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最简单的芝麻酱拌面的做法

2020-07-06 00:00:00人气：13

芝麻酱拌面的做法

芝麻酱拌面可以根据时节不同进行不一样做法，它的做法有两种，一个是凉拌，二是热食。下面根据这两个分类给大家说说具体的做法。

芝麻酱凉拌面

（1）起炒锅，薄薄刷一层食用油；

（2）将打撒的鸡蛋倒入锅中，转动炒锅，摊成两面金黄的蛋皮；蛋摊了两张；

（3）蛋皮放凉后，切细丝备用，黄瓜切细丝备用，腌胡萝卜和腌香椿芽略浸泡后，沥干水分，切成细细的碎丁备用，大蒜捣成泥，备用；

（4）碗中加入芝麻酱、生抽和醋，慢慢搅拌均匀（这时芝麻酱会变得很干，没关系，分次少量加入凉开水，每次都搅拌均匀后再加下一次，直至芝麻酱变得流动性较好）；

（5）加入蒜泥和少许盐，搅拌均匀备用；盐不要加多，别忘了已经加了生抽，另外还有咸菜；

（6）煮开一锅水，沸腾后加入少许盐，下入抖散的鲜切面，马上用筷子搅散；待水再次沸腾，点入少许凉水，反复三次，再煮一会儿，面条就熟了；

（7）捞出面条，迅速放进冷水，冲至凉透；滤去水分，再次放进事先备好的凉开水中，可以加冰块，冰透；

（8）捞出面条，滴入一滴色拉油，搅拌均匀；这滴油可以有效防止面条粘在一起；

（9）面条入碗，即可食用。

芝麻酱热拌面

（1）芝麻酱中加入生抽、醋、香油、凉开水调匀，花生、榨菜切碎备用。

（2）面条煮好捞出控水，加入香油拌匀防止面条粘连。

（3）将调料拌入面中，加少许香菜即可。喜食辣椒可以调入辣酱拌匀即可。

芝麻酱拌面的烹饪技巧

芝麻酱拌面并不难，但是有些人就感觉自己做出的拌面味道不咋地，没有外面的小吃摊的香浓味道。其实这里面还是有一点小技巧的，下面让我们来看看别人积累下来的经验之谈。

1、放盐的时候一定要适量，盐多了面是很容易断的，盐多了面拉不开

2、面不能煮的太软，也不能太硬

3、煮好面条后，一定要过一下凉开水

4、隔绝生水，自来水达不到直接饮用的标准，夏季更不能直接入口。所以，湃凉面时可以使用自来水，但最后一遍过水一定要用凉开水。

5、食用面条的时候可以适当加点醋，面条会更爽口。

芝麻酱拌面的营养价值

芝麻酱拌面的主要材料是芝麻酱和面条，说到它的营养价值吗，我们可以来了解一下芝麻酱和面条的营养。

芝麻酱含有的丰富的铁、钙、蛋白质、磷、核黄素和芳香的芝麻酚，这些都是儿童身体生长发育所需的营养要素。在膳食中注意经常给儿童补点芝麻酱，不仅对调整某些儿童的偏食厌食有积极的作用，对于预防缺铁性贫血、佝偻病以及促进骨骼、牙齿的发育，都大有益处。芝麻酱含高钙高铁，是中老年人食物补钙、补铁的一种理想的保健食品。芝麻酱中所含的亚油酸和芝麻素，有软化血管和降低体内"坏胆固醇"的功效，因而，常吃芝麻酱，可预防冠心病等心血管疾病。

面条作为北方人的主食，口感筋道，具有很高的营养价值。它养胃，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。能够增强免疫力，所含的蛋白质多，能补充人体所需的营养。而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。它能改善贫血：促进人体气血运行。最重要的是面条易于消化吸收，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生。

芝麻酱拌面热量高吗

芝麻酱拌面是一种十分常见的小吃，吃上一碗麻酱拌面，不仅开胃，而且据对能让你吃得饱饱的！那么这种风味小吃的热量高不高呢？吃了会不会增肥？

芝麻酱拌面的热量是比较高的，这主要是因为其中的芝麻酱是一种高热量的食物，添加在拌面里面的分量多少可以决定这份拌面是否是高热量食物，一般来说，一勺芝麻酱的热量是124大卡，大约需要健美操37分钟才能消耗完，而我们在拌面中可不止只添加了一勺芝麻酱，因此麻将拌面的热量还是很高的。

在我们的日常饮食中，蔬菜和瘦肉都是热量比较低的食物，如果正在减肥期间可以多吃这类食物，而对于芝麻酱这种高热量的食物，可以适当吃一些，但是不要大量食用，以免造成肥胖。

