涮火锅的麻酱怎么调

芝麻酱怎么调

对于一个芝麻酱的疯狂爱好者来说，根据实际需要而调制不同口味的芝麻酱是必要的生活技能，比如火锅芝麻酱和拌凉拌菜的芝麻酱就应该要有不同的风味。下面就由小编来给大家介绍芝麻酱的调制方法哦。

首先是调制芝麻酱的做法要诀：

麻酱汁中可以加一点鸡精、糖调味，也可以用香油代替清水，调出来的麻酱汁更香，不过部分人可能会觉得麻酱加清水稀释已经很香了，加香油反而会有点太腻了。

调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以。

芝麻酱的两种最受欢迎的调法：

1、用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油（最好是生抽），香油，调匀即可。这种方法跳出来的芝麻酱更适合在做凉拌菜的时候加，更加地清香可口。

2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。这种方法调出来的芝麻酱味道比较浓烈，一般更适合用作火锅酱料，当然也跟个人口味相关。

自制芝麻酱的做法

外面买回来的芝麻酱，经过长时间的放置后，尽管有很密封的保存，但香味仍不免有所损失，但如果我们懂得自制芝麻酱的话，那就再也不用愁啦，其实，芝麻酱的自制方法还是很简单的，就让我们一起来学习吧。

芝麻酱是用上等白芝麻或黑芝麻等经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，便可提取芝麻油。芝麻酱质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫，是群众非常喜爱的香味调味品之一。在菜肴的烹制方面，芝麻酱可拌在各种适宜生食的蔬菜中，也可与其他佐料一起制成蘸料，将荤菜、素菜像吃火锅一样蘸着吃。

用芝麻酱拌馅料又是一种很具特色的烹调方式，芝麻酱有粘着的作用，比如我们用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等食材来做馅料时拌上芝麻酱，不仅味道更加鲜香，芝麻酱还将馅料粘到了一起，不容易散开。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

在制作芝麻酱之前，一定要注意的就是芝麻在做酱之前要先炒一下的，炒的时候是需要注意火候的。

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油） 。

具体的制作方法 如下：

1、芝麻先淘洗干净；

2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了；

3、炒好的芝麻放凉后放入搅拌机；

4、把芝麻打成粉；

5、把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；

6、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

芝麻酱的营养

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，补益以黑芝麻酱为佳。

1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；

2、芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处（不要与菠菜等蔬菜共食，否则与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应生成草酸钙沉淀影响钙的吸收）；

3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5、芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；

6、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康；

7、芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。

食用效果：

芝麻味甘，性平；有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效；可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。

芝麻酱的作用

在调味品中，芝麻酱可称得上是“谦谦君子”，与谁都能融洽相处。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。

芝麻酱不但是一种出色的调料，还是营养价值非常高的营养补充品哦。

鱼的营养非常丰富，在肉类食品中名列前茅。不过你很难想到，普通平凡的芝麻酱竟跟鱼的营养成分相当，在食疗保健上，它们有很多相似的营养作用。

1、健脑堪比深海鱼。

鱼是动物性食物中的佼佼者，我们把芝麻酱比做鱼，你可能会很奇怪，芝麻酱的营养价值竟然比得上鱼？是的，虽然芝麻与鱼的食物种属相差甚远，但是它们却有很多相似的营养学作用。

比如鱼有健脑和养护血管的功效吧？芝麻酱也有很好的健脑功效，并对血管健康有促进作用。因为芝麻酱跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸，且其含量还超过所有的鱼！可以安排到即将中考、高考的中学生朋友的餐谱中。

2、补钙高手。

芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱含有612毫克的钙，比有些奶酪中的钙含量还要高。如果每天吃20克的芝麻酱，其中的钙在125毫克左右，大约占成人每天钙的建议摄入量的1/7呢！

3、养血佳品。

芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，其中儿童、老年人和女性是高发人群，及时补充富含铁丰富的食物是非常必要的。用芝麻酱给幼小的儿童补铁，也很容易让孩子接受。

