鸭蛋粉皮的做法
鸭蛋粉皮属于粉皮中的一种，鸭蛋粉皮的做法与普通粉皮的做法也较为相似。但是鸭蛋粉皮也有一些讲究，下面我们来讲解一下鸭蛋粉皮该如何制作呢？
1、准备好需要的材料。一般可以准备红薯淀粉，或者普通的淀粉，再加上两大勺面粉。两种粉混淆在一起，放进一点点盐，磕入两个鸭蛋。
2、搅拌均匀。将放入蛋的面粉搅拌均匀，与此同时，加入适量的水。如果怕一次性加入过多，可以分次加入水。直至面粉变成浓稠状。
3、开始制作。将锅烧热，用餐巾纸蘸油擦锅，舀一大勺面浆倒入锅里，将面浆搪开。搪至面浆不能流动为止，开大火，烧至边缘开始翘起，揭起来翻个面。翻面开始起泡泡了，转最小火，取出焗好的粉皮，一张粉皮就做好了。
4、将粉皮晾凉。将做好的粉皮一张张重叠，稍晾凉，每张卷叠起来。全部切成一公分宽的条备用即可。
鸭蛋粉皮怎么吃好
鸭蛋粉皮与一般粉皮的吃法相似，分别有不同的各种吃法。而且不同的吃法都具有不一样的风味，下面介绍几种鸭蛋粉皮的吃法：
肉炒粉皮
准备材料：鸭蛋粉皮、肉、姜、葱、盐、香菜、鸡精、酱油、香油。
1、将粉皮洗干净后，放入水中煮至九成熟。等凉后，将粉皮切成条。煮的时间不宜过长，不然粉皮烂掉后很难炒。
2、将葱切段，姜切成丝，肉切片。如果喜欢吃辣椒的，也可以加入干辣椒。香菜也一并切好备用。
3、先将肉大火煸炒至八成熟，然后用油将姜葱爆香。紧接着加入鸭蛋粉皮，再将炒熟的肉放进一起煸炒。
4、其间，加入盐、酱油、鸡精调味即可，几分钟后便可装盘。
鸡蛋韭菜炒粉皮
准备材料：鸡蛋、韭菜、鸭蛋粉皮、盐、生抽、香油。
1、将韭菜切成段，并将鸡蛋打散，成为蛋浆。将鸭蛋粉皮洗干净。
2、将油锅加热，切记不需要加太热，只需稍微加热即可。将蛋浆倒入加热锅中，蛋浆凝结后加入粉皮，然后高汤或者加入水。
3、加盖将粉皮煮一小段时间，只要粉皮透明即可。然后将韭菜放入，并加入盐、生抽进行调味。加入韭菜后，翻炒一下，即可出锅。
鸭蛋粉皮的营养价值
相对于其他的粗粮类的粉皮，鸭蛋粉皮具有它独特的营养价值。鸭蛋粉皮独具的蛋香味也受到许多人的欢迎，它的营养价值表现在：
1、鸭蛋粉皮中含有丰富的蛋白质。因为鸭蛋粉皮中加入鸭蛋制作，所以含有了鸭蛋的蛋白质，这是其他粉皮所不具备的，可以为人体提供营养成分。
2、鸭蛋粉皮中含有丰富的淀粉：鸭蛋粉皮最主要的成分是淀粉，在淀粉中加入鸭蛋制作而成。所以鸭蛋粉皮中的淀粉丰富，淀粉可以分解为糖分，可以为人体提供营养和热量，因此可以作为主食。
2、鸭蛋粉皮中含有丰富的纤维：鸭蛋粉皮中的淀粉也可以采用红薯淀粉、绿豆淀粉等，这些淀粉为鸭蛋淀粉添加了不同的功效和营养。这些都含有丰富的维生素和粗纤维，可以为人体提供维生素，改善皮肤和体内的新陈代谢。
3、鸭蛋粉皮中含有丰富的糖分：鸭蛋粉皮中含有较高的糖分，因此可以为人体提供热量。
鸭蛋粉皮不适合什么人吃
鸭蛋粉皮是许多人都喜爱的一种传统美食，不管是老人小孩都非常喜欢。鸭蛋粉皮具有独特的香味，而且有多种做法，很多人在家里也会做来吃。那么，是不是所有人都可以食用鸭蛋粉皮呢？其实不然，鸭蛋粉皮也要根据每个人的身体情况来食用，下面讲一讲哪些人不适合食用鸭蛋粉皮：
1、糖尿病患者不宜食用：因为鸭蛋粉皮中含有较高的糖分和淀粉，淀粉被人体吸收后也会分解成糖分，如果患有糖尿病的人，不宜食用鸭蛋粉皮，否则会加重症状。
2、小孩不宜多食：鸭蛋粉皮比较难消化，而小孩子的消化能力较弱，所以不宜食用过多，一次可以食用少许，也不可长期食用。
3、过于肥胖者不宜食用：因为鸭蛋粉中含有较多的淀粉，所以如果过于肥胖则不建议食用鸭蛋粉皮，食用过多也会导致肥胖。
鸭蛋粉皮不能和什么同吃
鸭蛋粉皮是属于大米类的食品，一般来说不会与其他的食物有冲突。但是，根据鸭蛋粉皮的实质情况，有时候也要注意一同进食的食物。鸭蛋粉皮没有相冲的食物，但是如果与一些食物同吃，会增加身体的负担。
因为鸭蛋粉皮含淀粉量较高，如果同时食用淀粉含量高的食物，就会加重胃的负担。导致胃胀等现象，所以食用鸭蛋粉皮时，最好不要同时吃比如红薯、土豆这类的食品。鸭蛋粉皮已经含有蛋白质，所以不宜再一起食用蛋白质过高的食物。还有如果有对鸭蛋过敏的人，就不要食用鸭蛋粉皮。
