奶油奶酪
奶油奶酪(英文名cream cheese)它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪。它色泽洁白,质地柔软,近乎于奶油,适合涂抹,也常被用于制作蛋糕,但是保存期很短。奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。奶油奶酪可以买现成的,也可以自己做。奶油奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶油奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。
奶油奶酪的做法
奶油奶酪是一种具有极高营养价值的乳制品,每公斤奶油奶酪都是由10公斤以上的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。奶油奶酪除了制作西式菜肴,奶油奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用,也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌在一起食用。那么,这么美味可口的奶油奶酪到底是怎么做成的呢?现在,我们将为大家做出详细的介绍。首先,我们要准备以下原料:纯牛奶600g,奶油100g,浓缩柠檬汁40g,盐4g,热水煮过的白纱布。然后,将牛奶和奶油混合均匀,放入微波炉高火5分钟,其间可以停下搅拌一次;感觉烫手但没沸腾就可以了,同时再倒入40g浓缩柠檬汁进行搅拌;出现絮状沉淀后,加入4g盐拌匀,倒入白纱布过滤;扎紧纱布的四角挂在阴凉处慢慢沥干水分,大概需要半个小时;最后攥干多余水分,就做成了新鲜的乳酪。
奶油奶酪与芝士的区别
奶酪的品种非常多,常常容易让人混淆。但是不同的奶酪有不同的味道与口感,一般是不能相互替代的。但是有很多人都分不清自己食用的是奶油奶酪还是芝士。在这里,我们将就这两者之间的区别为大家作具体的介绍。
奶油奶酪(英文名cream cheese)它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪。而芝士通常分为加工芝士和天然芝士,天然芝士(cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。
奶油奶酪可以常吃吗
奶油奶酪(英文名cream cheese)它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。奶油奶酪是一种具有极高营养价值的乳制品,每公斤奶油奶酪都是由10公斤以上的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。如此富有营养的食物,我们可以常吃吗,可以多吃吗?奶油奶酪富有丰富的营养,所以对于我们来说是可以常吃的,奶油奶酪除了制作西式菜肴,奶油奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用,也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌在一起食用。但是由于奶油奶酪饱和脂肪酸过高,热量过高,常吃、多吃易引起高血压高血脂等病,且烘焙后会破坏其蛋白质,导致蛋白质变性,对身体有很大危害。同时,奶油奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人,但适合体质不好的人,因为奶油奶酪富含蛋白质和钙,脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃,奶油奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华,因此其中所含的油脂成分偏高,虽然市面上也有低脂的,但其浓缩了高浓度,对于老年的消化系统不利。
奶油奶酪什么牌子好
现在,奶油奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多,越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。现在,我们就奶油奶酪的相关常识进行一些介绍。下面,我们就来说一说奶油奶酪什么牌子好?
1、赤郡奶酪。有点脆,看起来像绸子一样丝滑,闻起来有点酸酸的味道,仔细尝尝还有点咸。如果再搭配西红柿一块享用,味道就更棒了。 营养成分: 每30克含113卡路里热量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白质。
2、埃曼塔奶酪。奶酪质感和外皮都比较坚硬,它的外形最大的特点就是有气孔,这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓,口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒,比如波尔多的梅多克。 营养成分: 每30克含200卡路里热量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白质。
