豆腐乳红烧肉
主料：五花肉1000克、王致和的豆腐乳4块少许红汤
调料：生姜20克、大蒜20克、白糖两勺、少许大料、香叶、桂皮、一个草果
做法：
1、把五花肉切成块下凉水，慢慢烧热把血水焯出洗净控干水分。
2、锅烧热加少许油炒糖色，把糖煸炒到深红色。
3、下入姜末肉块煸炒，把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮表面微黄。
4、开始出油放入豆腐卤煸碎烹入白酒，少许红烧酱油快速翻炒匀。
5、 炒到白酒挥发，豆腐卤、酱油、均匀的吸附在肉块上稍等片刻。
6、在往锅中注入凉水漫过肉块。
7、放入、大料、桂皮香叶、草果、大火烧开后，改为小火慢炖大约四五十分钟。
8、在加少许盐，把肉翻炒匀，然后用旺火收汁出锅前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。
腐乳红烧肉和传统的红烧肉比较起来，因为加了腐乳，好吃不腻，也更开胃。关键是很容易做，新手也能一次搞定。因为腐乳本身就有咸味，所以做这道菜时不用再加盐。你可以根据自个的口味适当调整。烧肉的时候您也可以根据您的口味多放些料酒。做红烧肉时加些腐乳汁，味道会更好。
豆腐乳红烧肉的营养价值
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便 秘、补虚、滋阴、润燥 、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。豆腐乳品类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
豆腐乳红烧肉的食用禁忌
1、牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1、5之间，才能互相促进吸收。
2、适用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成 便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。这种食物不宜多吃，因为它含脂肪较高，容易引起肥胖。
哪些人不宜吃豆腐乳红烧肉
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患 高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、 痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2、 适宜阴虚不足、头晕、 贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用
3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食 猪肉。
4、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食。
【一】自制腐乳全家中毒-孕前准备
豆腐乳的做法
1、买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。
2、蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。
3、蒸笼盖上盖子，放置一边，一到两周时间（根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
4、打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
5、可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式都可以的。
6、一周左右差不多可以吃了。
下面我们来介绍一下调味料的制作：
1、卤汁调料：先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。
2、粉末调料：用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。
温馨提示：在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。
豆腐乳的营养
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素b12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些b族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
豆腐乳品种分类
豆腐乳品种很多，一般来说有红方腐乳（即红腐乳）、白腐乳、青腐乳三种。
1、白腐乳
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。
2、红腐乳
红腐乳含有较多的蛋白质，其品质以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。红腐乳的做法十分考究，从选料、到成品，需要经过近三十道工艺。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。
3、青腐乳
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”的食品，不少人偏好这种口味。青方的发明人是安徽人王致和偶尔所得。流传至今已有300多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。豆腐呈青灰色，用口品尝，臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，很多人试过之后都称赞不已。