【一】咸鸭蛋的功效与副作用-孕前准备
咸鸡蛋的营养价值
吃过咸鸡蛋的人都知道，咸鸡蛋的味道咸咸的，吃起来口感是不错的，一般在过年的时候经常在餐桌上面看到咸鸡蛋的身影，对于这种腌制过的鸡蛋，它的营养价值可不比新鲜的鸡蛋低，不信的话，我们就来仔细的分析一下咸鸡蛋的营养价值！
通常腌制咸鸡蛋的原料有鸡蛋、盐、白酒、八角、茴香等。鸡蛋本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。而经过腌制的鸡蛋，不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分，在腌制的过程中，鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸡蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
妈网小碎语：咸鸡蛋真真极好的一道美味，虽然长得随性了一点，但是味道还是很不错的，它的营养价值也是非常高的，你喜欢或者不喜欢，它的营养价值就摆在那里，对于那些不喜欢吃咸鸡蛋的亲们，就算为了吸收点营养，也勇敢的咬上一口吧！
咸鸡蛋怎么腌最好吃
腌咸鸡蛋的方法有很多，譬如用黄沙腌，用食盐腌，用面糊糊腌，用白酒腌等等，咸鸡蛋的腌制方法可谓是花样百出，这么多的腌制方法摆在这里，何愁腌不出美味的咸鸡蛋？
咸鸡蛋腌制秘诀一：黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊 状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
咸鸡蛋腌制秘诀二：饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
咸鸡蛋腌制秘诀三：面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
咸鸡蛋腌制秘诀四：白酒浸制法
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
妈网小碎语：咸鸭蛋的腌制方法真真是很多的，在这么多的腌制方法中，总有一种是你能接受的腌制方法吧！不过，不管采用哪一种腌制方法，在腌制的时候都要有足够的耐心哦，一定要等鸡蛋腌制好了再开封，不然可就前功尽弃了！
咸鸡蛋的选购小技巧
不少人喜欢吃咸鸡蛋，因为它没有新鲜鸡蛋那么寡淡的味道，要是嘴里无味的话，吃点咸鸡蛋还能调节一下口味呢！一般人都喜欢在家里自己腌制咸鸡蛋，不过也有一些人嫌麻烦，有钱就是任性，想吃咸鸡蛋的时候，就买呗！但是在买的时候怎么选呢？
问：平时很喜欢吃咸鸡蛋，但是在家自己腌制的话，时间又长，腌制起来也比较麻烦，就喜欢在外面买，但是什么样的咸鸡蛋好吃呢？
网友经验分享：选购咸鸡蛋，我还是有点经验的，这里就跟大家分享一下我的小小经验啦！对于品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
妈网小碎语：网友的力量果然是很强大的，正所谓“实践是检验真理的唯一标准”，想要买到好吃的咸鸡蛋，还是要学习一下这些吃货前辈们的小妙招的！不过，如果自己在家腌制咸鸡蛋的话，虽然耗时耗力，但是自己腌制的吃起来菜更放心不是吗？
咸鸡蛋怎么做最好吃
咸鸡蛋最简单的吃法就是把鸡蛋壳剥了，然后让进嘴里，咀嚼咀嚼再咀嚼，然后一个咸鸡蛋就没了，当然如果你不怕太咸的话，这种吃法也是不错的。除了这种吃法之外，人们还习惯于将咸鸡蛋与其他的食材一起搭配而食。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于咸鸡蛋究竟怎么做才最好吃？
咸蛋蒸肉饼
材料：猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
咸蛋黄冬瓜条
食材：咸鸡蛋、冬瓜、淀粉、盐、味精、胡椒粉
