用牛奶自制奶油的做法

奶油的制作方法

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素a和维生素d含量很高的调料。奶油是制作蛋糕点心所需的调料，自己制作奶油的方法有很多。现在，我们将为大家介绍一个较为简单普遍的奶油制作方法。首先，将买来的淡奶油储存在适当的条件（未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻，否则，会影响奶油品质）。然后，将未打发的奶油待完全解冻后取出，奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量，将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬，容量在搅拌缸的10％-25％。然后，用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以，如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)，打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。另一方面奶油分很多种类：鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油还有很多的衍生产品。黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

奶油是什么

奶油（cream），或称淇淋、激凌、克林姆，是用奶油制作食品由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。奶油也可以通过干燥制成粉，以运输到遥远的市场。而在国内市场，奶油则是一般指黄油，这里所介绍的用于裱花，蛋糕等的奶油在市场上，则被称为淡奶油、鲜奶油等等（wiping cream），以观察包装上英文名为准。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10至38毫克，取决于其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素a和维生素d含量很高的调料。

奶油的适用人群

很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。那么，到底哪些人才适合食用奶油呢，哪些人不适合食用奶油呢？

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10至38毫克，取决于其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素a和维生素d含量很高的调料。因此，奶油比较适合缺乏维生素a的人和儿童食用以及那些出现头晕、乏力、易倦、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白、高温、重体力劳动、经常出汗的人食用。同时，婴幼儿食品也禁止食用植物奶油，这主要是因为植物奶油的主要成分是氢化油，也被称作植物黄油，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。另一方面儿童青少年、老人、职业人群、更年期妇女和久病体虚人群都不适合食用奶油。另一方面，如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者也要忌食；孕妇和肥胖者也应该尽量少食或不食。

奶油的贮存

奶油（cream），或称淇淋、激凌、克林姆，是用奶油制作食品由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。宋体奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10至38毫克，取决于其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素a和维生素d含量很高的调料。保存奶油，绝不是随意放入冰箱中就可以。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。无论何种奶油，放在冰箱中以2—4℃冷藏，都可以保存6一18个月；若是放在冷冻库中，则可以保存得更久。若为冷冻保存，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。

奶油可以做菜吗

奶油常用于西餐中，所以对于普通的中国家庭来说，用奶油做菜并不容易。现代人觉得动物性油脂不好，转而选择植物奶油，不过市售植物奶油多半经过氢化作用，会形成一种反式脂肪酸(trans fatty acid)，这种脂肪酸已经被证实和心脏血管疾病有关，经常食用对健康不利。那么，相信很多朋友都会问奶油能作菜吗？在这里，我们会就此问题进行细说。

奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素a的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。现在，我们就为大家介绍两道用奶油做的简单而又可口的两道菜。首先，奶油圆白菜，它的主要原料是圆白菜500克、奶油75克，调料盐、鸡精、胡椒粉各适量。它的做法是圆白菜去根洗净，切成小方片状，入沸水锅中焯一下，捞出过凉控水；锅置火上，倒入奶油烧热，倒入控干的圆白菜，大火炒至微黄色，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可，圆白菜含有维生素c和维生素e，可以抗氧化、抗衰老、提高人体免疫力，还可增进食欲、促进消化、预防便秘。其次，奶油冬瓜球，它的主要原料有500克冬瓜、20克炼乳、10克熟火腿、适量精盐、鲜汤、香油、淀粉、味精。具体做法是将冬瓜去皮洗净并削成圆球，放入沸水中略煮，然后倒入冷水中使之冷却；将冬瓜球排放在大碗内，放盐、味精和鲜汤，上笼用大火煮30分钟后取出；将冬瓜球放入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后用淀粉勾芡。将冬瓜球放入锅内，淋上香油搅拌均匀，撒上火腿末即可出锅。

延伸阅读

【一】荷兰乳牛奶粉怎么样5个特点道出产品最大优势-孕前准备

奶粉一直以来都是消费者最关注的，在目前国内的奶粉市场，齐聚了各种大大小小形形色色的品牌。而很多消费者在选择奶粉的时候出于多方面的原因，往往都倾向于一些国外进口的奶粉。说起国外进口的奶粉，最知名的还属于荷兰奶粉和澳洲奶粉，首先这里是黄金奶源地，所产的奶粉也销往世界各地，在人气和知名度上都是消费者们有目共睹的。

showartpic();

