臭豆腐乳的做法
买1公斤老一点的豆腐。清水淋洗干净。切成大约4厘米长，2.5厘米厚的块。放在清水里煮开飘在水面上为止，捞出沥干水分，放到笼屉上。把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，阳历12月至2月，夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。发酵后的豆腐会长些毛和有些黄水，这属正常现象不用担心， 可别把它扔掉。12月至2月最适合做豆腐乳，温度最适宜，北方四月也可以做豆腐乳，其他月份制作豆腐乳很可能生蛆。如果你想吃臭豆腐，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛。
做法一
豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上 白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。将豆腐乳先放在白酒里浸泡一 下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料，尽量不要把它弄烂，慢慢来仔细一点，一块一 块的来，豆腐的四面都要滚上辣子盐，再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。记得一快一快的码实在，尽量不要有 空隙，放一层豆腐撒上一层辣子盐，因为光滚上的那点是不够咸的，每一层都要撒上辣子盐，到了最上面的一层再多撒点辣子盐，辣子吗可以根据 个人的口味而定。豆腐乳全部装进坛子后上盖，密封好点，大约十天后，辣子盐基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃 多少就取多少再滴上几滴香油或花生油口感会更好。
做法二
配料：盐50克、花椒面15克、白酒50克
1、把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒
2、取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶臵入避光处再次发酵。大约10 天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。
做法三
1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。
2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。
3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。
4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。
5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道。如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是豆腐乳啦
臭豆腐乳有什么营养
臭豆腐乳看起来是一种上不了台面的食物，但其实它也有一定的营养价值的。臭豆腐乳中含有丰富的维生素b，适当吃些腐乳可以帮助补充维生素b12，它可以改善贫血，缓解神经疼，肌肉疼，关节疼等症，有维生素b12缺乏症的人不妨常吃些腐乳，它还能帮助预防老年痴呆症。
腐乳中还含有植物蛋白质，经过发酵之后，蛋白质会分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，可以帮助增进食欲，改善消化不良。
另外，腐乳中的矿物质含量也是比较丰富的，尤其是钙和磷，对儿童的生长发育也是有利的。
腐乳最常见的功能就是开胃，就消食调中的功效，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，是日常生活中一种重要的调味食材。
臭豆腐乳有什么危害
臭豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。另外，臭腐乳发酵后， 容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭豆腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
臭豆腐的成分：作为最基本的豆腐本身，是由大豆为最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潜在危害的食品。原因是大豆因贮存不当会发生霉 变，以这种大豆为原料制得的豆腐坯其中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌在发酵过程中会产生毒素，污染食品，其毒素会导致人们慢性，急性中毒， 更是会诱发癌症，具有强致癌性。另一个问题是农药残留，在大豆种植过程中使用的有机磷等农药会在人体内蓄积，长期食用会也对人体造成慢性 毒性或致癌等危害。
臭豆腐在发酵过程中产生危害：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉 毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分。泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼 吸困难和肌肉乏力等症状。
引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌 种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