4、防治“富贵病”。

在芝麻酱中含量比较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有上佳的表现。锌参与胰岛素的合成与降解，锌缺乏时胰岛素的合成下降；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。

5、抗氧化、防畸变。

在芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素e，一种是叶酸。

维生素e有抗氧化、抗炎症的作用，因此我们可以认为经常吃芝麻酱会提高人体对疾病的抵抗能力、延缓衰老。

而叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素，因此女性可在准备怀孕时就适量每天吃芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，以避免胎儿神经管畸形发生。

总而言之，芝麻酱中所富有的微量营养素（矿物质和维生素）对于现代人预防慢性疾病有着十分重要的健康意义。可是，芝麻酱的营养价值虽然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1～2勺）比较适宜。芝麻酱的这一特点也非常符合调味品的特点--经常吃而不多吃。

芝麻酱的热量

芝麻酱的营养价值很高，但这是不是意味着就可以不但进补呢？这当然是不对的，我们一定要知道的是，芝麻酱的热量也是很高的哦，吃得太多的话不但会适得其反，还会导致我们身体肥胖哦，那么，尤其是爱美的女性，就一定要懂得对过量的芝麻酱say no了。

芝麻酱的热量（以100克可食部分计）是618大卡（2585千焦），在同类食物中单位热量较高。每100克芝麻酱的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的27%。所以在吃芝麻酱的时候就要适可而止了，尤其是减肥时尽量少吃。

贴心提示：芝麻酱热量、脂肪含量较高，在食用芝麻酱时，应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物的食用，有意识多吃一些蔬菜、粗粮。麻酱一天食用10克左右最好（两小勺），不可大量食用，以免物极必反。

延伸阅读

【一】狗肉火锅的做法及配料-孕前准备

狗肉火锅的做法

每逢冬季，吃狗肉火锅的人络绎不绝，甚至挤满了那n家大排档，此时你还想排队凑火锅吗？想想，还不如第二天早上到市场卖几斤狗肉肥家自制火锅去！

制作狗肉火锅的材料：去骨带皮狗肉1500克，菠菜心、莴笋叶和青蒜各250克，植物油200克，酱油和拍破的生姜各20克，咸豆瓣酱5克，胡椒粉和陈皮各2克，葱段10克，鸡汤2500克，酱豆腐糊2块，料酒、味精、蒜末、白糖和精盐各适量。

准备完一轮材料，各位宝妈有木有想要歇菜的感觉？这么多材料，下面的制作步骤宝妈们要细心看了！

狗肉火锅的做法：

1、将狗肉切成四厘米见方的块状，放在滤水篮子里面，用流动水洗净，控干水分。

2、菠菜和莴笋叶以及青蒜，都要摘掉烂黄的叶子，洗净切成段备用。

3、准备无水的炒锅，热锅后倒入油烧热，倒入狗肉，煸炒直到水干，装盘别用。

4、原锅洗净后，烧干锅，倒入植物油烧到六成熟的时候，放入生姜爆香，捞起生姜的时候顺手倒入蒜末和葱段翻炒出香味。

5、加入豆瓣酱和酱豆腐糊，翻炒出香味之后，放入狗肉和炸过的生姜、料酒，翻炒片刻。

6、加入准备好的鸡汤和食盐、白糖、陈皮以及胡椒粉，开大火煮到沸腾之后，就可以撇去浮沫，转砂锅。

7、砂锅上炉开中火煨烂，将里面的陈皮和葱段挑出来，撒入少许味精，调味后就可以转入火锅。

8、火锅烧到汤沸腾之后就可以上桌，一边吃狗肉，一边烫蔬菜。

狗肉火锅的配菜

狗肉火锅，肯定得烫涮东西才行。人们不仅想吃狗肉，还想荤素搭配，那么怎么能少得了狗肉火锅的配菜呢？要让狗肉增香，到底用哪些蔬菜更好呢？

狗肉虽然不能和很多东西一起吃，但是总有那么几种配菜是人们的最爱。例如菠菜、青蒜、莴笋叶、生菜等。而且广东人在大排档吃狗肉火锅的时候还很喜欢加入河粉、面等，这也不失为一种美味的吃法。

