榨菜肉丝打卤面

榨菜肉丝的做法

榨菜肉丝是四川的一道名菜，又是一道家常菜，既不像鲍参翅肚那样奢侈，也没有野生松茸那么罕见而珍贵。不过作为平明老百姓家家户户都喜欢吃的这道榨菜肉丝，你们造怎么做了吗？

【榨菜肉丝的做法】

主料：榨菜1个，猪肉100克

辅料：香菜(梗)30克

调料：色拉油适量，葱5克，姜5克，干辣椒3个，生抽适量，香油少许，花椒粉适量

做法：

1、干红辣椒用小剪刀煎成丝条状；香菜梗切成小段备用。

2、榨菜先切成薄片，然后再切成细丝，用碗装起来，加入冷水浸泡5分钟，捞起来

3、准备一锅热水，将榨菜放入焯一会就捞出，放在流动水下冲干净，控干多余的水分。

4、瘦肉切成细丝状。如果肉觉得不好切的话，可以提前放入冰箱冷冻后拿出来，那样更好切哦！

5、准备炒锅，放入适量的油，烧热后就先放入肉丝，炒到颜色变白之后，就倒入姜葱末和干辣椒，翻炒出香味。

6、加入生抽翻炒均匀，接下来倒入榨菜丝炒透，加入花椒粉和食盐调味（这下一定要试一下口味哦，榨菜经水泡和焯，本来的咸味已经几乎没有了）。

7、味道调好之后，就可以放入香菜梗，滴入几滴香油，炒均匀就可以关火了。

榨菜肉丝的营养价值

不要以为川菜吃起来都是辣到不行，其实这道榨菜肉丝吃起来反倒还会有点清淡呢，就算加入了干辣椒，但辣味并不会那么难以让人接受。下面我们就来看看榨菜肉丝的营养价值有哪些。

榨菜肉丝虽然使用腌制的咸菜做成的，不过榨菜经过水泡和水焯之后，咸味是大大地降低了。榨菜肉丝具有健脾开胃、调理中风、贫血、便秘的作用，而且对于女性也有一定的滋阴调理效果。

榨菜中主要有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维以及矿物质等，经现代营养学研究表明，榨菜可以健脾开胃，具有补气促精的作用，可以增加食欲，有开胃功效。

榨菜肉丝的热量多吗

榨菜肉丝虽然是饭桌上的常客，但是人们也要注意榨菜肉丝是有一定热量的哦，特别是正在减肥的宝妈，想吃一顿榨菜肉丝，又担心热量爆棚，那么下面我们就来了解一下榨菜肉丝的热量有多少吧！

榨菜肉丝的热量：174 大卡（100克）

榨菜肉丝属于四川菜的一种，是健脾开胃的菜肴，其热量属于适中。根据每100克榨菜肉丝中的174大卡热量，占据了普通成年人保持健康，每天所需要摄取总热量的10%。

榨菜肉丝能天天吃吗

榨菜肉丝虽然常见，也可以自己经常做来吃，不过榨菜肉丝能天天吃吗？不要以为榨菜肉丝取材容易，就天天每顿饭都吃榨菜肉丝，就算你不腻，身体也吃不消啊！

q：榨菜肉丝能天天吃吗？

a：不能。

尽管榨菜里面有着很多种维生素和微量元素，而且谷氨酸与钠离子可以生成谷氨酸钠，吃起来总很香。不过榨菜始终是用腌制过的榨菜烹调而成的，并不适合食用过多。

如果发觉自己胃口不好，食欲不振的话，可以用榨菜肉丝搭配一点稀饭食用，这样可以开胃消食，不过不宜天天吃哦！

孕妇能吃榨菜肉丝吗

孕妇的胃口最挑了，谁家里有孕妇谁知道！一些孕妇的嘴巴挑剔起来，还专挑烧烤来吃，那样真的好吗？就连榨菜肉丝这样的家常菜，孕妇也要斟酌一下到底能否食用。

q：孕妇能吃榨菜肉丝吗？

a：尽量不要吃。

在怀孕的时候，尽量避免咸度太大的食物，如榨菜肉丝，经过腌制的榨菜咸味非常浓重，里面含有的亚硝酸盐也比较多，孕妇并不适合吃榨菜肉丝，避免影响胎儿健康。

如果实在没有胃口，很像吃榨菜的话，家里人可以将榨菜切片、切条，经过泡水和焯水后食用适量，同样也不可过多。

延伸阅读

【一】牛肉炒榨菜的做法大全-孕前准备

榨菜炒牛肉的做法

榨菜炒牛肉怎么做?学做榨菜炒牛肉需要哪些食材?妈网百科为您提供榨菜炒牛肉的家常做法大全，只要按照步骤，菜鸟都能做出美味榨菜炒牛肉!