而今天小编在这里要给大家分享的是一款奶源产自荷兰的奶粉，荷兰乳牛奶粉。不少消费者都说荷兰奶源是很知名的，很多大牌知名的奶粉其奶源都是出自这里，就目前的市场来看，荷兰乳牛奶粉也成为了很多消费者的信赖之选。那么下面我们就来看看，这款荷兰乳牛奶粉究竟怎么样？

荷兰乳牛奶粉怎么样

1.首先，荷兰乳牛奶粉是在1990年期间进入中国市场的，就目前看来，荷兰乳牛婴幼儿奶粉依旧坚持采用荷兰百分百进口的奶源、百分百采用荷兰进口，也百分百满足欧盟的标准，在中国也精心研制出了百分百乳糖纯净配方，让百年的工艺和现代化的生产技术相结合，满足了奶粉的安全性和可靠性。而荷兰乳牛奶粉一直以来都是以优质呵护的营养配方面向社会、面向消费者；

2.荷兰乳牛奶粉的奶源一直都是源自荷兰进口的奶源，很多消费者都认为荷兰乳牛奶粉就是经国外进口而来的。其实不然，荷兰乳牛奶粉最主要的奶源一直都是来自荷兰的黄金牧场，在国内经过相关专业的加工过程制作为奶粉，奶源能够追溯，产品品质自然也可以保证；

3.在荷兰乳牛奶粉中含有亲和宝宝的舒适配方，保证奶粉的味道清淡不腻，宝宝吃了不易上火，也能够促进宝宝的吸收和消化。奶粉中的dha和ara能够促进宝宝视力和智力的发育，经过不断的优化和升级，目前的荷兰乳牛奶粉也更符合了中国母乳的性质，对宝宝的成长发育更有利；

4.荷兰乳牛奶粉还有免疫保护，能够促进宝宝自发机体保护力，外加奶粉中营养元素的强化，让宝宝更好的发育，给宝宝的成长添加动力。对于消费者而言，奶粉的配方和添加也很重要，而荷兰乳牛奶粉遵从的是安全纯净，绝对不含有防腐剂和添加剂，不含香精和色素等，大家完全可以放心选用。

5.而对于很多消费者担心的宝宝喝了奶粉之后会不会出现上火的问题？这一点大家是可以放心的，荷兰乳牛奶粉有预防宝宝便秘和上火的功效，在奶粉中低聚半乳糖也就是我们说的益生菌，可以很好的保护宝宝的长单健康，促进宝宝肠道益生菌平衡。宝宝喝了奶粉之后，相反还能够促进肠胃的蠕动，防止出现便秘的情况。

【二】用牛奶做面膜-孕前准备

牛奶含有较高的营养，经常使用牛奶敷面可以是肌肤变得美白、细腻。但是肌肤吸收外部营养物质的能力有限，如果天天做面膜，就会增加肌肤的负担，造成一定的不良影响。所以不建议天天做牛奶面膜。

