黑芝麻酱的营养

芝麻酱的营养

大家都熟悉芝麻酱，但是并不知道为什么芝麻酱会那么受欢迎，其实芝麻酱之所以能够被称为"脑黄金"，是因为其具有独特的营养价值，主要表现在它所含的众多的营养素中有"四高"：高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。

高钙：芝麻酱所含的钙比豆类和蔬菜都高，每百克芝麻酱含钙870毫克，仅次于虾皮，常食芝麻酱可补充膳食中的钙不足。

高铁：每百克芝麻酱含铁高达58毫克，比猪肝的铁含量高1倍，比鸡蛋的铁含量高出6倍。每吃进去10克(约1汤匙)芝麻酱，可摄入铁5.8毫克，已接近周岁左右小儿每日铁的供给量。

高蛋白：每百克芝麻酱含蛋白质20克，比瘦猪肉、鸡蛋、小黄鱼、鲳鱼等含蛋白质要高。

高亚油酸：芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸高达50％，这对软化血管很有益。

芝麻酱所含有的丰富的铁、钙、蛋白质、磷、核黄素和芳香的芝麻酚，都是儿童身体生长发育所需的营养要素。在膳食中注意经常给儿童补点芝麻酱，不仅对调整某些儿童的偏食厌食有积极的作用，对于预防缺铁性贫血、佝偻病以及促进骨骼、牙齿的发育，都大有益处。芝麻酱含高钙高铁，是中老年人食物补钙、补铁的一种理想的保健食品。芝麻酱中所含的亚油酸和芝麻素，有软化血管和降低体内"坏胆固醇"的功效，因而，常吃芝麻酱，可预防冠心病等心血管疾病。

黑芝麻酱的营养

1、黑芝麻酱作为食疗品，有益肝、补肾、健脑、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

2、黑芝麻酱的神奇功效，还在于它含有的维生素e居植物性食品之首。维生素e能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质"游离基"的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。

3、科学家研究发现黑芝麻酱具有降血脂、抗衰老的作用，其食疗作用早已被公认，常食有益身体健康。

4、黑芝麻酱富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。

白芝麻酱的营养

1、白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷、脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

2、白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。

3、白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

4、芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。

5、可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

黑白芝麻酱营养的比较

很多人都知道芝麻酱的营养价值很高，富含蛋白质，具有很高的保健价值，经常食用还有有防癌作用。但是对于黑芝麻酱与白芝麻酱的营养价值，大家就有点摸不着头脑了，这不是同一回事吗？今天小编就跟大家说说黑白芝麻酱价值的区别。

芝麻酱主要成分是芝麻，芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。白芝麻通常用作为榨油。中国的小磨麻油，被视为烹调油的珍品。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45%，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。而黑芝麻多作为糕点辅料，中医学以黑芝麻入药，有滋补、养血、润肠等功效，适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。

从营养科学角度看，不管是黑芝麻，还是白芝麻，这都是营养价值非常丰富的食物。就脂肪含量来说，可算得上量丰而质优。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量不相上下；维生素e含量也很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%；就钾钠比来看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益；芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于维生素e含量高，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。

由此可见，黑白芝麻酱的营养价值还是有所区别的，黑芝麻的微量元素含量更高，滋补肝肾、乌发养发的效果更好，而白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好，大家可以根据自己的需求进行选购。

延伸阅读

【一】黑芝麻的营养价值-孕前准备

黑芝麻的功效与作用

黑芝麻含有丰富的优质蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素e，还有极其珍贵的黑色素和芝麻素。除了大家熟知的补肾之外，黑芝麻的功效与作用还有很多。

1、补钙

市场上有许多补钙商品，虽然广告中称其吸收率多高多高，但实际效果却可能相差甚远，从科学角度讲，补钙还是以食补为佳。提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。

2、降血压

高血压的病因是多方面的，其中有很重要的一个是就高盐饮食，营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，绝对多数人无法做到，因此，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

3、乌发润发

现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。

4、养颜润肤

研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶

活性等，是延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素e，其含量高居植物性食物之首，维生素e是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素e可以起到润肤养颜的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂，因为当人体缺乏亚油酸时，也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。

