冻豆腐的做法大全
这种包含无数小孔的豆制品，做法非常简单，只需要提前一天把新鲜豆腐放进冰箱冷冻即可。不过凡是豆类制品也容易有涩味，不喜欢的朋友只要煮前先用开水氽一下就可以了。接下来介绍几种冻豆腐的家常做法，简单易学！
红烩冻豆腐
材料：
冻豆腐350，香菇10克，金针菇75克，甜豆荚75克，淀粉适量，食用油25克，蚝油1/2大匙，胡椒粉1小匙，白糖1/2小匙
做法：
1、冻豆腐切块，香菇泡软，去蒂后对切；金针菇切除根部，用盐水汆烫后捞出；甜豆荚撕除两侧老筋，洗净备用；
2、锅内倒入油，烧热，先炒香菇，然后放入金针菇和冻豆腐片，并加入耗油、胡椒粉、白糖烧开，改小火煨入味；
3、起锅前加入甜豆荚同烧，接着用水淀粉勾芡，汤汁粘稠即关火盛出。
榨菜肉丝冻豆腐汤
材料：
鱼泉榨菜1袋，猪肉少量，冻豆腐半块，洋葱，姜
做法：
1.洋葱、姜、猪肉切丝，冻豆腐切块；
2.洋葱、姜炝锅，倒入肉丝，炒2分钟；
3.然后倒入一袋榨菜，加适量水，水开后倒入冻豆腐，煮15分钟即可。
五花肉烧冻豆腐
材料：
冻豆腐1块，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1个，蒜头6粒调料酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，高汤1杯
做法：
1、冻豆腐，五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用；蒜头拍碎，姜切末；
2、锅中下油烧热，先入辣椒、葱、蒜、姜爆香，续入五花肉炒至焦黄；
3、后加入调味料（除高汤外）与豆腐块再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
厨艺升级
烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对于胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果。
人体对豆腐所含的丰富蛋白质的吸收率高达92％以上，豆腐在生产过程中盐卤和石膏的使用，增加了钙和镁的含量，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，镁可以维持心脏、肌肉、神经的正常功能。
冻豆腐的营养价值
冻豆腐的营养价值完全不亚于新鲜豆腐。用来制作豆腐的原料主要有黄豆，绿豆，白豆，豌豆等，因此豆腐富含铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，不少食品专家都称之为素“植物肉”。而且豆腐含钙极高，仅需两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，据对是女性朋友的好伙伴。因为女性朋友到了一定年纪，雌性激素分泌不足，易出现更年期综合症。而豆腐中含有大量的雌激素--类黄酮比一般的药物治疗更加健康。
豆腐中还含有甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，可以抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。而冻豆腐的营养价值更没有因为冷冻过程而丧失，它只是内部组织结构发生了变化，呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。但豆腐经过冷冻，却能产生一种酸性物质，正正是这种酸性物质破坏了人体的脂肪，达到减肥的目的。
冻豆腐的适宜人群
冻豆腐适合一般人群食用，它是老人、孕妇、产妇等需要补充营养的人群最好的食物，同时正在长身体的儿童也很适合吃冻豆腐，它可以促进宝宝的发育。
另外，冻豆腐还很适合女性吃，因为豆腐对更年期的调理是很有益处的，还能有效改善肥胖，应对皮肤粗糙，爱美的女性不妨经常吃些豆腐，可以让你的皮肤更好哦。
经常加班或者脑力工作者不妨多吃些冻豆腐，它可以调节疲惫的身体。
但是容易消化不良的小孩要少吃冻豆腐，豆腐中含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者也要慎食。
冻豆腐能减肥吗
冻豆腐减肥法，正是利用了冻豆腐孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，减少肥胖者对食物的摄入，是肥胖者减肥的理想食品。冻豆腐含有一种酸性物质--不饱和脂肪酸，它能破坏人体的脂肪。有研究指出，经常吃冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，使体内积蓄的脂肪不断减少，冻豆腐减肥法有效减肥降脂。另外，消化豆腐时需要的能量高，消耗摄取蛋白质所需能量比消耗同样重量的脂肪和碳水化合物的能量要多一倍，更加有助于减肥。而且冻豆腐每100g的卡路里约80卡，低卡高营养，这些都是冻豆腐减肥法的优势所在。
用冻豆腐减肥法的美眉应注意冻豆腐有很多小洞，用清汤涮煮最为合适，用浓汤或含油量高的汤汁，反而会从中摄入更多脂肪，有反作用，不利健康。值得注意的还有以下几点，中医认为，豆腐性偏寒且消化难，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。另外，豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
冻豆腐能给宝宝吃吗