榨菜炒牛肉的食材和调料：牛肉适量；榨菜一包；薑片適量；糖少許；料酒少許；鹽適量；生抽適量；澱粉適量；油適量；

做法：

一、將牛肉洗淨，切薄片。

二、依次將糖、料酒、鹽、生抽、澱粉、油加入牛肉里拌勻，靜置。

三、熱鍋熱油，中高火爆香薑片後放入牛肉，迅速攤開。

四、看到牛肉一面變色之後，倒入榨菜，迅速翻炒，直至牛肉完全變色即可。

妈网百科小贴士：

切牛肉要逆著牛肉的生長紋路去切。這樣才能把纖維切斷，肉吃起來不會那麼韌。榨菜最好用涪陵榨菜片。2人份的用半包即可。放調料的順序:糖-酒-鹽-醋-醬油。胡椒粉、蔥段、青(紅)椒絲可放可不放。

榨菜炒牛肉的营养价值

榨菜炒牛肉的营养价值有哪些?榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。

而牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；再且牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

榨菜炒牛肉的食疗作用

榨菜炒牛肉的食疗作用有哪些？因为牛肉具有味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；所以，榨菜炒牛肉的食疗作用也应具有这些。

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

妈网百科介绍，牛肉的营养价值有以下几点：

1、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

2、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

3、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

榨菜炒牛肉的宜忌人群

榨菜炒牛肉的宜忌人群有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。但榨菜炒牛肉其实是一般人群均可食用的，它 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

榨菜炒牛肉制作指导：

1、 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2、 清炖牛肉能较好地保存营养成分；

3、 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

4、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

5、 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

6、 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

7、 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

榨菜炒牛肉的饮食禁忌

牛肉是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，牛肉不宜常吃是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。榨菜炒牛肉既然既好吃，营养价值也挺高的，那么它有哪些饮食禁忌吗？

1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

4、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

【二】榨菜肉丝打卤面-孕前准备

榨菜炒肉丝面的做法

榨菜炒肉丝面的做法很简单，准备的原料也很简单，下面就一起来学习下做法吧。

原料：

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花；

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出；

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟；

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 喜欢吃辣的朋友加点辣椒酱。

榨菜炒肉丝面的营养价值

榨菜位居世界三大名腌菜之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

营养分析

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；

2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；

4、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

5、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜炒肉丝面的食用禁忌

榨菜炒肉丝面里面主要是榨菜，过去腌菜主要目的是延长菜的储存周期，将旺季菜调至淡季食用。虽然现在生活水平提高了，家庭自制腌菜少了，但各地各种腌菜的独特风味，还使一些人难以割舍这种传统的做菜方式，以作为当今大众菜的调味或开胃小食。那么，腌制过程中都有哪些注意事项呢？

一般家庭腌菜量小，都选用便于密封的坛子腌制。不管是新买的、还是用后闲置时间较长的，启用时都要把污物清除干净，并在将其置于午后烈日下晒几小时，再行使用；只有使腌制过程中不产生杂菌，才能保证腌菜的质量。

为使腌制出的菜味道纯正、可口，不能选用萎蔫的陈旧蔬菜，即使新鲜蔬菜也要择洗干净，并将择好的菜经焯水沥净水分后，即可入坛开始腌制。这样经严格消毒后的菜品，不易产生异味或变质，可直接食用。

榨菜炒肉丝面哪些人不能吃

榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；

现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用，孕妇要尽量少吃榨菜，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。