臭豆腐的食品添加剂：臭豆腐所用的添加剂有色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等。添加剂过量会造成重金属超标，消费者食用会导致中毒，由此造 成的重金属中毒事件屡见不鲜。其中，化工原料绿矾似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，绿矾也叫皂矾，化学名称为硫酸亚铁。硫酸亚铁通常用 于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂，用不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这 就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。不过，“由于硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生化学反应，这个过程中会产生许多对人体有害 的化合物。“闻着臭，吃着香”，其臭味是由于发酵后一部分蛋白质的硫氢基和氨基酸游离出来产生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氢，硫化氢为 无色并具有腐臭味的气体，极毒，人吸入后会引起头痛、眩晕，大量吸入会严重中毒，这无疑又大大增加了臭豆腐的安全隐患。
当然，臭豆腐和豆腐乳都是可以吃的，只是不建议多吃。如果是自制的臭豆腐乳，制作过程卫生环保，用料绿色健康，也不存在食品添加剂的问题 ，其危害也不会像在市场上购买的产品那样危害。虽然臭豆腐以及豆腐乳不是非常健康的食品，但是依旧有很多人很喜欢这类产品。总之味道虽好 ，不要贪食。
孕妇可以吃臭豆腐乳吗
孕妇慎吃臭豆腐乳，腌制品中的盐份往往过高，它会使体内驻留更多的水分，容易导致孕妇身体水肿，还可能引起妊娠高血压综合症。所以准妈妈 少吃这些高盐的食物，调味以清淡为主。但是豆腐本身的营养价值是很高的，孕妈妈倒是可以多吃豆腐。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人 体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐 是孕产妇的理想食品，也是宝宝生长发育的重要食物。
腌制类食品主要危害是：导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响粘膜系统（对肠胃有害）；易得溃疡和发炎。腌制食物是传统食品，很多家庭 都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素c几乎全部损失；腌制的 酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。腌制食物在腌制过程 中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒 。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时， 可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。所以，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜。
豆腐是豆制品的精华。而大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多 ，特别适合孕妇饮食。豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品， 有植物肉”之称，其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高，因而豆腐是老人、孕、产妇的理想食品。
宝宝可以吃臭豆腐乳吗
宝宝尽量不要吃臭豆腐乳，尤其是1岁以内的宝宝不要吃，臭豆腐乳虽然不含防腐剂，亚硝酸盐的含量也不是很高，但是它就坏在盐分的含量过高。盐分高的食物是不适合宝宝吃的，不仅会加重宝宝肾脏的负担，还会影响宝宝的智力发育。为了避免这些，家长们要注意，不仅平时不要给宝宝吃臭豆腐乳，还要注意宝宝食物的清淡，避免“重口味”食物，这样对宝宝来说才是健康的。
但是除此之外，腐乳还是具有一定营养的，等宝宝大一点是可以给他吃的，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，同时还含有钙、磷等矿物质，对身体还是有一定益处的。
【一】凉拌五香豆腐干-孕前准备
香干的做法
关于香干的做法有很多，不同的做法风味也大有差异。不知道妈网平时都是怎么做的呢？不管怎么你也来了解下妈网百科为你推荐的几款做法吧，一定能带给你惊喜。
做法一：蜜汁香干
材料：香干、糖、老抽、食盐、八角、花生油、芝麻
步骤：
1、将大块的香干切成小块；
2、烧热锅后加入适量的花生油，将香干放进锅里煸炒，平摊在锅里将香干的两面分别煎到金黄色；
3、加入3勺的糖，等糖炒到融化后，倒入适量的清水，淋上生抽，撒上食盐，放进八角，然后开大火煮开，在转小火焖五分钟；
4、等香干入味之后，开大火收汁，再淋入少量的花生油，撒上芝麻就可以了。
做法二：香干炒肉丝
材料：香干、肉丝、香芹、红辣椒、食盐、酱油、花生油、姜、蒜、料酒、生粉
步骤：
1、将猪肉切成两截手指长的肉丝，装进碗里，加入生粉、酱油、食盐，用手抓匀，腌制十五分钟；
2、将香干切条，红辣椒切丝蒜和姜剁碎，香芹摘去叶子然后切段；
3、起油锅，把肉丝倒进锅里翻炒，一直炒到断生，然后装出盘子里待用；
4、烧热锅里剩余的油，如果不够继续加，烧热后把蒜末和姜末放进锅里爆香，加入红辣椒丝，炒出香味之后，倒入香干和香芹翻炒，差多炒熟之后，加入肉丝；
5、加入适量的食盐，淋上适量的酱油，然后充分炒匀就ok了。
做法三：酱爆香干
材料：香干、芹菜、香菇、红椒、食盐、食油、辣椒酱、生抽、鸡精、糖、葱、姜
步骤：
1、将香菇、芹菜洗净，放进沸水锅里焯一次水；
2、将材料切丁，包括：香干、芹菜、香干、红椒，再将葱切成葱花，姜剁成姜末；
3、起油锅，放进葱花和姜末爆香，然后加入辣椒酱炒出香味，倒入香干丁翻炒，淋上生抽，撒上糖和食盐炒均匀；
4、倒入香菇、芹菜丁和红椒一起翻炒，然后撒上鸡精翻炒均匀就可以了。
香干是什么
听到“香干”这么美的名字，很多人就对它产生了好奇。如果你对它不了解的话，脑海里可能对它产生了各种疑惑。其实，香干没那么复杂，简而言之就是豆腐干。不要小看的它，它可是汉族的传统美食，曾经只在浙江宁波流传，但现在缺传遍了全国各地，成为了脍炙人口的经典美食。
香干是吃法有很多，可以冷拌、热炒、油炸、香煎、烤制等等。即使不是每种都符合你的胃口，但你总能找到适合自己口味的一款。如果你还没有品尝过，绝对值得为你推荐下。
香干的营养价值