孕妇可以吃豆腐乳吗
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。所以孕妇是可以适当进食一些豆腐乳的。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素b12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些b族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
但值得注意的是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。此外，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
吃豆腐乳的注意事项
但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。 另外，腐乳含盐量普遍较高，高血压、心血管病、肾病患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
【二】孕期每天一块腐乳-孕前准备
孕妇可以吃腐乳吗
腐乳是我们经常能够吃到的一种小菜，并且有的时候孕妇也是非常爱吃的，我们都知道，制作好的腐乳中含有非常丰富的蛋白质，钙质以及非常丰富的维生素等各种各样的营养。
腐乳中的蛋白质含量是我们一般的豆腐的两倍，而且更容易吸收，所以，单纯的从功效上来看，腐乳具有很好的开胃消食，健脾养胃，还可以很好的促进孕妇的食欲，由于以上的这一些原因，所以，孕妇是可以吃腐乳的，而且还有一定的好处。
另外，我们都知道腐乳的制作过程是需要霉菌的发酵，所以它能够使蛋白质的消化吸收率非常的高，而且，它的维生素含量更丰富。经过发酵后的腐乳，更容易被人体吸收其中的铁和锌，所以，经常吃腐乳的人可以预防恶性的贫血。
更为重要的是，腐乳中含有蛋白质、碳水化合物等物质，还有人体不能合成的八种必需氨基酸。所以他有润燥除湿的功效，经常吃还可以预防高血压，动脉硬化，风湿也有一定的作用。
孕妇吃腐乳的危害
我们都知道，豆腐乳是一种发酵的食品，作为一种发酵的食品，它的盐分含量就会非常的高，如果多吃了就会容易导致食盐摄取过剩，现在大家的生活水平都提高了，不再是以温饱为主题。
现在的生活主题是健康饮食，对于我们平常人来说都不能高盐，所以对于孕妇来说更不能摄取更多的盐分，摄入更多的盐分，还会让孕妇有可能产生孕产期血压增高的情况。
如果多吃盐分很高的食品会导致食盐摄入过量，不仅对孕妇不好，而且对产妇的恢复也非常的不利，产妇在产后还会存在一定程度的水钠滞留，所以如果摄入盐多，就会过多的摄入钠离子，这样就增加了，无形之中增加了肾脏的负担，有可能引起水肿，所以不论是孕妇还是产妇，还是不要吃味道过咸的食品，尤其是像豆腐乳这样的腌制食品。
此外，腐乳中毕竟含有防腐剂和亚硝酸盐，虽然不会引起胎儿崎型，但是对于胎儿的生长是有影响的。
孕妇吃豆腐乳的注意事项
孕妇是可以少量的吃豆腐乳的，只是在吃的时候，一定要非常注意，因为豆腐乳并不是什么新鲜的食物，所以是不能多吃的，孕妇吃豆腐乳一定要适量，一次一小块就好了。
第一，因为豆腐乳的含盐量比较高，所以有的准妈妈如果患有高血压或者是心血管病，以及消化道溃烂等患者最好不要吃，这样会加重病情，而且会引起孕期浮肿以及妊辰高血压症，这样对宝宝以及对自己的健康都是不利的。
第二，豆腐乳中富含有嘌呤 ，而这个物质对于那些有妊高症的孕妇来说，是相当危险的，容易加重病情。
第三，豆腐乳在打开之后，很容易被污染。孕妇长期服用的话，会影响自身的健康。间接的也会影响到宝宝的正常发育。
第四，豆腐乳属于腌渍类的食物。盐分就比较多，如果说孕妇，正好处在身体比较弱的时候，吃了豆腐乳，很容易引起自体的咽喉肿痛或者嗓子发炎等症状，孕期又不能服用药物，所以对于个体来说会比较的痛苦。
产妇可不可以吃豆腐乳
豆腐乳的香味特别的独特。并且也非常的适合下饭。如果说遇到胃口不好的时候，来一块豆腐乳是一个不错的选择，但是，作为一种腌制的食品来说，豆腐乳，是不是适合产妇来使用呢?跟随小编一块来看一下。
首先，产妇是不太适合吃腐乳的。因为产妇在坐月子的这个期间应该，谨慎一点，不要过多的食用豆腐乳。上面有提到，豆腐乳中的防腐剂再加上亚硝酸盐，对于婴幼儿来说，有着不好的影响。
其次，豆腐乳由于暴露在室外，容易引起细菌的滋生。如果产妇一旦食用了有细菌的豆腐乳，就有可能把这种细菌传染给婴幼儿，导致婴幼儿生病。
最后，豆腐乳中的盐分，过于高，对于婴幼儿来说，虽然没有直接接触的豆腐乳，但是母乳喂养的婴儿，会通过母体吸收过多的盐分，从而造成了肾脏的负担，严重的话，还可能会影响到孩子味觉和脑部的发育。
哺乳期可以吃豆腐乳吗
女性在哺乳期的时候可以吃豆腐乳吗?相信有很大一部分的女性都想要知道这个，问题的确切答案。那么今天小编就给你讲一下这方面的知识。
产妇在哺乳期的时候，虽然可以适当的吃一些豆腐乳，这对于身体健康并没有什么多大影响，但是我们都知道，产妇在哺乳期的最重要工作就是吃一些下奶的食物，这样才能对宝宝的喂养有很好的帮助，所以吃一些鱼类的产品最好。
虽然吃豆腐乳是可以的，但是吃完豆腐乳会将大量的盐分通过乳汁传送给宝宝，我们都知道宝宝在一岁之内是不能够添加盐的，也不能摄入过咸的食物，如果宝宝吃了盐分过高的乳汁，就会影响宝宝口味的培养，而且对他的身体健康也非常的不利，所以妈妈们一定要记住。
另外，哺乳期的饮食以清淡为主，这样不仅对身体恢复好，而且对宝宝的健康发育是非常好的。
