所不同，往往秘制的酱汁成为了这家臭豆腐是否受欢迎的关键。
材料：蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。
把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加热调成汁，这样酱料就做好了。然后把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。
臭豆腐的种类
臭豆腐品种多样，不同地区有不同的臭豆腐，而且制作工艺也有较大差异。现在臭豆腐的种类主要有三种：长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐、北京王致和臭豆腐。另外，在台湾地区也有一种比较特别的臭豆腐。
长沙臭豆腐：长沙臭豆腐是目前最著名、影响力最大的臭豆腐，全国各地都可以看到打着长沙臭豆腐招牌的摊档，其中以长沙火宫殿的臭豆腐最为正宗。长沙臭豆腐是黑色的，淋上辣椒、蒜之类的酱汁，风靡全国。
绍兴臭豆腐：绍兴臭豆腐是用霉觅菜梗制成的卤汁做成的，没有了黑黑的颜色，经过油炸之后呈金黄色，卖相非常好。吃的时候蘸上辣椒酱或黄豆酱之类的酱汁。
王致和臭豆腐：王致和臭豆腐明显有别于长沙和绍兴的臭豆腐，因为它准确地说属于腐乳，装在玻璃瓶中出售，是绝对不能油炸的，一般是用来蘸馒头和大饼。
另外，在台湾地区有一种臭豆腐叫深坑臭豆腐，它是一大块儿，不油炸，闻起来有酸臭味，吃起来酸酸的，味道很特别，口感和老豆腐差不多。它直接就可以作为一道菜，十分下饭。此外，台湾还有以臭豆腐为底料的火锅，名为臭臭锅，有机会去台湾旅游的朋友记得品尝一下。
臭豆腐的品牌
臭豆腐长久以来都是路边摊档的小吃，很少有打造品牌的意识。近几年，消费者的的品牌意识越来越浓，商家也开始意识到打造品牌的价值，加上近几年食品安全事件频发，一家有信誉有品牌影响力的臭豆腐肯定会越来越受到消费者的喜爱与信赖。
目前，北派臭豆腐，也就是臭豆腐乳的最大品牌当属“王致和”，在各地超市里我们都可以见到它的身影。长沙臭豆腐风靡全国，哪里都有打着“长沙臭豆腐”牌子的摊位，而长沙臭豆腐最著名的是“火宫殿”的臭豆腐。绍兴臭豆腐卖相非常好，以“孔乙己”这家的最好。
另外，目前市面上还有“国足”臭豆腐、“黑色经典”臭豆腐等品牌，也有一定的品牌影响力。
臭豆腐能预防老年痴呆吗
臭豆腐真的能预防老年痴呆吗？
研究表明，缺乏维生素b12会加速大脑老化的速度，从而引起老年痴呆症，而臭豆腐中含有丰富的b12，对预防老年痴呆有一定作用。肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素b12，经过发酵之后的豆制品也含有大量b12，所以偶尔吃一下臭豆腐也是不错的选择，不仅可以品尝美味，还可以预防疾病。
但是，任何食物多吃或经常吃都是不好的，臭豆腐中的霉素有可能会增加癌症的发病率，所以任何饮食一定要适可而止。
【一】正宗鸡汤豆腐脑的做法最适合孩子食用的豆腐脑-孕前准备
豆腐脑也叫豆腐花，是中国特有的美食之一，我们中国的美食博大精深，就拿豆腐脑来说不仅中国人爱吃，很多外国友人也喜爱备至。豆腐脑有甜和咸两种吃法，可以根据自己的口味制作各种辅料搭配。对于孩子来说，更适合食用鸡汤豆腐脑，接下来小编便给大家介绍最最正宗鸡汤豆腐脑的做法吧！
豆腐脑是一种用大豆蛋白制成的高养分食品，适量给孩子食用对他们的身体健康十分有利。毕竟大豆本身就是一种极为健康的食品，取其精华所制成的豆腐脑自然而然营养价格更高，所以很适合孩子们食用哦！
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正宗鸡汤豆腐脑的做法
1、准备食材：母鸡，姜，葱，面粉，花生仁，干虾仁，蘑菇，豆芽，海带，鸡蛋，内酯，黄豆。
2、首先第一步先熬鸡汤，将鸡清洗干净后去血，放入锅中，另起一锅水放入花椒。烧开后将花椒和煮沸了的水浇在鸡肉上烫一下。接着沥干水份，把鸡放入锅中，重新加入清水，姜片，葱段，大火煮沸。煮沸后会有白色的浮沫，请务必把它们撇干净。
3、鸡汤大火煮开，撇掉浮沫之后，专为小火慢慢熬制至少2-3个小时，煮到鸡肉软烂，汤汁浓白就可以了。