冻豆腐是可以给宝宝吃的，宝宝吃冻豆腐有利于维持体内的新陈代谢平衡，对宝宝的脑部和神经发育是很有益的，而且还能帮助预防蛀牙哦。
豆腐是一种十分健康的食物，而且也是儿童生长发育的重要食物，它相比于大量雌激素的动物性食品来说，能够给宝宝带来更加健康的饮食，加上豆腐又比较松软，很适合给宝宝吃，不会对肠胃造成负担。
但是需要注意的是，冻豆腐对于年龄较小的宝宝来说比较凉，可能容易导致腹泻，因此要谨慎给宝宝吃，普通的新鲜豆腐更适合宝宝吃。
【一】冻豆腐怎样吃快速减肥-孕前准备
冻豆腐怎么吃减肥
冻豆腐不含脂肪，而且营养美味，是一种理想的减肥食品。冻豆腐含有许多空隙，所以冻豆腐又好吃又减肥的烹饪方法就是用金针菇等材料与冻豆腐一起煮，让冻豆腐充分吸收鲜甜的汤汁，这道菜就是冻豆腐金针菇汤。
原料：冻豆腐1块，榨菜丝15克，金针菇80克。
辅料：肉清汤（或凉白开）、盐、胡椒粉。
做法：1、把冻豆腐稍微解冻，用清水洗净，切小成块；再把金针菇洗干净，并切成两段。2、把肉清汤（或凉白开）倒进锅里，开火把其烧开，再把冻豆腐放入其中。3、等冻豆腐煮软后，一次加入金针菇、榨菜，都到都煮熟后加适量的盐。4、熄火，把冻豆腐金针菇汤盛入碗中，视各人口味还可以加入胡椒粉或香菜。
吃冻豆腐为什么可以减肥
冻豆腐里面的孔隙有许多，热量少，无脂肪含量，饱腹感强，所以是理想的减肥食品，多吃了也不会长胖。而且，冻豆腐中含有一种酸性物质，这种物质可以分解脂肪，有利于肠部蠕动和脂肪的排泄，所以可以起到减肥作用。
冻豆腐的营养价值
虽然冻豆腐是被冷冻过的豆腐，它的组织结构发生了，变成了蜂窝状，但是它的蛋白质、维生素和矿物质破坏较少，所以冻豆腐和新鲜的豆腐都是非常有营养的。
冻豆腐含有较高的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷酸等，而且还含有8种人体所需的氨基酸。因此，常吃冻豆腐的话不仅可以保护肝脏，而且可以促进身体代谢，增强免疫力，并具有排毒养颜、益气补虚的功效。冻豆腐中含有一种的酸性物质可以分解脂肪，有利于肠部蠕动和脂肪的排泄，所以可以起到减肥作用。
冻豆腐是怎样制成的
冻豆腐的制作方法很简单。先把新鲜买回来的老豆腐用清水洗干净，然后用盐水泡半小时。从盐水中把豆腐捞出来之后，用保鲜盒或保鲜膜一类的东西把豆腐包好，然后放进冰箱的冷藏室内。在冷藏室内冰冻24—48小时后，原来的老豆腐就会成了冻豆腐，就可以拿出来解冻并烹制了。当然，整块冰冻好的冻豆腐是非常难切开的，所以也可以先把新鲜的老豆腐切成小块后再进行冷藏。
有些朋友觉得在冷藏室内冰冻的冻豆腐会有一股奇怪的味道，那是因为冻豆腐吸收了冰箱中的异味。如果想避免这种异味的话，可以选择在大冬天的时候，把用保鲜膜包好的新鲜老豆腐直接放在室外，这样在“天然大冰箱”里冰冻出来的冻豆腐就不会有异味了，当然，这种做法仅限于在北方的朋友哦。
【二】豆腐脑卤汁配方秘方大全-孕前准备
豆腐脑的做法与配方
豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃，流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为人们极爱吃的一种小吃，豆腐脑的做法与配方是怎样的呢？我们可以一起来了解一下！
食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等
步骤：
1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条
2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，
3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿
4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开
5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用
6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中
7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液
8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功
9、将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。
烹饪技巧：
1、干黄豆与水的比例最好是1：10左右，不要超过1:12。黄豆泡发后重量会翻倍，如果按照这个比例加水那就太稀了；
2、关于煮豆浆：煮制的过程中出现泡沫是正常的，这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物，只要随时将它撇掉就行了，也减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80—90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现‘假沸’现象后继续加热3—5分钟，使泡沫完全消失；