做法：将冬瓜去皮和瓤，切成小手指状的条，入沸水锅烫焯后捞出，加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油锅炸成金黄色捞出；另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄，加适量清水成稀糊状，烧开后加味精勾芡，放入冬瓜条，轻轻翻炒，使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上，淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条，外脆里嫩。
妈网小碎语：咸鸡蛋的吃法是很多的，以上介绍的两种咸鸡蛋的做法，光是看着文字，大家脑海里肯定就能勾勒美食的样子了吧！赶紧擦擦口水，亲自动手做着试试吧！
吃咸鸡蛋的注意事项
咸鸡蛋风味独特，成为一道非常受欢迎的食物，尤其是在过年的时候，经常可以在餐桌上面看到咸鸡蛋的身影，吃多了油腻的荤菜，再来一小块咸鸡蛋，调节一下口味，然后就可以接着在饭桌上“奋战了”！不过，在吃咸鸡蛋的时候，可不要忘记了，它还有以下几个方面的注意事项呢！
第一，咸鸡蛋与豆浆相克
豆浆性味甘平，含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(b1、b2、pp)、矿物质(钾、钠、钙、磷、铁等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。
第二，咸鸡蛋与红薯相克
二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，会给肠胃造成很大的压力，从而引发胃肠道疾病，尤其极易造成腹痛。
第三，咸鸡蛋与兔肉相克
因为咸鸡蛋味甘微寒，而兔肉性味干寒酸冷，两者都含有一些生物活性物质，共同食用容易发生反应，刺激肠胃，造成腹泻。
第四，咸鸡蛋不宜多吃
鸡蛋是一种营养丰富的食品，但吃得太多，反而会给身体带来一些不良的影响。过多食用鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄取的各种营养素不平衡，天长日久，就容易造成因为营养素过剩或缺乏而引起疾病。
妈网小碎语：咸鸡蛋的味道虽然很不错，但是在吃的时候可不要与豆浆、红薯、兔肉等食材混着吃，这些搭配可都是禁忌的搭配，千万不要贪图嘴上的美味，而伤了胃哦！
高血压能吃咸鸡蛋吗
高血压是一种比较常见的病，患有高血压之后，在饮食上面就要格外注意了，有些食物是降压的，有些食物是升压的，对于咸鸡蛋，它究竟是降压还是升压呢？
q：高血压能吃咸鸡蛋吗？
a：高血压可以吃咸鸡蛋，但是要适量的吃。咸鸡蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
不过，咸鸡蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。咸鸡蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者都不宜多食。
妈网小碎语：不少人在中老年的时候都会发现自己已经进入了“三高”人群之列，这个时候，在生活的方方面面都要注意了，尤其是饮食上面，更要多加节制，咸鸡蛋虽然好吃，但是因为其中含盐量是比较高的，所以即使再喜欢吃，也要管好自己的嘴巴，适量的吃哦！
【二】孕妇能吃鸭蛋吗-孕前准备
大家现在都很重视养生，关注饮食的健康。特别是对于孕妈妈来说，更是注意合理的饮食。众所周知，孕妇在怀孕期间一定要多吃鸡蛋，那么，同鸡蛋相比，鸭蛋是不是也有同样的营业？怀孕吃鸭蛋有什么好处？下面小编就来给大家科普下吧。
鸭蛋的营养价值：
鸭蛋的营养很丰富，蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质的含量很丰富。另外鸭蛋比鸡蛋在口感上更加油润，鸭蛋里的蛋白质含量与鸡蛋含量相当，但是矿物质、铁、钙含量却比鸡蛋更丰富。
鸭蛋的功效与作用：
鸭蛋性味甘、凉，可以起到滋阴清肺的作用，同时还有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；咸蛋黄油具有明目养眼的作对，对小儿积食很有效果，也可外敷治烫伤、湿疹。