所以尽量的少吃一些辛辣酸的食物，而且哺乳期的时候，饮食一定要均衡恢复荤素搭配，一定得得当，千万不要挑食，而且那种没营养的垃圾食品就暂时放一下吧，我们一切都是为了宝宝。
【三】吃豆腐乳的最大害处-孕前准备
豆腐乳的危害
豆腐乳的主要原料就是人们常吃的黄豆，制作过程不是特别的复杂，先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样，所以出来的产品是也各种各样，大家都很爱吃豆腐乳，那么豆腐乳的危害有哪些呢？
适当的吃豆腐乳对身体健康是有好处的，豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。但是如果过多的食用豆腐乳对身体还是有危害的，第一，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的；第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降；第三，豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物而且嘌呤含量普遍较高，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
吃豆腐乳会致癌吗
相信大家对豆腐乳都不陌生吧，它是一种经过长时间发酵制得的二次加工豆制食品，我们经常作为调味品使用。豆腐乳是我国的传统食品，据考证已经有一千多年的历史了，为了更好的保存商家可能还会添加防腐剂，多吃对人们的身体健康是有害的，那么吃豆腐乳会致癌吗？
过多的食用豆腐乳是可能会致癌的。从传统的食品看豆腐乳与其他豆制品（如豆酱、豆豉）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成的传统食品，这类食品经过微生物作用后产生各种特殊的香味的有机酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素b12的含量。现在由于某些人利益熏心，他们不顾消费者的利益和健康改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，如用硫酸亚铁可产生黑色即成为豆腐乳，过多的铁对人体的肝脏非常不利而且与消化道癌、肝癌的发生有密切关系，所以说它有致癌性是可能的。
哪些人不宜吃豆腐乳
豆腐乳在众多调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳这种传统食品更是老树开新花，越来越多的品种和口味让消费者们爱不释手。豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳和青豆腐乳，但是豆腐乳并不是人人都可以吃的，那么哪些人不宜吃豆腐乳呢？
由于豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。另外，动脉硬化者、肠胃虚寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿症的人等都是不适合吃豆类制品的，所以人们应当根据自身健康状况考虑是否该吃豆腐乳。
吃豆腐乳会不会上火
豆腐乳虽然口感极佳，但还是建议不要多吃，因为豆腐乳含有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物），在吃豆腐乳时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素特别是富含维生素c可有效阻断亚硝胺的生成。那么吃豆腐乳会不会上火呢？
豆腐乳含有很多容易上火的成分，至于会不会上火是由每个人的体质决定的，而且常吃豆腐乳对身体健康不好，建议一周内只吃一两次就够了。豆腐乳盐份过多会使肾脏代谢功能下降，虽然豆腐乳中的红曲对人有益但也不能多吃，应该说没有垃圾的食物只有垃圾的吃法，我们在摄取食物的营养的同时也是要有限度的，什么东西吃多了对身体都会有负担。
怎么自制豆腐乳
豆腐乳因其营养价值极高而素有东方奶酪之称，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥除湿等功效，常吃豆腐乳对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。市场上虽然有卖腐乳但总不如自己做的干净美味，下面我们来看看怎么自制豆腐乳吧。
原料：辣椒、食用盐、调味料、豆腐、香油、坛子
做法：
1、取一口大钢精锅，锅里加适量水放上蓖子，豆腐打成小块堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来就可以关火了，盖上锅盖找一个温暖潮湿的角落放至大锅让豆腐发酵，这个过程大概得十几天；
2、十几天后将干辣椒洗净晒干水分，将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面；
3、将炒锅放在炉上，开小火取一袋食用盐倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄；
4、将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味配料就准备好了；
5、将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料；
6、裹好调料的豆腐块，敞口的坛子洗净擦干水分，将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了；
7、一个星期后夹出豆腐乳，浇上香油就可以直接食用了。
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