黑芝麻的营养价值

在我国传统小吃里到处都是黑芝麻的身影，芝麻糊、芝麻酥、麻球、芝麻烧饼等等。除了可以做出美味可口的食物，芝麻的营养价值也是很高的。

1、黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素e、维生素b1的作用参与下，能加速人体的代谢功能

2、黑芝麻含有的铁和维生素e是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分

3、黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用

4、中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

5、一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。

黑芝麻怎么吃

众所周知，黑芝麻具有补肾的功效，还能够乌发、美容、延缓衰老，是很好的保健食品。黑芝麻怎么吃才能又美味又不破坏它的营养价值呢？就让小编来告诉你。

1、黑芝麻糖

材料：黑芝麻、麦芽糖、白糖

步骤：

（1）黑芝麻烤熟，100度预热；

（2）白糖加水小火煮；

（3）然后再倒入麦芽糖；

（4）煮至锅铲滴落成大片状，关火；

（5）然后倒入黑芝麻，搅拌均匀；

（6）模具中抹油；

（7）倒入黑芝麻糖；

（8）然后上面用抹过油的保鲜膜压平压实；

（9）放凉后脱模；

（10）切成片状即可。

2、黑芝麻核桃糊

材料：核桃、黑芝麻、大米、片糖

步骤：

（1）3-4个人的话，核桃20g，黑芝麻20g，大米40g，水1100ml。

（2）把核桃黑芝麻大米洗干净放进豆浆机，加水至水位线。

（3）程序选择在米糊档，按下按键。糊糊打好之后加入片糖调味。调味可以用红糖，白糖，或者不加糖，请随意。

3、黑芝麻汤圆

材料：糯米粉、黑芝麻、白糖、黄油

步骤：

（1）黑芝麻炒熟与白糖混合；

（2）用干粉研磨机将其研成黑芝麻粉；

（3）将黄油隔水溶化；

（4）把黄油和黑芝麻粉拌匀，放冰箱冷冻10分钟更容易成型；

（5）糯米粉加温水和成柔软的面团；

（6）面团醒发15分钟，再分成大小相同的小份；

（7）取出黑芝麻馅也分成小份；

（8）小面团压扁包上黑芝麻馅；

（9）封口、滚圆；

（10）包好的汤圆放冰箱冷冻成型即可放入袋中保存；

（11）开水下锅煮汤圆，汤圆浮起后再加入一点凉水；

（12）煮好的汤圆可以加入醪糟、糖桂花调味食用。

孕妇吃黑芝麻好吗

黑芝麻的营养价值那么高，功效那么多，作为特殊人群的准妈妈一定会有这样的疑问：孕妇吃黑芝麻好吗？黑芝麻对宝宝有哪些好处呢？

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质、还有糖类、维生素e、卵磷脂、钙、铁、铬等营养素。

黑芝麻油脂丰富，含有油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含有芝麻素、芝麻林酚素、芝麻酚、胡麻甙、车前糖、芝麻糖等。以上这些营养素有抗衰老、治疗产妇贫血、补充胎儿大脑营养、促进胎儿生长；

黑芝麻具有降低母体过多的胆固醇、缓解孕期便秘、抗炎、降低血糖的作用。

但如果孕妇正在腹泻期，就不建议再吃黑芝麻了。

中医对黑芝麻的疗效有这样的描述：黑芝麻性甘、平。归肝、肾、大肠经。补肝肾、益精血，润肠燥。用于关晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。

虽然黑芝麻对孕妇身体和胎儿生长发育有好处，但也不能吃多，尤其肥胖的孕妇更要注意食用量，每日在9~15克之间。

【二】芝麻油蒸鸡蛋-孕前准备

芝麻油蒸鸡蛋食疗法很多人也许是没有听过的。很多人把芝麻油拿来作为调味品的，可以放在汤锅里，也可以放在面里。但是，要说芝麻油蒸鸡蛋这种做法，很多人都是完全没有了解的。很多人了解的也只是芝麻油和鸡蛋的单独作用和效果以及一些营养价值方面的问题。下面，就来说说芝麻油蒸鸡蛋以及芝麻油蒸鸡蛋食疗法。