孕妇可以吃芝麻酱拌面吗

芝麻营养价值高，那孕妈妈可以吃芝麻酱拌面吗？答案是肯定的。芝麻酱是补钙高手，芝麻酱中的钙含量较高，每100克芝麻酱中含有612毫克钙，远比牛奶、豆腐等常见的补钙食品含量要高，甚至比有些奶酪中的钙含量还要高，这对胎儿的发育很有好处，专家建议孕妇适量吃些芝麻酱有助于胎儿骨骼和牙齿的发育，所以孕妈妈大可不必担心。

孕妈妈芝麻酱拌面做法

原料：面条，肉，芝麻酱，黄瓜、胡萝卜；

调料：白糖，味精，精盐；

酱油做法：

1、将酱油，白糖，味精，精盐一起加水煮沸，即成调味用的鲜酱油。

2、将芝麻酱加芝麻油搅成浆状麻酱。

3、把面条投入沸水锅，煮约两分钟捞出，沥干水，放入盘子里晾干。

4、将黄瓜胡萝卜切丝备用，将鲜肉炒香。

5、将酱油、麻酱、肉、胡萝卜丝、黄瓜丝一起搅拌均匀即可。

延伸阅读

【一】孕妇吃芝麻油会滑胎吗-孕前准备

孕妇可以吃芝麻油吗

芝麻油的主要原料是芝麻主要营养成分是油酸和亚油酸，其他还有花生酸、维生素e、棕榈酸等。有帮助增强抵抗力、润喉护嗓、缓解咳嗽、美容养颜、润肠通便等功效。我们可以看出，芝麻油中不含对人体有害的成分，反而是含有丰富的亚油酸等营养物质。所以要问孕妇能吃芝麻油吗？答案是肯定的。

孕妇吃些芝麻油是有好处的。首先芝麻油中富含丰富的维生素e，可帮助孕妇防治孕期皮肤变差；其次芝麻油有润肠通便的作用，孕妇吃些可预防便秘。若是已患便秘的孕妇可以再早晚空腹喝点芝麻油，有助于缓解便秘。

除此之外，怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素e、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素e和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素e，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

温馨提示：孕妇吃芝麻油，一次不要太多；若是便秘期间食用，每次1、2滴即可。由于怀孕的特殊性，孕期准妈妈的饮食需更加合理，尤其是注意不要一次性多吃同一种食物。

芝麻油怎么吃

作为芝麻油菜式中的经典——麻油鸡，是一道汉族风味名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。

做法一

食材准备：

蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克，醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克

制作步骤：

1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。

2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁。

3、勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。

做法二

食材准备：

鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。

制作步骤：

1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖。

2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。根据个人口味调制。

3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖。

4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎。

芝麻油的功效

很多家庭都喜欢在烹调的时候加上一点儿芝麻油，芝麻油除了味道好之外，其实还有很多不为人知的功效，下面我们就为大家介绍一下芝麻油的功效：

1、延缓衰老；

2、保护血管；

3、润肠通便；

4、减轻烟酒毒害；

5、减轻酒精的损害

6、保护嗓子；

7、治疗鼻炎；

8、祛斑滋润皮肤；

9、减轻鱼刺等对食道的损伤；

10、辅助治疗气管炎等。

芝麻油适宜人群

一般人均可食用。每次2～4克即可。习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。

调查发现，怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素e、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素e和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素e，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

但要注意的是，患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。

如何辨别芝麻油的好坏

1、水鉴别

用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散；

2、颜色识别

将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，因为纯正的香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡；

3、冷冻法鉴别

把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心；

4、加热识别

将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现；

5、气味识别

取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。

6、震荡法

取一瓶香油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。

7、口感法

纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口感有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口感是光的。

【二】芝麻油在中医的功效与作用-孕前准备

芝麻油的功效与作用

1、延缓衰老

芝麻油中含丰富的维生素e，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能，因此最有益于中老年人延缓衰老。芝麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑（主要为老年斑）、预防脱发和过早出现白发的功效。

2、保护血管

芝麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。同时还可以防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，并减少体内脂质的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。

3、润肠通便

习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口芝麻油，能润肠通便。

4、减轻烟酒毒害

有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点芝麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点芝麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

5、减轻咳嗽

睡前喝一口芝麻油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽。

6、保护嗓子

常喝芝麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。

7、治疗鼻炎

慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取芝麻油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。

8、保护肝脏

新近研究发现，芝麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；芝麻油能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用。

芝麻油怎么吃

芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，无论是凉拌、做汤、炒菜，只要加上几滴，都能增加菜式的香味。下面为大家推荐两款简单的麻油菜谱。