大家再准备狗肉火锅的时候，最好先将配菜都分别摘洗好，用盘子装着围在火锅的旁边，这样吃起来就更加方便了。

狗肉火锅底料配方

狗肉火锅底料配方并不难，如果你喜欢吃口味重一点的，不妨配多一些八角、桂皮等辛辣料，如果喜欢清淡一点的口感，不妨试一下清炖狗肉火锅。但大家要注意，狗肉火锅汤底有可能会增加火锅的燥热，建议配一些清凉的蔬配菜哦！

清淡口味：准备山药100克、枸杞60克、鸡汤1000克。

将枸杞洗净备用，山药要带着手套去皮后切成片状。在狗肉和姜葱煸炒加入料酒倒入砂锅后，此时就可以放入山药和枸杞以及鸡汤了，鸡汤最好要浸没过全部食材，然后加入少量的食盐，开小火炖煮2小时，直到狗肉变得熟软就可以了。

稍重口味：鸡汤和食盐、白糖、陈皮以及胡椒粉

将以上材料准备好，炒完狗肉之后，就可以倒入鸡汤和食盐、白糖、陈皮以及胡椒粉了，胡椒粉起到增加香味的作用，吃狗肉火锅很多人都喜欢吃辣的，其实并不适宜吃太辣，避免引起上火。搭配鸡汤的口感可以让狗肉鲜香不少！

狗肉火锅冬天吃好吗

狗肉火锅适合夏天吃，还是冬天吃呢？很多没有吃过狗肉火锅的小伙伴都不了解，原来夏至和冬天都能吃狗肉，但是夏天毕竟气温炎热，再加上狗肉火锅，很容易就口腔溃疡咯！

q：狗肉火锅冬天吃好吗？

a：其实在冬天吃狗肉火锅是最恰当的。特别对于身体虚弱、肾气不足、肾虚、手脚冰冻的人来说，在冬天吃狗肉火锅简直是大大地改变了身体的现状，不仅暖身驱寒，让手脚恢复温暖，还能助阳补肾呢！

狗肉火锅的功效与作用

狗肉火锅为什么受到那么多人的青睐呢？特别是广西玉林的狗肉节，更是让人好奇万分。吃狗肉本身很残忍，但是狗肉火锅的功效与作用也让很多人无法抵抗。

1、补血养气。人们往往在冬季吃狗肉，可以起到补血养气的效果，吃了狗肉之后，可以让气血溢肺。

2、助阳补肾。狗肉可以补中益气、温肾助阳，甚至在中医上还认为狗肉是一种良好的中药，可以补肾壮阳。

3、强身健体。冬天人们可以多吃狗肉，可以增强人体的免疫力以及老年人的抗寒能力，有助于提高消化能力以及促进血液循环。

4、增强性趣。都说狗肉是“至尊肾宝”，这可不是徒有虚名。狗肉可以治脾肾气虚，改善精神不振和性功能低下的现象，同时增强人体的免疫力，尤其冬天抗寒能力有所提升。

【二】吃火锅可致胎儿畸形是真的吗-孕前准备

香辣火锅是四川特色，也是喜食辣食妹纸们最为衷爱的饮食方式。尤其是在寒冷的冬天，这种边煮边吃，既能增加食欲又能暖身子的饮食方式，更是让人欲罢不能。所以，不管是朋友聚会、还家人聚餐，各大小火锅城都是第一选择。

对于正常人而言，吃火锅最担心害怕的就是“上火”。但对于身怀六甲的孕妇而言，或许除了“上火”之外，还需要考虑到宝宝的健康。

曾经网传孕妇吃火锅易致弓形虫，可致孕妇流产、死胎或胎儿畸形。这消息一出，可是吓傻了不少的准妈们。吃个火锅怎么还会招来“杀身之祸”呢？孕妇吃火锅真有这么大“杀伤”力吗？

吃火锅可致胎儿畸形是真的吗？怀孕了的孕妇究竟还能不能吃火锅呢？

火锅能传播弓形虫吗?