芝麻油蒸鸡蛋的做法

芝麻油蒸鸡蛋食疗法对于一般人而言是很不熟悉的，经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。鸡蛋的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等一些人体所需要的元素跟矿物质。芝麻油蒸鸡蛋是一道营养丰富的佳肴，它的做法也很简单。下面，为大家介绍一下芝麻油蒸鸡蛋的做法。

材料：鸡蛋、盐、芝麻油、葱

做法：

1、将鸡蛋打碎放入碗里里，放少许盐，用筷子打散至均匀；

2、然后加入适量的水（水最好是隔夜的热水或是温开水。），继续用筷子搅拌；

3、搅拌均匀后，把上面的浮沫用小勺撇去；

4、将切好的葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。

6、熟后加酱油和芝麻油，就可以享用了。

小贴士：

1、如果怕煮老了，最好在碗上盖一层保鲜膜，就不会出现蜂窝状。

2、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

芝麻油蒸鸡蛋的营养价值与功效

芝麻油蒸鸡蛋，是很好的食物搭配。不仅仅是不饱和脂肪酸与蛋白质配合，而且非常爽口，能同时的提供蛋白质和能量。尤其是人体需要的必须脂肪酸(亚麻油酸)通过芝麻油提供，可消化吸收率很高。 同时对于维持人体的正常抵抗力，效果也是很显著地。对于维持正常的精神状态也是很有效的，同时对肠胃的吸收和消化也都是有很多好处的。凡事都需适宜，切忌好吃的东西当饭吃。所以我们也要酌量服用。

芝麻油的功效：

1、延缓衰老；

2、保护血管；

3、润肠通便；

4、减轻烟酒毒害；

5、减轻酒精的损害

6、保护嗓子；

7、治疗鼻炎；

8、祛斑滋润皮肤；

9、减轻鱼刺等对食道的损伤；

10、辅助治疗气管炎等。

所谓芝麻油蒸鸡蛋其实就是在煮鸡蛋的时候，放点芝麻油进去一起煮。芝麻油蒸鸡蛋食疗法在治疗荨麻疹时患者应该远离荨麻疹诱发因素，像海鲜鱼虾以及过于酸辣等有刺激性食物常常会引发荨麻疹，所以，患者就应该尽量不要吃这些食物。另外，有的药物也会让荨麻疹复发，如磺胺类药物、青霉素等，患者应该远离。

芝麻油蒸鸡蛋食疗法主要就是针对荨麻疹而制定的，而且这个方法的效果还是比较好的，比一般的中药和西药都要好，所以大家如果以后自己或者家人不小心得了荨麻疹的时候不妨试试芝麻油蒸鸡蛋食疗法吧。

哪些人适合食用芝麻油

香油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。部分地区亦指菜籽油。

芝麻油的食用效果：

1、芝麻油有利于食物的消化吸收，有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子的功效

2、对口腔溃疡、牙周炎、牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。

芝麻油适用人群

1、抵抗力差、病情恢复者，多食用芝麻油，有助于提高抵抗力，辅助恢复健康。

2、经常用嗓子者，如播音员、老师、主持人、演员，多食用芝麻油，有缓解喉咙疼痛，恢复声带，增加嗓子的弹力。

3、哮喘、肺部疾病的患者，常喝芝麻油，有减轻咳嗽，减缓病情的发作，提高肺功能的弹性。

4、坐月子的妇女，多食用香油，帮助加快去除恶血，补充生完bb所流失生素e、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力，市场上义香麻油专门针对坐月子妇女的专用麻油。

5、爱美者，芝麻油具有非常丰富维生素e、抗氧化素，美容嫩肤、延缓皮肤衰老。

不宜人群：患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。

【三】芝麻酱一年多了还能吃吗-孕前准备

芝麻酱的保质期

如果是在超市购买的正规厂家出身的芝麻酱，保质期一般都会标注在瓶身上，大多数为18个月。买回来后有开封的，就最好是在开封后三个月内吃完，开封后放置太久是容易氧化的。