3、夏天天气比较热，液体凉得慢，要事先准备好开水和容器，将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是其它几季，就要隔水中小火加盖后加热或蒸，注意控制温度，温度太高豆腐脑也会发酸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。
豆腐脑的营养价值
我们在吃豆腐脑的时候，也都是可以对豆腐脑的营养进行一些了解，这样对我们该怎么吃，都是有着很好帮助，尤其是对女性来讲，多吃豆腐脑，也是有着美容养颜的功效。
1、豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
2、豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究表明，在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
3、豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，而豆腐脑的主食才就是豆腐，因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
4、豆腐脑的营养价值很高，我们在吃的时候，都是可以放心的选择，吃豆腐脑利于身心的各方面发展，对促进身体骨骼强韧，也是有着很好的帮助作用，那在吃豆腐脑的时候，也是需要讲究方式方法，这样对身体更有帮助。
豆腐脑的功效
豆腐脑的功效非常多，人们在食用豆腐脑的时候不仅可以补充人体所需的养分，还能起到养生的功效，下面我们来了解一下豆腐脑这种食物的具体功效吧！
1、豆腐脑性平、味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用；
2、豆腐脑的主要食材豆腐的营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量；
3、豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐脑除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；
4、豆腐脑中含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品；
5、豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
豆腐脑的食用宜忌
豆腐脑现在已经成了人们极为喜爱吃的一种食物，并作为早餐必备的养生食谱来食用，将豆浆浓缩，全部加以凝固制作而成的豆腐脑在食用的过程中需要注意哪些食用宜忌呢？
适宜人群：
一般人群均可食用
1、适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；
2、适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；
3、适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；
4、糖尿病患者亦宜。
不适宜人群：
1、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；
2、患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
注意事项：
豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃
豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜竹笋苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。
豆腐脑最好不要和菠菜一起煮
菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。
【三】河蚌豆腐汤的做法窍门-孕前准备
河蚌豆腐汤的做法
中国民间自古就有“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”的民谚，这句话充分体现河蚌有“夏病春防”的功用。河蚌豆腐汤也是河蚌最为经典的做法之一，河蚌与豆腐二者巧妙地配合在一起，令汤品不仅更有营养，也更加鲜美。下面简单为您介绍两种河蚌豆腐汤的做法。
做法一：
材料：河蚌适量，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉
做法
1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；
2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；
4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；
6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；
7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
做法二：
材料：河蚌，豆腐，木耳，肥肉，腊肉，葱，姜，泡椒，花椒，盐，糖，白胡椒粉
1、河蚌肉取出洗净，豆腐切块，木耳泡发；
2、将河蚌肉焯水后切小块；