火锅传播弓形虫显然需要同时具备两个条件，一是肉类被弓形虫污染，二是弓形虫没有被杀死。动物感染弓形虫的几率是比较高的，比如有调查说，羊群中弓形虫的感染率大概是61.4%。因为弓形虫主要寄生在肌肉和内脏中，所以肉类中有弓形虫的几率较大。肉类弓形虫的另一个来源是直接或间接被受感染猫的粪便污染。总而言之，吃生肉意味着较大的感染风险。其实，吃生肉面临的健康风险又何止弓形虫呢?绦虫、线虫、吸虫等多种寄生虫以及细菌、病毒等均可通过吃生肉感染。

加热煮熟是避免弓形虫感染的关键。在弓形虫5中不同生活史形态中，与火锅肉类有关的是“滋养体”(摄取养料、生长、繁殖的寄生阶段)、“包囊”(由大量滋养体聚集形成，是静止期)和“囊合子”(随猫粪便排出体外的形式)，前两者直接来自被感染动物的肉和内脏，后者则间接来自猫粪便污染。滋养体感染能力较弱，且耐热能力较差，60℃几分钟即可杀死;包囊感染能力较强，且耐热能力较强，71℃几分钟才能杀死;囊合子感染能力较强，但耐热能力较差，67℃几分钟可以杀死。

上述杀死弓形虫各种形态的温度并非绝对，因为影响因素较多。但有一点是可以肯定的，只要充分加热煮熟(100℃或接近100℃)，肉类就不会引起弓形虫感染(或其他寄生虫感染)。因此，孕妇吃火锅时不要贪图嫩滑食用生肉或未煮熟的肉类。

就现有的证据而言，未发现吃火锅是造成弓形虫感染的重要原因，更未发现孕妇吃火锅是导致胎儿畸形发生率增加的危险因素。说孕妇吃火锅可致胎儿畸形未免耸人听闻。

【三】孕妇能吃火锅吗-孕前准备

许多人对火锅欲罢不能，尤其是寒冷的冬天，吃上一顿热腾腾的火锅真是一大享受。但是处在特殊时期的准妈妈们可以吃火锅么？对于这个问题的答案，大家一直争论不休。专家表示，孕妇可以吃火锅，但是一定适当食用，最好少吃。同时还应该注意食材的卫生，以及营养搭配。

孕妇能吃火锅吗

这个问题恐怕是很多吃货妈妈关注的焦点，其实孕妇是可以食用火锅的，但要适量食用，科学饮食。要注意选材上的卫生，学会合理搭配来保证营养，不可一味地食用肉食，否则会给肾脏带来压力。同时要控制食用火锅的次数，孕期尽可能少吃。

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孕妇要少吃火锅的原因

1.口味过重

众所周知，女性在孕期要尽可能地保持饮食上的清淡，但是火锅的汤底往往都是重口味，不是太咸就是太辣，有的还是中药成分的锅底，这对于体质特殊的准妈妈来说，并不合适。

2.容易感染寄生虫

在食用火锅时，往往是熟肉和生肉混合在一起，而生肉上往往带有诸如弓形虫这类的幼虫，人眼是难以察觉的。倘若肉片未能完全熟透，寄生虫就有了入侵的机会，趁机进入到母体，攻击幼儿。

3.对肾脏有伤害

在食用火锅时，很多人都是“肉食主义者”，喜欢涮各种肉片，其实肉片中的脂肪较多，过量食用，容易增肥，而火锅的汤底还有大量的嘌呤，会伤害身体，让准妈妈的肾脏更加疲惫不堪。

不过，准妈妈也无需太过担心，只要控制食用次数，做好卫生工作，科学地食用火锅是不会对自身和宝宝产生危害的。

孕妇吃火锅有哪些危害