如果是在市场上购买的现磨的芝麻酱，那么储存时间相对来说就比较短，尽量不要超过12个月。在买回来之后就要注意用干燥清洁的容器装，并密封好，放在阴凉干燥处。可以在芝麻酱表面淋一层油，避免氧化。

需要注意的是，在储存期间拿出来食用时，不要用沾了水或者是蘸了其他食物的餐具来取芝麻酱，会减短保质期。

无论是超市购买的芝麻酱还是在市场购买的芝麻酱，一旦拆封，就最好是冷藏保存了，避免细菌滋生以及影响口感。

芝麻酱的营养

芝麻酱是一种调味品，却有着不输鱼类、奶制品、蔬菜和水果的养分。它不仅钙铁含量很高，还含有丰富的蛋白质和其他营养素。那么芝麻酱的营养成分究竟有哪些？

热量 618 千卡 硫胺素 0.16 毫克 钙 1170 毫克

蛋白质 19.2 克 核黄素 0.22 毫克 镁 238 毫克

脂肪 52.7 克 烟酸 5.8 毫克 铁 50.3 毫克

碳水化合物 16.8 克 维生素c 0 毫克 锰 1.64 毫克

膳食纤维 5.9 克 维生素e 35.09 毫克 锌 4.01 毫克

维生素a 17 微克 胆固醇 0 毫克 铜 0.97 毫克

胡罗卜素 5.1 微克 钾 342 毫克 磷 626 毫克

视黄醇 0.3 微克 钠 38.5 毫克 硒 4.86 微克

值得一提的是，芝麻酱中含有一种特殊物质——芝麻酚，就着这种物质能够令芝麻酱散发出诱人的香气，令人食欲大振。

并且，芝麻酱中的铁含量，比蛋黄要高出六倍之多，比猪肝高约一倍左右，是补血佳品。

芝麻酱中的钙含量也很高，10克芝麻酱中的钙含量，相当于30克豆腐或者是140克大白菜中所含的钙，称之为“钙世英雄”也不为过。

芝麻酱的用途

芝麻酱可以与多种食物搭配，不仅改善了食物的口感，还提升了食物的营养价值。

很多人在拌面或者做凉拌菜的时候都会用到芝麻酱，这是芝麻酱比较常见的一种做法。

还有人会将芝麻酱抹在馒头上，做成“东方三明治”，吃起来也是别有一番风味呢！

芝麻酱还可以用在烹饪菜肴上，它不仅能够做凉拌菜，还能与其他各种酱料一同制成美味的调料，用于我们日常所吃的食物中。无论是蘸着吃还是淋在食物上都是一个不错的选择。

将芝麻酱放入馅料中调味，也是一种极具特色的食用方法。比如做饺子或者做包子的时候，在馅料中加入芝麻酱，不仅会使饺子或者包子吃起来更加鲜香，还将馅料全部粘在了一起，蒸煮的时候也不会那么容易散开了。

芝麻酱的选购方法

芝麻酱虽然能够保存得挺久，但是前提是买回来的芝麻酱品质一定要好才行。也只有品质好的芝麻酱，吃起来才够味，那么芝麻酱怎么挑选呢？

1、如果是买散装的芝麻酱，就要看芝麻酱表面。如果芝麻酱表面的浮油越多，则说明它本来就放置很久了，买回来也放置不了多长时间。浮油越少表示越新鲜。

2、如果买密封好的芝麻酱，就要注意看生产日期、保质期，且要看它的生产厂家、产地是否明确，如果不明朗的就不要购买了。

3、闻香味。纯正的芝麻酱能够闻到非常浓郁的芝麻香味，如果是掺杂有花生酱的就一定会有花生的香味，如果掺杂别的物质芝麻香味也不会太醇厚。

4、看粘稠度。用勺子挖一勺芝麻酱，然后向下倒，拉得越长说明芝麻酱粘稠度越好，芝麻酱也就越纯。

5、纯正的芝麻酱是越搅拌越干的，而不纯的芝麻酱则是越搅拌越稀。