3、热锅将葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉炒香、出油；
4、把焯好切好的河蚌下锅翻炒，加入适量热水；
5、将炒好的河蚌移入砂锅，加一些木耳，还有两只泡椒，煮30分钟后加豆腐；
6、再煮20分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮一会即可出锅。
河蚌豆腐汤的功效
河蚌豆腐汤的主要食材河蚌和豆腐都是极有营养的食材，两者结合，功效更加全面。一道河蚌豆腐汤，蚌肉味美，咸肉咸香，竹笋鲜嫩，豆腐滑糯，汤鲜味浓，实在是不容错过的美味佳肴。河蚌豆腐汤的功效主要体现在河蚌与豆腐的营养价值上。
清明前的河蚌最干净，肉质最肥厚，新鲜的河蚌全身都是宝，不仅河蚌肉可以食用，蚌壳也可以一同熬汤。蚌肉中含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素a、b1、b2等营养素。另外蚌壳还能中和胃酸，所以在煮河蚌汤的时候最好要将蚌壳一同放入熬煮，这样营养成分更加全面多样。具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能。适当食用河蚌可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
与河蚌相搭配的豆腐同样也是性味甘微寒的食材，多吃豆腐能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。豆腐一贯有“植物肉”之称，其蛋白质可消化率在90%以上，因此也比豆浆以外其它豆制品更受欢迎。河蚌与豆腐部分营养功效相近，两者属于宜搭的食材，因此食疗价值也更高。
河蚌豆腐汤河蚌怎么洗
稍微有点生活气息的筒子，要是你手上刚好有一斤河蚌，你是想红烧、清蒸还是煮汤吃呢？妈网百科推荐河蚌豆腐汤，河蚌，蛋白质高滑嫩！豆腐，嫩滑，高蛋白质！而且河蚌喝豆腐的热量都不是很高呢，嫩嫩滑滑愉快过羊年哦。
不过面对一粒粒河蚌，你是否有些心塞呢，到底要怎么清洗这里外壳硬硬的美味呀？跟着妈网百科魔鬼的步伐，一起看看怎么清洗河蚌哦。
泡清水。河蚌买回家之后，立马装在盆子里，倒入清水泡2天！记住是2天哦，然后要每个1个小时换一次水，第二天接着换水，换2次水就差不多了。这就完了？还没，最后需要用盐清洗一番哦。
终于洗干净了，但是如果河蚌的腮没去掉的话，要弄走它哦。然后将里面一大块青色、黄色的部位去掉，还需要挤一挤小孔哦，挤出青色的物体，接着也把小孔去掉。再清洗一般哦，然后沿着缝隙处切开，美丽的河蚌肉就呈现在你面前呢，好了，赶快河蚌豆腐汤做起来！
孕妇可以多喝河蚌豆腐汤吗
孕妇最好少喝河蚌豆腐汤，过量食用河蚌可能会导致孕妇流产。河蚌是常见的鲜美菜肴，不少孕妈妈也都很爱吃河蚌。不过怀孕之后，不少孕妇都担心食用河蚌会对胎儿有影响。其实，孕妇如果本身没有海鲜类的过敏史的话是可以适量食用的，但是孕早期尽量不要吃海鲜防止一些外源性的感染。
孕妇在怀孕中期可以适当的食用河蚌，但是注意一定要煮熟透了之后才能吃，防止引起食物源性的微生物中毒，从而影响胎儿的成长发育。河蚌本身富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用。适量食用不仅能提高孕妇自身的免疫力、调低血压、改善贫血，还有利于宝宝的健康。贝类本身极富鲜味，在给孕妇烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，一方面以免鲜味反失，另一方面也更利于孕妇的健康。
孕妇食用河蚌最好选择煮汤的方式，这样更利于营养吸收。但对孕妇来说任何食物都是不能多吃的，营养丰富的河蚌肉也不例外。脾胃虚寒的孕妇最好还是不要吃，而喜欢吃的孕妇也一定不能吃过量。在清理河蚌的过程中如果没有弄干净，就容易感染寄生虫，甚至导致孕妇拉肚子，严重者引发流产。
河蚌豆腐汤的适宜人群
一般人群均可放心喝河蚌豆腐汤，这道汤品对人体补充营养非常有益处。河蚌豆腐汤中的河蚌能有效清热解毒、滋阴明目，在临床上有很大实用价值。但是蚌肉性寒，属于凉性的食物，不适合脾胃虚寒之人食用。豆腐虽然可用以补虚，但同样也是属于性微寒的食材。两者有相似之处，那么根据河蚌豆腐汤的营养价值和功效来看，哪些人更适宜喝河蚌汤呢？下面简单介绍河蚌豆腐汤的适宜人群。
1、河蚌摊尤其适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者食用；
2、河蚌汤也适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；
3、适宜甲状腺机 能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；
4、胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者也适宜食用；
5、适宜小儿水痘者食用；
河蚌豆腐汤的主要的功效是清热解毒，因此不管对哪类人群来说都最适宜在炎夏季节烦热口渴时食用。另外，河蚌的最佳食用季节是春季，所以春季也可适量喝河蚌豆腐汤。值得注意的是，河蚌在清洗、烹煮的过程中一定要注意清理干净、烹煮熟透，防止因不干净或感染寄生虫而引发的不良后果。另外，孕妇虽可以喝河蚌汤，但最好不要过量，否则容易对自身和胎儿健康造成负面影响。
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