【一】植脂奶油是反式脂肪酸吗-孕前准备
植脂奶油是什么
植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司发明,它的英文名称是non-dairy cream,是以大豆蛋白为主要原料制成的,由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇,逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油,成为制作蛋糕的主要原料,被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。植脂奶油是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品,其突出特点是良好的口感,高档植脂奶油入口即化;良好的稳定性;良好的保形性等等。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕, 面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。同时,植脂奶油根据其配方的不同,有着不同的制作工艺,但是一般都有着共同性:水相,糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂,并升温到一定的温度(65℃-80℃);油相,氢化植物油溶化,加入乳化剂,搅拌溶解,保持一定的温度(65℃-80℃);混合,将水相与油相,乳化一定的时间;均压,压力指数为5mpa-50mpa;冷却,要求迅速冷却到0℃至10℃。植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻,特别适合老年人、儿童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛膻味,因此,植脂奶油的风味口感更容易被国人接受。
植脂奶油的成分
天然奶油含80%以上的动物脂肪,动物脂肪主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点都较高,难融化,因此天然奶油入口较腻、有腊质感;动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸,加热易产生牛膻味,严重影响天然奶油的风味。随着人们对食物口味的追求,蛋糕烘焙中也越来越多的运用植脂奶油,它的植脂含量低,较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻,特别适合老年人、儿童、青少年食用,而且植物脂肪不具有牛膻味。与植脂奶油的受欢迎相比,人们对其主要成份却知之甚少。现在,我们来为大家说一说植脂奶油的成分是什么。
植脂奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的 胆固醇,发热量高,长期食用易得动脉硬化、心脏病、冠心病、肥胖症等疾病,故食用动物鲜奶油较多的欧美国家心脏病、动脉硬化等发病率较高。而植脂鲜奶油不含胆固醇,发热量低,营养、保健功能很高,因此美国一问世,就很快风靡市场,受到广大顾客的喜爱。因此,植脂鲜奶油符合时代发展和人类进步的潮流,是社会发展和人类追求低脂肪、低热量、防止肥胖病、富贵病的必然趋势。
植脂奶油怎么打发
植脂奶油的打发可以分为夏季和冬季,在这里我们将给大家介绍一下植脂奶油分别在夏季和冬季的打发使用要点。
1、夏季奶油打发使用要点:夏季由于气温比较高,植脂奶油打发比较难操作,为此我们建议采用如下方法使用:请使用前1—3天将植脂奶油置于冰箱冷藏室(2—7℃)中完全自然解冻,带入搅拌缸,直接中速打发即可;若奶油在使用前未能完全自然解冻,倒入搅拌缸后,应根据带冰量的多少来决定慢速搅拌使冰完全融化的时间,具体操作需要一定的经验,相对而言比较前一种方式更加难以掌握;夏季气温较高,奶油使用放在空调房内自然解冻也不要超过一个小时,然后立刻放入冷藏箱中继续解冻。否则奶油温度容易超出合适的打发温度,造成打发率下降、过于油腻的状态。
2、冬季奶油打发使用要点:由于天气比较冷,建议完全解冻后再按照征程打发;冬季气温较低,建议在使用植脂奶油钱,先放入冰箱冷藏室或室内,让其自然解冻并完全融化(请勿带冰)至4—8度(一般约需一天时间),再打发即可。如感觉稳定性不够理想,可适当延长解冻时间或提高解冻温度。同时,要记住植脂奶油最佳打发状态为半解冻状态,能从盒中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
植脂奶油的危害
奶茶,蛋糕,饼干,冰棍,冰淇淋,咖啡伴侣,快餐店里使用的奶油,在中国,这些食品都采用的植脂奶油,现在全球许多国家开始抵制植脂奶油,而在中国,你基本上买不到天然的动物奶油蛋糕。植脂奶油对人体的危害可以与上世纪的农药ddt相提并论。我们将为大家细数植脂奶油对人体的危害有哪些?