菜式一：麻油炒腰花

原料：腰花1只，麻油2大匙

做法：

1、腰花去筋膜，入水反复浸泡，捞起。

2、腰花用刀切成花状。

3、入热水焯，去血水，捞起、沥干。

4、麻油烧热，加腰花与少许料酒一起烹煮数分钟，即完成。

特色：

腰花可减少生理期间常见的腰酸、下腹及背部疼痛现象！腰花一定要反复泡水，才能彻底除去味道，且烹调的时间不宜过久，否则腰花容易变小、变硬，使口感变差。此外，腰花的胆固醇含量也偏高，容易造成高血脂及肥胖，不宜食用过量！

菜式二：麻油蛋面线

原料：面线1束，蛋1个，老姜1／2个，黑麻油、米酒各适量，低钠盐少许。

做法：

1、倒入一小匙黑麻油热锅，蛋打下，煎成荷包蛋备用。

2、老姜去皮切丝。

3、水煮沸后，加入姜丝及蛋。

4、加入面线，并以少许盐调味。

5、起锅前，滴入米酒及黑麻油即可熄火。

芝麻油的适宜人群

一般芝麻油老幼皆可食用，营养价值非常丰富，以下人群非常适宜常食用：

1、抵抗力差、病情恢复者，多食用芝麻油，有助于提高抵抗力，辅助恢复健康。

2、经常用嗓子者，如播音员、老师、主持人、演员，多食用芝麻油，有缓解喉咙疼痛，恢复声带，增加嗓子的弹力。

3、哮喘、肺部疾病的患者，常喝芝麻油，有减轻咳嗽，减缓病情的发作，提高肺功能的弹性。

4、坐月子的妇女，多食用香油，帮助加快去除恶血，补充生完bb所流失生素e、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力，市场上也有专门针对坐月子妇女的专用麻油。

5、爱美者，芝麻油具有非常丰富维生素e、抗氧化素，美容嫩肤、延缓皮肤衰老。

如何鉴别芝麻油好坏

由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。所以在选购芝麻油的时候就要格外小心，下面介绍一些方法以供各位鉴别芝麻油品质。

1、看色泽

纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。

2、看透明度

一般质量好的香油透明度好，无浑浊。

3、看有无沉淀物

质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。

4、看有无分层现象

香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

5、看商标

注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。

孕妇可以吃芝麻油吗

芝麻油的主要原料是芝麻主要营养成分是油酸和亚油酸，其他还有花生酸、维生素e、棕榈酸等。有帮助增强抵抗力、润喉护嗓、缓解咳嗽、美容养颜、润肠通便等功效。我们可以看出，芝麻油中不含对人体有害的成分，反而是含有丰富的亚油酸等营养物质。所以要问孕妇能吃芝麻油吗？答案是肯定的。

孕妇吃些芝麻油是有好处的。首先芝麻油中富含丰富的维生素e，可帮助孕妇防治孕期皮肤变差；其次芝麻油有润肠通便的作用，孕妇吃些可预防便秘。若是已患便秘的孕妇可以再早晚空腹喝点芝麻油，有助于缓解便秘。

除此之外，怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素e、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素e和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素e，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

温馨提示：孕妇吃芝麻油，一次不要太多；若是便秘期间食用，每次1、2滴即可。由于怀孕的特殊性，孕期准妈妈的饮食需更加合理，尤其是注意不要一次性多吃同一种食物。

【三】芝麻油蒸鸡蛋的营养价值与功效-孕前准备

芝麻油蒸鸡蛋食疗法对于一般人而言是很不熟悉的，经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。鸡蛋的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等一些人体所需要的元素跟矿物质。芝麻油蒸鸡蛋是一道营养丰富的佳肴，它的做法也很简单。下面，为大家介绍一下芝麻油蒸鸡蛋的做法。

材料：鸡蛋、盐、芝麻油、葱

做法：

1、将鸡蛋打碎放入碗里里，放少许盐，用筷子打散至均匀；

2、然后加入适量的水（水最好是隔夜的热水或是温开水。），继续用筷子搅拌；

3、搅拌均匀后，把上面的浮沫用小勺撇去；

4、将切好的葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。

6、熟后加酱油和芝麻油，就可以享用了。

小贴士：

1、如果怕煮老了，最好在碗上盖一层保鲜膜，就不会出现蜂窝状。

2、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

芝麻油蒸鸡蛋，是很好的食物搭配。不仅仅是不饱和脂肪酸与蛋白质配合，而且非常爽口，能同时的提供蛋白质和能量。尤其是人体需要的必须脂肪酸(亚麻油酸)通过芝麻油提供，可消化吸收率很高。同时对于维持人体的正常抵抗力，效果也是很显著地。对于维持正常的精神状态也是很有效的，同时对肠胃的吸收和消化也都是有很多好处的。凡事都需适宜，切忌好吃的东西当饭吃。所以我们也要酌量服用。

芝麻油的功效：