香干是一种豆制品，用黄豆为原料，然后经过多道工序来完成的制品。所以，它的营养价值与黄豆是离不开的。下面来带大家来详细了解下香干的营养价值吧。
香干里面含有丰富的蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素a、b族维生素以及各种人体所需的微量元素，如：钙、铁、镁、锌等等。其中，蛋白质可以增强人体的免疫力；卵磷脂具有防止血管硬化的功效。
另外，香干中的植物固醇具有降低血脂的作用，减少中老年心血管疾病的发生；香干中的异黄酮可以改善皮肤衰老，缓解更年综合征。经常吃香干还可以预防各种癌症，提供人们的免疫机能。
香干可以经常吃吗
正宗的香干色泽黄亮，味道带有清香的豆味，闻着就很容易挑起了人们的食欲。当你咬下一口更是惊喜，能分明地感觉都到它的表皮韧但里面软柔，味道咸而鲜爽。重要的是，即使吃多了也不会使人发腻。虽然它的味道好，但香干可以经常吃吗？
妈网百科 的建议是：可以吃，但不要长期吃或一次吃过量。不管吃什么东西，我们都要把握好一个度，这样才能保证我们的饮食健康。所以，对于香干也如此，可以吃但不能过量或长期吃。要不很容易造成营养不均。
另外一点是，香干属于烤制食品，在这制作的过程中会或多或少地产生些对人体健康不良的致癌物质，经常食用对人体也不那么好。
隔夜的香干可以吃吗
从小我们就从唐诗三百首里面学会“粒粒皆辛苦”，老师也教导我们要节约粮食。在中国的传统里面，节约是人们常常推崇的美德。对于隔夜菜很多人不想浪费，第二天加热了照常吃。那么，隔夜的香干可以吃吗？
如果味道正常，放进冰箱里保存一个晚上的话，隔夜的香干吃起来的问题还不算大。但是，如果你没放到低温的环境里面保存，特别是夏天的时候，隔夜的香干很容易滋生有害的病菌，人们吃下之后很容易会引起肠胃不适甚至呕吐。偶尔吃一两次没事可能是因为你体质好，抵抗力差的人要特别谨慎。
最好每次要把握好食量，不要煮多了菜而堆积到第二天才吃，否则很容易让你在健康和节约之间难以选择。
香干发霉了可以吃吗
有些人买回香干 ，但是又忘记及时吃掉，等到想起的时候发现它已经发霉了。看到发霉的香干很容易让人联想起臭豆腐，味道有类似的地方。既然臭豆腐都能吃，那么香干发霉了可以吃吗？
答案：不可以。发霉的香干与臭豆腐根本就不是一码事。人们要警惕的是，发霉的食物里面通常都是有毒的。因为霉就是真菌，它是一种会大量产生且种类繁多的有毒物质。有些人运气好，误食了一两次可能问题不大，但是长期或者大量吃的话肯定会出出问题的。所以，香干发霉必须立马扔掉，不要觉得可惜浪费。
【二】长期吃豆腐乳的危害-孕前准备
豆腐乳的营养价值
豆腐乳是我国著名的民族发酵食品之一，它是以大豆为原料，经过磨浆、制坯、长毛、腌坯、装瓶后微生物发酵酿制而成的。它起源于民间，以独特的工艺、鲜美的味道、丰富的营养和低廉的价格深受广大消费者的喜爱，至今仍是重要的家庭佐餐品和调味品，大家都很爱吃豆腐乳，那么豆腐乳的营养价值有哪些呢？
第一，腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。因此，豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。
第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素b12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。
豆腐乳的成分
豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等通过微生物发酵全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸，营养价值丰富，那么豆腐乳的成分有哪些呢？
豆腐乳的主要成分就是人们常吃的黄豆，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。制作过程一般是先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样，所以出来的产品是也各种各样，豆腐乳因其口感极佳和营养价值丰富受到消费者们的广泛欢迎。
豆腐乳的做法
豆腐乳在众多调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳这种传统食品更是老树开新花，越来越多的品种和口味让消费者们爱不释手。豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳和青豆腐乳，下面我们一起来看看豆腐乳的做法吧。
原料：辣椒、食用盐、调味料、豆腐、香油、坛子
做法：
1、取一口大钢精锅，锅里加适量水放上蓖子，豆腐打成小块堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来就可以关火了，盖上锅盖找一个温暖潮湿的角落放至大锅让豆腐发酵，这个过程大概得十几天；
2、十几天后将干辣椒洗净晒干水分，将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面；
3、将炒锅放在炉上，开小火取一袋食用盐倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄；
4、将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味配料就准备好了；
5、将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料；
6、裹好调料的豆腐块，敞口的坛子洗净擦干水分，将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了；
7、一个星期后夹出豆腐乳，浇上香油就可以直接食用了。
豆腐乳对身体有坏处吗
豆腐乳是我国独创的传统调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等多种品种，它既可单独食用也可用来烹调风味独特的菜肴。豆腐乳虽然外观不大起眼，但若论起营养成分来这些东西还真不简单。那么豆腐乳对身体有坏处吗？
