酱油鸡的做法
酱油鸡所用的鸡，鸡的种类没有什么特殊要求。但酱油鸡需要腌制大约30分钟，煮酱汁的时间大约30分钟，所以选两、三斤左右大小的小母鸡最好，此时的鸡，肉质嫩，熟得快。
下面来说说用的材料和做法：
一、准备好原料和食材。
1、原料：2、3斤大小鸡一只（酱肉和鸡一起煮，会更香）
2、香料和配料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水淀粉5克、白糖5克、水适量、植物油20克。
二、制作步骤。
1、土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油。
2、放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒。
3、继续调小火，调入适量的生抽、白糖。
4、调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色。
5、这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。
6、打开锅盖，调入水淀粉。
7、收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。
酱油鸡脚的做法
酱油鸡这道特色的粤菜，这道特色的家常菜，我们不但可以用酱油等原料，食材来做成美味的酱油鸡这道菜。喜欢吃鸡脚的食客们还可以做成可口的酱油鸡脚。
酱油鸡脚需要准备的原料：鸡脚、酱油、姜、糖
酱油鸡脚的做法：
1、把鸡脚指甲剪掉飞水。
2、然后用凉水冲洗，再晾干待用。
3、烧热锅倒入油先把姜放入再放鸡脚翻炒。
4、炒均匀之后放生抽以及少许十三香、糖继续翻炒均匀。
5、炒均匀之后就倒入压力锅里，注入少许水即可开始煮沸约半小时即可熄火。
小贴士：
1、生抽、糖、盐是一点点加进去的，加适量的水一起煮，开始煮的时候味道可以淡一点，煮的过程中水份会挥发，颜色和味道会渐渐地浓起来。
2、把鸡脚放在酱汁里浸泡放凉（浸的同时也在焖熟，不用担心不熟）。
3、实在偷懒或没把握，可以买一瓶李锦记豉油鸡汁来做这道菜。
酱油鸡翅的做法
酱油鸡翅是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜。酱油鸡翅属于咸甜的口味,鸡肉软嫩,汤汁浓稠,是一道超级的下饭菜下面就和大家一起分享酱油鸡翅具体做法，本文讲解酱油鸡翅的做法的炖的工艺部分。
工艺炖，难度初级入门，人数2人份，口味咸鲜味，准备时间30分钟，烹饪时间<30分钟。
用料：主料鸡翅根10个，调料色拉油适量，葱适量，姜适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量。
酱油鸡翅的做法：
1、鸡翅洗净在清水中浸泡半小时，冲洗干净，沥干水份备用。
2、锅里热油，放入辣椒，花椒，葱姜爆香，放入鸡翅。
3、翻炒至鸡翅变色收紧，倒入生抽和老抽继续翻炒均匀。
4、加入适量热水，炖约20-30分钟左右至汤汁浓稠即可。
酱油鸡翅美食小贴士：
如果您是在南方，推荐用老抽上色，生抽调味
如果是在北方，推荐用黄豆酱油上色，味极鲜酱油调味;再放一点蚝油,味道会更香。
酱油鸡腿的做法
鸡腿是鸡身上肉质最好，最厚的一个部分，因鸡的走动主要靠双脚，在走动的时候经过长期的锻炼，鸡腿的肉更有鲜嫩和嚼劲之感觉。
因鸡的大腿的肉带骨头很少的，生活中也有引申义：特指一些身体强健，能奔能跑(也称"跑不死")的人，一般都加儿化音，叫"鸡腿儿"。另外，还有小鸡腿，又叫琵琶腿，是位于鸡翅下面的那一部分肉。
工艺炒，难度初级入门，人数2人份，口味咸鲜味，准备时间15分钟，烹饪时间<10分钟。
用料：主料鸡腿9只，调料色拉油1.5大匙，姜1小块，蒜3瓣，生抽1/2杯，花雕酒1/2杯，白糖2大匙，小葱2根。
酱油鸡腿的做法：
1、鸡腿去皮，划上几刀以便入味。（我家不吃鸡皮，所以剥掉了，喜欢的可以省略这步。）
2、姜切片，蒜去皮。
3、热油锅，把姜蒜爆香。
4、放入鸡腿煎至略变色。
5、倒入生抽，花雕酒和糖烧开。
6、中小火烧至鸡腿熟透，酱汁比较浓稠，中途翻拌几次，以便上色均匀。
7、葱切小段。
8、撒上葱花增加香气。
这就是酱油鸡腿的做法啦，赶快行动吧！
酱油鸡的营养价值
名菜也是中华历史的文明的一个部分，每一道菜都是人们的智慧的结晶，不但把美食做得可口和缤纷的色彩还具备相当大的营养价值，即好吃又不失去营养的菜就是好菜，正所谓。
人体的肌体供给维持是需最低的营养供给才能实现，不同的食物也有不同的营养价值。特定食品中的营养素及其质和量的关系，一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。