4、接着将泡好的黄豆加水清洗一遍，再沥干水份。（黄豆最好有一天晚上浸泡一夜），接着将浸泡好的黄豆放入豆浆机中加入1100g的水打成豆浆后，用干净的纱布过滤。接着加入一汤勺水融化内酯，彻底搅拌融化完全后，倒入豆浆中，快速搅拌均匀。
5、接着注意了，将手抬高，把豆浆机中的浮沫撇掉，静置不动，按住保温键，大概15分钟后就凝结了。请记住一定要用高处冲下的步骤哦！
6、接着我们开始做鸡汤豆腐的低过，配菜其实可以根据自己的喜好选择，只要是新鲜的都行。然后我们把面粉加水揉成稀面团。稀了之后放在水里变成面筋，准备好所有的配料，这里你可以选择蘑菇，海带，豆芽等全部清洗干净，切成小块状，花生务必碾碎。
7、锅中放入少油，把花生，虾仁，姜炒香，再放入准备好的配菜翻炒。最后在锅中倒入之前准备好的鸡汤和等量的水，大火煮沸。煮沸之后就可以将面筋一点点撕成条状放入了。
8、接着勾芡，放入盐调味，最后撒上蛋花，关火就大功告成了。最后将豆腐脑放入碗中，加入做好的低汤，淋上香油，酱油，葱就可以直接享用了。
如果家里没有豆浆机，也觉得做豆腐比较困难的，你可以去市场购买制作好的豆腐脑，然后经过自己加工，完成这道最正宗最适合孩子们食用的鸡汤豆腐脑。
【二】白带豆腐渣是什么细菌-孕前准备
女性在月经期前的时候，会有白带的出现，正常的白带应该是透明的，并且无色无味，当白带呈水样，并且伴有豆腐渣的情况时，那么就说明是白带受到了细菌感染，引起炎症的表现，那么白带豆腐渣是什么细菌？
当白带呈豆腐渣样时，那么就说明是感染了霉菌。霉菌是一种真菌，在进入到女性的阴道时，就会大量的滋生和繁殖，导致女性出现阴道炎，并且影响白带的正常，还会引起女性的外阴瘙痒，要去医院进行诊治，一般做白带常规就能分析是怎样的细菌引起的。
如果是确诊霉菌性阴道炎的话，那么就要及时的进行治疗，不治疗会引起瘙痒的加重，并且也会引起一些其他的生殖器官受累，治疗霉菌性阴道炎的药物有口服药物和阴道用药，两者间效果会更加的好，用药期间需要注意休息。
在治疗霉菌性阴道炎的时候，要禁止同房，以免出现交叉感染，病情会恢复的比较慢。并且治疗期间不要吃辛辣的食物，以免引起恢复变慢的情况，饮食要清淡易消化，多吃一些新鲜的水果蔬菜，少吃一些发物。
【三】正宗长沙臭豆腐制作方法-孕前准备
自制臭豆腐的做法
臭豆腐的制作本来是一门挺讲究的工艺，耗费的时间很长，尤其是制作卤水，更是需要半个月甚至半年的时间。不过为了方便快捷，我们在家可以用买回来的臭豆腐乳当做卤水，这样就方便多了，而味道依然是那种熟悉的味道。
主料：老豆腐、臭豆腐乳。
辅料：高度数的白酒。
做法：1、把老豆腐切成大块儿，放入容易在备用。2、取3-5块臭豆腐乳，用少许凉白开把臭豆腐乳化开，添入适量高度数的白酒，搅拌均匀。3、把搅拌好的臭豆腐乳汁倒入装有老豆腐的容器中，老豆腐要全部浸泡在臭豆腐乳汁中，然后把容器密封，放在阴凉处。24小时之后臭豆腐就做成啦，打开盖子，马上臭气熏天。要吃的时候，把臭豆腐放进油锅里炸，再配上辣椒蒜蓉之类的辅料就会非常好吃。
臭豆腐的吃法
臭豆腐最佳的吃法就是油炸，然后淋上或灌入秘制的辣椒酱汁，颜色鲜艳，食指大动。
做法：1、把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。
臭豆腐的功效
臭豆腐，一个很俗气的名字，而且外边黑黑的很丑，不过它可是外丑内秀，外酥里嫩。臭豆腐虽然味道不好闻，但是吃起来很香，虽然是油炸的，但并不说明它就一点营养或功效也没有。
据古医书上记载，臭豆腐有健脾益胃、寒中益气、消除腹胀、促进大肠蠕动等功效。因此，时不时吃一回臭豆腐，不仅可以过过嘴瘾，更可以健脾开胃、增进食欲、促进消化，防病健体。
臭豆腐会致癌吗
网上经常有文章称吃臭豆腐会致癌，那么到底臭豆腐会不会致癌？
一般来说，经过自然发酵的臭豆腐是不会致癌的，不过有不法商家为了节约成本或缩短制作时间，就加入了青矾等有害物质加快发酵，并且让臭味更浓，让人觉得是很正宗的臭豆腐。而青矾之类的物质属于工业用料，吃了这种物质之后会致癌。另外，由于臭豆腐一般都是油炸之后食用，所以这油的质量也非常关键，不少小摊用地沟油来炸臭豆腐，这也会增加致癌的几率。因此，食用安全卫生的炸臭豆腐是不会致癌的。
不过，臭豆腐不能多吃，因为发酵食品含有霉素，这种东西吃多了，也会增加癌变的发病几率。
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