植脂奶油主要成分就是氢化植物油,虽然相比动物奶油脂肪含量要低,热量也要低,但是相对添加剂要多,而且风味没有动物奶油好。很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是普通奶油,其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物,植脂奶油的色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,一旦进入体内很难代谢,增加了患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,这在国际上已经形成共识,世界各国已纷纷对其在食品中的使用进行限制。 植物奶油与“杀虫剂”相提并论,是美味下的健康杀手,应该谨慎食用。同时,植脂奶油中的氢化油会影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品,会干扰必要的脂肪酸代谢,对其生长发育产生不利影响,还会增加妇女罹患乳腺癌的风险。
哪些食品中有植脂奶油
一说到蛋糕之一类的烘焙糕点,我相信大多数人脑海中的第一景象就是白白的奶油,留在人们脑海深处的是它的可口美味。殊不知此奶油就是植脂奶油。从上面的文字描述中,我们可以知道植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,它是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品。 植脂鲜奶油不含胆固醇,发热量低,营养、保健功能很高。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。此外,速食食品中大都含有此添加剂。但是由于植物奶油产生大量反式脂肪酸,而反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇,即低密度脂蛋白,而且降低“好”胆固醇,即高密度脂蛋白。反式脂肪酸增加人们患冠状心脏病的危险。因此作为美味下健康杀手的植脂奶油,我们应该谨慎食用。
【二】蛋糕用鲜奶好还是淡奶油-孕前准备
鲜奶蛋糕是什么
面对橱窗里的一排排精美的蛋糕,我们对它们的统称是蛋糕,但现在蛋糕种类真的是多种多样,今天妈网百科就为各位网友介绍一下鲜奶蛋糕是什么。
鲜奶蛋糕是由优质的新西兰奶油、法国君度力娇酒、瑞士白巧克力和鸡蛋等,混合到一起制作出来的,这样的鲜奶蛋糕才会好吃。
鲜奶蛋糕的口感细腻润滑,口口都是满满的奶香味。蛋糕属于西式甜点,工作之余可以为自己切一块鲜奶蛋糕冲杯咖啡在下午茶的时候,这样可以缓解工作疲劳。
鲜奶蛋糕的做法
有时候是不是无缘无故有种特别的冲动,比如说给另一半亲手烘培一个手工蛋糕?给自己做个简单的下午茶?每当这个时候大家就会想起鲜奶蛋糕,其实鲜奶蛋糕的做法不是想象中的那么难哟,下面我们来就看看自制鲜奶蛋糕的做法。
首先我们得准备好原料:鸡蛋4个,酸奶一杯大约100克,面粉70克,白醋几滴就好,白糖40克,食用油两勺这个以口味定,可以不要。
接下来就正式开始做了,首先第一步,把蛋黄蛋白分开分别放在干净干燥的盆子里。接下来,先来拌蛋黄糊(在蛋黄里加入一半白糖,2勺油,一个鲜牛奶再加入70克面粉之后搅拌均匀)。然后,把蛋黄糊放在一般,再来打蛋白,在蛋白中放几滴醋,朝同一个方向开始打发,打到起粗泡时加入剩余白糖的一半,再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖打发,打到这样就可以了。之后,我们就把蛋白和蛋黄糊拌在一起。把蛋白分三次放入蛋黄糊中,像炒菜一样上下翻拌,转动盆子,倒入蛋糕模中,这时候震两下,可以让气泡跑出来。最后,就包好保鲜膜,放入锅中蒸30分钟,正好之后倒出来就大功告成了。
鲜奶蛋糕的营养价值
我们在生日聚会、patty的时候,或者自己闲来无事自己手工制作的鲜奶蛋糕,我们食用的机会有很多。那么鲜奶蛋糕的营养价值怎么样呢?
蛋糕的主要成分是面粉,鸡蛋,奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,因食用方便是人们最常用的糕点之一。
其实鲜奶蛋糕的营养价值是很丰富的,它所含的热量只有320克,碳水化合物是小于56.5克,另外的脂肪只有7克,碳水化合物只2.2克。鲜奶蛋糕里含有丰富的矿物质比如镁有0.3毫克、钙有13毫克、锌有3.05毫克。另外还有13毫克的膳食纤维和2毫克的维生素ehe 54微克的维生素a等等
鲜奶蛋糕的保质期
鲜奶蛋糕以低脂肪、营养丰富、口感好而迅速被广大消费者接受。鲜奶蛋糕是蛋糕的新品种,目前国家没有相应的保质期的要求及标准。而且鲜奶蛋糕与其他蛋糕主要成分有所不用,那么鲜奶蛋糕的保质期到底是多少呢?