怀孕吃鸭蛋有什么好处：
1、鸭蛋里的蛋白质、维生素很丰富，可以维持均衡孕妇身体的营养。
2、鸭蛋里的钙含量很高，可以预防骨质疏松，并促进胎儿的骨骼发育。
3、鸭蛋里的铁元素比鸡蛋高很多，可以起到补血的作用，特别是对于有缺铁性贫血的孕妇，平时要多吃一些鸭蛋。
4、鸭蛋具有润肺美肤的功效，可以帮助孕妇改善肤质，治疗因热燥而引起的疾病。
5、鸭蛋可以增强食欲，缓解孕期出现的食欲不振。（孕妇没胃口怎么办？吃点什么好？）
孕妇能吃鸭蛋吗？看看妈妈的经验分享：
1、孕妇可以吃鸭蛋，但选择鸭蛋的时候要注意，尽量买新鲜的。
2、孕妇每天只能吃1-2个鸭蛋，吃多了会引发身体胆固醇过高。
3、孕妇要特别注意，咸鸭蛋不能吃，虽然咸鸭蛋的营养比鸭蛋的营养更丰富，但是孕妇吃咸鸭蛋容易出现水肿，并且还会引发妊娠期高血压等。
4、孕妇多吃鸭蛋可以促进胎儿的骨骼发育，预防贫血。
5、如果孕妇每天吃鸭蛋后，就不要再吃鸡蛋了。
综上所述，孕妇在孕期是可以吃鸭蛋的，另外也要注意多吃一些其他的食物，保持营养的均衡，这样才利于胎儿的发育。大家可以关注下孕妇不能吃哪些食物，另外平时多关注孕妇食谱专题。
【三】鸭蛋的功效与作用-孕前准备
问题描述： 孩子的奶奶从老家来的时候带了一些自家的鸭蛋，给孩子煮了几个，孩子便吃上瘾了，顿顿都在吃，我怕孩子吃出事，我就是想问一下鸭蛋的功效和作用？
医生回答
病情分析：鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。
病情分析：鸭蛋的食用功能有：清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。促进食欲：能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
功效作用
鸭蛋，为鸭科动物家鸭的卵，主产于南方及长江中下流地区。含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质，有滋阴清热、生津益胃的功效。
1.促进食欲
鸭蛋能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
2.清肺去热
鸭蛋性凉，味甘，归肺、脾经，有滋阴清肺、补心祛热、生津益胃等功效。主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，胃阴亏虚，口干而渴，干呕，大便干燥等症。适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、腹泻等病患者食用。
3.滋阴养血
和鸡蛋相比，鸭蛋中所含矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是铁和钙的含量更为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血的功效，特别适宜女性食用。
4.养颜美肤
鸭蛋含丰富的维生素b2，可以促进人体发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；因此，常吃鸭蛋对保持皮肤及毛发健康，并达到养颜美肤的效果。
营养价值
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质。
1、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
2、鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用。
3、鸭蛋含丰富的维生素b2，可以促进人体发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。
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