1、鸡肉的蛋白质含量非常高，而且很容易被人体吸收和消化，经常食用鸡肉，对增强体力、强壮身体起到非常好的作用。
2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
4、鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
5、酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
6、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。
【一】吃酱油多对人的6大危害-孕前准备
酱油的危害
不要老是沉浸在酱油美味的世界里，任何食物并不是完全无缺的，就算是酱油也一样，酱油的危害还是存在的，那么酱油的危害有哪些呢？哪些人不适宜多吃酱油呢？
酱油的三大危害
1、多吃酱油会导致高血压的发生
有研究发现，盐易存积在血管壁内。血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。
2、容易引起钙质流失，导致人体缺钙
酱油中的成分含有食盐，因此若摄入的钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易引起钙流失，导致人体缺钙。
3、多吃酱油利于细菌和病毒的入侵 易引发呼吸道疾病。
高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少，有利于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低，各种细菌、病毒便容易乘虚而入。
哪些人不宜多吃酱油
由以上的酱油的危害可以得知，对于有高血压的患者不适宜多吃酱油；对于心脑血管疾病类的患者也不适宜多吃酱油。
酱油的作用
酱油是一种调味品，加入菜肴中能让人们体味到其鲜美味。由此可得知，酱油的作用之一就是可以增加食欲，另外很重要的一点就是抗癌。下面具体来了解一下酱油的四大作用：
1、防癌抗癌
酱油具有防癌抗癌的作用。由于酱油主要是由玉米和大豆酿制而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美国有实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。新加坡的研究发现：酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素c和维生素e等防氧化剂高十几倍。
2、可增进人的食欲
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇，降低心血管疾病
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
4、消肿止痒
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
酱油的做法
酱油是我国比较出名的调味品，现在已经走入了各家各户，也成为了人们日常生活中不可缺少的一种调味品。酱油具有独特的酱香味和鲜美味，可谓是美味佳肴中的重大功臣。那么。对于美味佳肴中的功臣是怎么做的呢？下面来看一下自制酱油的做法：
酱油具体制作步骤：
1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2mpa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
6、发酵成曲加12—13°be"热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
酱油的选购技巧
由于酱油是我们会经常吃到的调味品，因此我们在酱油的选购方法要注意，选择好的酱油不仅能使菜肴更美味，对我们身体的健康也更有益。一般来说，酱油的选购可通过三步选择：
1、 优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌
2、 然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、 贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。
以上三种方法就是选购酱油的常用到的方法，但是还有一点值得注意的就是关于酱油的牌子。一般来说，大部分人群都会根据牌子来购买用品，就算是酱油也一样。对于信誉度高的牌子和消费者评价比较高的酱油，妈妈们都可以选购哦。