蛋糕主要微生物细菌有大肠菌群、细菌总数、致病菌、霉菌。经过科学微生物观察得知,当在夏季炎热天气时鲜奶蛋糕保存至24显示会有一份大肠菌、2份细菌总数、一份霉菌超标。所以鲜奶蛋糕在天气炎热时,保存时间不要超过24小时,最好当天吃完。在春秋两季则可以保存36小时,冬季则能保存48小时。
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鲜奶蛋糕和奶油蛋糕区别
从小到大我们吃了无数个的蛋糕,那么我们每次吃的时候都知道我们吃的是什么蛋糕吗?下面妈网百科就为大家讲解下鲜奶蛋糕和奶油蛋糕的区别。
其实呢,如果是舌头狠的吃货辨别鲜奶蛋糕和奶油蛋糕还是很容易的。因为这两种蛋糕时从本质的原料上有区别。
奶油蛋糕就是传统上制作的裱花蛋糕奶油,现在市面上大多用植物奶油,因其加工方便、成本低廉,而被商家喜爱。植物奶油是人造奶油,即反式脂肪酸。
而鲜奶蛋糕时纯鲜奶和鸡蛋加上糖醋等辅料共同打制成的奶泡,涂抹在蛋糕上,味道鲜美。因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点,熔点也低一些,所以比植物奶油更容易化。鲜奶蛋糕如果入口即化且水分比较多,那么这就是鲜奶蛋糕了。另外鲜奶蛋糕的奶香味更浓,和用香精调出来的植物奶油也完全不同。
【三】人造奶油的标准-孕前准备
当我们吃饼干、面包、蛋糕时,我们就面对于奶油的诱惑。大家可知道这些都是人造奶油?那么市面上这么多的人造奶油有没有危害呢,下面妈网百科就给大家说说人造奶油的危害。
人造奶油不像动物奶油那样含有较高的胆固醇和热量,但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸,可以增加大量的低密度脂类(也叫坏胆固醇)的含量,从而降低高密度脂类的密度。虽然人造奶油有部分危害,但是因为爽口、甜而不腻并且不易变质,因此广受商家和顾客的欢迎。
为了让我们少受伤害,在买含有人造奶油的食品前,大家一定要了解一下几点知识:
1、人造奶油可以增加血液连稠度。
2、人造奶油可以提高低密度脂类的数量,减少高密度脂类的数量,从而促进动脉硬化。
3、高糖成分,人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重,主要有以下几点①反式脂肪酸可以影响人体的记忆力,因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇有地址作用;②反式脂肪酸在人体几乎不存在,而且极不易被人体消化,同意在腹疗积累,从而导致肥胖;③反式脂肪酸可以减少男性荷尔蒙的分泌,对精子活性产生负面影响,从而导致精子在人体内的生理活性被中断;④反式脂肪酸对正处于生长发育期的少年儿童脂肪酸的吸收产生阻碍,还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。
因此人造奶油食品不是优质的食品,最好少接触这类食品。即使想吃,也要在不影响自己健康的情况下食用。
在日渐增多的人造奶油中,相信广大消费者最关心的是人造奶油的标准,这和我们的健康息息相关。那么人造奶油的标准是什么呢?
国内强制执行人造奶油标准号为gb15196-2003,此标准适用于氢化后的精炼食品植物油为主要原料,添加水和其他辅料,经乳化、急冷而制成的具有天然奶油食品特色的可塑性制品,大家购买人造奶油食品时,必须仔细查看是否有国家卫生部分的标准号。
此外还可以找出国家规定标准、卫生要求、微生物指标等等细则和食品包装上的指标一一对照,查看是否有不达标、超标行为如果有应立即举报。
奶油的种类大致分为人造天然奶油和天然奶油,那么人造奶油和天然奶油有什么区别呢?
刚刚妈网百科已经为各位解答过人造奶油是用部分动物油、植物油、水、调味料经过调配加工而成的一种可塑性的油脂品,用以代替牛奶中取得的天然奶油。
虽然有口感香浓的特点,因脂肪量很高,含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量,较不符合现代的健康饮食理念。
其实,无论哪种奶油都有高脂高热的缺点。人造奶油以植物油脂为原料、完全不含胆固醇,因此特别受欢迎。但是植物奶油在氢化的过程中产生的反脂肪酸,也是其的缺点之一。
所以,无论哪种奶油都有利弊之处,妈网建议大家日常食用还是应当有所节制,不宜过量。
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