【三】火腿肠炒榨菜家常做法-孕前准备

榨菜炒火腿肠的做法

榨菜炒火腿肠做法简单是榨菜做法大全的常见菜，不一定要看炸菜炒火腿肠视频才能学会，但怎么做炸菜炒火腿肠最好吃，跟着妈网百科介绍的做法来做这道佳肴吧。

炸菜炒火腿肠的食材和调料：榨菜；一棵火腿肠 ；2-3根；油；葱花；五香粉；

做法一：

1、 榨菜切细丝，用水多洗几遍。火腿肠切片。

2、 锅中放油，七成熟时放入葱花和五香粉炒香，放入火腿肠炒两分钟即可。

3、把肠放在锅边，倒入榨菜，炒到榨菜稍稍有些发白，把肠炒到一起，出锅即可。

做法二：

1、火腿切片，香菜洗净切段

2、锅内烧热，加入食用油，油温烧纸7/8层热放入火腿翻炒，炒至火腿微干，将整袋的榨菜撕开，直接倒入锅内继续翻炒3分钟即可。

3、将香菜放入锅内，关火，与刚炒好的榨菜火腿共同翻炒1分钟，利用锅内的余热将香菜炒入味。加入味精或鸡精，装盘即可。

妈网百科小贴士：

一、榨菜一定要多洗几遍，要不会很咸的。

二、火腿肠如果喜欢硬硬的就多煎一会儿。

榨菜炒火腿肠的营养价值

榨菜炒火腿肠的营养价值有哪些?榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。而火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素c，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。

火腿肠是深受人们欢迎的一种肉类食品，肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

榨菜炒火腿肠的宜忌人群

榨菜炒火腿肠其实一般人皆可食用；适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。

榨菜炒火腿肠食疗：

1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

2、其他功效：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。

而榨菜炒火腿肠的宜忌人群主要有：孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者、高血压病人等不宜食用。

菜炒火腿肠的宜忌人群应注意的饮食习惯：

1、 首先要控制能量的摄入，提倡吃复合糖类、如淀粉、玉米、少吃葡萄糖、果糖及蔗糖，这类糖属于单糖，易引起血脂升高。

2、 限制脂肪的摄入。烹调时，选用植物油，可多吃海鱼，海鱼含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中风，还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性，防止血管破裂，防止高血压并发症有一定的作用。

榨菜炒火腿肠的注意事项

在生活和工作中或者是在学习中，大家应该都要找到技巧，这样做起来及轻松又不浪费时间的，那么这些方法同样也是使用在厨房的，在煮东西的过程中也需要一些窍门，来让食物更快更有营养的煮法，但是在煮榨菜炒火腿肠的时候，有哪些注意事项呢?一起来详细看看其做法来具体了解清楚。

食材主料：榨菜；火腿肠2根；

辅料：油适量；白糖适量；鸡精适量；

步骤：

1、材料：榨菜、火腿肠

2、将榨菜清洗一下。

3、放在案板上切成片，待用。

4、将已剥去包装的火腿肠放在案板上切成片，待用。

5、烧锅倒油烧热，下入切好的榨菜翻炒翻炒。

6、接着，合入切好的火腿肠翻炒一下。

7、然后，加适量的白糖。

8、加适量的鸡精。

9、调味炒匀，即成。

10、出锅，装盘。

小贴士：榨菜有咸味，无需加盐。

孕妇可以吃榨菜炒火腿肠吗

孕妇可以吃榨菜炒火腿肠吗?妈网百科建议少吃或不吃。火腿肠的肉质好不好，是否添加防腐剂等这些都不好说，但这些对母儿都不好；而且乌江榨菜属于腌制食品，亚硝酸盐重，那个是致癌的，而且乌江榨菜应该也会添加防腐剂，所以建议都不要吃。

孕妇最好是不要吃榨菜炒火腿肠，因为榨菜是属于淹质食物。孕妇怀孕后饮食上的注意事项：忌饮可乐、忌营养过剩、忌常喝咖啡、忌食农药污染的果菜、忌常饮浓茶、忌多吃罐头食品、忌吸烟、忌饮酒。孕妇应吃富含蛋白质、维生素和钙、铁等营养物质和易消化食物，如鸡蛋、瘦肉、豆制品、鲜鱼、 花生、新鲜蔬菜和水果等。 孕妇尽量不要吃榨菜，孕妇忌多食刺激性的食物。刺激性食物主要指葱、姜、蒜、辣椒、芥末、咖喱粉等调味料和蔬菜。这是因为，这些辛辣食物会随母体的血液循环进入胎儿体内，给胎心不良刺激。