举措建议

此外，建议您做面膜时注意以下几点：

1.日常每周做2-3次，每次20分钟，有利于皮肤吸收。

2.如果是天气干燥或者皮肤严重缺水，可连敷几天牛奶面膜急救。

3.夏天选用脱脂牛奶，防止堵塞毛孔；冬天选用全脂奶，有利于滋润皮肤。

【三】儿童牛奶-孕前准备

牛奶和酱油是很常见的，据说都是商家用来骗钱的，觉得有些不可思议，一起来看看这篇文章吧！

当妈后，总希望给娃最好的，吃的更不例外。

也因此，我们逛超市时常常优先选择“儿童专用”的，比如儿童奶酪、儿童牛奶、儿童酱油……

但这些真是“专为儿童设计”的吗？能“有益儿童生长健康”吗？能放心给孩子吃吗？

今天，豆苗妈就好好说说“儿童专用食品”这事儿~

1、儿童牛奶

不少家长一看到“儿童牛奶”眼就冒绿光，觉得营养肯定比普通的好。

其实不然。

为了吸引孩子，“儿童牛奶”里都会添加糖等甜味剂和增香剂。

孩子的味觉比大人敏感，而且天生喜欢香甜味道，一旦喝了这种甜味奶，就很不愿意再接受不甜的奶。

而这些额外添加的糖，不仅容易让孩子长蛀牙，还容易增高肥胖、2型糖尿病、心血管疾病的风险。

除了糖之外，有些产品还会加入各种香精调味，让孩子更喜欢，但这些对孩子的健康毫无益处。

其实，豆苗妈也跟大家说过，1岁以后的孩子，选择新鲜健康的巴氏杀菌乳，或是没有调味的灭菌乳反而更健康。想了解更多，可戳：奶粉要吃到几岁？跟你想的不一样！

2、儿童奶酪

为了配合孩子口味，儿童奶酪中会添加大量脂肪、奶油、糖和其他添加剂，这些成分吃多了对孩子都不好。

而且，除了极少数新鲜奶酪含盐量较低外，大部分奶酪在制作过程中都要加入大量的盐。

而《中国居民膳食指南2016版》中建议：

7~24月龄婴幼儿的钠摄入应不超过350~700mg/d，相当于0.9~1.8g盐。

这时候的宝宝身体各个器官还没发育成熟，吃盐太多容易损害肾脏功能。

但上图的奶酪，100g里就含有420mg的钠，再加上日常饮食中宝宝摄入的钠量，已严重超标。

豆苗妈建议，如果真想给孩子吃奶酪，最好等1岁以后，并且奶酪的配料表上成分越少越好。

3、儿童肉松

大家一听到“肉松”这2个字，就觉得有肉，对孩子好。

但你知道吗？肉松≠肉。

为了降低成本，厂家会用价格只有猪肉1/10的豆粉来增加重量；而为了增加销量，他们还会在炒制时加入大量的油、糖、盐和酱油。

这样一来，它就变成了不健康的食物。

豆粉中含的蛋白质太高，而且肉松中的调味料太多，口味太重，这些都会增加宝宝肾脏的负担。

我们知道，1岁以内的小朋友不适合吃调味过的食物，1岁以上的小朋友也尽量避免重口味的食物，以培养清淡饮食的好习惯。

如果情况允许，豆苗妈建议大家自己在家做肉松，既不复杂，还可以控制油脂、砂糖、盐和其他调味料的用量，让宝宝吃到高质量又放心的纯肉松。

4、儿童酱油

很多儿童酱油都宣称专为儿童酿造，低盐淡口味、营养丰富，能有效增强儿童食欲，但说出山路十八弯来，它还是一瓶酱油。

而且，某些牌子的儿童酱油含钠量严重超标，但实际上，1岁以下的宝宝不需要额外吃盐，也不需要酱油。

日常饮食中的钠已经能满足孩子的需求了，而过早添加咸味，会增加成人期高血压风险。

另外，有些儿童酱油会比普通酱油多一味食品添加剂，即三氯蔗糖，是一种甜味剂，会让孩子偏好甜食。

5、儿童专用食品？那就是个坑！

说了那么多，豆苗妈想告诉大家的，其实只有一句话：儿童专用食品，那就是个坑。

超市里的儿童食品种类繁多、琳琅满目，主要针对的是3岁以上的儿童。

但从营养的角度来说，3岁以后，孩子吃的食品就跟大人没啥区别了，根本没必要买专门的儿童食品。“儿童食品”只是商家为了营销创造出来的概念。

而且，目前我国还没有专门针对儿童食品的安全标准，更没有明确的“儿童食品”定义。

它们的添加剂使用标准跟普通食品完全没区别，但这时孩子的身体还没发育成熟，肝肾排解能力也不如成人，吃多了反而容易损害身体。

总的来说，这些“儿童专用食品”含钠、含糖量高、添加剂多。为了孩子爱吃，厂家还会用各种手段把口味做得更好，也就更不健康了。