酱油的保存方法
不要以为面包、蔬菜、米饭放久了会发霉，就算是酱油也有发霉的时候，酱油发霉的时候，会在其表面出现一层白色的东西。为了避孕酱油发霉，下面给妈妈们支妙招：
1、 对于天气变暖酱油发霉的情况，妈妈们可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。但是若酱油发霉了也不用想不想都扔掉了，只要处理好，还是可以继续使用的。处理方法：把酱油烧煮后再密封起来。
2、 在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。
夏天是容易发霉的季节，因此妈妈们除了要防止酱油发霉外，对于一些灌装的金针菇、杂菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。
冬天的话，气温相对来说比较低，因此在酱油的存储上不必花过多的心思，但是酱油在开封后最好不要用太久，这样酱油的发霉问题也就不会存在了。另外，关于酱油的保存方法，还要注意温度、湿度的影响。
多吃酱油皮肤会变黑吗
经常会听到身边的女性朋友讲不要吃那么多酱油，因为多吃酱油皮肤会变黑。那么，多吃酱油皮肤会变黑吗？这个还有具体的研究能证明。
由于中国人的观念中有一种叫以形补形的想法，而酱油的颜色偏黑色，因此便有人认为吃多酱油，人的皮肤也会变黑。甚至会有部分孕妈妈认为吃多了酱油，宝宝也会变黑，因此都不敢吃酱油了。
多吃酱油皮肤会变黑的说法并没有研究证明
据了解，目前市场上按照国家相关规定出厂的酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，对黑色素细胞的合成并不起作用。相反，做菜时舍弃酱油，往往会让许多美味佳肴变得索然无味。
孕妇吃酱油宝宝皮肤变黑说法是无稽之谈
宝宝是黑是白都是来自于遗传，跟在怀孕期间吃酱油没有任何的关系，而且酱油中还含有一些氨基酸等成分，人食用之后对于身体是有好处的，您大可不必担心!
伤后食用酱油，伤口疤痕会变黑
虽然食用酱油不会影响肤色，但身上有伤口就要另当别论。酱油等含色素食物会否对伤口颜色造成影响，会因为疤痕大小以及体质差异方面不同因人而异。但是如有外伤在身最好还是暂时“疏远”酱油，否则很容易让疤痕颜色变深。
【二】孕妇吃酱油的危害性-孕前准备
怀孕能吃酱油吗
怀孕后是能吃酱油的，只是最好是食用酿造酱油，因为一般酿造酱油是用天然原料大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的，一般没有什么副作用。只是酱油中的盐分可能会太高了，所以孕妈妈可不要贪吃哦，一定要适可而止哦。
酱油的原料是大豆、面粉和盐，经过发酵，提高了b族维生素含量，还产生了大量的氨基酸，在提供咸味的同时，也能给人体提供氨基酸、钾、镁、钙、维生素b1、b2和叶酸等营养成分。
怀孕期间适当用酱油调味既能增加菜肴的色泽，又能调剂口感。而且从中医学观点来看，酱油性味寒咸，有除热、解毒之功效。因此，孕妇不必忌酱油。但是酱油属于加工食品，所以不能在烹制时添加太多，要注意适量。孕期要注意休息，加强营养，首先要保证优质蛋白质，充足的维生素和无机盐的供给，以预防贫血的发生。
怀孕酱油吃多了的危害
酱油是不能多吃的哦，怀孕了以后就更加要注意这一点！酿制酱油里的盐分也很高，食用适量的话，酱油里的营养物质对我们的身体健康是很有帮助的。在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。
但是酱油含盐量很高，所以吃太多对身体是会有所伤害的，尤其是有些酱油本身不是安全可靠的酿制酱油，而是添加化学物质的配制酱油，这种时候就要注意配制酱油里是否添加的物质过多，因为这样很容易对身体产生危害，比如添加了过多的致癌化学物质。如果孕妇食用过量酱油，很可能会因为这些添加物质而影响到自身和胎儿的健康。
怀孕吃酱油皮肤会变黑吗
我们的一些老人总是会告诫我们，多吃酱油皮肤会变黑，但其实大家真的不用担心哦，不能因为酱油颜色黑就把它拉进黑名单里哦，这是不公平的啊。其实，酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直截作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。就好像吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑。但是有报道说酱油可以使疤痕变深所以有疤痕的人最好不要多吃。