适当的吃豆腐乳对身体健康是有好处的，豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。但是如果过多的食用豆腐乳对身体还是有危害的，第一，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的；第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降；第三，豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物而且嘌呤含量普遍较高，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
哪些人不宜吃豆腐乳
豆腐乳虽然口感极佳，但还是建议不要多吃，因为豆腐乳含有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物），在吃豆腐乳时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素特别是富含维生素c可有效阻断亚硝胺的生成。那么哪些人不宜吃豆腐乳呢？
由于豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃以免加重病情。另外，动脉硬化者、肠胃虚寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿症的人等都是不适合吃豆类制品的，所以人们应当根据自身健康状况考虑是否该吃豆腐乳。
【三】西红柿菌菇豆腐汤的做法-孕前准备
菌菇豆腐汤的做法
菌菇营养很丰富，多吃对身体帮助很大。豆腐，豆制品，补充蛋白质，但是热量低，这二类搭配相得益彰，如虎添翼，对身体非常好。
菌菇豆腐汤主料： 200g豆腐 ；100g蟹味菇 ；100g白玉菇；50g黑木耳；50g葱 。
菌菇豆腐汤配料： 适量盐；适量味精 。
菌菇豆腐汤的做法步骤：
1、嫩豆腐切成小方块。水发黑木耳撕成小朵，去蒂洗净。
2、白玉菇、蟹味菇分别去根，洗净。
3、锅中倒入橄榄油烧热，下白玉菇、蟹味菇，黑木耳煸炒几下，添入适量水煮沸。
4、放入嫩豆腐用大火煮沸。
5、转中火续煮5分钟，调入盐和鸡汁。
6、撒葱花煮开即可出锅。
菌菇豆腐汤怎么做好吃
菌菇豆腐汤以其独特的口感和清香而使各位食客铭记于心。所以利用菌菇自身有鲜味，少放鸡汁、盐，保留其原汁原味，是菌菇豆腐汤这道菜好吃的一个秘诀。
其实蘑菇的做法总是有很多的，萝卜青菜各有所爱，妈网百科分享给大家下面这个好吃的滑子菇豆腐羹，它口感嫩滑，味道纯美，也是一个菌菇和豆腐的美味案例！
滑子菇豆腐羹用料：豆腐、滑子菇、虾仁、豌豆、胡萝卜、火腿、海鲜菇。
滑子菇豆腐羹调料：盐、鸡精、油、黄酒、麻油、水淀粉。
滑子菇豆腐羹做法：
1、将滑子菇、切碎的海鲜菇及豌豆分别在开水中氽一下，捞出放入晾凉的水中。
2、虾仁去砂线，用黄酒腌一下，胡萝卜、火腿切丁。
3、锅内倒入少量的油，下各种配料翻炒，加盐，少加一点水。
4、待水开的时候将豆腐放入，稍微炖一会，加鸡精、加水淀粉勾薄欠，倒入少量的麻油炒匀即可出锅。
菌菇豆腐汤的营养价值
这道汤菌菇豆腐汤绝对高营养、低脂肪，简单易做，老少皆宜，而且入口爽滑，鲜美清香，令人回味无穷。其中豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥；蟹味菇、白玉菇、黑木耳等菌菇类原料，不仅滋味鲜美，还营养丰富，具有滋阴益肾、活血润燥、防止便秘、增强免疫力等多种营养功效。
菌菇的营养价值丰富，在日本常吃菌菇而长寿的老人有很多。菌菇做为一种真菌，食用可以补充很多其它食物所不能给予的营养价值。
1、菌菇类食物富含维生素b群。特别是维生素b1、b2、烟碱酸、叶酸，能促进代谢，消除疲劳，更能有效保证运动质量。维生素b2能分解脂质，维持肌肤与粘膜的减肥状态，还能让新陈代谢顺利进行。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素b2。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。
2、菌菇富含食物膳食纤维。就像一小块海绵一样，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，不但能改善便秘问题，排出体内毒素和废物，同时还能降低胆固醇，防止动脉硬化，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。另外，像吃起来滑滑的木耳里就含许多可溶性纤维，能帮助控制胆固醇。而且，纤维容易给你饱足感，让你少吃点东西。
3、除此之外，菌菇类还含有比较多的钾、磷、钙、镁，还有硒、锌等微量矿物质。
而豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。
菌菇豆腐汤适合哪些人食用
菌菇豆腐汤营养丰富，高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品，因而菌菇豆腐汤是老人、孕、产妇的理想食品。尤其是豆腐，豆腐的营养消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个产妇一天钙的需要量。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
所以，菌菇豆腐汤不仅是产妇的营养美味，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
菌菇豆腐汤的食用禁忌
菌菇豆腐汤虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。患有以下疾病者应当忌食或者少吃菌菇豆腐汤。
1、消化性溃疡 严重消化性溃疡病人要注意食用菌菇豆腐汤。
2、胃炎、急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人注意食用，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
3、肾脏疾病、肾炎、肾衰竭和肾脏透析病人应避免食用。
4、痛风、痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛风。
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