目前市场上畅销的主流品牌如加加酱油等，都是以大豆、小麦等为原料发酵而制成的调味品，和其他食物一样，食后经消化形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质，它们不具备增加光敏感的功能，也不合成某些激素，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，因此对黑色素细胞的合成等并不起作用。
皮肤的颜色除种族遗传外，主要由黑色素决定。黑色素多，皮肤就黑，反之就白一些。而我们日常生活中却有多种因素会导致色素沉着，如日光、紫外线的照射能使皮肤变黑；女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。
所以，与其听信他们毫无根据的说法，还不如注意平时的防晒和食物保养等方面的美白护理，这样才能有效地保证我们皮肤的白嫩哦。
如何选购适合孕妇的酱油
从卫生指标等因素来看，孕妇还是吃原色、纯酿造酱油为好。因为酱油的制作过程比较复杂，所以一些黑心商家很喜欢钻空子，总是贪图快捷、方便，用一些化学物质添加其中，选购时可要擦亮眼睛了哦。
1、看工艺，看颜色，看用途，看配料；
看标签：从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低，并也要注意添加剂是否过多。
看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。
看用途：酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。
看配料：
1、从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是否小麦还是麸皮。
2、摇动瓶子。好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。
3、尝滋味或品滋味。好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油唱起来有些苦和涩。
一般情况下，人们可以通过一看二摇来鉴别酱油，就可以帮助我们购买到质量放心的酱油产品。
孕妇食用酱油的注意事项
酱油是我们常见和常用的调味料，很多人在做菜添加酱油的时候都忽视了一些健康原则，比如为了菜肴上色而添加过多的酱油，这些做法都是不科学、不健康的。孕妇食用酱油的时候尤其要注意以下几点事项：
1、孕妈妈最好吃原色的酿造酱油。要知道是不是原色的酿造酱油，方法很简单，仔细看标签就够了。国家规定，酿造产品必须注明。只要标签上有“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”、“纯酿造”等字样都是酿造酱油。
2、和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。孕妈妈要注意，在菜肴中加了酱油之后，就无须再加味精和鸡精了。千万不要在菜肴中添加太多的酱油，否则很容易对身体产生危害。
3、有高血压、冠心病、糖尿病的孕妇更加应该严格控制酱油的食用量。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源，会加重病情。
【三】请问尿酸高可以吃酱油吗-孕前准备
问题描述：（男 , 45岁）请问尿酸高可以吃酱油吗？有什么方法可以降低？
医生回答
指导意见：你好.尿酸高可以吃酱油.限制心.肝.肾.脑.鱼虾类.海蟹等海味.肉类.豆制品.酵母等.忌饮酒.适当锻炼.控制体重.多饮水.多排尿 ...
问题分析：您好！根据您所描述的情况来看，尿酸高的患者饮食宜清淡，少吃含高嘌呤的食物如动物内脏、海鲜、虾类、豆类及其制品等，所以不宜过多地吃酱油。意见建议：至于降尿酸治疗需要明确原因，明确诊断，然后采取针对性的治疗措施，必要时可服用降尿酸的药物。祝早日康复！天天开心！ ...
指导意见：根据你的意思可能是因为体内嘌呤代谢障碍引起的高尿酸血症的情况，建议多喝水促进尿酸排泄，不吃钙产品戒酒，可以吃酱油，口服别嘌醇，病磺舒治疗 ...
指导意见：血尿酸升高与肾脏代谢异常及饮食都有一定关系，降血尿酸的方法首选要控制饮食，如少吃豆制品、海鲜、不要喝酒等，多喝水，多排尿，增加尿酸的排出，若尿酸太高，就要服用降尿酸的药物。 ...
问题分析：你好，酱油就是调料，生活当中用量很少，可以放心吃。意见建议：建议生活中少吃含嘌呤的食物，例如，海鲜，啤酒，各种肉类的汤，可吃偏碱性食品，如果没出现痛风，尿酸不是非常高，仅偏高些，注意饮食可以。
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